’نوبل روٹ‘ کیا ہے؟
جب ایک داھ کی باری سڑی ہوئی ہے
انگور اچھی چیز ہے۔
‘نوبل روٹ’ یا بوٹریٹس فنگس کی ایک قسم ہے جو شراب کے انگور کو شکست دیتی ہے اور کھیتی ہے۔ انگور کو سڑنے کے ل wine شراب بنانے والے انگلیاں کیوں پار کرتے؟ ٹھیک ہے ، کچھ حیرت انگیز چیزیں ہیں جو ہوتی ہیں ، لیکن پہلے ، یہ معلوم کریں کہ 'نوبل روٹ' کیا ہے۔
‘نوبل روٹ’ (عرف بوٹریٹس سنئیریا) کی ایک قسم ہے Ascomycota فنگی ریاست کے اندر۔ دیگر ascomycetes میں اینٹی بائیوٹک پینسلن ، اسٹیلٹن بلیو پنیر اور کوکیوں کے athelete کے پاؤں کے لئے ذمہ دار کوک شامل ہیں. بوٹریٹس سناریا پھلوں ، سبزیوں اور پھولوں پر ہوسکتا ہے a ایک سڑنا والی اسٹرابیری کا تصور کریں . تاہم شراب کے ساتھ ، یہ ایک اچھی چیز سمجھی جاتی ہے۔ شراب جیسے بورڈو ٹوکاجی آسزو سے ہنگری ، اور دیر سے کٹائی سطح کی جرمن ریسلنگ سب کو ’نوبل روٹ‘ انگور سے بنایا گیا ہے۔
اسٹون بوٹ کے مقام پر برٹش کولمبیا میں کچھ اورانیئنسٹینر انگور (Riesling x Sylvaner کا نادر پار) پر 'نوبل روٹ'
‘نوبل روٹ’ کیا کرتا ہے؟
’نوبل روٹ‘ بنیادی طور پر شراب پر دو کام کرتا ہے: یہ مٹھاس کی سطح کو تیز کرتا ہے اور ذائقہ کی پیچیدگی میں اضافہ کرتا ہے۔
میٹھا پن کو تیز کرتا ہے ’نوبل روٹ‘ چینی کی سطح کو برقرار رکھتے ہوئے انگور کو پانی کی کمی کا باعث بنتا ہے۔ اسی مقدار میں رس بنانے کے لئے شراب کے زیادہ انگور کی ضرورت ہوتی ہے اور اس طرح اس رس میں شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ نوبل روٹ انگور سے بنی میٹھی کی شراب زیادہ چکنی اور میٹھی ہوتی ہے ، کچھ میں شراب نوشی بھی زیادہ ہوتی ہے۔
ذائقہ جوڑتا ہے سومییلیئر اکثر ان ذائقوں کی وضاحت کے لئے 'شہد' ، 'موم شہد' اور 'ادرک' کے الفاظ استعمال کرتے ہیں جو بوٹریٹس شراب میں شامل کرتے ہیں۔ یہ اس وجہ سے ہوسکتا ہے کہ نوبل روٹ الکحل میں اکثر ایک خاص خوشبو مرکب کہا جاتا ہے جس کی سطح زیادہ ہوتی ہے فینی ایلسٹالڈہائڈ . یہ مرکب عام طور پر بکاوےٹ اور دودھ کی چاکلیٹ میں بھی پایا جاتا ہے۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںاسپلٹیس ریسلنگ کو آزمائیں
بوٹریٹس انگور کے ساتھ بنائے جانے والا جرمن ریسلنگ (عرف 'دیر سے فصل') یہ ایک عام بات ہے۔
ہنگری میں شراب خانوں میں مشہور ‘کالی سڑنا’۔ بذریعہ کوریٹر ہینریٹ
مولڈ اور شراب کی ایک لمبی تاریخ
شراب سازوں نے اپنے داھ کی باریوں اور تہھانے میں جنگ کے سانچوں کے لئے طویل اور سخت جدوجہد کی ہے۔ وہاں ہے پاؤڈر پھپھوندی ، ایک ایسا مولڈ جو داھ کی باریوں کو متاثر کرتا ہے۔ کارک داغ ہوا سے پیدا ہونے والے فنگی کی وجہ سے ہوتا ہے جو کلوروفینول مرکبات کے ساتھ رابطے میں آتا ہے۔ اور آخر میں بلیک مولڈ ، ایک نسبتا harm بے ضرر لیکن بدصورت فغی جو پورے یورپ میں ڈھنگ خانے میں آباد ہے۔
برٹش کولمبیا میں اسٹون بوٹ کے ذریعہ کینیڈا کی شراب 'ورگلس'۔
'نوبل روٹ' شراب پر پروفائل
ہم نے ٹم مارٹینیئک (اس کے انگور اوپر کی تصویر میں) سے رابطہ کیا اسٹون بوٹ داھ کی باریوں برٹش کولمبیا میں اس کی شراب کے بارے میں یہ ایک ایسی شراب ہے جسے آئس کی شراب اور ’نوبل روٹ‘ میٹھی کی شراب دونوں سمجھا جاسکتا ہے۔ تو قدرتی طور پر ہمیں مزید جاننا پڑا۔ دریافت کریں کہ ’نوبل روٹ‘ شراب کیسے بنتی ہے۔
آپ کے داھ کی باریوں میں نوبل روٹ کہاں ہوتا ہے؟
نوبل سڑ سڑک کے باغ کے ان حصوں میں ہوتا ہے جو دریا کے قریب ہوتے ہیں۔ ٹھنڈی موسم خزاں کی صبح کے وقت ، اوکاگن سے دریا کے باغ سے نکلنا اور بیری پر گاڑھا ہونا ، جس سے بوٹریٹریس کی حوصلہ افزائی ہوسکتی ہے۔ یہ انگور کے باغ میں کہیں بھی ہوسکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ ایک سال کتنا گیلے ہوتا ہے ، لیکن ہم [سڑنا] کو نشوونما سے روکنے کے ل other ، دوسرے مختلف قسم کے بلاکس کو مختلف طریقے سے منظم کرتے ہیں۔
اپنی میٹھی شراب کے بارے میں مجھے بتائیں برف
ورجلس ، ہماری میٹھی شراب ، دونوں بوٹریٹس متاثر ہیں اور آئس شراب۔ بوٹریٹس میں خشک میوہ جات ، کیریمل اور شہد والے کرداروں کی زیادہ تعداد میں اضافہ ہوتا ہے ، جبکہ نان بوٹریٹس متاثرہ برف کی الکحل زیادہ تازہ پھل ثابت ہوسکتی ہے۔ ہم نے محسوس کیا ہے کہ ان برسوں میں جب ہمارے پاس میٹھی شراب کی فصل میں بوٹریٹیز کم ہوتے ہیں جس کے نتیجے میں شراب زیادہ پھل اور اشنکٹبندیی ہوتی ہے۔ بوٹریٹس کے ساتھ آئس وائن کی تکنیک کا امتزاج ہمیں شراب کی دونوں اقسام کی بہترین خوبیوں کو حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
آپ کا مطلب ہے کہ آپ کی شراب منجمد ‘نوبل روٹ’ انگور سے تیار کی گئی ہے ؟!
ہاں- ہم اپنی میٹھی شراب کے لئے منجمد بوٹریٹس سے متاثرہ انگور چنتے ہیں۔
ہماری میٹھی شراب ہر طرح کا حادثہ تھی۔ 2006 میں ، ہمارے اورانیسٹینر بلاک میں نباتیات اتنی شدید تھیں کہ ہم انگور کو اپنی میز کی شراب کے لئے استعمال نہیں کرسکتے تھے۔ ہم فصل کو ترک کرنے جارہے تھے ، لیکن اس سال کے اوائل میں یہ منجمد ہوگئی اور ہم نے فیصلہ کیا کہ ہم اس کو بچاسکتے ہیں یا نہیں۔ ہم حتمی نتائج کے ذریعہ اڑا دیئے گئے تھے اور تب سے بن چکے ہیں برف ہر سال.