کٹائی۔ شراب بنانے والوں کے ل no ، کوئی دوسرا لفظ اتنی صلاحیت اور توقع کے ساتھ نہیں بھرا جاتا ہے۔ داھ کی باریوں میں لامتناہی کام کے ایک طویل بڑھتے ہوئے موسم کے بعد ، یہ دیکھنے کا وقت آگیا ہے کہ قدرت نے کیا دیا؟ 2013 میں مغربی ساحل پر ، بیشتر ونٹر ایک عظیم سال کی خبر دے رہے ہیں ، جو کہ دو ہزار دو کا وعدہ کر رہا ہے۔ یورپ کے بہت سے حصوں میں ، تاہم ، یہ مشکل حالات اور کم پیداوار کا ایک اور سال ہے۔
ونٹیج 2013 کی پانچ رپورٹوں میں پہلی ، کیلیفورنیا کے شراب پانے والے ساحل کے اوپر اور نیچے ایک لمبا ، دھوپ والا سال منا رہے ہیں۔ پچھلے سال اعلی معیار اور اعلی پیداوار کے بعد ، 2013 اسی طرح کی مزید پیشکش کرتا ہے۔ ایک لمبی پریشانی مسلسل خشک سالی کی صورتحال ہے جس کا مطلب سڑک کے نیچے تکلیف ہوسکتی ہے۔ جہاں تک بوتل میں حتمی معیار کے بارے میں ، یہ جاننا جلدی جلدی ہے ، لیکن یہاں ایک چپکے سے جھانکنا پڑتا ہے۔
• اینڈرسن ویلی
• وادی ناپا
• پاسو روبلز
• سینٹ باربرا
• سانتا کروز پہاڑ
• سونوما
اینڈرسن ویلی
خوشخبری: اعتدال پسند درجہ حرارت اور بارش یا گرمی کی انتہا نہ ہونے کے ساتھ 2013 قریب قریب ایک مثالی موسم تھا۔
بری خبر: کچھ الکحل میں تیزابیت کی سطح بلند کردی گئی تھی ، جس میں خصوصی دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔
چننا شروع ہوا: 20 اگست
انگور کا وعدہ: پنوٹ نائر ، گیورٹسٹرینر
تجزیہ: گولڈینی نے شراب بنانے والے مائیکل فے نے کہا ، 'یہ ان نایاب پرانی کتابوں میں سے ایک ہے جہاں ناشکری یا نٹ پک کے طور پر کوئی شکایات آتی ہیں۔ مینڈوکونو کاؤنٹی کے اینڈرسن ویلی میں اس کے زیادہ تر ساتھی agree 2013 سے اتفاق کرتے ہیں۔
بڑھتا ہوا سیزن ابتدائی طور پر شروع ہوا اور سارے موسم گرما میں بیشتر پچھلے سالوں سے قریب دو ہفتے آگے رہا۔ خشک موسم بہار کے بعد آبپاشی کے لئے پانی کی کمی تھی ، لیکن اس سے کچھ پریشانی پیدا ہوگئی اور ستمبر میں دو چھوٹی بارشوں نے چند سر درد کیے۔ پنوٹ پروڈیوسروں کے پاس آسائش تھی کہ وہ انگور کو لٹک سکتے ہیں اور زیادہ سے زیادہ پختگی تک پہنچ سکتے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ فصل کی کٹائی میں کچھ تیزابیت پائی گئی تھی ، جو ضروری نہیں کہ یہ بری چیز ہو ، لیکن الکحل گزرنے کے ساتھ یقینی طور پر کچھ کام کرنا ہے malalactic ابال اور بڑھاپے میں ، 'ناارو نے شراب بنانے والے جم کلین نے کہا۔ یقینی طور پر شکایت کرنے کے قابل کچھ بھی نہیں۔
im ٹائم مچھلی
وادی ناپا
خوشخبری: ایک مثالی موسم۔ خشک حالات اور لمبا ، دھوپ والا موسم گرما۔
بری خبر: شوگر کی سطح بڑھ گئی ، لیکن مریض کاشت کار متوازن پھل پیدا کرسکتے ہیں۔
چننا شروع ہوا: 9 اگست
انگور کا وعدہ: کیبرنیٹ سوونگن نے سب سے روشن چمکدار ، لیکن سرخ رنگوں سے لے کر گوروں تک ہر چیز پر سبقت حاصل کرلی۔
تجزیہ: فصل کی کٹائی کا اندازہ ایک ایسا عمل ہے جو اصل چننے سے لے کر ابال تک ، بڑھاپے کو روکنے اور پھر انتخاب میں - بہترین کو بہت کم لوگوں سے الگ کرتا ہے۔ لیکن اب تک ، نپا وادی کے شراب سازوں نے 2013 کے ختم ہونے والی فصل ، خشک سالی اور قابل نہیں ، اگر 2012 کے بعد کا جانشین ، تو ان کے جوش و خروش میں متفق ہیں۔
لیوس میں شراب بنانے والے جوش وڈامن نے بڑے پیمانے پر ناگوار ، ابتدائی کٹائی کو گرم موسم اور بارش کا کوئی خطرہ نہیں بتایا۔ '2013 کا چیلنج صبر کرنا اور تیزی سے زیادہ شکر کی حقیقت کے مقابلہ میں پکنے کے حصول کا وزن کرنا تھا۔' مختصرا. ، انہوں نے کہا ، 'ونٹیج 'نے روایتی سوچ اور یقینا our ہماری روایتی منصوبہ بندی کو توڑ دیا ، لیکن مجھے لگتا ہے کہ اس کے نتیجے میں ہم بڑی شخصیت کے ساتھ الکحل دیکھیں گے۔ اس مرحلے پر ، بھر پور مڈپیلیٹس اور پٹھوں کی ٹینن والی ، 'شراب 2012 کے مقابلے میں بڑی اور زیادہ مرتکز دکھائی دیتی ہے۔'
برنجر وائن یارڈس میں شراب بنانے والی لوری ہک نے کہا کہ 2013 میں بہت سارے حیرت کا سامنا کرنا پڑا ، یہاں تک کہ اگر معیار بہت زیادہ ہو۔ انہوں نے کہا ، 'ہمارے پاس ہماری وادی [منزل] پر کیبرنیٹ سے پہلے بہت سارے پہاڑ کیبرنیٹ تیار تھے۔' 'ہول ماؤنٹین پر واقع کیبرنیٹ فرانک ، جو ہم اکثر چنتے ہیں ، اسی کھیت میں جلدی پکنے والی میرلوٹ سے پہلے ہی تیار تھا ، اور بہت سارے بلاکس نے واقعی اپنے آپ کو بہتر بنا دیا۔'
9 اگست سے 22 اکتوبر تک جاری رہنے والی ہک نے کہا ، فصل 25 سے زیادہ سالوں میں ابتدائی تھی۔ بورڈ میں معیار کا معیار باقی تھا۔ گورے روشن ، متحرک اور متوازن ہیں۔ ہندوستانی موسم گرما میں فصل کو ختم کرنے کے ل ideal مثالی موسم فراہم کیا گیا ہے جس سے ہمیں ہر ایک بلاک کو چوٹی کے ذائقہ کی سطح پر اٹھا سکتے ہیں فینولک پختگی . سرخ اقسام میں رنگ سب سے اوپر تھا اور اس موسم نے ہمیں اس سے مطابقت پانے کی اجازت دی کہ بھرپور پکے ہوئے ٹینن کے ساتھ ، اس کا نتیجہ بہت زیادہ خوش فہمی اور پیچیدگی کے ساتھ سرخ رنگ کا ہوتا ہے۔
'پھل حیرت انگیز طور پر صاف تھا۔' صاف ستھرا پھل سیرت ، گرینیچے اور موروریڈری پر مبنی شراب پر کچھ اور پورے کلسٹر ابالوں کی اجازت دیتا ہے ، جسے میں مسالا کے لئے ہمیشہ پسند کرتا ہوں۔
ونٹینروں کو تقسیم کیا گیا ہے جس پر پچھلے دو ونٹیجس میں سے کون اعلی ہے۔ پوٹ شراب کے الارون پاٹ نے کہا ، 'میں 2012 کے معیار کو 2012 سے ترجیح دیتی ہوں۔ 'الکحل زیادہ گھنے اور امیر ہیں اور ٹینن زیادہ پکی ہیں۔ یہ بہت زیادہ کثرت اور کثافت والی '' کیلیفورنیا '' طرز کی فصل ہے۔
'2013 کے لئے میں ایمانداری کے ساتھ کہہ سکتا ہوں کہ یہ میں نے کبھی دیکھا ہے کہ سب سے اچھا خام مال تھا ،' ریورس میری کے مالک تھامس براؤن اور متعدد اعلی شراب خانوں کے مشورے کے لئے شراب بنانے والی کمپنی نے کہا۔ موسم کو کتنا تعاون فراہم کرنے کے پیش نظر ، اس سال آپ انگور سے بنیادی طور پر کچھ حاصل کرسکتے ہیں۔
amesجیمز آربر
کیبرینیٹ شراب میں کتنی کیلوری
 لنکاورٹ وائن یارڈز کے لئے سانٹا باربرا کاؤنٹی میں چارڈونئے کاٹنا۔ |
پاسو روبلز
خوشخبری: کم پیداوار کے ساتھ ابتدائی ، خشک سال
بری خبر: ایک اور قحط سال کی وجہ سے پیداوار کم تھی۔
چننا شروع ہوا: 28 اگست
انگور کا وعدہ: گرینیچ ، مورورڈری ، سیرہ اور کیبرنیٹ سوویگن
چیلنجنگ انگور: زنفینڈیل ، روسان
تجزیہ: تبلاس کریک کے جیسن ہاس نے کہا ، '2013 کی فصل کی طرح لگتا ہے کہ یہ پاسو روبلز میں کلاسک بن جائے گا ، اور بہت سے ونٹرس نے اس جذبات کی بازگشت کی۔
گرمی کی بڑھتی ہوئی وارداتوں یا ٹھنڈی کھینچوں کے بغیر بڑھتا ہوا موسم آسانی سے چلا گیا۔ 'اس بڑھتے ہوئے موسم میں کوئی بڑا اتار چڑھاو نہیں ،' ایپوچ کے اردن فیورینٹینی نے رپورٹ کیا۔ لیکن یہ ایک خشک سال تھا ، کم پیداوار اور چھوٹی بیر کے ساتھ۔ خشک سال کا مطلب بھی ابتدائی کٹائی تھی۔ ڈاؤ داھ کی باریوں کے ڈینیئل داؤ نے کہا ، 'بارش میں کمی کا سبب بنی بڈ بریک اس سال کے شروع میں تین ہفتوں میں ہونا ہے۔
یہ صرف ابتدائی فصل نہیں تھی ، یہ تیز رفتار تھی۔ 'ہر ایک نقطہ پر — پھول ، ویرایسن ، ہاس نے کہا ، 'پہلی چن ، آخری انتخاب — ہم [2012] سے آگے تھے۔' ان ابتدائی مارکروں نے کچھ ونٹروں کو ملے جلے سگنل دئیے۔ تورین کے اسکاٹ ہولی نے کہا کہ ونٹنرز کو صبر کرنے کی ضرورت ہے۔ 'شوگر جلدی سے تیز ہوگئے اور ممکن ہے کہ کچھ لوگوں نے جلد از جلد انتخاب کرنے کا قائل کرلیا ہو۔ جو لوگ پختگی کے ل hold روکنے کے قابل تھے ، انہیں الکوحل کو متوازن رکھنے کے ل some کافی مقدار میں بناوٹ اور وزن کے ساتھ کچھ عمدہ الکحل سے نوازا جانا چاہئے۔ '
انگور میں شدت پیدا کرنے والے بہت سے ونٹروں کے لئے پیداوار میں تقریبا 20 20 فیصد کمی تھی۔ 'الکحل مکمل طور پر پختہ ٹیننز کے ساتھ ایک سیوری کمپلیکس کی نمائش کرتی ہے۔ لین کالوڈو کے میٹ ٹریوسن نے کہا کہ جب آپ کے داھ کا باغ ، تہھانے یا دفتر کا عملہ [لاشعوری طور پر] چنتے ہوئے یا چھانٹتے وقت انگور کا نان اسٹاپ کھاتا ہے تو ، یہ ایک اچھی علامت ہے۔
اگرچہ 2013 کے بارے میں فیصلہ اچھ ،ا ہے ، لیکن ونٹرس خشک سالی کے بارے میں فکرمند ہیں ، اب اس کے تیسرے سال میں۔ ایبرل شراب بنانے والے بین میو نے نشاندہی کی کہ بارش نہ ہونے کی وجہ سے مٹی میں نمک پیدا ہوتا ہے۔ ٹریوسین نے کہا ، 'پانی کی دستیابی کاشتکاری کے معمولات کو جاری رکھے گی ، کیوں کہ جب آپ کے پاس پانی نہیں ہوتا ہے ، تو آپ ٹنجج کا اختیار کھو دیتے ہیں اور صرف معیار کا تعاقب کرسکتے ہیں۔
aryMaryAnn Worobiec
 پنوٹ نائر سانٹا ریٹا ہلز میں واقع فولے ایسٹیٹس وائن یارڈ اینڈ وائنری میں بیل کو اتارنے کے لئے تیار ہے۔ |
سینٹ باربرا
خوشخبری: قریب مثالی بڑھتی ہوئی صورتحال کا دوسرا سال
بری خبر: ایک اور بڑی فصل اور خشک سالی کا دوسرا سال
چننا شروع ہوا: 14 اگست
انگور کا وعدہ: گرینیچ ، موروڈری ، پنوٹ نوری
چیلنجنگ انگور: سیرrah
تجزیہ: 2013 کی ونٹیج کی طرح لگتا ہے کہ یہ سانٹا باربرا کاؤنٹی میں ایک عظیم کی حیثیت سے نیچے جائے گا۔ خشک سردیوں کے بعد ، یہاں ابتدائی عروج اور پھلوں کا ایک بڑا مجموعہ تھا۔ شراب بنانے والوں نے چھوٹے بیر کے ساتھ بہت سے ڈھیلے کلسٹرز دیکھے۔ کچھ ونٹینروں نے پھل پتلا کردیا ، جتنا 60 فیصد۔ بڑھتا ہوا موسم ایک ہلکے اور خشک زوال میں بہہ رہا تھا۔
جعفرز شراب خانوں کے کریگ جعفرس نے بتایا ، 'یہ قریب قریب کٹائی کی فصل تھی۔' لیکن بہت سارے ونٹر خوش ہیں کہ تیز رفتار کٹائی ختم ہوچکی ہے - جو عام طور پر تین ماہ میں لگتی ہے اس میں سات ہفتوں کا وقت لگتا ہے۔ ونٹنر جینیفر ٹینسلے نے کہا کہ تیز فصل اور اوسطا اوسط پیداوار نے وائنریوں کے لئے مناسب ٹینک اور اسٹوریج کی جگہ تلاش کرنے کے لئے لاجسٹک چیلنجز پیدا کردیئے۔ ٹینسلے نے کہا ، 'انگور کا بہاؤ تقریبا مستقل تھا۔ 'آنے والے تمام پھلوں کو سر فہرست رکھنے میں کافی گھنٹوں کی مشقت کی ضرورت ہے۔ یہ وہ واحد موقع تھا جب ہم نے بیک وقت سیرہ اور پنوت نائیر کو چننا شروع کیا۔'
اب تک الکحل اپنی طاقت ، حراستی ، سرخ رنگوں میں گہرے گہرے رنگوں اور روشن اور ذائقہ دار گوروں کے لئے متاثر کن ہیں۔ کلوس پیپے کے ویس ہیگن نے کہا ، 'بیرل میں موجود نوجوان الکحل اپنی بچپن میں ہی بڑی دولت ، گہرائی اور توازن کا مظاہرہ کرتے ہیں۔
سانٹا باربرا میں پریشانی خشک سالی کے بارے میں ہے۔ 'ہم نے 2013 میں اب تک 4 انچ سے بھی کم بارش کی ہے ،' ڈریگنٹیٹ کے برانڈن اسپرکس گیلس نے کہا۔ 'بارش کی کمی کی وجہ سے واقعی میں 2013 کی فصل کو اچھ impے معیار کے مثبت اثرات پڑ سکتے ہیں ، لیکن ہم یقینی طور پر موسم سرما کی بارشوں کو اپنے پانی کو چارج کرنے اور اپنی مٹی کو صاف کرنے کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔'
.M.W.
 ایک مزدور پاسو روبلز میں سمر ووڈ وینری میں ویٹنگ والے ٹریکٹر کے پاس پورا ڈبہ لے کر جارہا ہے۔ |
سانتا کروز پہاڑ
خوشخبری: یہ خطہ اکثر کم پیداوار کے ساتھ جدوجہد کرتا ہے ، لیکن اچھے موسم کی بدولت 2013 بڑے پیمانے پر پیداوار کے ساتھ دوسرے سال نشان زد کرتا ہے۔
بری خبر: خشک سردی نے مٹی کو متاثر کیا ، جس کی وجہ سے کچھ اقسام پر دباؤ پڑتا ہے ، جس کی وجہ سے تیزی سے چینی جمع ہوتی ہے۔
چننا شروع ہوا: 18 اگست کو پینوٹ نائیر اور چارڈونئے
انگور کا وعدہ: پنوٹ نائیر ، چارڈونی ، میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن
تجزیہ: سانٹا کروز اکثر دو فصلوں کی داستان ہوتا ہے: چونکہ اس خطے میں دو متنوع مائکروکلیمیٹ ہیں ، گرم مشرقی طرف اور کولر ، مغربی ساحلی طرف ، لہذا اس خطے میں انگور کی ایک قسم بڑھتی ہے۔ لیکن مجموعی طور پر ، ایسا لگتا ہے کہ دونوں طرف ونٹنرز کی طرف سے کوئی شکایت نہیں ہے۔
کیتھرین کینیڈی کے لئے شراب بنانے والی مارٹی میتھیس نے کہا ، 'اس پرانی جگہ پر زبردست شرم آ رہی تھی ،' اس خطے کے پہاڑی ، مشرقی حصے میں بورڈو کی اقسام پر توجہ دی جارہی ہے۔ اگر اس کے پاس ایک گھونپڑا پڑا تھا ، تو یہ موسم بہار میں زمینی نمی کی کمی کے بارے میں تھا ، 'مکمل انگور کی دباو اور زیادہ مقدار میں شوگر شراب کو ایک تیز ، زیادہ الکحل والا انداز عطا کرے گا۔'
ساحل پر رائس وائن یارڈز کے کیون ہاروے نے بتایا کہ فصل کی شروعات کے وقت ہی ہلکے ہلکے موسم نے اس کی پنوٹ نائیر اور چارڈنوے کو زیادہ سے زیادہ پکنے پر چننا آسان بنا دیا۔ ہاروی نے کہا ، '2012 کی طرح ، معیار بھی بہت اونچا تھا اور پھل بہترین شکل میں تھا ، جس میں کم سے کم ترتیب دینے کی ضرورت ہوتی تھی ،' ہاروے نے کہا۔ '2013 کا مقابلہ 2012 میں سانتا کروز کے پہاڑوں میں بہترین ونٹیج کے طور پر ہوگا۔' مجموعی طور پر ، کوئی خاص بارش یا گرمی نہیں ہوئی ، جس کی وجہ سے شراب بنانے والوں کو شراب بنانے کے انداز پر مبنی اپنی کٹائی کی تاریخ چننے کی اجازت دی گئی۔
ar ایرون رومانو
 وائنری اسٹاف کا ایک ممبر پورے جھرمٹ کا معائنہ کرتا ہے جبکہ ایک ساتھی پاسو روبلز میں انگور کو پرانے زمانے کے راستے سے کچل دیتا ہے۔ |
سونوما
خوشخبری: ایک طویل اور معتدل بڑھتے ہوئے موسم میں اچھے معیار اور مقدار دونوں پیش کیے جاتے ہیں۔
بری خبر: بہت اچھی چیز - بڑی فصل کا مطلب بہت سے شراب خانوں میں ایک جگہ پریمیم تھا۔
چننا شروع ہوا: 11 اگست
انگور کا وعدہ: پنوٹ نوری ، زنفندیل اور سیرہ
تجزیہ: سونووما کی متنوع اپیلوں کے دوران ، 2013 کا سیزن ایک ابتدائی آغاز پر نکلا تھا اور فصل کی کٹائی تک سارے راستے پر چلتا تھا۔ بینوویا کے شراب بنانے والے مائیک سلیوان نے کہا ، 'ہم نے پنوٹ نائر اور چارڈنائے کے لئے بھی پھول ، ویریسن اور بہت یکساں پک پکتے دیکھا۔ یہی بات بیشتر اقسام میں بھی سچ تھی ، جن میں کیبرنیٹ سوونگن ، مرلوٹ اور سوویگن بلینک شامل ہیں۔
اگرچہ موسم گرما میں دھوپ کی کثرت کی پیش کش ہوتی ہے ، لیکن درجہ حرارت شاید ہی 90 کے دہائی کے وسط سے کم ہو۔ اور کچھ چھڑکنے کے علاوہ ، ابتدائی موسم خزاں کی بارش جس نے اتنی حالیہ فصلوں کو دوچار کیا کبھی نہیں پہنچا۔ پورٹر کریک شراب بنانے والی الیکس ڈیوس نے کہا ، 'ہمارے سامنے صرف ایک چیلنج یہ تھا کہ وہ اچھی شراب ڈالنے کے لئے کافی جگہ تلاش کریں۔
.T.F.
 پاسو روبلز میں بریکون اسٹیٹ میں انگور چکھنے کے دوران عملہ لینے کو تیار ہے۔ |