شرائط شراب کی خوشبو اور شراب گلدستہ قطعی طور پر سائنسی نہیں ہیں لیکن شراب کی بدبو جہاں سے آتی ہے اس کی اصل کی درجہ بندی کرنے میں یہ مفید ثابت ہوسکتے ہیں۔ بہت آسان ، ایک شراب کی خوشبو انگور کی مختلف قسم سے لیا گیا ہے (جیسے۔ زنفندیل یا کیبرنیٹ فرانس ) اور a شراب گلدستہ سے ماخوذ ہے شراب بنانے کا عمل ابال اور عمر رسیدہ کی۔ شراب کے گلدستہ کی ایک عمدہ مثال وینیلا کی بو ہے ، جو عام طور پر شراب کی عمر میں آتی ہے نئی بلوط بیرل .
آئیے شراب کی بدبو کی دو اقسام (مہک اور گلدستے) کی چھان بین کرتے ہیں اور تمیز کرنے کے لئے کچھ مثالیں پیش کرتے ہیں کہ کون سا ہے۔
شراب کی خوشبو
(عرف ابتدائی خوشبو)
مختلف قسم سے (ارف پرائمری اروومس): جب شراب میں بنایا جاتا ہے ، تو ہر انگور کی مختلف قسم کی خوشبو کا ایک منفرد سیٹ پیش ہوتا ہے جسے پرائمری اروما کہتے ہیں۔ یہ خوشبو عام طور پر دائرے میں ہیں پھلوں کی خوشبو آتی ہے ، بوٹی بو آ رہی ہے اور پھول کی بو آ رہی ہے اور قدرتی طور پر صرف انگور سے آتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، کیبرنیٹ سوونگن عام طور پر اس کی رسبری ، سبز مرچ اور کبھی کبھی ، وایلیٹ کی بو آتی ہے۔ مہک مرکبات سے آتی ہے جو مختلف ویریٹال الکحل میں مختلف سطحوں پر پائی جاتی ہیں۔ یہ سچ ہے کہ سالماتی سطح پر یہ خوشبو مرکبات اصلی پھلوں کی خوشبو سے ملتے جلتے نظر آتے ہیں۔ لہذا ، مثال کے طور پر ، اس مرکب جو سٹرابیری جام میں اسٹرابیری کی بو پیدا کرتا ہے ، وہ کمپاؤنڈ جیسا نظر آتا ہے جو کیلیفورنیا باربیرہ کے گلاس میں اسٹرابیری جام کی بو پیدا کرتا ہے۔
خوشبو عام طور پر اقسام کے ساتھ وابستہ ہے:
- پھلوں کے ذائقے (جیسے آڑو ، بلیک بیری)
- جڑی بوٹیوں کے ذائقے (جیسے گھنٹی مرچ ، پودینہ ، اوریگانو)
- پھولوں کے ذائقے (جیسے گلاب ، لیوینڈر ، ایرس)
شراب گلدستہ
(عرف ثانوی اور ترتیری خوشبو)
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںابال (عرف ثانوی خوشبو سے): شراب خمیر کرنا انگور کے شکر کو الکحل میں بدل دیتا ہے اور عام طور پر اسے ایک مخصوص خمیر کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے جسے Saccharomyces cerevisiae کہا جاتا ہے (ہزاروں سالوں سے شراب سازی ، بیکنگ اور بیئر بنانے میں ضروری ہے)۔ ابال کے عمل سے گلدستے کا ایک گروپ تیار ہوتا ہے جسے عام طور پر ثانوی خوشبو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ آپ کو شک نہیں ہے کہ آپ پہلے ہی ثانوی خوشبووں سے واقف ہیں ، مثال کے طور پر: تازہ پکی ہوئی کھٹی ہوئی روٹی۔
گلدستے عام طور پر ابال کے ساتھ وابستہ ہوتے ہیں:
- مہذب کریم (دہی)
- چھاچھ
- مکھن (عام طور پر بیکٹیریا کے عمل سے ہوتا ہے جسے میلولیکٹک فرمیٹیشن کہا جاتا ہے)
- بیئر (عام طور پر شراب کی عمر میں شراب میں پایا جاتا ہے)
- بریور کا خمیر
- عمر والا پنیر (پیرسمین)
- کھٹی کھانسی
- مشروم
- دادی ماں کا تہھانے
- گھوڑا پسینہ (سے بریٹانومیسیس )
- بینڈ ایڈ (بریٹ سے)
- وائلڈ گیم (بریٹ سے)
- بتھ کریکلنگ / بیکن (بریٹ سے)
خستہ (منجانب ترتیری خوشبو): خستہ شراب میں وہ عناصر متعارف کروائے جاتے ہیں جو خمیر ہونے کے بعد شراب میں خوشبو مرکبات کو شامل کرتے ہیں (یا تبدیل کرتے ہیں)۔ عمر بڑھنے سے وابستہ گلدستوں کے گروپ کو ترتیری ارووما کہا جاتا ہے۔ عمر بڑھنے کا سب سے اہم عنصر شراب کو آکسیجن سے بے نقاب کرنا ہے۔ تھوڑی مقدار میں ، آکسیجن مثبت مہکتے گلدستے تیار کرتی ہے جس میں ہیزلنٹ اور بھنے ہوئے مونگ پھلی کی خوشبو بھی شامل ہے۔ اگلا سب سے عام عنصر بلوط کا استعمال ہے۔ اوک بیرل آکسیجن (غذائیت) کو آہستہ آہستہ متعارف کرانے کے ساتھ ساتھ بلوط میں پائے جانے والے خوشبو مرکبات کو بھی شامل کرکے ڈبل ڈیوٹی کرتے ہیں (اسی طرح چائے کا ذائقہ گرم پانی چھوڑ دیتا ہے)۔ عمر بڑھنے کا ایک حتمی عنصر (جس کا استعمال عام طور پر بہت کم ہوتا ہے) ہے۔ شراب پکا کر میلارڈ کے رد عمل کا سبب بنتا ہے جہاں شکر اور امینو ایسڈ ایک دوسرے کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں ، بھوری ہوجاتے ہیں اور کیریملائز ہوجاتے ہیں۔ آپ پہلے ہی رد عمل کے ذائقوں سے بخوبی واقف ہوں گے اگر آپ نے کبھی مارشملو کو چکھا ، سیریڈ اسٹیک کے لئے تڑپ اٹھایا ہو یا فرانسیسی پیاز کا سوپ چکھا ہو۔ شراب میں ، رد عمل کے ذائقوں کو عام طور پر مادیرائزنگ کہا جاتا ہے ، اس تکنیک کے ساتھ تیار کردہ سب سے مشہور شراب کے حوالے سے: مادیرہ۔
گلدستے عام طور پر عمر کے ساتھ وابستہ:
- بھوری شکر
- ونیلا
- کیریمل
- بٹرسکٹ
- ہیزلنٹ
- اخروٹ
- بنا ہوا بادام (تازہ بادام یا تلخ بادام سے مختلف)
- ٹوسٹ مارشل میلو
- لونگ ، ایل اسپیس ، بیکنگ مصالحے
- دیودار خانہ
- سگار خانہ
- دھواں
- خشک تمباکو
- خشک پتے
جہاں شراب خوشبو آتی ہے
شراب صرف انگور سے زیادہ کیوں خوشبو لیتے ہیں؟ سمجھیں کہ شراب میں پائی جانے والی سیکڑوں خوشبووں کے پیچھے مہک کے مرکبات کیا ہیں۔
شراب کی خوشبو کی سائنس