کھانا پکانا ہمیشہ جیمی گیلر کے کارڈ میں نہیں ہوتا تھا ، اب وہ پانچ کک بکس کے مصنف اور کوشر نیٹ ورک انٹرنیشنل کے بانی ہیں ، جس میں میڈیا کو شامل کیا گیا ہے۔ جیمی جییلر ڈاٹ کام ، مشاورت ، تجارتی مال اور تازہ فیملیوں کے کھانے کا منصوبہ۔ جب وہ بڑی ہو رہی تھی تو ، اس کے والدین ، جو 1964 میں ٹرانسلوینیا سے ہجرت کے بعد فلاڈیلفیا میں آباد تھے ، نے ترجیح دی کہ جیلر اور اس کی بہن نے کچن کے بجائے کتابیں ماریں۔
گیلر نے کہا ، 'اس کا مقصد امریکہ میں خواتین کا ڈاکٹر اور وکیل اور سی ای او ہونا تھا۔ 'میں نے کبھی بھی یہ نہیں سیکھا کہ مارتھا اسٹیورٹ کیسے بننا ہے میں ان میں سے گھر بنانے کی بہت سی صلاحیتوں میں کمی تھی۔' انہوں نے سی این این میں بطور پروڈیوسر ابتدائی کیریئر شروع کرنے اور بعد میں فوڈ نیٹ ورک اور ایچ بی او میں جانے سے قبل نیو یارک یونیورسٹی سے صحافت میں ڈگری حاصل کی۔
گیلر نے کہا ، 'مجھے کھانا پکانا نہیں آتا تھا۔ لیکن جب اس کا پہلا بچہ ہوا تو اسے یاد آیا ، اب وقت سیکھنے کا تھا۔ مشغول طرز زندگی کا انتظام ، جس کی تربیت اور خصوصی آلات کی کمی کے ساتھ ، اسی طرح کی حیثیت رکھنے والے افراد کے لئے گھر میں کھانا پکانے میں کم پریشانی پیدا کرنے میں مدد کے لئے گیلر کے نظریہ
'یہ ساری وجہ ہے کہ میں نے ترکیبیں لکھنا اور کتابیں لکھنا شروع کردیں ،' اب اپنے شوہر اور چھ بچوں کے ساتھ اسرائیل میں مقیم گیلر نے کہا ، لیکن وہ اکثر کام کے لئے نیو یارک کا سفر کرتے ہیں۔ سادگی کی ضرورت کبھی بھی واضح نہیں ہوئی۔
میگوئیل ایمانوئیلی فوٹوگرافی جیمی گیلر کا مشن یہ ہے کہ وہ گھر کے باورچیوں سے گھر کے باورچیوں میں تیزی سے گھر سے باہر جانا اور وہاں گذارے وقت سے لطف اٹھائیں۔گیلر کی جدید ترین کتاب ، بریسکٹ 101 ، جس کا آغاز فروری میں ہوا ، اس کا مقصد اس مقصد کے مطابق ہے کہ کھانا پکانے کو غیر پیچیدہ بنائے رکھنا ہے۔ ترکیبیں کم سے کم سامان کے ساتھ 10 اجزاء یا اس سے کم استعمال کرنے پر مرکوز ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'مشن آپ کی زندگی کو آسان اور خوشگوار بنانا ہے ، جو خاص طور پر ہولی ہولی ڈے جشنوں جیسے بڑے اجتماعات کے دوران چیلنجنگ ثابت ہوتا ہے ، جب کھانا پکانے کا تناؤ پوری طرح نئی سطح تک پہنچ سکتا ہے۔
جیلر کے لئے ، برسکٹ اس کا حل ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ یہ چھٹیوں کا عمدہ کھانا ہے ، اس میں مہارت حاصل کرنا زیادہ مشکل نہیں ہے۔ 'یہ یہودی کی ہر تعطیل کا مترادف ہے ، اگرچہ مرکزی دھارے کے نقطہ نظر سے ، برسکٹ [کو بھی] بہت زیادہ اپیل ہے۔' ھستا تلی ہوئی کڑوی اور جیرا بھنی ہوئی گاجر مضبوط مددگار کردار ادا کرتے ہیں: کھردری گائے کے گوشت کو گارنش کے طور پر اچھی ساخت میں شامل کرتے ہیں ، اور لیموں گاجر کھانے میں رنگ ، تازگی اور مسالہ کا اشارہ دیتے ہیں۔
اس کا کلاس تندور بریزڈ بریکٹ ، اگر اچھی طرح سے پکایا گیا ہے تو اس کا مطلب آپ کے منہ میں پگھلنا ہے۔ 'گائے کا گوشت کھانے کے ل You آپ کو دانتوں کی ضرورت نہیں ہے۔' لیکن آپ گائے کے گوشت کی بریکٹ کا دوسرا کٹ خریدنا چاہیں گے۔ '[دوسری کٹ] میں زیادہ چربی ہے ، اور یہ ماربلائزڈ ہے۔' 'جب کوئی کہتا ہے کہ ، 'میں نہیں سمجھتا — میرا چمکا سوکھ گیا ،' یہ عام طور پر اس وجہ سے ہوتا ہے کہ شاید وہ پہلا کٹ بنا رہے ہیں ، جو بہت زیادہ دبلی ہے۔
جب گوشت کی تیاری کرنے کی بات آتی ہے تو ، یاد رکھیں: آپ کے کانٹنے سے پہلے رگڑنے اور بھوری کرنے کے بعد آرام کریں۔ ان لوگوں کے ل who جو پہلے سے کافی حد تک منصوبہ بندی کرتے ہیں ، گیلر سفارش کرتا ہے کہ برسلٹ کو کھانے سے پہلے کم سے کم ایک دن بیٹھیں۔ 'اسے ٹھنڈا ہونے دیں ، تمام ذائقوں کو شادی کرنے دیں ، پھر سردی پڑنے پر اسے کاٹ دیں تاکہ آپ کے پاس خوبصورت ٹکڑے ہوں جو چھٹیوں کی پیش کش کے ل perfect بہترین ہوں۔'
منحنی خطوط وحدانی کے لئے ، ہدایت میں خشک سرخ شراب کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ گیلر کا کہنا ہے کہ 'آپ کو ایک شراب چاہیئے جو آپ پیئے۔ اس سے بھی بہتر اگر یہ کوئی ایسی چیز ہو جس سے آپ کھانا کھاتے ہو۔' اس کے ل she ، وہ دو معزز کوشر پروڈیوسروں سے چننے کی سفارش کرتی ہے: 2016 ڈیوک کیلیفورنیا یا 2014 سے کیبرنیٹ ساوگنن لیک کاؤنٹی کا خصوصی ریزرو Psâgot اسرائیل سے کیبرنیٹ سیوگنن جوڈن ہلز سنگ بیل دا یارڈ۔
نیچے ، شراب تماشائی کوشر ڈرائی ریڈس کے چھ حال ہی میں درجہ بند کردہ انتخاب ، نیز کچھ کوشر سفید شرابوں اور چھٹیوں کی میز پر دیگر برتنوں کے ساتھ آزمانے کے لئے ایک بلبل شیئر کرتا ہے۔
گیلر نے کہا ، 'یہاں کوئی بڑی تعطیل یا خاندانی جشن نہیں ہوتا ہے جو بغیر کسی چمڑے کے گزرتا ہے۔' وہ اب بھی اس حقیقت پر فخر محسوس کرتی ہے کہ یہ پہلی ڈش ہے جس میں اس نے مہارت حاصل کی تھی۔ 'ہر سال ، میری امی اب بھی مجھ سے کہتی ہیں ،‘ مجھے یقین نہیں آتا کہ آپ نے یہ بنایا ہے۔ 'اور وہ اس سال ایک بار پھر کہے گی۔'
سے دوبارہ چھپی جیمی گیلر کا بریسکٹ 101: 30 بریسٹکٹ ، سائیڈز ، سلوز اور بائیں بچ Recے کی ترکیبیں کاپی رائٹ © 2018 از جیمی گیلر
کلاسیکی اوون بریزڈ بریسکٹ
اینڈریو پورسل ریڈ شراب کے منحنی خطوط و ضوابط کے بعد آپ کے منہ میں ٹینڈر گائے میں پگھلنے کے لئے برسکٹ کا دوسرا کٹ منتخب کریں۔ سائٹرسی ، مسالہ دار بچے گاجر ایک نیا مقابلہ فراہم کرتے ہیں۔- ایک 4- 5 پاؤنڈ کا گوشت کا گوشت ، دوسرا کٹ
- کوشر نمک
- تازہ کٹے ہوئے کالی مرچ
- زیتون کا تیل
- 2 درمیانے سرخ پیاز ، کٹا ہوا
- 2 درمیانے گاجر ، پیسے ہوئے
- 2 اجوائن کی پسلیاں ، ڈائسڈ
- 1 سر لہسن ، کیما بنایا ہوا
- 3 چمچوں ٹماٹر کا پیسٹ
- 2 کپ اچھے معیار کے خشک سرخ شراب
- 1 کپ گائے کا گوشت کا شوربہ
- 1 گلدستے کی گارنی: 6 اجموے کے تنوں (یا 2 چائے کے چمچے خشک اجمودا) ، 3 تیمیم اسپرگس (یا 1 چائے کا چمچ خشک تیمیم) ، 3 دونی چشموں (یا 1 چائے کا چمچ خشک روسمری) ، 2 خلیج کے پتے اور ایک 4- 6 انچ کی پٹی پنیر کے کپڑے میں بندھے ہوئے نیبو
میٹھا کی طرف سے سفید الکحل کی فہرست
1. پہلے سے گرم تندور 300 ° F
2. درمیانے درجے کی اونچی گرمی سے زیادہ ، ایک بڑے ڈچ تندور کو ہلکا سا زیتون کے تیل سے گرم کریں۔ پیٹ برسکٹ اور دل کھول کر موسم میں دونوں اطراف میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ (اگر آپ کے پاس وقت ہے تو ، راتوں رات آرام کرنے دیں ، اگر ممکن ہو تو ، ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔)
3. اچھی طرح سے بھوری اور caramelized جب تک ، گرم تیل میں ، brisket کے بارے میں 5 منٹ فی طرف.
4. برسکٹ کو رمڈ بیکنگ پین میں منتقل کریں اور ایک طرف رکھیں۔
وزن میں کمی کے لئے فرانسیسی شراب
5. ڈچ تندور کے نیچے ہلکے سے کوٹ کرنے کے لئے ضروری ہو تو تیل ڈالیں۔ پیاز ، گاجر اور اجوائن شامل کریں ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن ڈال دیں ، اور جب تک پیاز نرم ہوجائے اور سنہری ہوجائیں ، تقریبا 10 10 منٹ تک ہلچل مچائیں۔ لہسن ڈالیں اور خوشبو دار ہونے تک تقریبا 1 منٹ۔ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں ، اور پیسٹ کو اس وقت تک تلاش کریں جب تک کہ وہ سیاہ نہیں ہوجاتا اور بہت خوشبودار نہ ہو۔ پیسٹ گہرا سرخ ہونا چاہئے اور سیاہ نہیں ہونا چاہئے۔
6. شراب شامل کریں اور کسی رنگ کے ساتھ کسی بھی بھوری رنگ کی بٹس کو کھرچ لیں۔ گائے کے گوشت کا شوربہ شامل کریں۔
7. بریکٹ اور کوئی جمع شدہ جوس اور گلدستہ گارنی شامل کریں۔ 3 2 1/2 سے 4 گھنٹوں تک 300 ° F پر ڈھانپیں اور بریز لگائیں یا جب تک کہ کسی مزاحمت کے بغیر برسلٹ کے مرکز سے ایک کانٹا داخل نہیں کیا جاسکتا ہے۔
8. احتیاط سے کاٹنے والے بورڈ پر برکیٹ کو ہٹا دیں اور 20 منٹ آرام کریں۔ اگر آپ فورا loose خدمت انجام دے رہے ہوں گے تو ورق سے ڈھیلے ڈھکیں۔
9. سبزیاں اور گلدستے کے گارنی کو دباؤ اور خارج کردیں۔ بریزنگ مائع کو ساسپین میں ڈالیں اور ذائقوں کو مرتکز کرنے کے لئے درمیانے درجے کی گرمی کو کم کریں اور / یا جب تک مائع کوٹ ایک چمچ کے پیچھے نہ ہوں۔ اگر چاہیں تو ، کسی بھی چربی کو اوپر رکھیں جو پول پر جائیں۔ جب آپ مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جائیں تو پکائی کو ایڈجسٹ کریں۔
10. اناج کے خلاف برائسٹ سلائس کریں اور ایک تالی پر بندوبست کریں۔ چٹنی کے ساتھ بوندا باندی اور کسی اضافی چٹنی کو گویوی بوٹ میں رکھیں۔ اگر چاہیں تو خستہ خراش کے ساتھ گارنش کریں (ذیل میں ہدایت)۔ 8 سے 10 تک خدمت کرتا ہے۔
جیرا بنا ہوا لیموں گاجر
- سب سے اوپر والی 2 پاؤنڈ بیبی گاجر گاجر کے اوپر ایک انچ انچ ساٹ ٹرین گرینس
- 2-3 چمچوں اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 1 چمچ جیرا
- کوشر نمک
- تازہ کٹے ہوئے کالی مرچ
- 1/2 چھوٹے لیموں سے رس
1. پہلے سے گرم تندور 400 ° F پر ، اور چرمی کاغذ کے ساتھ بیکنگ شیٹ لگائیں۔
2. گاجروں کو زیتون کا تیل ، زیرہ ، نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور قطار میں بیکنگ پین میں رکھیں۔ گاجروں کو بھیڑ نہ لگائیں یا وہ یکساں طور پر براؤن نہیں ہوں گے۔
the. گاجر کو تقریبا 15 15 سے 20 منٹ تک اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ ہلکے ، ٹوسٹک براؤن نہ ہوں لیکن پھر بھی اپنا خوبصورت رنگ دکھائیں۔ آپ کو گاجر کو کانٹے سے چھیدنے کے قابل ہونا چاہئے اور آپ کو تھوڑا سا مزاحمت کرنا چاہئے۔
serving. خدمت کرنے سے پہلے تازہ لیموں کا رس نچوڑ کر روشن کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
ھستا شلوٹ
اینڈریو پورسل تلی ہوئی چھوٹی چھوٹی چیزیں برکیٹ کو سجانے کے لئے استعمال کی جا سکتی ہیں تاکہ کڑاہی کا تیل دیگر برتنوں میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے بچایا جاسکتا ہے۔- مینڈولن پر یا چھری سے چھلکے ہوئے اور کٹے ہوئے 4 بڑے ترچھے
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
- کوشر نمک
- تازہ کٹے ہوئے کالی مرچ
1. کاغذ کے تولیوں کے ساتھ لائن بیکنگ شیٹ.
2. درمیانی آنچ پر 10 انچ کا ساٹ پین ڈالیں۔ زیتون کا تیل تقریبا 1/2 انچ شامل کریں. جب تک وہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں ، ہلکی آہستہ آہستہ پکائیں۔ صبر کرو اس میں 15 منٹ لگ سکتے ہیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اچھ .ے کو قطار میں رکھے ہوئے بیکنگ شیٹ اور سیزن میں منتقل کریں۔
the. کمروں کے درجہ حرارت پر کٹے ہوئے سامان کے ڈھکن والے کنٹینر میں تین دن تک رکھو۔
4. میٹزو پر کدوست یا بوندا باندی کے ل the سوادج تیل کو فرج میں محفوظ کریں۔
10 کوشر شراب کی تجویز کردہ
خشک سرخ شراب
معاہدہ کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2015 اسکور: 93 | . 100
جاندار جنگلی بیری ، بلیک بیری ، سونا ، بابا اور دیودار کے نوٹوں کے ساتھ خوبصورتی سے تیار کیا ، مالدار اور پرتوں والا ، رسیلی آف ٹاسٹ کے ساتھ اختتام پذیر جو ذائقوں کو تازہ اور رواں دواں رکھتا ہے۔ کوشر۔ ابھی 2030 تک پی لیں۔ 400 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ کیلیفورنیا سے amesجیمز آربر
ریکناٹی خصوصی ریزرو گیلیلی 2014 اسکور: 91 | $ 60
مکمل جسمانی ، خشک چیری ، کرینٹ اور گریفائٹ کی بہتر پرتوں کی خاصیت ، جس میں سینڈل ووڈ اور معدنیات کی تفصیلات موجود ہیں۔ اچھی طرح سے ساختہ ، مکمل ، کومل ٹیننز جڑی بوٹیوں کے اشارے ، دودھ کی چاکلیٹ اور سونے کو ختم کرنے پر تیار کرتے ہیں۔ کیبرنیٹ سوویگن ، سیرہ ، پیٹائٹ سرہ ، کیریگن اور مارسیلن۔ کوشر۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 50 معاملات درآمد کیے گئے۔ اسرائیل سے illجیلانی اسکریٹا
معاہدہ اسرائیل بلیو سی اسرائیل 2016 اسکور: 89 | . 40
سیاہ مرچ ، سرخ بیر اور بلیک بیری نوٹوں کو زمین ، لائورائس ، پھولوں اور جڑی بوٹیوں کے نیچے دیئے گئے نشانات اس تازہ ، مکمل جسمانی سرخ رنگ میں ہیں۔ فرم ، انٹیگریٹڈ ٹیننز خوبصورت ، مسالہ والے رنگوں والی فنیش کی تشکیل کرتی ہے۔ سیرہ ، کیبرنیٹ سوویگن اور ویگنئیر۔ کوشر۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 1،100 معاملات درآمد کیے گئے۔ اسرائیل سے —G.S.
اطالوی شراب علاقوں کا نقشہ
ریشم آسائی گرینڈ سلیکشن 2012 کی لی میکسی ڈی ای ایم پیلیگرینی چیانٹی کلاسیکو لینڈ اسکور: 88 | . 45
یہ سرخ رنگت والی طرف کی طرف جھکتا ہے ، جس میں مسالہ شدہ چیری اور بیر پھل ہوتے ہیں جس میں مسالہ ، چمڑے اور بادام کے نوٹ ہوتے ہیں۔ ختم اور پر خشک. کوشر۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 70 معاملات درآمد کیے گئے۔ اٹلی سے. ru بروس سینڈرسن
ٹیبر کیبرنیٹ سوویگنن گیلی لمیٹڈ ایڈیشن 2012 اسکور: 88 | . 50
لیتھ اور مرکوز ، مرغی کی ایک پرتوں والی کور کے ساتھ ، انکوائری والی جڑی بوٹیوں اور بیر کمپوٹ۔ لیکورائس ، گریفائٹ اور ٹوسٹیٹ عناصر فرم ، کرکرا ختم سے گہرائی دیتے ہیں۔ کوشر۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 300 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ اسرائیل سے —G.S.
ٹیبر شیراز گیلی اڈامہ 2012 اسکور: 85 | $ 19
سوکھے ہوئے رسبری اور چیری کے نوٹوں میں ایک ٹارٹ ایج ہوتا ہے ، جس میں اعتدال پسند ، آلیشان ٹینن ہوتے ہیں۔ لائسنس صاف ستھرا پن تک جاری رہتی ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 970 معاملات درآمد کیے گئے۔ اسرائیل سے —G.S.
سفید اور چمکتی ہوئی شراب
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 اسکور: 90 | . 45
جائفل اور لونگ کے نوٹ کے ساتھ ، تدبیر سے مسالہ دیاجاس میں ، ٹھوس تیزابیت کی خاصیت ہے جو سیب کے موچی اور لیموں کے ذائقوں کو تیز کرتی ہے۔ جڑی بوٹیاں اور معدنیات کے اشارے طویل مدت کے بارے میں تفصیل دیتے ہیں۔ چارڈنوے۔ کوشر۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 520 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ اسرائیل سے —G.S.
ریکانیٹی روسان-مارسین گیلیلئ خصوصی ریزرو 2016 اسکور: 90 | . 50
ایک کریمی اور بولڈ سفید ، خوبصورت اور تازہ ، خالص آڑو ، ہیدر اور آم کے ذائقوں کو ہلکا سا جڑی بوٹیوں کا کنارہ دکھا رہا ہے ، معدنیات کی تفصیلات سے انکار کیا گیا ہے۔ بہتر تیزابیت ہر چیز کو ساتھ میں باندھ دیتی ہے ، مسالہ دار ختم کے ذریعے شہد والے لہجے کے ساتھ۔ کوشر۔ اب 2019 کے دوران پی لیں۔ 30 معاملات درآمد کیے گئے۔ اسرائیل سے —G.S.
ہاگافن ریسلنگ کومبس ویلی ویسسووسکی وائن یارڈ 2017 اسکور: 87 | . 24
اس ناپائیدار ، آڑو اور کلیدی چونے کے ذائقے اس سفید میں ہونٹوں کو بھونچ رہے ہیں ، اس میں ایک پیچیدہ ، کینڈی ایج ہے جو اختتام پزیر رہتا ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 500 مقدمات درآمد کیے گئے۔ کیلیفورنیا سے aryMaryAnn Worobiec
پاولونو اضافی خشک پراسیکو این وی اسکور: 86 | . 15
یہ متوازن پروسکو ہلکا پھلکا اور تازہ ہے ، جس میں سفید آڑو ، پتھر ، بادام کے پھول اور گرے ہوئے ادرک کے ٹیکسٹ بک نوٹ ہیں۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 2،000 مقدمات درآمد کیے گئے۔ اٹلی سے. l ایلیسن نیپجس