نئے سال کا موقع ایک ایسا وقت ہے جس میں واپس آنے اور کنبہ اور دوستوں کے ساتھ منانے کا وقت ہوتا ہے۔ لیکن شیف براڈ کیلگور کے لئے؟ 'میں یقینی طور پر ریستوراں میں پھنس گیا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'شاید 12 سال کی عمر سے ہی۔'
اس وقت ، کِلگور اپنے آبائی شہر کینساس سٹی ، ناشتے کے کیفے میں برتن دھو رہے تھے ، انہوں نے جلد ہی باورچی خانے کی چھوٹی چھوٹی نوکریوں میں گریجویشن کیا جیسے بسکٹ کاٹنے اور سنتری کا جوس ، اور ایک پیشہ ور شیف کے ذریعہ پڑھائے جانے والے ہائی اسکول میں پاک کورس لینے کے بعد ، کانٹا گیا تھا۔ یا جیسے ہی یہ کہتے ہیں ، 'مجھے ٹھیک کھانے کے ل the خارش ہوگئ ہے۔'
اپنے کنبے میں بہت سے بصری فنکاروں سے متاثر ہوکر ، وہ خاص طور پر کھانا پکانے کی تخلیقی نوعیت کی طرف راغب تھا۔ کِلگور کا کہنا ہے کہ 'میں اپنی جان بچانے کے لئے اپنی طرف متوجہ نہیں ہوسکتا ، اور مجھے لگتا ہے کہ میں نے اظہار خیال کرنے کے لئے کھانا اپنا وسیلہ پایا۔'
روبین کیبریرا بریڈ کِلگور میامی میں مقیم ایک تیز رفتار ترقی پذیر ریستوراں سلطنت کا شیف ہے۔ان کے ابتدائی کیریئر میں عمدہ کھانے کے بہترین مقامات پر متعدد نشانات شامل تھے ، لیکن یہ میامی کے ون ووڈ پڑوس میں ان کے پہلے سولو وینچر کی پہلی شروعات تھی ، عمر ، جس نے اسے 2015 میں قومی مرحلے پر اکسایا۔ اس کے مباشرت چکھنے والے مینو کی فوری کامیابی سے کیلگور کلودری گروپ کا قیام عمل میں آیا ، جس میں اب ایشین ریستوراں اور لاؤنج کائڈو ، انتخابی یورپی جھکاؤ بروا اور ایمبر شامل ہیں۔ لکڑی سے چلنے والے کھانے پر مرکوز بسٹرو
امبر ، جو اس گروپ میں تازہ ترین اضافہ ہے ، کیلگور کے مہم جوئی ، اصل انداز کے ساتھ پرانی امریکی اسٹیپلوں کو تیار کرتا ہے۔ اس کے نتیجے میں پکوان دلچسپ ہیں لیکن ابھی تک پہچان نہیں سکتے ہیں ، چھٹی کے کرایے کے لئے ہڑتال کرنے کا آخری توازن جو ہر ایک کو خوش کر سکتا ہے اور پھر بھی متاثر کرسکتا ہے۔ نئے سال کی شام کے لئے کِلگور کا انتخاب ایمبر کا آگ بھوننے والا لاسگنا ہے جس میں مشروم بولونسی اور گروئری شوق ہے ، جو جزوی طور پر آگے بنایا جاسکتا ہے ، اچھsی سفر کرتا ہے اور عوام کو مطمئن کرسکتا ہے veget بشمول سبزی خوروں کو ، جب یہ ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے تو کچھ کے لئے صدمہ ہوتا ہے۔
کِلگور کا کہنا ہے کہ 'ہم اسے سبزی خور کی طرح نہیں کھینچتے ہیں ، اور پھر جب لوگوں کو اس کا احساس ہوتا ہے تو وہ بہت متاثر ہوتے ہیں یا اڑ جاتے ہیں۔' 'اس طرح کے جڑے ہوئے کنارے اور مشروم کی گہرائی کے ساتھ ، یہ اس طرح کی جگہ لے لیتا ہے جس میں گوشت کی ضرورت ہوتی ہے۔'
عام کِلگور کے عام انداز میں ، نسخہ لساگنا کی ساخت کو بہتر بنا دیتا ہے۔ اندر ایک چٹنی بچھانے کے بجائے ، آپ تندور میں انفرادی سلائسین ختم کرنے کے بعد اختتام پر بہترین حص partہ: کناروں کو اجاگر کرنے کے لئے آخر میں دو چٹنیوں پر چمچ ڈالیں گے۔
'اسی جگہ پر کرکرا ، بدبودار حصے ہیں ، اور میں ایک انفرادی لاسگنا بنانا چاہتا تھا جہاں پوری چیز بنیادی طور پر ایک گوشہ ہوتی ہے ... اسے باہر کی طرف آپ کی چٹنیوں کے ساتھ پنیر اور پاستا کے ایک مزید حصے کو بنانے کے ل order 'یہ ایک ساتھ منعقد ہوا ،' وہ کہتے ہیں۔
امبر اپنا پاستا بناتا ہے ، اور یہاں یہ ضروری نہیں ہے ، کِلگور تازہ پاستا استعمال کرنے کی تجویز کرتا ہے ، جسے آپ منجمد بھی خرید سکتے ہیں۔ آپ جڑی بوٹیوں سے بنا ہوا ریکوٹا مرکب کے ساتھ پکی ہوئی چادریں بچھالیں گے اور فریج میں ٹھنڈا ہونے سے پہلے تندور میں پیسنے والی چکنائی پکائیں گے۔ انہوں نے کہا ، 'اس طرح سے اس قسم کے سیٹ شکل میں آتے ہیں۔' اس کے بعد آپ ٹھنڈے ہوئے ذائقے کو ایک حصے میں کاٹ لیں گے اور اسے تندور میں اونچی گرمی پر بھونیں گے تاکہ اس لالچ والے کونے کا اثر اور ایک بھرا ہوا ، دھواں دار ذائقہ حاصل ہوسکے۔ باورچی خانے سے متعلق عنبر میں کھلی آگ کے اوپر کھایا جاتا ہے ، لیکن کِلگور نے اصرار کیا کہ گھر کے باورچیوں کے لئے تندور کا استعمال 'اب بھی وہی عمل ہے ، اور حقیقت میں یہ اتنا مشکل نہیں ہے۔'
روبن کیبریرا کیلگور کا امبر ریستوراں اس برتن کو کھلی آگ میں تیار کرتا ہے ، لیکن شیف کا کہنا ہے کہ آپ روایتی تندور سے اتنے ہی کامیاب ہوجائیں گے۔مشروم بولونز کو ریڈ مسو پیسٹ سے کمپن اور پیچیدگی کا فروغ ملتا ہے ، جو ٹماٹر کی قدرتی امامی نیز زیتون اور کیپرز کو نمایاں کرتا ہے۔ کلوگور کا کہنا ہے کہ 'اس سے اس کو تھوڑا سا چمک اور تیزابیت ملتی ہے ، جس سے پاستا اور تمام پنیر کاٹنے میں مدد ملتی ہے۔'
سرخ شراب املیی یا الکلائن
گروئیر کے شوق کو غیر معمولی طور پر کریمی بنانے کے ل he ، وہ چولہا کو ابلتے ہوئے چٹنی میں پگھلنے سے گریز کرتا ہے۔ 'جب آپ ان دانے دار ، ٹوٹے ہوئے پنیر کی چٹنی حاصل کریں گے۔' اس کے بجائے ، وہ ایک نفٹی اندرونی تکنیک استعمال کرتا ہے: بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے۔ 'آپ صرف روکس کے ساتھ اپنے گاڑھے کریم کا مرکب بلینڈر میں ڈالتے ہیں اور آپ اپنے پنیر میں مل جاتے ہیں ، اور اس سے یہ ایک انتہائی مخمل مستقل مزاجی بن جاتا ہے۔' 'یہ واقعی ایک زبردست ریستوراں کی چال ہے۔'
کیسرول کو ایک یا دو دن آگے بنایا جاسکتا ہے ، لہذا ، اب تندور میں حصے ختم کرنے ، چٹنی بنانے ، گارنش کرنے اور شراب ڈالنے کے لئے صرف اتنا باقی ہے۔
کِلگور اور امبر شراب کے ڈائریکٹر گسٹاوو ریچ کا مشورہ ہے Oddero Barolo Rocche di Castiglione 2015 اٹلی کے پیڈمونٹ خطے سے ، مشروم کے ساتھ نیبیبیوالو الکحل کی روایتی اطالوی جوڑی پر روشنی ڈالتے ہوئے۔ کِلگور کا کہنا ہے کہ ، 'ہم کسی قسم کے درمیانی جسم کی [اور] ٹماٹر کے ساتھ جوڑنے کے لئے آہستہ سے پھل چاہتے تھے اور ایسی چیز جس سے کستاخ اور جکڑے ہوئے ذائقہ بھی اچھال پڑیں۔' 'آپ شراب کو زیادہ گہری یا زیادہ بھاری نہیں چاہتے ہیں۔'
نیچے ، شراب تماشائی اٹلی سے ریڈ شراب کے اضافی آپشنز کی سفارش کرتے ہیں جو مشرق اور پنیر کی تکمیل کے ل. کافی تیزابیت ، فرم ٹیننز اور بھوک پن کے وہی اجزا پیش کرتے ہیں۔
مشروم بولونیز اور گروئیر فنڈو کے ساتھ امبر کا بنا ہوا لاسگنا
اجزاء
پاستا کے لئے:
- 15 شیٹس لسانگنا ، ترجیحا طور پر تازہ ، یا منجمد اور ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ تک بلینچڈ
- نمک
ریکوٹا بھرنے کیلئے:
- 4 کپ اطالوی ریکوٹا ، دبایا
- 1/2 کپ Parmigiano-Reggiano ، مائکروپلاناڈ
- 1/2 کپ اجمودا ، کیما بنایا ہوا
- 1/8 چائے کا چمچ لہسن ، کیما بنایا ہوا
- 1/8 چائے کا چمچ اتلی ، کیما بنایا ہوا
- 4 چمچوں chives کے ، کیما بنایا ہوا
- 4 چمچوں چیرویل ، کیما بنایا ہوا
- 1 انڈا سفید
- 2 چمچ نمک
- چکنائی کے ل Ext اضافی کنواری زیتون کا تیل
مشروم بولونیس کے لئے:
شراب کی بوتل سے چراغ بنانا
- 1/2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- لہسن کے 8 لونگ ، کٹے ہوئے
- 4 اچھotsے ، کٹے ہوئے
- 24 آونس سان مارزانو ٹماٹر ، ہاتھ سے کچل سکتا ہے
- 2 تیمیم کے اسپرگس جس میں خلیہ ہے ، باریک کیما ہوا ہے
- 1 درمیانے سائز کے اسپرگ دونی ، بغیر خم کے ، بنا ہوا
- 1 چمچ کالی مرچ
- 4 چمچوں سرخ مس پیسٹ
- 1/2 کپ سبز زیتون ، کٹی ہوئی
- 1/4 کپ زیتون کی دیکھ بھال
- 1/4 کپ کیپر ، کٹی ہوئی
- 1 چائے کا چمچ چلی فلیکس
- 3/4 کپ پانی
- 2 کپ مخلوط مشروم (کریمنی ، شکتی ، وغیرہ) ، باریک کٹی ہوئی
Gruyère fondue کے لئے:
- 3 اونس غیر مہربند مکھن
- 3 آونس تمام مقصد آٹا
- 1 کپ ہیوی کریم
- 1/2 کپ سارا دودھ
- 6 اونس غار عمر گریئر ، کٹے ہوئے
- 3 آونس Parmigiano-Reggiano ، کٹا ہوا
- 3 اونس تیز سفید چیدر ، کٹا ہوا
- 1/2 لیموں ، رسا
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1 چمچ سفید ٹرفل آئل
گارنش کے لئے:
- تازہ تلسی کے پتے
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
تیاری
1. ایک بڑے برتن میں ، 1 1/2 گیلن پانی ابالنے کے لئے اور نمک کے ساتھ آہستہ سے سیزن لائیں۔ لسگنا کی چادریں شامل کریں اور ٹینڈر ہونے تک پکائیں ، 5 سے 7 منٹ ، پھر چھانیں۔
2. ایک بڑی کٹوری میں ، زیتون کے تیل کے علاوہ تمام ریکوٹا بھرنے والے اجزاء کو اکٹھا کریں۔ تندور کو 300 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ زیتون کے تیل کے ساتھ بڑے ، آئتاکار کیسلول ڈش کو دل کھول کر چکنائی دیں۔ پاستا کی چادروں سے نیچے کا احاطہ کریں اور اوپر پر ریکوٹا مرکب پھیلائیں۔ پاؤڈر کے ساتھ شروع کرنے اور اختتام پذیری تک اس لیسنگ کو جاری رکھیں۔ تندور میں منتقل کریں اور 20 منٹ تک پکائیں۔ تندور سے ہٹا دیں ، وزن کم کرنے کے لئے ایک اور کیسلری ڈش کے ساتھ ڈھانپیں ، اور جب آپ ساس تیار کرتے ہیں تو ٹھنڈا ہونے کے لئے فرج میں منتقل کریں۔
3۔ مشروم بولونیس کے لئے: ایک بڑے ساس پین میں ، زیتون کا تیل اور لہسن ایک ساتھ درمیانی اونچی گرمی پر گرم کریں جب تک کہ کناروں کو ہلکا سا بھورا نہ ہو جائے۔ اچھال ڈالیں اور 1 منٹ تک پسینہ ڈالیں۔ ٹماٹر ، تیمیم اور روزیری شامل کریں ، اور کم گرمی پر 15، ، 30 سے 45 منٹ تک کم ہونے تک پکائیں۔ باقی اجزاء شامل کریں سوائے مشروم کے اور 30 منٹ تک ابالیں ، مستقل طور پر ہلچل مچائیں۔ مشروم شامل کریں اور مزید 15 منٹ کے لئے ابالیں۔ بیٹھو ایک طرف.
سرخ شراب کتنی دیر تک چلتی ہے
چار Gruyère fondue کے لئے: ایک بڑے ساس پین میں ، کم گرمی پر مکھن پگھلیں۔ آٹے میں سرگوشی کریں اور آہستہ سے 1 سے 2 منٹ تک پکائیں۔ کریم اور دودھ کو روکس میں شامل کریں اور 10 منٹ تک ابالیں ، مستقل طور پر ہلچل مچائیں۔ کریم بیس کو بلینڈر میں منتقل کریں اور درمیانی تیز رفتار پر ملا دیں۔ مرکب جاری رکھیں جب تک کہ آپ اجزاء کی سلاٹ کے ذریعہ پنیر کو چھڑکیں یہاں تک کہ مکمل طور پر شامل ہوجائیں۔ نیبو کا جوس ، نمک اور سفید ٹرفل آئل ملا دیں اور ملا دیں۔ بیٹھو ایک طرف.
5. پری گرمی کے تندور کو 375 to F پر لیسگنا کو فرج سے ہٹا دیں اور انفرادی حصوں میں کاٹ دیں۔ پارچمنٹ پیپر یا نان اسٹک بیکنگ چٹائی کے ساتھ ایک بڑی بیکنگ شیٹ ڈھانپیں اور زیتون کے تیل کے ساتھ دل کھول کر چکنائی دیں۔ بیکنگ شیٹ پر تندور کو 15 منٹ کے لئے تندور میں منتقل کرنے کے لیسنا حصوں کے علاوہ اسپیس ، اور کناروں اور چوٹیوں کے آس پاس ہلکا سا بھرا ہوا۔
6. ہر پلیٹ کے ل a ، مرکز میں لیسگنا ٹکڑا رکھنے کے لئے ایک اسپاتولا استعمال کریں۔ چمچ کچھ بولونیز کو اوپر سے اوپر اور چمچ میں کچھ شوق پلیٹ پر۔ تلسی کے تازہ پتے اور زیتون کے تیل کی بوندا باندی سے گارنش کریں۔ 8 سے 10 تک خدمت کرتا ہے .
8 اطالوی سرخ
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش
ڈرائیو
نیببیولو لینگے پربیکو 2016
اسکور: 91 | . 26
ڈبلیو ایس جائزہ: اس مضبوط ساخت میں سرخ رنگ میں چیری ، رسبری ، سفید کالی مرچ اور چکی ، معدنی نوٹوں سے بھرپور ساخت ہے۔ جب یہ حملے سے دیر تک ختم ہوتا ہے تو سخت ہوتا ہے۔ عمدہ شدت اور توازن ظاہر کرتا ہے۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 3،500 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. ru بروس سینڈرسن
کیسینا چیکو
نیبیبیو لینگے 2017
اسکور: 90 | . 23
کون سا شراب ڈرائر مرلوٹ یا کیبرنیٹ ہے
ڈبلیو ایس جائزہ: بلیک چیری ، کالی مرچ اور وایلیٹ مہک اور ذائقے اس مخصوص سرخ کو اجاگر کرتے ہیں ، جو متوازن اور مضبوطی سے تیار ہوتا ہے ، جو دیر تک ختم ہوتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 3،500 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. بی بی ایس
آئی سی اے آر ڈی آئی
نیبیبیو لینگے سوریججن 2016
اسکور: 90 | . 23
ڈبلیو ایس جائزہ: سگار باکس کے خوشبو اور macerated چیری پک چیری ، اسٹرابیری اور انڈر برش نوٹ کی طرف جاتا ہے۔ متوازن اور تیار ، لیکن مختصر مدت میں ترقی کرنی چاہئے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 2،800 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. بی بی ایس
اسپنٹا
نیبیبیو لینگے 2015
اسکور: 90 | $ 30
ڈبلیو ایس جائزہ: خوشبودار اور غیر ملکی ، exuding پھولوں ، رسبری ، litorice اور دواؤں کی بوٹیوں کی خوشبو اور ذائقے. فرم ، ابھی تک متوازن اور ختم ہونے میں تاخیر کا شکار۔ اس کو ہوا کی ضرورت ہے ، لہذا پینے سے دو سے تین گھنٹے پہلے سجاوٹ کریں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. بی بی ایس
مشیل چیئرلو
نیبیبیو لینگے دی پرنس 2016
اسکور: 89 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: بھرپور ، پکا ہوا اور تازہ ، یہ سرخ چیری ، اسٹرابیری اور یوکلپٹس کے ذائقوں سے بنا ہوا مکرر ہے۔ ختم ہونے پر صرف ایک ٹچ خشک ، لیکن یہ چند مہینوں میں خود ہی الگ ہوجائے گا۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 10،000 مقدمات بنے۔ اٹلی سے. بی بی ایس
ملین سے
نیبیبیو لینگے مارگے 2016
شراب کی بوتل میں کارک ٹوٹا ہوا
اسکور: 89 | $ 30
ڈبلیو ایس جائزہ: اس رسیلی سرخ رنگ میں چیری اور لائورائس بنیادی ذائقہ کے تھیم ہیں۔ دن کے لئے ٹیننز کے ساتھ ، مضبوطی سے تشکیل دیا گیا۔ معدنیات ، تمباکو اور یوکلپٹس کے نوٹ ختم ہوجاتے ہیں۔ دبلی اور شدید ابھی 2025 تک پی لیں۔ 5،800 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ اٹلی سے. بی بی ایس
نینو نگری
ویلٹیلینا سپیریئر کواڈریو 2015
اسکور: 89 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک گول ، ہم آہنگ ، درمیانی جسم والا سرخ ، جس میں پلم ، وائلڈ چیری ، تھیم اور سائٹرس نوٹ پیش کیے جاتے ہیں۔ مصالحہ دار ختم پر فرم اور چبائیں۔ نبیبیوولو اور مرلوٹ۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 14،000 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. بی بی ایس
فونٹافریڈا
نیبیبیو لینگے ایبیو 2017
اسکور: 88 | . 21
ڈبلیو ایس جائزہ: متحرک تیزابیت اس کو تازہ رکھتی ہے ، جبکہ چیری ، اسٹرابیری اور زمین کے ذائقے اختتام پر گھنے ، خشک ٹیننز سے ملتے ہیں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 25،000 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. بی بی ایس