گہرائی میں گرنے کا موسم ان کے ہالووین کے فنری ، بدبودار پتے اور ٹھنڈی ہوا میں بھوتوں اور گبلن کو لاتا ہے ، اور بڑے پیمانے پر میٹھیوں کو بنانے اور اس سے لطف اندوز کرنے کا موقع جو ولی کونڈے کے ساتھ کچھ کٹ جانے والی میٹھی شرابوں کے ساتھ ولی ولیکا سے زیادہ واجب الادا ہے۔
مؤخر الذکر خوشی میں آپ کی مدد کے لئے ، ہم نے ذیل میں حال ہی میں درجہ بندی کی گئی میٹھی شرابوں کی ایک فہرست فراہم کی ہے ، جو بہت سارے انداز اور قیمت پوائنٹس کی عکاسی کرتی ہے۔
جہاں تک میٹھیوں کی بات ہے ، ہمیں یہ خوشی خوشی ہوئی ہے کہ زوال نے بازار میں ایک خوبصورت ، بروقت اور تعلیم دینے والی نئی کتابیں بھی لے آئیں ، لٹل میکارون ، کیتھرین گورڈن اور این ای میک برائیڈ کے ذریعہ۔ گورڈن نیو یارک کے انسٹی ٹیوٹ آف کلودری ایجوکیشن میں شیف انسٹرکٹر ہیں۔ میک برائڈ ایک فوڈ رائٹر اور ایڈیٹر ہیں ، اور نیو یارک یونیورسٹی میں فوڈ اسٹڈیز میں پی ایچ ڈی امیدوار ہیں جن کی سابقہ کتاب کے تعاون میں شامل ہیں چاکلیٹ ایپی فینی ، پیسٹری شیف فرانسواس پےارڈ کے ساتھ لکھا ہوا۔
میکارونز کرپٹ بیرونی اور نرم ، قدرے چوبی اندرونی ، جس میں اکثر میٹھا بھرنا پڑتا ہے ، کے ساتھ بادام کا آٹا اور میرنگیو پر مبنی کوکیز ہیں۔ کتاب کے مختصر لیکن جامع تاریخ کے حصے میں ، ہم یہ سیکھتے ہیں کہ تقریبا Paris ڈیڑھ سو سالہ قدیم پیسری پیسٹری کی دکان ، لاڈوری نے سب سے پہلے 20 ویں صدی کے اوائل میں نازک سینڈویچ کوکیز پیش کیں۔ میکارونز ریاستہائے متحدہ میں ، تھامس کیلر بوچن بیکری جیسے فرانس کے طرز کے علمبرداروں کے ساتھ ، یؤنٹ ویل ، کیلیفورنیا ، اور نیویارک میں جیول ٹن اعتراف کی پیش کش ، جو اکثر پریمیم قیمت پر کرتے ہیں ، نے امریکہ میں بڑھتی ہوئی مقبولیت حاصل کی ہے۔ میسن لاڈوری نے حال ہی میں نیو یارک میں اپنا پہلا امریکی اسٹور کھولا ، جہاں گاہک خوشی خوشی اس لائن میں کھڑے رہتے ہیں جو بلاک کے آس پاس سانپ بناتے ہیں۔
میکارون میک برائڈ نے کہا ، بخار شاید کپ کیک کے رجحان کی ایک نفیس ترقی ہے۔ انہوں نے کہا ، 'کیک خریدنے کے بجائے ، لوگ اس ٹکڑے کے ذریعہ مٹھائیاں خرید رہے ہیں۔' 'یہ بہت کنٹرول میں ہے۔ اگر آپ کسی ایک ذائقہ کے پابند نہیں ہوسکتے ہیں اور بہت سی چیزوں کو آزمانا چاہتے ہیں تو ، کے ساتھ میکارونز ، آپ کو موقع ہے۔ آپ کیک کے پانچ مختلف ٹکڑے نہیں کھاتے تھے ، لیکن آپ پانچ مختلف کھا سکتے ہیں میکارونز '
اور اب ، اس کتاب کے عمل کے ہر مرحلے کے ل extensive اس کی وسیع اور واضح لکھی گئی ہدایات کے علاوہ ، دشواریوں کے حل کی ایک مکمل ہدایت نامہ کے ساتھ ، آپ کتاب کا شکریہ۔ میکارونز گھر پر. کتاب 'کیتھرین کی آسان ترین فرانسیسی کے ساتھ ساتھ ، تین مختلف شیلیوں (فرانسیسی ، سوئس اور اطالوی) کے لئے مکمل طریقہ فراہم کرتی ہے۔ میکارون طریقہ ، 'جس میں شروعاتی بیکر کو بالکل بھی ایک meringue بنانے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ میٹھی گولوں اور بھرنے کی ترکیبیں کی ایک وسیع رینج کے علاوہ ، لٹل میکارون اس میں کالی مرچ جیسی ترکیبیں بھی شامل ہیں میکارونز فوئی گراس اور کالی مرچ گیسٹرک سے بھرا ہوا ، اور پورٹ اور انجیر کے ساتھ بطخ کے جرم سے بھرا ہوا ، جس کا مطلب ہیزلنٹ یا سنتری کے ذائقہ کے ذریعہ سینڈویچ تھا۔ میکارونز .
نیچے دیئے گئے ترکیب ، اس کی کافی ، چاکلیٹ اور کیریمل ذائقوں کے ساتھ ، بہت سی تعداد میں میٹھی شرابوں کی جوڑی تیار کی جاسکتی تھی ، اور ہالووین اور موسم خزاں اور موسم سرما میں عمدہ سلوک کی جائے گی۔ اس سے پہلے کہ آپ شروع کریں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کو ہینڈ بیکنگ شیٹس ، سلیکون بیکنگ چٹائی یا چرمی کاغذ ، پیسٹری کے تھیلے اور بجلی کا مکسر جس میں کنسل لگا ہوا ہے موجود ہے۔
ایسپریو میکارون کریمی ڈارک چاکلیٹ کیریمل کے ساتھ
ہدایت سے اجازت کے ساتھ دوبارہ طباعت لٹل میکارون © 2011 کیتھرین گورڈن اور این ای میک برائیڈ ، رننگ پریس ، پریس بُک گروپ کے ممبر
1/ 1 1/4 بھری ہوئی کپ (165 گرام) بادام کا آٹا
ection 3/4 بھری ہوئی کپ (165 گرام) حلوائی کی چینی
fine باریک سمندری نمک چٹکی دیں
table 1 چمچ (5 گرام) فوری ایسپریو پاؤڈر
table 1 چمچ (5 گرام) پاؤڈر انڈا
/ 3/4 کپ (150 گرام) دانے دار چینی
eggs 4 انڈے سے 1/2 کپ (115 گرام) عمر کے انڈے کی سفیدی ( نوٹ: عمر کے انڈے کی سفیدی وہ ہیں جو الگ ہوچکی ہیں ، ہلکی ہلکی سی سرکشی ہوئی ہیں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھکی ہوئی ہیں جس میں آپ نے کچھ سوراخ کھودے ہیں ، اور ان کی پروٹین کی ساخت کو مرتکز کرنے کے لئے ، دو سے پانچ دن تک فرج میں رکھا ہے ، تاکہ اس کی روشنی مضبوط ہوجائے۔ )
• 1/2 چائے کا چمچ (3 گرام) ترٹار کی کریم
liquid 2 قطرے مائع پیلے رنگ کے کھانے رنگنے
y کریمی ڈارک کیریمل بھرنا (ذیل میں ہدایت)
1. تندور کو 200 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ ایک دوسرے کے اوپر دو 18x13 انچ بیکنگ شیٹس اسٹیک کریں۔ اوپر کی بیکنگ شیٹ کو سلیکون چٹائی یا چرمی کاغذ کے ساتھ لائن کریں۔ اضافی بیچوں کو پائپ کرنے کے لئے بیکنگ شیٹ کے طول و عرض میں اگر استعمال ہو تو چرمیچ کاغذ کی اضافی چادریں کاٹیں۔
2. ایک فوڈ پروسیسر کے کٹورا میں بادام کا آٹا ، کنفیکشنرز کی چینی ، اور نمک ڈالیں اور ان کو اکٹھا کرنے کے لئے ہر ایک پر 3 سیکنڈ کیلئے 4 بار دال بنائیں۔ کٹوری کے اطراف کو دالوں کے درمیان کھرچنے والی جگہ سے کھرچ دیں۔ ویکسڈ کاغذ کی شیٹ پر عمدہ میش اسٹرینر کے ساتھ چھان لیں۔ (اگر آپ پہلے پروسیس کیے بغیر آٹے اور چینی کو آسانی سے چھان لیں تو ، وہ میکارون اس مرکب میں یسپریسو پاؤڈر ہلائیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
a. ایک ہاتھ سے سرگوشی کے ساتھ ، بجلی کے مکسر کے پیالے میں پیسنے والے انڈوں کی سفیدی اور دانے دار چینی کو ایک ساتھ ملا دیں۔ انڈے کی سفیدی اور ٹارٹار کی کریم میں سرگوشی جب تک کہ مرکب ہم جنس نہ ہو۔ مکسر پر کٹورا اور وسک منسلکہ سیٹ کریں اور درمیانی رفتار پر سرگوشی کریں جب تک کہ مرینگ چمکیلی نہ ہو اور تقریبا 11 11 منٹ تک سخت چوٹی بن جائے۔ جب ایک بار میرینگیو سخت چوٹیوں تک پہنچ جاتی ہے (جو کٹورا میں گھوم جاتا ہے تو کنس مارنگو میں نشان چھوڑ دیتا ہے) اور مارش میلو فلاف سے ملتا ہے ، مکسر کو روکیں۔ یہ چیک کرنے کے لئے کہ آپ صحیح مرحلے پر پہنچ چکے ہیں ، پیالے کو الٹا پھیر دیں: مائرنگ کو پیالے میں نہیں پھسلنا چاہئے۔
4. ایک خون کی مدد سے ، جلدی سے سوفٹ خشک اجزاء کو مرنگ میں ڈالیں۔ جب بلterٹ 90 فیصد شامل ہونے کی صورت میں فولڈنگ کو روکیں تو ، پیالے کے اطراف کو کھرچ ڈالیں ، اور 1 سے 2 مزید اسٹروک کے ساتھ پیلے رنگ کے کھانے میں رنگ ڈالیں۔
the. ایک پیسٹری کے تھیلے میں چمچہ ڈالیں جس میں 1/2 انچ راؤنڈ ٹپ لگے ہو (متبادل طور پر ، بیگ میں 1/2 انچ کا افتتاحی کاٹ دیں)۔ بیگ کو آدھے راستے پر کریں ، باقی مارینگو کو پیالے میں چھوڑتے ہوئے پائپ کرتے ہوئے پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں جب ایک بیچ تندور میں ہے۔ اگر آپ بیگ پر زیادہ بھرتے ہیں تو ، آپ اسے پائپ کرنے کے ل hard بھی سختی سے نچوڑ نہیں سکیں گے ، دم سے کم گولے بھی۔ بند ہونے کے لئے بیگ کے اوپری حصے کو مروڑیں۔ سلیکون چٹائی پر مرنگیو کو ایک دوسرے کے سوا 1/2 انچ کے علاوہ کوارٹر سائز ٹیلے میں پائپ کریں۔
کیا ایک اچھی میٹھی شراب ہے
6. گولوں کو خشک کرنے کے ل 15 15 منٹ کے لئے 200 ° F پر گولے بناو.۔ تندور کے درجہ حرارت کو 350 ° F تک بڑھاو and اور 9 منٹ تک اضافی بنائیں ، جب تک کہ گولوں کے پاؤں اور کنارے مضبوط محسوس نہ ہوں اور وہ سلیکون سے ہی اتر آئیں اگر آپ انھیں اٹھا لیں۔ تندور سے گولوں کو ہٹا دیں۔ سلیکون چٹائی یا چرمی کاغذ کو کولنگ ریک پر پھسلائیں اور گولوں کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں ، تقریبا 1 گھنٹہ۔
7. گولوں کو بھرنے کے لئے ، کیریمل کو پیری والے بیگ میں بھرنے کا چمچ بنائیں اور نوک پر 1/4 انچ کا افتتاحی کٹائیں۔ گولوں کے فلیٹ اطراف میں ، تقریبا 1/4 انچ موٹی کیریمل کی ایک چھوٹی سی رقم پائپ کریں۔ کیریمل کو تمام کناروں تک جانے نہ دیں میکارون . ایک اور شیل کے ساتھ اوپر ، بھرنے کو محفوظ بنانے کے ل slightly اس کو قدرے مروڑ دیں ، اور تقریبا 10 10 منٹ پر فرج میں رکھیں۔
کریمی ڈارک چاکلیٹ کیریمل بھرنا
/ 3/4 کپ (180 گرام) ہیوی کریم
• 2 کپ (400 گرام) دانے دار چینی
• 1 چائے کا چمچ (4 گرام) تازہ نچوڑ اور تناؤ لیموں کا رس (1/2 نیبو سے)
4 آونس (120 گرام) بٹر وِٹ چاکلیٹ ، کٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ (3 گرام) ونیلا نچوڑ
1. درمیانی آنچ پر تقریباu 3 منٹ تک ایک سوسیپان میں کریم گرم کریں۔
2. درمیانی آنچ پر چینی اور لیموں کا عرق درمیانے کدو میں گرم کریں۔ چینی کو رس میں 'مالش' کرنے کے لئے لکڑی کے چمچ یا گرمی سے بچنے والے اسپاٹولا کے ساتھ ہلائیں جب تک کہ چینی گیلی ریت سے مشابہ نہ ہوجائے۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چینی کا شربت صاف عنبر کا رنگ نہ بدل جائے ، کناروں کو جھاگ لگنا شروع ہوجائے ، اور آپ کیریمل کو تقریبا smell 10 منٹ تک مہک سکتے ہو۔ صرف اس وقت ہلچل کریں جب چینی یکساں طور پر پگھل نہیں جاتی ہے۔
3. گرمی سے ہٹا دیں اور کھانا پکانے کے عمل کو روکنے کے لئے فوری طور پر کریم میں ڈالیں۔ چھڑکنے سے بچنے کے لئے پین کو اپنے سے دور رکھیں۔ چاکلیٹ اور وینیلا میں سرگوشی کریں ، کیریمل کو ایک برتن میں ڈالیں ، اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ ڈھانپیں ، پھر 12 سے 24 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔ 1 1/2 کپ بناتا ہے ، جو 40 چھوٹے سینڈویچ کے لئے کافی ہے میکارونز .
سفارش شدہ ڈیسرٹ جیت
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت عمدہ الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید میٹھی شراب میں پائی جا سکتی ہے شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
CHETEAU DE LA GUIMONIÈRE Chaume 2005 اسکور: 93 | / 36 / 500ML یہ غیر ملکی شراب مرزائپن ، تاریخ ، کریمی پپیتا ، ادرک اور خشک خوبانی کے ساتھ ساتھ سائٹروینیلا اور لینولین کے جلے ہوئے ، بالغ ذائقوں کو دکھانا شروع کررہی ہے۔ گرین چائے کا ایک جوڑ اس کو ختم کرتا رہتا ہے۔ ابھی 2015 تک پی لیں۔ 2،083 کیس بنائے گئے۔ —J.M.
CHETEAU GUIRAUD Sauterses 2008 اسکور: 92 | . 50 ایک پکا ہوا ، چمکدار انداز ، جس میں کریمڈ آڑو ، جوناگولڈ سیب ، کینڈیٹیٹی لیموں کے چھلکے اور خشک خوبانی کی پرتیں ہیں ، اور یہ سب خوبصورت ببول کے شہد اور پھولوں کے نوٹوں سے ٹانکے ہوئے ہیں۔ اس میں طاقت اور پاکیزگی ہے۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 3،500 کیس بنائے گئے۔ —J.M.
کونزلمن وڈال نیاگرا جزیرہ نما آئس وائن 2008 اسکور: 92 | / 65/375 ملی لٹر صاف ستھرا ، خوشبوؤں اور ٹفلل کے ذائقے دکھا رہا ہے ، بوسیدہ سیب ، شہد اور روبرب۔ یہ اس کی خوشگوار بناوٹ اور طاقت کی تیزابیت کے لlling مجبور ہے ، جس سے ایک تازہ اور ہم آہنگی کا تاثر ملتا ہے۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 4،900 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس
CHETEAU RAYMOND-LAFON Sauterses 2007 اسکور: 92 | . 52 روشن لیکن ٹینگرائن ، سفید آڑو اور کریمڈ خربوزے کے نوٹ اور ایک لمبی ، سنہری کشمش کی رنگا رنگت کے ساتھ ، بھرپور لیکن اچھی طرح مرکوز۔ گول اور بہت چاپلوسی ابھی 2022 تک پی لیں۔ 2،333 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
کریچر بیریناسلیس برجین لینڈ کووی 2008 اسکور: 91 | / 27/375 ملی لٹر دولت مند اور سرسبز ، گلیزڈ گلیزڈ خوبانی ، لیموں ، بٹرکریم اور بیکڈ سیب کے ذائقوں کے ساتھ۔ لانگ فائن میں مسالا اور سفید چاکلیٹ شامل ہیں۔ ابھی 2030 تک پی لیں۔ 20،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ .K.M.
CHETEAU COUTET Barsac 2008 اسکور: 90 | . 68 چمکدار ناشپاتیاں اور آڑو پھلوں کی خوشبو اور ذائقوں کے ساتھ ایک روشن ، اونچی ٹن والا اسٹائل ، جس میں پائے جانے والے گرین پلم اور ہیدر شہد کی چمک کی حمایت ہوتی ہے۔ بہت ختم میٹھا ، لیکن لمبا اور خالص۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،915 مقدمات بنائے گئے۔ —J.M.
پیلیٹری کا تعی Vidن ودال نیاگرا جزیرہ نما آئس وائن 2008 اسکور: 90 | / 45/375 ملی لٹر پوور ولیم کے ذائقے ، میٹھے ہوئے انگور اور ہلکے مسالے کے ذائقے سے اس میٹھی ترٹ میٹھی شراب کو خوش کیا جاتا ہے ، جو متوازن ہے اور اس کے خاتمے پر منہ صاف کرنے کا تاثر چھوڑتا ہے۔ ابھی پیو 2018 تک۔ 3،500 کیس بنائے گئے۔ بی بی ایس
چرچل دیر سے بوتل پورٹ 2003 اسکور: 89 | . 33 یہ ایک مسالہ دار ناک دکھاتا ہے ، جس میں میڈیم ٹیننز کی مدد سے تازہ چیری ذائقوں کی پیش کش ہوتی ہے۔ چاکلیٹ اور کریم کے ساتھ ختم. ابھی 2020 تک پیو۔ 5،000 مقدمات بنے۔ .K.M.
ڈی بورٹوولی ٹونی بندرگاہ جنوب مشرقی آسٹریلیا ولوگلن اولڈ این وی اسکور: 89 | . 11 نسبتا خاموش ختم ہونے میں کھلی کھلی ساخت والی اخروٹ ، کافی ، جیسمین چائے اور مسالہ کے ذائقوں کی نمائش کے لئے ہلکا سا میٹھا اور بڑی تدبیر سے متوازن۔ ابھی پی لو۔ 10،000 مقدمات بنائے۔ —H.S.
کریچر آسلیس برگن لینڈ کرووی 2009 اسکور: 89 | / 16/375 ملی لٹر وہاں '> —K.M.
ہارڈز تاوِن ساؤتھ ایسٹرن آسٹریلیا وہسکرس بلیک کلاسیکی این وی اسکور: 88 | . 14 میٹھا اور ریشمی ، اس کے بھنے ہوئے ہیزلنٹ ، کافی اور تلخ چاکلیٹ ذائقوں کو چیری کے دھاگے کے ساتھ توازن بنا رہا ہے۔ ختم آہستہ سے تاخیر سے. ابھی پی لو۔ 7،300 مقدمات بنائے گئے۔ —H.S.
CHETEAU RIEUSSEC Sauternes Carmes de Rieussec 2008 اسکور: 88 | $ 30 ایک پکا ہوا ، چاپلوسی والا انداز ، بہت سارے اوپر والے خوبانی ، ہیزلنٹ اور کینڈی چھلکے کے نوٹوں کی فراہمی ، جس کی حمایت ایک وسیع ، شہد کی تکمیل ہے۔ ابھی پی لیں 2016 کے دوران۔ 5،350 کیس بنائے گئے۔ —J.M.
بوڈاگاس ڈیاوس باکو پیڈرو زیمنیز جیریز آکسفورڈ 1.970 NV اسکور: 87 | / 16/500 ملی لٹر یہ موٹی ، بھرپور شراب مٹی کا رنگ رکھتی ہے ، اس کے باوجود یہ تالو پر زندگی کا پتہ دیتی ہے ، جس میں اخروٹ ، میپل اور چھلکے کے ذائقے تیزابیت کے ایک دھاگے میں شامل ہوتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 25،000 مقدمات بنائے گئے۔ —T.M.