ہالووین پر ، کیا آپ سیدھے چاکلیٹ کے لئے جاتے ہیں؟ یا آٹا پیچ بچوں اور دیگر منہ سے چلنے والی برتاؤ آپ کے نام کو کہتے ہیں؟ کچھ لوگوں کو کبھی اتنا پیارا لگتا ہے۔ اور اب محققین کی ایک ٹیم نے جین کی نشاندہی کی ہے جو ہمیں ان ذائقوں کا مزہ چکھنے دیتی ہے۔
انسانوں اور دوسرے جانوروں میں ، ذائقہ اس وقت پایا جاتا ہے جب کھایا ہوا کھانے کی زبان زبان کے تخصص خلیات ، تالو اور منہ کی چھتوں کے ساتھ بات چیت کرتی ہے ، جس میں مختلف خلیات یہ بتاتے ہیں کہ آیا ہم نمکین ، میٹھا ، کھٹا ، تلخ یا عمامی ذائقوں کو چکھا رہے ہیں۔ اگرچہ محققین ایک صدی سے جانتے ہیں کہ کم پییچ (ہائیڈروجن آئنوں کا ایک اعلی حراستی) کھانے پینے اور مشروبات میں کھٹا ذائقہ ہوتا ہے ، لیکن کسی نے بھی اس عین مطابق میکانزم کو نہیں سمجھا جس سے ہمیں کھٹے ذائقہ کا اندازہ ہوسکتا ہے۔ (یہ ذائقہ شراب کے شائقین کے ل key کلیدی ثابت ہوسکتا ہے ، کیونکہ اس سے کمپن میں اضافہ ہوتا ہے۔)
جنوبی کیلیفورنیا یونیورسٹی میں حیاتیاتیات کے پروفیسر ایملی لیمان کی سربراہی میں ایک ٹیم نے حال ہی میں ایک مسئلے میں ذائقہ سے متعلق ذائقہ کے بارے میں بتایا۔ موجودہ حیاتیات .
ایک ارتقائی نقطہ نظر سے ، بہت زیادہ تیزاب کی کھوج کرنے کی صلاحیت ہمیں ناجائز پھل یا سنکنرن مادے کھانے سے روکتی ہے۔ اور جب بھی آپ کو کھانسی یا تیزابیت کی حل کی اچھی خوراک مل جاتی ہے جیسے سرکہ ، لیموں کا رس ، یا یہاں تک کہ منہ میں دہی ، آپ کی لعاب غدود تیز گیئر میں لپکتے ہیں اور تیزاب کو بے اثر کرنے اور اس کی حفاظت کے لئے منہ میں تھوک کے ساتھ منہ بھر جاتے ہیں اپنے دانتوں پر تامچینی۔
اس بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں کہ شراب صحت مند طرز زندگی کا حصہ کیسے بن سکتا ہے؟ سائن اپ کے لئے شراب تماشائی مفت شراب اور صحت مند رہنے کا ای میل نیوز لیٹر اور تازہ ترین صحت کی خبریں ، محسوس کریں اچھی ترکیبیں ، فلاح و بہبود کے نکات اور ہر دوسرے ہفتے براہ راست اپنے ان باکس میں پہنچائیں!
ایک سال پہلے ، لیمان اور اس کے ساتھیوں نے جانچ کی اور 40 پہلے سے غیر منظم جینوں کی ایک فہرست کی نشاندہی کی جو ممکنہ طور پر کھٹا ذائقہ سینسر کو انکوڈ کرسکتی ہے۔ انہوں نے آخر کار فہرست کو ایک جین ، او ٹی او پی 1 تک محدود کردیا ، کیونکہ یہ وہ واحد جین تھا ، جب غیر ذائقہ خلیوں میں متعارف کرایا جاتا تھا ، وہ ان خلیوں کو تیزابیت کا جواب دینے کی صلاحیت فراہم کرسکتے تھے۔
ایک بار جب لیمان اور اس کی ٹیم نے اس جین کی نشاندہی کرلی ، تو انھیں یہ ثابت کرنے کی ضرورت تھی کہ وہ منہ میں کھانسی یا تیزابیت کا ذائقہ جاننے کی صلاحیت کا ذمہ دار ہے۔ گریجویٹ طلباء یو سیانگ ٹو اور بوچوان ٹینگ نے ایسا کیا کہ چوہوں نے یہ ظاہر کرکے کہ جینیاتی طور پر ایک غیر فعال او ٹی او پی ون جین کو تبدیل کر دیا ہے ، اس نے کھٹے ذوق کا جواب نہیں دیا۔
لیمن نے کہا کہ ٹیم کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ او ٹی او پی 1 ایک ذائقہ دار کھانسی کا ذائقہ وصول کرنے والا ہے۔ ان کا کام پروٹین کے لئے پہلا قطعی ثبوت ہے جو کھٹا ذائقہ وصول کرنے والے خلیوں کیلئے تیزاب کا جواب دینے اور اعصاب کو تیز کرنے کے ل sour ضروری اور کافی دونوں کھانوں کے ذائقہ کے تاثرات کو اہل بناتا ہے۔
سائنس دانوں نے یہ بھی پایا ، کہ غیر OTOP1 جین والے چوہے اب بھی کھٹے ذائقہ کی محرکات کا محدود جواب دے سکتے ہیں۔ لیمان نے وضاحت کی کہ جب تک کہ کھٹا ذائقہ وصول کرنے والے کام نہیں کر سکتے ہیں ، 'آپ کے پاس درد کا نظام بھی ہے جو کم پییچ کو جواب دیتا ہے۔' دوسرے الفاظ میں ، تیزاب کی نمائش تکلیف دہ ہوسکتی ہے۔
محققین کا خیال ہے کہ ان کا کام کھانے اور ذائقہ دار کیمیا دانوں کی مدد کرسکتا ہے اس کی وضاحت کرنے میں کہ ہمیں کھٹا ذائقہ کیوں پسند ہے ، اور کھانا یا دوائیں مزید لچکدار بنانے میں ، زہریلاوں پر مشتمل گھریلو مصنوعات کو کم لچکدار بنانے میں ، یا کیڑوں پر قابو پانے کے لئے جدید طریق کار کی رہنمائی کر سکتی ہے۔