شکر گزار کھانے کا ایک سادہ چیک لسٹ ہے: ترکی ، گریوی ، سامان اور کرینبیری۔ لیکن علاقائی اثرات اور خاندانی روایات کا جائزہ لیں۔ خواہ وہ گہری معنی رکھتی ہو یا سیدھی سیدھی نرالی ہو — اور چھٹی کا معیاری امیج زیادہ خصوصیات والے پکوان کو راستہ فراہم کرتا ہے۔ موسم خزاں ڈنر کی میز کے افق کو وسعت دینے کے لئے ایک موقع پیش کرتا ہے ، اس کا ذائقہ شیطان ، گیانا مرغی یا اعلی معیار کی ورثہ سے مرغی کے مرغی کے ذائقہ کے ساتھ ہوتا ہے۔ گھر کے باورچیوں کو صرف ایک ہی چیز کی ضرورت ہے ایک سیدھی سیدھی ، ورسٹائل نسخہ۔
شیف تھامس ہاک کا ریستوراں ، c.1880 میلواکی میں ، وسکونسن کے سالانہ شکار کے موسم سے باقاعدگی سے گیم پرندوں کو مینو میں شامل کرتا ہے۔ ریستوراں - مہمانوں اور عملہ کے ذریعہ 'سرکا' کے نام سے مشہور ہے۔ ہاک اور جنرل منیجر اور شراب کے ڈائریکٹر جوشوا وولٹر کی زیرقیادت ایک بہترین ایوارڈ ہے۔ یہ ریستوراں دریائے کنیکنک کے کنارے قریب ہے ، جس سے آگے مشی گن ہے۔
ہاک کے لئے ، پہلی پسند توجیہہ ہے۔ پرندے ، جو خاص گوشت صاف کرنے والوں سے حاصل کیے جاسکتے ہیں ، اس میں 'لاجواب ساخت' اور منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ بلیو فٹ مرغی یا گیانا مرغی جیسے ورثہ کی نسلیں ، جس کے بارے میں ہاک نے وضاحت کی ہے کہ 'ہمارے دادا دادی جو چیز چکن کی طرح محسوس کرتے ہیں' ، ہموار متبادل ہیں۔ ترکی بھی کام کرسکتا ہے ، لیکن اس کا بڑا سائز بوجھل ہوسکتا ہے۔
ترکی کے ساتھ کیا شراب پینا ہے
ہاک کہتے ہیں ، 'ہم ایک ہلکے پرندے کے لئے کچھ مختلف کرنا چاہتے تھے جس کی ہم خزاں کے دوران خدمت کرسکیں۔' 'ہم چھاتی کو لپیٹتے ہیں اور اس میں سے ایک روالڈ بناتے ہیں اور اسے چھڑاتے ہیں۔ ہم اسے اچھی طرح سے کرتے ہیں ، لہذا یہ قدرے آسان ہے ، لیکن آپ اسے گھر میں پلاسٹک کی لپیٹ سے کرسکتے ہیں اور یہ بالکل ٹھیک ہوگا۔ ' ہاؤک کی حوصلہ افزائی کرنے کے لئے آپ سب کی ضرورت ہے ، وہ ہے 'پلاسٹک کی لپیٹ اور باورچی خانے کا جوڑا۔' بڑے خاندانی اجتماعات کے ل food کھانے کی مقدار میں اضافہ کرنے کے ل multiple ، ایک ہی برتن میں ایک سے زیادہ روالڈز پک سکتے ہیں۔ ہاک کا کہنا ہے کہ 6 راؤنڈ ایک چھ کوارٹ برتن میں آرام سے فٹ پائیں گے - اگر یہ برتن آپ عام طور پر پاستا کے لئے استعمال کرتے ہیں تو ، 'وہ ہنستا ہے۔ مرغی سے لیکر گیانا مرغی تک تر عمل ، عمل ویسا ہی رہتا ہے۔
ہاک کہتے ہیں ، 'ایک پا aے کو ایک فوڑے تک لے آئیں ، اسے ابالنے کے ل. چھوڑ دیں اور پھر آپ پرندے کو آہستہ سے ڈالیں۔' برتن میں ایک سے زیادہ راولیڈز شامل کرتے وقت ، کلیدی بات کو یقینی بنانا ہے کہ پانی ایک حتمی ابلتے ہی رہے۔
پرندوں کے لئے تیار ہے یا نہیں اس کی جانچ کرنے کے لئے فوری نوک کے طور پر ، ہاکس نے ایک راولیڈ کے بیچ میں ایک پتلی سی دھات کی سیچی داخل کرنے کا مشورہ دیا ہے۔ ایک بار ہٹانے کے بعد ، اسکیچ کو ٹچ پر گرم کرنے کے ل very بہت گرم ہونا چاہئے.
غیر قانونی شکار کی اپیل ، فوری تیاری کے علاوہ (تقریبا 18 منٹ کے بعد راؤلیڈس مکمل طور پر پکا ہوجاتی ہے) ، یہ ہے کہ یہ پرندوں کو زیادہ مقدار میں پکانے اور خشک کرنے کا خطرہ بڑے پیمانے پر لے جاتا ہے ، ہر سال تھینککس گیونگ میں ایک خطرہ کا کھانا پکانا پڑتا ہے۔
یقینا ، ایک تھینکس گیونگ کھانا متعدد سائیڈ ڈشز کے بغیر مکمل نہیں ہوگا۔ ریستوراں میں ، اس تغیر کو ہلکی سی خوشبودار ودووان مصالحہ ملاوٹ میں ملایا جاتا ہے اور کریمی آرزو کے ذریعے پیش کیا جاتا ہے (اچھheی طرح سے امی کا ذائقہ پیش کرنے کے لئے اس میں تانگوں کا گوشت شامل کیا جاسکتا ہے)۔ چارڈ شدہ برسلز انکرت ایک مٹی کے بحران کے ساتھ پکوان کی تکمیل کرتے ہیں ، اور ایک انار وینیگریٹ ایک میٹھی ٹارٹ ٹچ کا اضافہ کرتے ہیں ، روایتی کرینبیری چٹنی کے ہلکے متبادل کے طور پر قدم بڑھاتے ہیں۔ وینی گریٹی وقت سے پہلے ایک دن پہلے ہی بنایا جاسکتا ہے ، اور ہاک نے اچھالوں اور انار کے بیج ڈالے تاکہ ڈریسنگ ، ڈش کو 'ایک زبردست کاٹنے اور زنگ' بنائے۔ (یہاں تک کہ اگر آپ اس کو تندرست نہیں بناتے ہیں تو ، یہ سائیڈ ڈشز کسی بھی تھینکس گیونگ کھانے میں مزیدار سہارے ہیں ، جس میں روایتی بنا ہوا ترکی بھی شامل ہے۔)
کیا پینا؟ ولٹر نے ایک کلاسک پیش کیا terroir -بیوجولیس سے ڈرائیون گامے کچا کوٹ ڈی بروولی کے ، جیسے ایک پروڈیوسر کی تجویز ہے چیٹو ڈی لا شیزے .
'میرے لئے ، گامے نمبر 1 تشکر کی شراب ہے جو واقعی میں بہت سارے برتنوں کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتی ہے ،' ولٹر کہتے ہیں۔ شراب کی متوازن تیزابیت ، آسمانی نوٹ اور درمیانے درجے کے جسم آرزو کی فراوانی سے لے کر گیم برڈ کی نزاکت تک ڈش کے مختلف ذائقوں کی تکمیل کرتے ہیں۔ وہ ذہن میں ہے کہ کسی سرخ شراب سے کھانے پر زیادہ طاقت نہ ڈالے جو بہت زیادہ جرات مندانہ یا پھل والا ہو اور شراب کی عمر کا پتہ چلتا ہو۔
وہ کہتے ہیں ، 'میں 2013 سے زیادہ کسی بھی چیز کے ساتھ نہیں جاؤں گا۔ 'یہ گامے ہے ، یہ بیٹ سے ہی پینے کے لئے تیار ہے۔' تھینکس گیونگ روایت پسندوں کے لئے ، ایک خوبصورت پنٹو نائیر بھی ایک کلاسک جوڑا بنا دیتا ہے۔
نیچے ، شراب تماشائی گامے اور پنوٹ نور نی الکحل کی سفارش کرتے ہیں جنھوں نے 88 پوائنٹس یا اس سے زیادہ پوائنٹس حاصل کیے ہوں۔
پوری گندم اورزو ، برسلز انکرت اور انار وینیگریٹ کے ساتھ شیطان
ترکیب بشکریہ شیف تھامس ہاک ، c.1880 ، میلواکی ، ویس۔
تہوار (یا متبادل پرندوں) کے لئے:
ایک شراب ونٹیج کیا ہے
- 2 پورے pheasants (یا متبادل مرغی یا گنی مرغی) ، صاف اور ڈیبون ، پیروں اور چھاتی کا گوشت محفوظ
- 4 چمچ وڈوون مسالہ
- 1 رول پلاسٹک لپیٹنا
- نمک
سائیڈ ڈشز کے لئے:
- 4 کپ پوری گندم اورزو
- 2 چھوٹے سیلیرییک ، ڈائسڈ
- 4 کپ چکن اسٹاک (آپ سب کو استعمال نہیں کرسکتے ہیں)
- 4 کپ برسلز انکرت ، دھوئے اور کٹے ہوئے
- 2 کھانے کے چمچ مکھن (حسب ضرورت ایڈجسٹ کریں)
انار وینیگریٹی کیلئے:
شیری ایک سفید شراب ہے
- 4 shallots ، باریک کیما بنایا ہوا
- 2 انار کے بیج (آرلز)
- 4 کھانے کے چمچ انار کا جوس
- 4 چمچ زیتون کا تیل
- 4 چمچوں سرخ شراب کا سرکہ
- نمک
- کالی مرچ
تیور اور سائیڈ ڈشز بنانے کے ل::
1. تندور کو 375 ° F پر گرم کریں۔ طہارت (جلد کو ہٹانا) صاف کرنے اور ڈیبون کرنے کے بعد ، موسم کی ٹانگوں میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ بیکنگ ریک پر 35 منٹ تک روسٹ کریں۔ ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھو. ٹانگیں ٹھنڈا ہونے کے بعد ، ہڈیوں سے گوشت چنیں اور آرزو ڈش کے لئے محفوظ رکھیں۔
the. وینیگریٹی بنانے کے لئے ، ایک چھوٹی پیالے میں کڑوے ، انار کے بیج ، جوس ، زیتون کا تیل اور سرکہ شامل کریں ، اس میں سرسری طور پر ملا دیں اور اس میں نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ چکھیں۔ چڑھانا کے لئے ایک طرف رکھنا.
ris. ریسوٹو کے انداز میں ، نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ایک فوڑے پر لائیں اور آہستہ آہستہ پورے گندم کے آرزو کو ڈائسڈ سیلرییک کے ساتھ پکائیں۔ ایک وقت میں چکن اسٹاک کو تھوڑا سا شامل کریں جب تک کہ مطلوبہ عطیہ حاصل نہ ہوجائے۔ عجیب سے مخصوص ٹانگوں کا گوشت شامل کریں۔ چڑھانا کے لئے ایک طرف رکھو اور گرم رکھیں.
While. جب اورزو پک رہا ہے تو ، پانی کے ساتھ دوسرا بڑا (6 کوارٹ کم سے کم) برتن بھریں اور ابلنے کے ل set رکھیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ کی ایک بڑی چادر پر ایک صاف ، چکن دار چھاتی بچھائیں اور ودوان (ہر چھاتی میں تقریبا approximately 2 چمچوں) کے ساتھ فرحان کو سخاوت سے سیزن کریں۔ چھاتی کو پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں اور کسائ یا کچن کی جڑواں کے ساتھ دونوں سروں پر مضبوطی سے باندھیں ، جس سے مضبوطی سے رولڈ 'راولاڈ' تیار ہوتا ہے۔ اضافی روالڈس کے لئے دہرائیں۔ جب پانی ابلنا شروع ہوجائے تو گرمی کو ابال کر رکھ دیں۔ آہستہ سے تقریبا 18 منٹ کے لئے برتن میں راؤلیڈس رکھیں اور اس بات کا یقین رکھیں کہ اس وقت تک ابلاغ برقرار رکھیں۔ گھریلو ترمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے ، چیک کریں کہ پانی 147 ° F کے مثالی درجہ حرارت کے آس پاس ہے۔ جب ہوجائیں تو ، چڑھانا کے ل aside ایک طرف رکھیں۔
5. گرمی پر کڑاہی میں مکھن پگھلا دیں۔ برسلز انکرت کو پین میں ڈالیں ، کٹ سائیڈ نیچے رکھیں ، اور گہری کیریملائز ہونے تک پکائیں۔ برسلز انکرت کو اس وقت تک مت منتقل کریں جب تک کہ کنارے بھورے اور کرکرا نہ ہوجائیں۔
انکوائری مرغی کے ساتھ بہترین شراب
تیور اور سائیڈ ڈشز پلیٹ کرنے کے لئے:
اورزکو کو گہری ، وسیع لیپڈ کٹوری (پاستا ڈش کی طرح) میں رکھیں اور برامیل انکرت کے ساتھ تیار کیجئے جو اوپر ہے۔ وینیگریٹ کو تازہ ہلائیں اور انکرت کو ہلکے سے ڈریس کریں۔ پریزنٹیشن کے لئے چھاتی کا ٹکڑا ، اور اورزو اور انکرت پر رکھیں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔
12 ریڈ شراب کی سفارش کی گئی ہے: پنوٹ نوری اور گامے
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرستیں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے بقایا اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہیں۔ پچھلے سال میں درجہ بندی کی گئی زیادہ سرخ الکحل ہماری میں پایا جا سکتا ہے شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
چار فضلات پنوٹ نائیر ولمیٹ ویلی 2013 اسکور: 92 | . 32
روشن اور متحرک ، بیر ، مرغی ، پھولوں اور سفید کالی مرچ کے ذائقوں کو ایک کرکرا ختم کی طرف اشارہ کرتے ہوئے جو بہتر اور موجودگی کے ساتھ توسیع اور برقرار رہتا ہے۔ ہم آہنگی اور گیت کے ساتھ ساتھ آتا ہے۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 15400 مقدمات بنائے گئے۔ —HS
ہن پنوٹ نائر سانٹا لوسیا ہائ لینڈز ایس ایل ایچ 2014 اسکور: 92 | $ 30
بناوٹ آلیشان ہے ، جس میں بہت سارے پیچیدہ ذائقے ہیں ، جس میں پلو سے سونے سے لے کر دھول ، سیڈرری بلوط تک ہے۔ شروع سے ہی اطمینان بخش ، دھول دار ، جائفل کی خوشبو والی ٹینن کے ساتھ اختتام پذیر۔ ابھی پی لو۔ 26،500 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
لوئس جڈوت مولین-V-وینٹ شیٹیو ڈیس جیکس 2013 اسکور: 91 | $ 30
یہ ہلکا جسم والا نسخہ کچھ عضلات کو دکھاتا ہے ، جس میں مربوط چیری کمپوٹ ، بلیک بیری اور مسالہ ذائقہ ہوتا ہے ، جن کا تشکیل کومل ، اعتدال پسند ٹننز سے ہوتا ہے۔ دیر تک ختم ہونے پر لائیکوریس ، پھولوں اور موچہا چون کی تفصیلات۔ گامے ابھی 2022 تک پی لیں۔ 3،500 کیس بنائے گئے۔ S جی ایس
ژان مارک لافونٹ مورگن کوٹی ڈو پیی 2014 اسکور: 90 | . 17
یہ ہلکے جسم والا سرخ خوشبودار اور تازہ ہے ، جس میں جنگلی اسٹرابیری ، چیری اور پھولوں کے نوٹ ایک دوسرے کے ساتھ رسیلی تیزابیت کے ساتھ جکڑے ہوئے ہیں۔ گراؤنڈ مسالہ ، لائورائس ڈراپ اور معدنی تفصیلات کرکرا ، صاف ستھرا کام کے ذریعے جہت فراہم کرتے ہیں۔ گامے ابھی 2019 کے ذریعے پی لیں۔ S جی ایس
سمندر کے کنارے سیلرز پنوٹ نائر ماربربور 2014 اسکور: 90 | . 18
تازہ رسبری ذائقوں کا آلیشان اور رسیلی بنیادی اثر انگیز طور پر شفاف اور خالص ہے ، لونگ ، معدنیات اور تمباکو کے لہجے میں ایک خوشبو دار خوشبو والی تفصیل شامل کی گئی ہے۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 8،500 کیس بنائے گئے۔ —MW
نیکول چینریون کوٹ ڈی بروولی ڈومین ڈی لا ووٹی ڈیس کروز 2014 اسکور: 89 | $ 22
ہلکا جسم والا ، کومل لال پکے رسبری اور اسٹرابیری پھلوں کے ذائقوں کے ذریعہ متوازن ہے ، جس میں پھولوں ، جڑی بوٹیوں اور معدنیات کے تلفظ کا اچھ .ا ہے جو متحرک تیزابیت اور آسان ٹیننز دکھاتا ہے۔ ایک پیچیدہ ، کرکرا ختم کی پیش کش کرتا ہے۔ گامے ابھی پیو 2018 کے دوران۔ 822 مقدمات درآمد کیے گئے۔ S جی ایس
کوپر ماؤنٹین پنوٹ نائر ولیمیٹ ویلی کوپر ہل 2014 اسکور: 89 | . 15
سنتری کے چھلکے – لہجے میں انار اور پھولوں کے ذائقوں کے ساتھ فرحت بخش اور خوبصورت ، یقینی اور کھلی بناوٹ ، جو ہلکے کانٹے دار ٹینن کے خلاف رہتے ہیں۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 6،500 کیس بنائے گئے۔ —HS
کیسل راک Pinot Noir کیلیفورنیا کیویی 2013 اسکور: 88 | . 12
مرغوب گلاب ، مسالا ، رسبری اور بلیک بیری کی مہکیں پیش کرتے ہیں۔ نازک اور مفصل ، لمبی دیر تک ، سست روی کے بعد ختم ہونے والا۔ ابھی پی لو۔ 41،618 مقدمات بنائے گئے۔ — جے ایل
ڈومین لاروک پنوٹ نائر سائٹ ڈی کارکاسن 2014 اسکور: 88 | . 13
اس روشن ، مرکوز سرخ میں جڑی بوٹیوں اور لیکوریس لہجے کے ساتھ رسیلی پلم اور سیاہ چیری نوٹ ملاپتے ہیں۔ باریک دانے دار ٹینن معدنی طور پر ختم ہونے کے ذریعہ کافی ڈھانچہ شامل کرتے ہیں۔ ابھی پی لو۔ 5000 مقدمات بنائے گئے۔ S جی ایس
چیٹو ڈی پزے مورگن 2015 اسکور: 88 | . 15
بلیک بیری ، بلیک چیری اور بیر نوٹ کے ساتھ ایک مرتکز مورگن ، دھواں ، معدنیات اور کیسیز لہجے کے ساتھ بھرا ہوا ہے۔ مسالیدار ، معاون ٹینن مسالہ دار ختم میں آسانی سے۔ گامے ابھی 2022 تک پی لیں۔ 600 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ S جی ایس
ویانا سانٹا ریٹا پنوٹ نائیر ایکونکاگووا ویلی 120 2015 اسکور: 88 | . 8
یہ رسیلی سرخ کچھ تیز سی نوٹوں کے ساتھ پُر اثر چیری اور بیری ذائقہ پیش کرتا ہے جو کومل ہوتے ہیں۔ مسالہ دار ختم میں خشک گائے کے گوشت کا تلفظ دکھاتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 111،100 مقدمات بنائے گئے۔ MKM
چیٹو تھیون کوٹ ڈی بروولی 2014 اسکور: 88 | . 25
ایک تنگ ، کرکرا سرخ ، مرغی ، چیری اور چمڑے کے نوٹوں کی فراہمی جو مسالے دار رنگوں سے مل جاتی ہے۔ تمباکو نوشی کا ایک معدنی عنصر منہ سے پانی بھرنے والے کام کو ختم کرتا ہے۔ گامے ابھی پیو 2018 کے دوران۔ 1،113 امپورٹ امپورٹ ہوئے۔ S جی ایس
کیبرنیٹ سوویگنن کا رنگ کیا ہے؟