محترم ڈاکٹر وینی ،
صاف کرنے کے لئے شکریہ 'شیری' بمقابلہ 'آپرا' کے بارے میں الجھن اب کیا آپ بتا سکتے ہیں کہ پورٹ شیری سے کس طرح مختلف ہے؟
al مالکم ایم ، نیو مارکیٹ ، اونٹاریو
محترم مالکم ،
مجھے خوشی ہے کہ آپ نے میرا پچھلا جواب دیکھا کہ شیری اور آپرا کا تعلق کیسے ہے۔ پورٹ اسی خاندان میں ہے جیسے شیری اس لحاظ سے کہ وہ عام طور پر دونوں ہی ہیں قلعہ والی شراب اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب تیار کرنے کے دوران برانڈی جیسی آست اسپرٹ کو شراب میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس مضبوطی سے الکحل کا مواد بہت سارے انداز میں بڑھتا ہے ، یہ ابال روکنے کے لئے کیا جاتا ہے ، جس سے کچھ باقی ماندہ مٹھاس بھی رہ جاتا ہے۔
لیکن شیری اور پورٹ دونوں مختلف جگہوں سے آتے ہیں اور مختلف طریقوں سے بنائے جاتے ہیں۔ شیری اسپین کے جیریز خطے کی ایک مضبوط قلعہ ہے ، جہاں پرائمری انگور پالومینو ہے جبکہ شراب خمیر آرہی ہے ، خمیر کی ایک پرت پھول اس کو خرابی اور آکسیکرن سے بچاتے ہوئے ، شراب کے اوپری حصے پر بننے کی اجازت ہے (حالانکہ بیشتر شیریوں کو آکسیکٹیٹو انداز میں بنایا گیا ہے)۔ بیشتر شیری کی عمر اس وقت ہے سولرا سسٹم ، جس میں حتمی مصنوع کی مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لئے ونٹیجز کو ملایا گیا ہے۔ شیری کے بارے میں مزید معلومات کے لئے ، ایسوسی ایٹ ایڈیٹر بین او ڈونیل کا مطالعہ کریں شیری کے اے بی سی ، '31 دسمبر ، 2013 ، کے شمارے میں شراب تماشائی .
دوسری طرف ، پورٹ پرتگال کی ڈوارو ویلی سے آتا ہے ، جہاں پر انگور کی بنیادی انگور ٹوریگا ناسیونال ، ٹورائگا فرانسسہ اور ٹنٹا روئریز (ٹیمپرینو) ہیں ، لیکن 80 سے زیادہ اقسام کی اجازت ہے۔ کچھ سالوں میں ، ڈوورو ویلی کے ونٹینرز ونٹیج کو خاص طور پر بہترین معیار کا قرار دیتے ہیں اور ونٹیج پورٹ بنائیں گے ، لیکن زیادہ تر پورٹ مستقل مزاجی کے لئے ونٹیج میں بھی ملا ہوا ہے۔ پورٹ کے بہت سے مختلف شیلیوں ہیں ، جن کے بارے میں آپ میرے 'میں پڑھ سکتے ہیں پورٹ پرائمر '
rڈریٹر ونnyی