صاف پھل سے چلنے والی سرخ شراب ، جن کی لمبائی چھوتی ہے۔
جب تک کہ آپ 1970 اور 80 کی دہائی میں روس میں بڑے نہیں ہوئے تھے ، اس کا ایک بہت اچھا موقع موجود ہے کہ آپ نے بلغاری شراب کو کبھی نہیں آزمایا۔ اس وقت کے دوران ہی بلغاریہ (نیو یارک اسٹیٹ سے چھوٹا ملک) دنیا کا چوتھا بڑا شراب بنانے والا بن گیا۔ البتہ ، مغربی شہریوں نے بمشکل ہی ایک قطرہ دیکھا۔ نوے فیصد سوویت یونین میں گئے تھے اور بلغاریہ کی شراب کی صنعت ایک ریاستی حکومت ، سوشلسٹ ، شراب سے بڑھتی ہوئی اجارہ داری تھی۔ کوئی مذاق نہیں!
پھر ، 1989 میں جب سوشلسٹ حکومت کا خاتمہ ہوا تو معاملات ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو گئے۔ اراضی کی ملکیت اور شراب خانوں کو نجی شعبے میں واپس کرنے کا مطلب 2000 کے قریب معیار کو بہت نقصان پہنچا سپارڈ ). پچھلے 30 عجیب سالوں سے یہ ایک لمبی ، سست ، سخت سڑک رہی ہے لیکن…
بلغاری شراب واپس آ گئی ہے!
چونکہ آپ کو آنے والے برسوں میں زیادہ بلغاریائی شراب نظر آنے کا امکان ہے (خاص طور پر اگر آپ مشرقی ساحل یا یورپ پر ہیں) ، بلغاریہ کی شراب سے یہ تعارف آپ کو کیا تلاش کرے گا اس کی ٹانگیں فراہم کرے گا۔
بحیرہ اسود پر بلغاریہ کے شراب کے علاقے اور مقام۔ شراب فول کے ذریعہ
بس اتنا ہی آپ جانتے ہو ، بلغاریہ نہ صرف جبڑے کی گرنے والی قدر کے ل wine شراب کے غیر معمولی معیار کی پیش کش کرتا ہے ، بہت سی انوکھی قسمیں ہیں جو آپ کو کہیں اور نہیں مل پائیں گی۔
“حالیہ بلغاریہ کے سفر کے بعد ، میں عام طور پر شرابوں سے اڑا گیا۔ میں نے سوچا کہ بین الاقوامی ویریٹال [الکحل] اسپاٹ آن ہیں اور چکھے گئے تھے 'جیسا کہ انہیں چاہئے۔' میں بھی معدنیات اور تیزابیت سے بہت خوش تھا۔
ہلیری انکل ، نیو یارک شہر میں 10 سالہ تجربہ کار شراب کے مصنف اور معلم۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریں
13 الکحل بلغاریہ سے دریافت کریں
سرخ شراب نے بلغاریہ پر غلبہ حاصل کیا۔ آپ کو حیرت کی بات یہ ہوگی کہ شراب کی مختلف قسمیں قابل شناخت ہیں ، جن میں کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ ، سوویگن بلینک ، اور چارڈنوے شامل ہیں۔ یہ بین الاقوامی اقسام دراصل سوشلسٹ حکومت کے دوران بڑے پیمانے پر لگائی گئیں اور اب لگ بھگ 70 فیصد پودے لگاتی ہیں۔ خوش قسمتی سے ، متعدد مقامی اقسام کو جذباتی پروڈیوسر دوبارہ پیش کررہے ہیں جو پہلی جنگ عظیم کے بعد ایک تاریخی دور کی یاد آتے ہیں جب آزاد وائنریوں نے ملک کے آبائی انگور جیت لیا۔
سرخ شراب
-
ماورود ایک دیسی قسم جو درمیانے جسم پر بھرپور ، پسے ہوئے چیری اور چاکلیٹ جیسے ذائقوں سے کہیں زیادہ ہے۔ ایک نئے آنے والے کے ل these ، یہ الکحل ہلکی پھلکی ملی بیک کے ساتھ ملتی جلتی پروفائل کے ساتھ ساتھ اسی طرح کے مارجنٹ ٹینجڈ کنارے کے ساتھ ملتی ہے۔ معیار ابھی بھی کچھ متغیر ہے ، لہذا خریدنے سے پہلے نوٹ چکھنے کو پڑھیں۔
-
میلنک 55 یا 'ابتدائی میلنک' مقامی براڈ پتے والے میلنک اور فرانسیسی والڈگوئیé کے درمیان ایک جینیاتی عبور ہے۔ میلنک 55 اور براڈ لیف میلنک تقریبا خاص طور پر بلغاریہ کے جنوب مغربی حصے میں وادی میں اسٹروما میں خاص طور پر اگتے ہیں۔ یہ پہاڑی علاقہ اسٹرابیری ، بلیک بیری ، کالی مرچ ، میسکائٹ اور سویا ساس کے ذائقوں کے ساتھ خوبصورت اور کالی مرچ کی سرخیاں مہیا کرتا ہے۔ مرکب الکحل میں گرین ٹی پاؤڈر کی طرح تلخی کے ساتھ بولڈ ٹینن ہوتے ہیں۔ خالص ، واحد متغیر ابتدائی میلنک جسم میں بہت ہلکا ہوتا ہے ، جس کا تعلق گیمے سے ہے بائوجولیس
-
رگڑنا نبیبیوولو اور سیرہ کے مابین ایک کامیاب کراس 1950 کے آخر میں پیدا ہوا۔ ہائبرڈ کو اکثر سوٹ اور چرواہا کے جوتے پہنے ہوئے شخص کے طور پر بیان کیا جاتا ہے کیونکہ اس پر جرمانے والی جڑی بوٹیوں ، پلumی پھل سے کچھ سخت ٹنن ملتا ہے۔ اس وجہ سے آپ اکثر ساخت ، رنگ اور جسم کو جوڑنے کے ل Rub روبن کو ماورڈ کے ساتھ ملاپ پائیں گے۔ ذائقہ میٹھی اسٹرابیری سے لے کر بلیک بیری تک ، جس میں لطیف کافی اور یسپریسو جیسے نوٹ ہوتے ہیں۔ شراب عمر کے ساتھ ساتھ اس کی بہترین کارکردگی کو ظاہر کرتی ہے اور پھل کے ذائقے کھلتے ہیں جیسے ٹینن کسی عمر رسیدہ اطالوی نیببیوولو کی طرح نرم ہوجاتا ہے۔
-
گامزہ (عرف کدڑکا) ایک قدیم مشرقی یورپی قسم جس کا اصل امکان بالکان میں سے ہے اور اسی طرح شمال مغربی بلغاریہ میں ٹھنڈے آب و ہوا کو ترجیح دیتا ہے۔ طعام بیری کے ذائقوں سے بھرپور ، جڑی بوٹیوں کی پروفائل اور کالی مرچ اور بیکنگ مصالحے کا ایک ٹچ ایک اطالوی باربیرا کے برعکس نہیں ہے۔ اوریگون پنوٹ نائر۔ اس کی وجہ سے ہلکا جسم اور تیز خوشبو والی گازا ایک میں بہترین طور پر پیش کی جاتی ہے برگنڈی گلاس
- کیبرنیٹ سوویگن اور میرلوٹ خالص سیاہ چیری پھل جن میں لطیف تمباکو کی پتی ، وایلیٹ ، اور ونیلا کی مہک موجود ہے۔ الکحل اکثر ٹارٹنسی کا ٹچ ہوتی ہے جو ہلکے ، زیادہ خوبصورت ، درمیانے جسم کو قرض دیتا ہے۔ پروڈیوسر اکثر کیبرنیٹ کو سیرہ اور ماورڈ کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔
- کیبرنیٹ فرانس ایک انگور جو بلغاریہ کے معتدل آب و ہوا میں عمدہ طور پر اگتا ہے لیکن اب بھی بہت زیادہ آنے والا ہے (تلاش کرنا مشکل ہے اور کسی حد تک متغیر ہے)۔ یہ خالص واریئٹل شراب کیسیس ، سرخ پاپریکا ، بلیک کرینٹ ، شملہ مرچ ، دھول ، پودینہ اور چیری فراہم کرتا ہے۔ ام۔
- پنوٹ نوری ڈینوب کے میدانی علاقوں میں چونا پتھر والی مٹی کے ساتھ متعدد مائکروکلیمیٹ ہیں جو پنوٹ نائیر کی ناقابل یقین صلاحیت کو ظاہر کرتے ہیں۔ انار ، خشک وایلیٹ ، ہیبسکس ، اور کوکو پاؤڈر کے ذائقوں کا ذائقہ تصور کریں کہ باریک دانے دار ٹیننز اور ایک مٹی والا ، مشروم نما معدنیات کے ساتھ۔ اچھی طرح سے $ 20 کے نیچے ایک بوتل ، ان شرابوں کو فراہمی کے دوران.
“بلغاری شراب کی چکھنے کے بعد ، ماروڈ ، میلنک 55 اور روبین کی مقامی اقسام کی طرف مائل ہوئے۔ دلچسپ بات یہ تھی کہ تمام الکحل میں ، خاص طور پر گوروں میں مستقل مزاجی اور نمک پاشی کا معیار موجود تھا۔
میڈلین پکیٹ ، شراب کی حماقت
سفید شراب
-
ریڈ ماربل (ارف مکیٹ) نام میں 'سرخ' سے انگور کے گلابی رنگ سے مراد ہے۔ یہ ایک خشک ، کسی حد تک نمکین ، خوشبودار سفید شراب ہے جس کا تصور خشک موسکوٹو کی طرح کیا جاسکتا ہے ، جس میں مینڈارن نارنگی ، گلاب پانی ، چونے اور تھائی تلسی کے ذائقے ہیں۔ ختم کسی حد تک نمکین ہوسکتا ہے ، خشک انناس یا آم کے ذائقہ دار ذائقوں کے ساتھ۔
-
دیمت ممکنہ طور پر بلغاریائی نژاد سے تعلق رکھنے والا ، دیمیت کا تعلق اصل میں چارڈنائے اور علیگوٹ سے ہے جس کا تعلق انگور انگور گوائس بلانک نے کیا تھا۔ شراب آپ کے ذائقہ کی کلیوں کو تیزابیت اور ذائقوں کے ساتھ گدگدی میں ڈالے گی جس کی طرز Aligote کی طرح ہے ، جس میں سیب ، ھٹی اور سیب کے پھول کے لطیف نوٹ شامل ہیں۔
-
تمیانکا (عرف مسقط بلینک) بخور کی مخصوص خوشبو کی وجہ سے اس کا ایک مختلف نام ہے۔ یہ انگور بلغاریہ کے جنوبی علاقوں میں یہاں تک کہ بہت وابستہ نتائج پیش کرتا ہے ، لیکن شمال تازگی اور خوبصورتی کا عنصر پیش کرتا ہے۔ خشک آف اسٹائل عام اور عام ہیں۔ تمیانکا کی شراب شراب پکے ہوئے پھلوں ، پھولوں اور مصالحوں کی پرت مہکتی ہے۔ جنوبی ساکر وائن ریجن (ایک علاقہ سہرہ اور میرلوٹ کے لئے بھی اچھا ہے) کی ایک انگور کے باغ تامیانکا شراب نے ملک کی خوشبودار گوروں کے لئے پرچم بردار شراب کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔
- چارڈنوے بلغاریہ چارڈونے اکثر ان بیکڈ شیلیوں میں بنائے جاتے ہیں جو سیب ، انناس اور اسٹار فروٹ کے نوٹ کے ساتھ اچھ acidے امتیاز اور ٹھیک ٹھیک پتھریلی معدنیات کے ساتھ تازہ اور پھل دار ہوتے ہیں۔ مزیدار بلوط عمر کے ورژن ڈھونڈنا ممکن ہے ، حالانکہ ان کی تلاش مشکل ہے۔
- ساوگنن بلانک بلغاریہ میں ایک نیا مختلف قسم کا رجحان ، جس کا قدیم ترین سووگنن بلانک باغات 2000 سے شروع ہوا ہے۔ شراب میں چونے کے چھلکے ، مٹر کی گولی ، سفید کالی مرچ اور تازہ کٹ گھاس کے زیادہ جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کے ساتھ زیادہ لطیف خوشبو ہوتی ہے۔ تالو پر ، درمیانی وزن کا ایک عمدہ جسم ہے جو خشک گھاس اور سمندری گولوں کے نوٹ کے ساتھ کسی حد تک نمکین اور کھوکھلی چیزوں کو ختم کرتا ہے۔
- کہو (ارف ریکاسیٹیلی “کٹ سیہ ٹییلی”) یہ مشرقی یورپ کی سفید فام قسموں کی ہے اور بلغاریہ میں سب سے زیادہ پودے والی سفید انگور ہے۔ پھر بھی ، ریکت شاذ و نادر ہی ایک ہی ویریٹال شراب کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، آپ کو زیادہ تر اسے غیر جانبدار انگور کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جس میں تقریبا almost سیملن کی طرح استعمال ہوتا ہے سفید بورڈو مرکب ذائقہ دور کرنے کے لئے.
اسٹروما ندی کی وادی میں میلنک شہر کے قریب انگور کے باغات۔ تصویر ہلیری زیو کی
بلغاری شراب حقائق
- 2016 میں ، بلغاریہ میں تقریبا 148،000 ایکڑ (60.000 ہیکٹر) داھ کی باریوں کے بارے میں بتایا گیا جس کی پیداوار دنیا میں 22 ویں نمبر پر ہے۔
- ملک میں سالانہ تقریبا 2، 2،200 سے لے کر 2500 سورج کی روشنی کے اوقات ملتے ہیں ، جو شمالی اٹلی ، جنوبی فرانس ، اور شمالی اسپین اور پرتگال (ریڈ شراب کی اہم پیداوار والے تمام علاقوں) کی طرح ہے۔
- 16 اگست ، 2005 کے بعد سے ، بلغاریہ میں شراب کے دو سرکاری اراکین بڑھ رہے ہیں: ڈینوب پلین اور تھریسیئن ویلی۔ دونوں پی جی آئی (محفوظ جغرافیائی اشارے) ہیں۔
- ملک کے اندر ، بلغاریہ میں تقریبا 75 فیصد داھ کی باری تھریسیئن ویلی پی جی آئی میں پائی جاتی ہے۔
- کیبرنیٹ سوونگن اور میرلوٹ انگور کے رقبے کا 31 فیصد حصہ بناتے ہیں اور یہ بہت اہم اقسام ہیں کیونکہ وہ بلغاریائی شراب کے معیار اور دیگر اقسام کے ایک پل کے ثبوت کے طور پر کام کرتے ہیں۔
- موسم گرما میں درجہ حرارت بحیرہ اسود کے ذریعے معتدل ہوتا ہے ، جس سے ہلکی گرمی ہوتی ہے جو مختلف اقسام میں تیزابیت برقرار رکھتی ہے۔
- بلغاریہ میں انگور کی پیداوار حیرت انگیز طور پر کم ہے (اوسطا3 اوسطا3 4.3 ٹن فی ایکڑ امریکی اوسطا tons 18 ٹن / ایکڑ کے مقابلے میں) بلغاریہ کی شراب کے لئے معیاری فوکسڈ مستقبل کی تجویز کرتی ہے۔
- اگر آپ بلغاریائی شراب کی صنعت سے وابستہ لوگوں سے بات کرتے ہیں تو ان کا خیال ہے کہ یہ ملک بالآخر 9 کل خطوں میں الگ ہوجائے گا: ڈینوبین کا میدان ، نارتھ بلیک سی کوسٹ ، ساؤتھ بلیک سی کوسٹ ، ویسٹ ایسٹ تھریسیئن ویلی ، ویسٹ تھراسیان ، ویلی ، گلاب ویلی ، ساکر اور سٹروما دریائے وادی۔ یہ بلغاری شراب کے معیار کا حتمی مستقبل ہے۔
ذرائع
خصوصی شکریہ اور ماہر کا سہرا مارن اتانسوف اور کو جاتا ہے ہلیری انکل جس نے اس مضمون کی تخلیق میں مدد کے لئے گہرائی سے علم ، تحریری ، اضافی چکھنے نوٹوں ، تصاویر اور بہت کچھ مہیا کیا۔
اس کو دیکھو کرسٹی کینٹربری کا حالیہ بلغاریائی شراب کی درجہ بندی
شراب کے لئے حوصلہ افزائی میگ چیک کریں حالیہ جائزے اور درجہ بندیاں بین الاقوامی سطح پر برآمد بلغاری شراب کی۔
سے ایک اور مضمون واشنگٹن پوسٹ بلغاریہ شراب کی تاریخ اور آنے کے بارے میں