میچ میکر: فرانسیسی پیاز کا سوپ اور بیجولیس نوؤ

• نسخہ
• شراب

متنازعہ مصنف ، روگ شیف انتھونی بورڈین باورچی خفیہ ، نے ترکیبوں کا اپنا پہلا مجموعہ شائع کیا ہے ، انتھونی بورڈین '> (بلومزبری) یہ نانسنس گائیڈ بسٹرو کلاسیکس کی وضاحت کرتا ہے جیسے مولیسلا مارنیریس ، اسکیٹ گرینوبلوائز اور اسٹیک آو پوورے کے ساتھ بورڈین کی ایکبرک عقل ، جیسے گویا شیف آپ کے پیچھے کھڑا تھا جب آپ کوکو آو ون کے ذریعے بھٹکتے ہو۔

میں نے اپنی پسندیدہ ڈش کو لیس ہیلس سے منتخب کرنے کا انتخاب کیا ہے (جو ابھی سڑک سے نیچے ہوتا ہے) شراب تماشائی نیویارک کے دفاتر) اور میرے پسندیدہ کھانے کے وقت پیٹ میں گرم: پیاز کا سوپ۔ اگلی بار جب آپ برفیلی دوپہر کو ایک بسٹرو پاس کریں ، کھڑکی کے اندر جھانک کر دیکھیں کہ سر میزوں کے اوپر جھکے ہوئے ہیں ، جیسے ان کی پلیٹوں سے دعا مانگ رہے ہوں۔ وہ پیاز سوپ کلٹ کے ساتھی ممبر ہیں۔ اور وہ نماز نہیں پڑھ رہے ہیں ، وہ سانس لے رہے ہیں۔

جیسا کہ بورڈین نے نیچے زور دیا ہے ، وہ دو اجزاء جو پیاز کا سوپ بناتے ہیں یا توڑتے ہیں وہ پیاز اور ذخیرہ ہیں۔ کم پیاز اور سستا ، صنعتی اسٹاک ہوگا ہمیشہ خراب سوپ کا نتیجہ ہے ، اس سے قطع نظر کہ آپ کتنے ہی گراؤر اور کراؤٹن کو اپنے اوپر پھینک دیتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ سوپ میں کوئی مائع شامل کرنے سے پہلے آپ کے پیاز اچھی طرح سے کیریمل لگ گئے ہوں ، اور بہترین اسٹاک کا استعمال کریں۔ چکن اسٹاک میں سے کچھ (یا سب) کے لئے ویل اسٹاک کے متبادل کے لئے بلا جھجھک - صرف بہترین پروڈکٹ کا استعمال کریں جو آپ ڈھونڈ سکتے ہو۔

شراب جوڑنا

ایک گرم ، پورے جسم والے سوپ کی آخری چیز ایک گرم ، مکمل جسمانی شراب ہے۔ اس طرح کے مضبوط ، پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ ایک ڈش کو منہ سے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے جس میں متضاد شراب کی جوڑی کی ضرورت ہوتی ہے۔ زپی ، پھل ، کھانے کے لئے سازگار بیؤجولیس نوؤ بل پر فٹ بیٹھتے ہیں۔ خدمت کی تازه ، یا قدرے ٹھنڈا ہوا ، شراب سوپ کے کاٹنے کے بعد پلوٹ صاف کرنے والا کولڈاون ہے۔ تیزابیت اور کم الکحل ایک ایسا تازگی میچ تخلیق کرتا ہے جو سوپ کے مکھڑوں ، کیریملائز ذائقوں یا نٹیلوں کو قدرے حد تک میٹھا نہیں کرتا ہے۔ ابھی جاری کیا گیا 2004 ونٹیج کچھ سوپ لائق الکحل پیش کرتا ہے ، اور ہم '>

سے انتھونی بورڈین کی لیس ہیلس کک بک : پیاز سوپ لیس ہیلس
8 کام کرتا ہے

6 ونس مکھن
8 بڑے پیاز (یا 12 چھوٹے پیاز) ، پتلی سے کٹے ہوئے
2 ونس بندرگاہ
2 آونس بالسامک سرکہ
2 چوتھائی ڈارک چکن اسٹاک
4 آونس سلیب بیکن ، 1/2 انچ / 1 سینٹی میٹر کیوب میں کاٹا جاتا ہے
1 گلدستے کی گارنی (اجمودا کی 1 اسپرگ ، تیمیم کے 2 اسپرگس ، 1 خلیج کی پتی جس میں چیزکلوت میں بنڈل ہے)
نمک اور کالی مرچ
16 بیگیٹ کراؤٹن (تھوڑا سا زیتون کے تیل کے ساتھ تندور میں کٹا ہوا اور ٹوسٹ)
12 آونس گریوئر پنیر (اصلی ، درآمد گوریئر!)

سامان:
بڑا ، بھاری بوتل والا برتن
لکڑی کے چمچ
لاڈلے
8 اوون پروف سوپ کروکس (ریسٹورانٹ کی سپلائی شاپس یہ سینکڑوں کے ذریعہ فروخت ہوتی ہیں۔ اوون پروف کا استعمال یقینی بنائیں۔)
پروپین مشعل (اختیاری)

شوربہ تیار کریں:
(آپ کا اسٹاک جتنا بہتر اور زیادہ گہرا ہوگا ، سوپ کا اتنا ہی بہتر ہو گا۔ خاص طور پر یہ سوپ آپ کو خود بنانے کی ایک بہت ہی اچھی دلیل ہے۔)

بڑے برتن میں ، مکھن کو درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ یہ پگھل جائے اور بھوری ہونے لگے۔ پیاز شامل کریں اور درمیانی آنچ پر پکائیں ، کبھی کبھار ہلچل میں ڈالیں ، یہاں تک کہ وہ نرم اور بھوری ہوجائیں (تقریبا 20 20 منٹ)۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ پیاز کا سوپ ، پیاز کے بارے میں ہے۔ لات کو یقینی بنائیں کہ پیاز ایک عمدہ ، گہرا ، یہاں تک کہ بھوری رنگ کا ہے۔

گرمی کو درمیانے درجے پر بڑھاو اور بندرگاہ اور سرکہ میں ہلچل مچائیں ، برتن کے نیچے سے بھوری بھلائی کو مائع میں کھوج دیں۔ چکن اسٹاک شامل کریں۔ بیکن اور گلدستے کی گارنی شامل کریں اور ابال لیں۔

نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ایک ابال ، موسم میں کمی کریں ، اور ایک منٹ میں 45 منٹ سے ایک گھنٹہ تک پکائیں ، جس میں سیڑھی کے ساتھ اوپر سے کسی بھی جھاگ کو پھسل دیں۔ گلدستے کی گارنی کو ہٹا دیں۔

croutons اور پنیر:
جب سوپ کھانا پکانا ختم ہوجائے تو ، اسے انفرادی کراکس میں ڈال دیں۔ ہر ایک کے اوپر دو کرؤٹون بہ شانہ بہاؤ۔ سوپ کے اوپری حصے پر پنیر کی ایک فرحت بخش ، یہاں تک کہ ڈھیر مقدار میں پھیلاؤ۔ آپ کناروں کے ساتھ لٹکنے کے ل want کچھ اضافی چاہتے ہیں ، کیونکہ کھردرا ہوا ، قریب سے جل جانے والی چیزیں جو گرمی کی لپیٹ میں آکر ایک بار جب چٹان کے بیرونی اطراف سے چپک جاتی ہیں تو یہ اکثر بہترین حصہ ہوتا ہے۔

ہر ایک کراک کو پہلے سے گرم ، چیر پھاڑنے والے برائلر کے نیچے رکھیں یہاں تک کہ پنیر پگھل جاتا ہے ، بلبلوں ، بھوریوں اور یہاں تک کہ تھوڑی تھوڑی جگہوں پر دھچکے لگ جاتے ہیں۔ تیار شدہ پنیر میں پگھلی ہوئی بھوری رنگت کا رنگا رنگ ہونا چاہئے جس میں سنہری بھوری سے گہری بھوری تک کچھ سیاہ دھبے ہیں جہاں پنیر چھڑا ہوا اور جلا ہوا ہے۔ احتیاط سے - فوری طور پر خدمت کریں. آپ تکلیف نہیں جانتے جب تک کہ آپ ان چیزوں میں سے ایک کو اپنی گود میں نہ ڈالیں۔

اگر آپ کا برائلر اسے اتارنے کے ل this بہت چھوٹا ہے یا بہت کمزور ہے تو ، آپ اسے پگھلنے تک پریہیٹڈ 425ºF / 220ºC تندور میں آزما سکتے ہیں۔ ایک عمدہ اختیاری اقدام: ایک بار جب کٹے ہوئے پنیر کا ٹیلے تندور میں چپٹنا شروع ہوجائے تو ، ہر ایک کوڑے کو نکال دیں اور پروپین ٹارچ کے ذریعہ ، پنیر کو اس وقت تک دھماکے سے اڑا دیں جب تک کہ آپ اپنی پسند کے رنگ نہ لیں۔

نصف گدا متبادل:
آپ کا برائلر بیکار ہے۔ آپ کا تندور زیادہ بہتر نہیں ہے۔ وہ اوون پروف چٹان کہیں بھی نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں۔ اور آپ لاتعلق پروپین مشعل کے لئے کمر بستہ نہیں ہیں ، 'کیوں کہ آپ کے بچے کے پائروومینیک رجحانات ہیں۔ آپ شیٹ پین پر کراوٹانوں پر پنیر صرف ٹوسٹ کرسکتے ہیں ، اور انہیں سوپ پر گارنش کے طور پر تیر سکتے ہیں۔ بالکل کلاسیکی نہیں - لیکن پھر بھی اچھا ہے۔

پروپین مشعل پر نوٹ:
یہ سامان کا بہت آسان لباس ہے ، خاص طور پر اگر آپ کا چولہا سب سے بڑا نہ ہو۔ قریب قریب تمام پیشہ ور کچن کے پاس وہ بہت مہنگے نہیں ہوتے ہیں اور وہ بہت ساری ڈرپوک کاموں کے لئے استعمال ہوسکتے ہیں ، جیسے کریم برولی کے سب سے اوپر کو آسانی سے تیار کرنا یا ٹوسٹنگ میرنگس۔

- انتھونی بورڈین

بائوجولیس نوو 2004