میڈو وڈ میں واقع ریسٹورینٹ میں بڑے پیمانے پر تباہ ہونے کے بعد ستمبر 2020 کیلیفورنیا میں جنگل کی آگ ، شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ یافتہ دو ماہ کے پاک ریزیڈنسی کے لئے اوجائ ویلی ان میں پوپ پاپ کررہا ہے۔ شیف کرسٹوفر کوسٹو اور ان کی ٹیم 3 مارچ سے 28 اپریل تک اوجائ ، کیلیفورنیا کے ریزورٹ میں عشائیہ سیریز کی میزبانی کرے گی ، جس میں بہترین اعزاز کے بہترین ایوارڈ کا ایوارڈ ہے۔ زیتون .
کوسٹو نے ایک بیان میں کہا ، 'اگرچہ شیشے کی آگ سے میڈوود میں ریسٹورنٹ کو تباہ کرنے سے پہلے اچھی منصوبہ بندی کی گئی ، اوجئی میں ہمارا وقت ٹیم کے لئے کھانا پکانے اور مل کر کام کرنے کا ایک موقع ثابت ہوگا۔' شراب تماشائی . اگرچہ ٹیم ہے کسی حد تک ریستوران کو دوبارہ کھولنے کا منصوبہ بنا رہے ہیں ، یہ واضح نہیں ہے کہ یہ کب ہوگا ، لہذا اب پاپ اپ کی توجہ کا مرکز بننا ہے۔ 'ہم منتقلی کے مینوز کے منتظر ہیں جو موڑ میں شامل ہیں terroir نپا اور اوجائ کی وادیوں کے بارے میں ، اور اپنے کام کو نئے سامعین کے ساتھ بانٹنا۔ '
مچھلی کے ساتھ سرخ یا سفید شراب
فی شخص 5 475 میں ، ہر ڈنر میں کوسٹو اور اس کے شیف ڈی کھانا ، جیکولین ڈشا کے چھ کورسز شامل ہیں۔ پکوان کی خصوصیت میڈو ووڈ کی بچ جانے والی فارم کی جگہ سے تیار کی گئی ہے ، نپا اور اوجائ کے دیگر فارموں کے ذریعہ تکمیلی ہے۔ مینو اشیاء اپریل میں بدلے جائیں گے ، لیکن مارچ کے افتتاحی مینو میں ایک کٹا ہوا لابسٹر 'ایک لا پریس' شامل ہے جس میں کدو سے محفوظ ٹماٹر اور چاول کوجی کریم بھری جنگلی چاول ہیں۔ اس تجربے میں میڈ جوڈ مشروبات کے ڈائریکٹر میکاہ کلارک نے منتخب کردہ شراب کے جوڑے بھی شامل ہیں۔ مہمانوں کو یہ اختیار ہوگا کہ وہ اویلیلا کی 900 لیبل شراب کی فہرست سے اضافی بوتلیں خریدیں ، جو کیلیفورنیا ، فرانس اور اٹلی سے انتخاب میں سب سے مضبوط ہے۔
اوجئ ویلی ان بھی شراکت کے مابین ہے شیف نینسی سلورٹن ، سرائے کے سرکاری پاک سفیر ، لاس اینجلس میں اس کے پزیریا موززا تصور سے اختیاری اختیارات پیش کرتے ہیں۔ ٹیلر میک برائیڈ
گرینڈ ایوارڈ Alt جیتنے والے الٹاماریہ گروپ نے میامی میں آسٹریا مورینی کا افتتاح کیا
آسٹریا مورینی رواں ماہ کے شروع میں میامی کے کمپٹن پالومر ساؤتھ بیچ کے ہوٹل میں کھولی۔ یہ التماریہ گروپ کا پہلا میجک سٹی ریستوراں ہے ، جس میں نیو یارک گرینڈ ایوارڈ یافتہ بھی شامل ہے پھولوں کو اور بہترین کارکردگی کا فاتح ایوارڈ جوار . نیو یارک ، نیو جرسی اور واشنگٹن ، ڈی سی میں آسٹریا مورینی کے چار دیگر مقامات ہیں۔ 'میامی کچھ عرصے سے [ہمارے] افق پر گامزن ہیں ،' الٹاماریہ کارپوریٹ شراب و مشروبات کے ڈائریکٹر ہریستو زسووسکی نے بتایا شراب تماشائی ای میل کے ذریعے ، مورینی کو 'سال بھر کے پڑوس کا ریسٹورنٹ' قرار دیتے ہیں۔
مشروبات کے منیجر شانا ماری بیٹی شراب پروگرام کی نگرانی کررہے ہیں ، جو اٹلی پر زور دینے کے ساتھ 50 لیبل پیش کرتا ہے۔ 'زوسوکی نے کہا کہ شراب کی فہرست [پر] چھوٹے ، خاندانی سطح پر چلنے والی شراب سے حاصل کی جا رہی ہے جو ماحولیاتی تحفظ کو [اور] معاشرتی ذمہ داری کو ترجیح دیتی ہے ،' زیوسوکی نے کہا کہ موری کی ٹیم نے شراب کی فہرست کو تقریبا 100 100 انتخاب تک بڑھانا ہے۔ یہ فہرست لیمبرسکوس ، اطالوی گوروں ، بارولوس ، باربریسکوس ، برونیلوس اور اعلی ٹسکان جیسے اعلی املاک سے مضبوط ہے۔ اورنیلیا . یہاں کم معروف اپیلیکشنس سے بھی سرخیاں ہیں ویلٹیلینا اور سیرسوولو دی وٹوریا .
جولیو سیسر راموس الٹاماریہ کارپوریٹ ایگزیکٹو شیف بل ڈورلر کی مدد سے ریستوراں کے شیف ڈی کھانوں کا کام کرتا ہے ، جس نے مورینی کے دوسرے مقامات کو کھولنے میں مدد کی۔ مینو میں دستخطی مورینی پکوان کے ساتھ ساتھ موسمی اور مقامی خصوصیات کی بھی فہرست ہے۔ اس میں پتھر کے کیکڑے ، ریکوٹہ گونوچی اور رومن طرز کے آرٹچیکس جیسے چھوٹے چھوٹے کاٹنے کے ساتھ ساتھ پستہ کرسٹڈ خشک عمر والے بتھ چھاتی ، سکویڈ انک پاستا ، شفا بخش گوشت اور متعدد گرل مچھلی کے آپشنز جیسے چھوٹے چھوٹے کاٹنے شامل ہیں۔
ڈنر ان برتنوں سے مورینی کے کھانے کے کمرے میں یا اس کی چھت پر کولنز کینال کے نظارے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ زیوسوکی نے کہا ، 'ماحول گرم ، منطقی اور پُرجوش ہے۔ 'یہ ڈیزائن اندرونی طور پر میامی سے ملتا ہے – نیویارک کا احساس ہے کہ یہ اطالوی فارم ہاؤس کے دہاتی ڈیزائن کو صاف لائنوں اور فرش ٹو چھت والی کھڑکیوں سے جوڑتا ہے۔' - کولن ڈریزن
پروپیلیفک نیو یارک گروپ اپر ویسٹ سائیڈ پر ڈیبون ڈاگن کا
شیف ڈرائیوین گروپ ، جو آٹھ ریسٹورینٹ ایوارڈ یافتہ افراد کا مالک ہے جس میں گرینڈ ایوارڈ یافتہ بھی شامل ہے صبح بخیر ، نے اس ماہ اپنے پورٹ فولیو میں نیو یارک کے ایک اور کھانے کو شامل کیا۔ ڈاگن نے 14 فروری کو مینہٹن کے اوپری ویسٹ سائڈ پر اسرائیلی جھکاؤ والے بحیرہ روم کے مینو اور ایک اچھی طرح سے شراب کی فہرست کے ساتھ کھولی۔ گروپ کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، ایوارام تورجیمین نے کہا ، 'وبائی بیماری کے دوران ریسٹورینٹ کھولنا ایک زبردست چیلنج ہے ، لیکن یہ بھی یقین دہانی ہے کہ ہمارا گروپ طویل سفر کے لئے یہاں موجود ہے۔'
وہ 100 لیبل والے شراب کے پروگرام کی نگرانی کر رہا ہے ، جو بحیرہ روم کے خطے سے تعلق رکھنے والے افراد پر مرکوز ہے ، جس میں اپنے آبائی ملک اسرائیل کی بھرپور نمائندگی ہے۔ یونان ، لبنان ، مراکش اور دیگر قریبی ممالک کی بھی نمائندگی کی جاتی ہے ، جیسا کہ امریکہ ، فرانس اور اٹلی کے کلاسک خطے ہیں۔ اس فہرست کا اہتمام خطے کے بجائے اسٹائل کے ذریعہ کیا گیا ہے ، جس میں 'گول / سیوری' اور 'خوشبودار / مسالہ دار' جیسے ہیڈر ہیں۔ انتخاب میں سے ایک بڑی اکثریت کی قیمت $ 100 سے کم ہے ، شیشے کے ذریعہ تقریبا 15 15 دستیاب ہیں۔ لیکن ٹورج مین اشارہ کرتا ہے کہ اعلی کے آخر میں پیش کشوں کی فہرست میں شامل ہوجائے گا۔ 'خوف نہ کھائیں ، ہمارے گروپ کے بارے میں جس قدیم ونٹیج کے نام سے جانا جاتا ہے ، وہ بعد میں جلد ہی اپنی راہ پر گامزن ہیں!'
شیف کی پارٹنر ایری بوکوزا ، جو اسرائیلی ورثے میں بھی ہیں ، اس علاقے کے پکوان کو میزوں اور چھوٹی پلیٹوں کے علاوہ ایک مٹھی بھر بڑے داخلے کی نمائش کرتی ہے۔ یہاں انتخابی پکوان جیسے بتھ میٹزو بال سوپ اور ہیرسا باربی کیو مرغی کے ساتھ ساتھ شارٹ پسلی ٹیگائن اور اسرائیلی ترکاریاں جیسے زیادہ روایتی اختیارات ہیں۔ یہ سب متحرک ٹیل لہجے ، کھیل کے انداز میں ٹائل فرش اور کھلی کچہری کے ساتھ رنگین جگہ پر کام کیا گیا ہے۔ جولی ہارنس
نیویارک کا کوٹ کوریائی اسٹیک ہاؤس میامی آیا ہے
بحالی کار سائمن کم کی کوٹ کورین اسٹیک ہاؤس اس ماہ میامی میں توسیع ضلع ڈیزائن میں ایک نئی جگہ کے ساتھ۔ نیو یارک شہر میں اصل چوکی کو شراب کی فہرست کے لئے ایک بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس حاصل ہے جس کا انتظام مشروبات کے ڈائریکٹر وکٹوریہ جیمز کرتے ہیں ، جو میامی فہرست کی نگرانی بھی کررہے ہیں۔ وہ اس پروگرام کی وضاحت کرتی ہیں: 'میٹھی میامی کے ذائقہ کے ساتھ کوٹ نیو یارک کا بہترین۔'
اس کے سگی ریستوراں کی طرح ، نئے کوٹ کی 1،200 لیبل کی فہرست میں برگنڈی ، بورڈو ، شیمپین ، کیلیفورنیا اور اٹلی کی الکحل کو نمایاں کیا گیا ہے ، جس میں جنوبی امریکہ ، جنوبی افریقہ ، آسٹریلیا اور اس سے آگے کے اضافی انتخاب ہیں۔ جیمز کا کہنا ہے کہ اس میں ایک اہم فرق یہ ہے کہ اس فہرست میں نمایاں جنوبی نصف کرہ کی نمایاں نمائش ہے ، جبکہ صرف شمالی ہیمسفیر کی الکحل ہی نیویارک کی فہرست میں نمایاں ہیں ، کیوں کہ وہاں کے صارفین یورپی شراب کی طرف زیادہ بھٹکتے ہیں۔ شیشے کے ذریعہ 20 سے زیادہ الکحلیں دستیاب ہیں ، 5 اوونس یا 8 اونس تالوں میں۔ انوینٹری کی تقریبا 10،000 10،000 بوتلیں ہیں ، جو ریستوراں کے داخلی راستے کے قریب نمائش کے لئے ہیں۔
ایگزیکٹو شیف ڈیوڈ شیم کے مینو میں گوشت کی کئی کٹوتیوں جیسے خشک عمر والی نیو یارک کی پٹی ، خشک عمر والی پسلی کی آنکھ اور فائلٹ مگنون کے علاوہ کورین طرز کے اختیارات جیسے بنچان ، کیمچی اسٹو اور گیلبی کی نمائش کی گئی ہے۔ دیگر پکوان ، جیسے سیوچے ، میامی چوکی کے لئے خصوصی ہیں۔ اس جگہ کو آرکیٹیکچر فرم MNDPC (اصلی کوٹ کے ڈیزائنرز بھی) نے ڈیزائن کیا تھا اور اس کے سامنے کے دروازوں پر ایک سرکلر بار ، گرین بوتھس ، ٹیبلٹاپ گرلز اور نیین سائن کی خصوصیات ہے۔ جیمز نے کہا ، 'ہم واقعی چاہتے ہیں کہ لوگوں کو یہ خوبصورت ، تجارتی تجربہ حاصل ہو جہاں وہ اس گرل پر کھانا بانٹتے ہیں اور زبردست شراب کا لطف اٹھاتے ہیں۔' 'مجھے امید ہے کہ ہم یہاں کی برادری کی خدمت کر سکتے ہیں۔'
میامی مقام کے منصوبے دو سال قبل اس کے بعد شروع ہوئے جب کم نے توسیع کے لئے مقامات کی تلاش شروع کی۔ جیمز نے کہا ، '[میامی] بہت متحرک ہے اور اس میں بہت زیادہ تنوع ہے۔ 'یہ ایک ایسا تفریحی شہر ہے جو واقعتا we اس میں بہت سارے چیزوں کو مجسم بناتا ہے جس کے لئے ہم کھڑے ہیں ، جو گوشت ، آگ ، شراب ، مسکراہٹیں ہیں۔' - سی ڈی
ہمارے ایوارڈ یافتگان کی ریستوراں کی تازہ ترین خبروں کو جاری رکھیں: ہمارے مفت میں سبسکرائب کریں کھانے کے لئے نجی گائیڈ نیوز لیٹر ، اور ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور پر انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .