ایسے وقت میں جب خود کھانا کھا کر تنازعہ بن گیا ہو ، مہمان نوازی کی اہمیت اور مہمانوں کو راحت محسوس کرنے کی صلاحیت کبھی زیادہ نہیں ہوسکتی ہے۔ ہارلیم ، این وائی کے وینٹیریا میں ، یہ اصول اس کاروبار میں گہرائی سے پائے جاتے ہیں ، جو پڑوس کے رہائشی 17 سالہ رہائشی یویٹی لیپر-بینو نے قائم کیا تھا۔ ایک کمیونٹی مرکوز جگہ ، Vinatería ایک ھے شراب تماشائی اطالوی اور ہسپانوی کھانوں میں مبتلا ہونے والے مینو کے ساتھ ایکسی لینس جیتنے والا ایوارڈ۔
زندگی بھر نیو یارک کے ایک لِیپر بیوانو کہتے ہیں ، 'میرے لئے یہ بہت اہم ہے کہ وہ اپنے پڑوس میں حصہ ڈال سکوں۔ فطری میزبان مہمانوں کو اکثر اپنے اور اپنے شوہر کے ٹاؤن ہاؤس میں مدعو کرتا تھا ، یہاں تک کہ فنڈس دہندگان سے لے کر شراب چکھنے کے کھانے تک ہر چیز کے ل she ، اس سے پہلے کہ وہ اپنے پیشہ میں تفریح کے جذبے کو تبدیل کرے۔ '[ہم نے سوچا ،] 'کیا یہ لطف اٹھانا نہیں ہوگا کہ ہم ایسی جگہ حاصل کریں جس سے ہم تفریح کرسکیں ، لیکن یہ ہمارے گھر میں نہیں رہنا تھا؟' 'وہ یاد آتی ہیں۔
انہوں نے 2013 میں ونٹریا کو کھولا ، جس سے وہ علاقہ مکینوں کے ساتھ بات چیت کرتے ہوئے اس خیال کو جنم دیتے ہیں کہ وہ ایک مقامی ریستوراں میں کیا دیکھنا چاہتے ہیں ، اور ساتھ ہی اس کے خیال میں کہ منظر سے کوئی کمی نہیں ہے۔ لیپر بیوانو کہتے ہیں ، 'پڑوس میں کچھ ریستوراں تھے ، لیکن کچھ بھی اس سے بات نہیں کرتا تھا جو میرے ذہن میں تھا: ایک شراب کا ایک بہت بڑا غلظہ والا ، قابل رسائی ابھی تک بلند ہے ،' لیپر بیوانو کہتے ہیں۔ 'یہ ہمیشہ اس پُرجوش ، استقبال والے پڑوس والے ریسٹورنٹ کا مقصد تھا۔'
وہ اپنی بچپن کے تجربات سے مہمان نوازی کے لئے اپنی کھوج کا پتہ لگاتی ہے ، اپنی والدہ کو دیکھ رہی ہے کہ وہ مین ہٹن کے بالائی مغربی پہلو پر بچوں کے لباس کا دکان چلاتا ہے۔ لیپر بیوانو کا کہنا ہے کہ ، 'یہ ہمیشہ صارفین کی خدمت کے لئے سب سے اہم کام ہوتا تھا۔ 'اس نے اپنا کاروبار اس طرح چلایا گویا کہ آپ اس کے لونگ روم میں آرہے ہیں ، گویا کہ آپ سب سے اہم شخص ہیں اور یہ کہ ہم آپ کو بہترین تجربہ دینے کے لئے ہر ممکن کوشش کر رہے تھے۔'
جیسا کہ اس کے نام سے پتہ چلتا ہے ، وینٹیریا واقعتا Le شراب کی منزل لیپر-بینو کی طرف متوجہ ہوا ، جس میں عالمی شراب کی فہرست میں شراب کی 130 فہرست تھی ، جس میں اٹلی ، اسپین اور فرانس پر زور دیا گیا تھا۔ جب کورونا وائرس کا بحران شروع ہوا تو ، شراب کے ڈائریکٹر فرانکو سکالزو اپنے اہل خانہ کے ساتھ رہنے کے لئے اپنے آبائی ملک اٹلی واپس آئے لیکن ، لیپر بیوانو کہتے ہیں ، 'وہ یہاں روح کے ساتھ ہے۔'
'ہم نے مل کر کام کیا ... اور ہم نے اکثر ریستوراں کی ثقافت کے ایک حصے کے طور پر ایک ساتھ چکھا ، لہذا ابھی وہ یقینی طور پر کھو گیا ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ 'لیکن ہم اب بھی محسوس کرتے ہیں کہ شراب بالکل لازمی ہے۔ '
اطالوی شیف ڈیاگو نیگری ، جس کے متاثر کن پس منظر میں گرینڈ ایوارڈ یافتہ کا مقابلہ شامل ہے گیارہ میڈیسن پارک ، حال ہی میں باورچی خانے میں لگام لے گئی ہے۔ زوال کی ترکیب کے لئے ، نگری نے ڈھٹائی سے ذائقہ دار ویگن ڈش کا انتخاب کیا جو اس وقت کے دوران جان بوجھ کر قابل رسائ اور سستی ہوتی ہے جو بہت سے لوگوں کے لئے مشکل ہے۔ 'میں نے سبزیوں کے بارے میں سوچا جو ہمیں اس سیزن میں ملتا ہے ، کوئی مسالہ دار چیز ہے ، کچھ زیادہ ذائقہ دار ہے۔'
بینگن ، زچینی اور آلو کو لہسن اور مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور ساتھ ملایا جاتا ہے ، اس کے نتیجے میں ایک ذائقہ کا پروفائل ملتا ہے جو نگری کے مطابق جنگل کی یادوں کو بھڑکاتا ہے۔ (آپ کچھ سبزیوں کو تبدیل کر سکتے ہیں ، لیکن نگری کا کہنا ہے کہ پانی کی مقدار میں اضافے سے بچنے کے ل and اور بینگن کو ذائقہ کے لئے مکس میں رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں۔) بریڈ کرمبس کو اس فریج میں ٹھنڈا ہونے سے پہلے اس مکسچر میں ہلادیا جاتا ہے ، گیندوں اور پین تلی ہوئی ہوتی ہے۔ . اور یہ بات ہے.
سرخ شراب کی قسم ہلکے سے بھاری ہوتی ہے
نگری کا کہنا ہے کہ 'یہ نسخہ بہت آسان ہے۔ کامیابی کو یقینی بنانے کے ل All آپ سبھی کو یہ یقینی بنانا ہے کہ مرکب کو ہاتھوں سے گیندوں میں گھمانے کے لئے صحیح مستقل مزاجی ہے۔ اگر یہ مرکب بہت گیلے ہو تو ، اگر مزید خشک ہو تو ، کچھ اور بریڈ کرمبس میں شامل کریں ، پانی کا ایک چھڑک ڈالیں۔ جیسا کہ لیپر بیوانو کہتے ہیں ، 'اس میں گڑبڑ کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے۔'
یہاں 'گوشت' والی گیندیں ایک سادہ چٹنی کے ساتھ ہیں جو سرخ گھنٹی مرچ کے جوہر کو کھینچتی ہیں ، جو زیتون کے تیل میں پیاز کے ساتھ کٹ جاتے ہیں۔ اس میں گاڑھا ہوا غضنم گم ہے ، جو ایک مالیکیولر گیسٹرنومی جزو ہے جو پیشہ ور کچن میں عام ہے ، نیز گلوٹین فری بیکنگ میں بھی ، اور یہ آسانی سے آن لائن اور خاص کریceرس کے بیکنگ گلیارے میں دستیاب ہے۔
لیپر-بیونو اور نیگری نے شراب کی جوڑی جوڑ کر تلاش کرنے کے ل several ، بہت سے اختیارات چکھے لا ریوجا الٹا ریوجا وائñا اردنزا ریزرو 2010 ، جس کو وہ پوری طرح جسم کے طور پر بیان کرتے ہیں کہ وہ ڈش میں پاپریکا اور جیرا کے ساتھ کھڑے ہوسکتے ہیں ، لیکن پھر بھی آسانی سے پیتے ہیں۔ لیپر بیوانو کہتے ہیں ، 'بنیادی طور پر یہ ایک لہجہ ہے ، لیکن آپ مضبوط ذائقوں کا مقابلہ نہیں کرنا چاہتے۔ وینیٹریا کی اچھی قیمت والی فہرست میں شامل 100 les بوتلوں میں سے ہسپانوی انتخاب selection شامل ، آرام دہ اور پرسکون ماحول پیدا کرنے اور روشن خیال شراب کے تجربات کو سب کے لئے قابل رسائی بنانے کے ل Leپر-بیونو کے مشن کا ایک حصہ ہے۔ اضافی اختیارات کے ل، ، نیچے ، شراب تماشائی اسپین سے نو مزید تکمیلی ریڈ شراب چنتا ہے۔
ویگن میٹ بالز اور ریڈ مرچ کی چٹنی
اجزاء
چٹنی کے لئے:
- 1/4 کپ کے علاوہ 2 چمچوں زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
- 1/2 ہسپانوی پیاز ، تقریبا کٹی ہوئی
- نمک
- کالی مرچ ، تازہ زمین
- 1 1/2 سرخ گھنٹی مرچ ، تقریبا کٹی ہوئی
- 1/2 چائے کا چمچ زانتھن گم
میٹ بالز کے لئے:
- 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ، اس کے علاوہ مزید بھوننے کے لئے
- 3/4 پاؤنڈ بینگن ، چھلکا اور کیوب
- 3/4 پاؤنڈ زچینی ، چھلکا اور کیوب
- 1/2 پاؤنڈ آلو ، چھلکا اور کیوب
- 2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا
- 2 چمچوں کا مرچ
- 1 چمچ جیرا
- نمک
- کالی مرچ ، تازہ زمین
- 2 چمچوں تازہ اوریگانو ، جس میں ڈنڈی سے چھین لیا جاتا ہے
- 2 کھانے کے چمچ تیمیم ، جس میں ڈنڈے سے چھین لیا جاتا ہے
- 1 1/2 کپ بریڈ کرمبس
- روٹی کے لئے 1 کپ آٹا ،
تیاری
سرخ مرچ کی چٹنی کے لئے:
1. درمیانی آنچ پر ایک چھوٹا سا سوفان گرم کریں ، پھر اس میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل شامل کریں اور درجہ حرارت پر آنے دیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کے لئے پیاز اور موسم شامل کریں۔ ایک بار جب پیاز بھوری ہونے لگے تو ، اس میں کالی مرچ ڈالیں اور 5 منٹ مزید پکائیں۔ پیاز اور کالی مرچ کے آمیزے میں 1 کپ پانی شامل کریں۔ تقریبا 12 سے 15 منٹ تک پانی کم ہونے تک ابالیں۔
When. جب مرکب قدرے کم ہوجائے اور سبزیاں نرم ہوجائیں تو ہیٹ پروف بلینڈر میں ڈالیں اور جب تک کہ تقریبا combined مل نہ جائیں۔ 1//4 کپ زیتون کے تیل میں نچھاور کریں اور اپنی چٹنی کو گاڑھا کرنے اور گاڑھا کرنے کے لئے زانتھم گم شامل کریں ، اور مکمل طور پر مل جانے تک مزید 2 سے 3 منٹ تک ملا دیں۔ گاڑھا ہونے کے لئے چٹنی کو فرج یا میں رکھیں۔
ویگن میٹ بالز کے ل::
1. درمیانے درجے کے برتن میں ، 2 چمچ زیتون کا تیل درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر ڈالیں۔ ایک بار درجہ حرارت پر ، بینگن ، زچینی ، آلو اور لہسن ، اور پیپریکا ، زیرہ ، نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے ساتھ سیزن ڈالیں۔ تقریباé 5 سے 7 منٹ تک سبزیاں تھوڑی بھوری ہونے تک ڈال دیں۔ گرمی کو کم درمیانے درجے پر کم کریں اور ابلتے رہیں جب تک کہ سبزیاں نرم ہوجائیں اور تقریبا 3 مزید 3 منٹ تک پک نہ جائیں۔ اوریگانو اور تائیم شامل کریں اور جمع کرنے کے لئے ہلچل.
2. ایک کپ پانی شامل کریں ، برتن کا احاطہ کریں اور تقریبا 10 سے 12 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔ ایک بار جب سبزیاں میش کرنے کے لئے کافی نرم ہوجائیں تو ، برتن میں موجود تمام مشمولات کو اکٹھا کرنے کے لئے ایک آلو مکر کا استعمال کریں ، جب تک کہ ماشہ تھوڑا سا خشک نہ ہو جائے مائع کو کم کردیں۔ (اگر یہ آسانی سے جلدی نہیں آرہا ہے تو ، ایک ٹچ زیادہ پانی شامل کریں۔ مرکب ہم جنس پر ختم ہونا چاہئے۔) اس مقام پر روٹی کے ٹکڑے ڈالیں ، اور ہلکی ہلکی جمع کرتے ہوئے پکاتے رہیں۔ پکائی چیک کرنے کے لئے اپنے مرکب کا ذائقہ چکھیں۔
شراب کی ایک میگنم بوتل میں کتنے اونس ہیں
3. آمیزے کو گرمی سے اتاریں اور بیکنگ شیٹ پر ڈالیں۔ ٹھنڈا ہونے کے لئے ٹھنڈا کریں ، کم از کم 30 منٹ تک ، ٹھنڈا ہونے اور ہلکا سا سیٹ ہونے تک۔ ہلکے گیلے ہاتھوں سے ، گیندوں میں مرکب بنانا شروع کریں (اپنی پسند کے مطابق سائز) ، اور انہیں پلیٹ یا کوکی شیٹ پر ایک طرف رکھیں۔ درمیانی آنچ پر 1 انچ زیتون کے تیل کے ساتھ ایک فرائنگ پین کو گرم کریں۔ آٹے کے ساتھ اتلی کٹوری بھریں ، گیندوں کو آٹے اور دھول میں ڈالیں۔ کسی بھی اضافی آٹے کو ہلانے کے ل each ہر گیند کو ہلکے سے تھپتھپائیں ، گیندوں کو پین میں چھوڑیں اور ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ تمام فریقین تقریباed 8 سے 10 منٹ تک براؤن ہوجائیں۔ پین سے گیندوں کو ہٹا دیں اور خدمت کے لئے تیار ہونے تک پلیٹ میں آرام کرنے دیں۔
خدمت کرنا:
فری مرچ سے سرخ مرچ کی چٹنی کو ہٹا دیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ پلیٹ کے نچلے حصے پر چٹنی ڈالو اور ویجی گیندوں کے ساتھ اوپر۔ زیتون کا تیل یا تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ اوپر ، یا جیسا لطف اٹھائیں۔ 12 سے 15 میٹ بالز 4 کو کام کرتا ہے۔
9 مکمل جسمانی ہسپانوی سرخ
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ ہمارے میں مزید اختیارات مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
بوڈگاس بیرونیا
ریوجا ریزرو 2014
اسکور: 92 | . 17
ڈبلیو ایس جائزہ: رچ اور بے معنی ، یہ سرخ پلاٹ ، بلیک بیری اور لیکورائس کے بولڈ ذائقے فراہم کرتا ہے ، گریفائٹ ، بلیک چائے اور جنگل کے فرش نوٹوں کے ذریعہ متوازن ہوتا ہے۔ تنگی املتا فرم ٹیننوں کی پیش کش کرتی ہے۔ خوش کن۔ ابھی 2028 تک پی لیں۔ 40،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ ho تھامس میتھیوز
پروٹوس شراب
ربیرا ڈیل ڈیورو ریزرو 2014
اسکور: 92 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ سرخ گھنے ابھی تک زندہ ہے۔ بلبیری اور بلیک بیری کے ذائقے یسپریسو ، چمڑے اور چکنی زمین کے نوٹ کے ساتھ مل جاتے ہیں ، جو پالش بناوٹ میں رکھے جاتے ہیں اور فرم ٹیننز اور تازہ تیزابیت کے ذریعہ تائید کرتے ہیں۔ ابھی 2030 تک پی لیں۔ 20،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ —T.M.
شراب کی موری
ریوجا فنکاس ڈی لا ولا ریسروا 2014
اسکور: 91 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ فراخ سرخ ایک وسیع ، گھنے ساخت کی پیش کش کرتا ہے ، جس میں اچھی طرح سے مربوط ٹیننز اور سنتری کے چھلکا تیزابیت ہوتا ہے۔ تازہ اور خشک چیری ، کانسی ، تمباکو اور مسالہ دار ذائقے اسے روایتی کردار دیتے ہیں۔ متوازن اور جیونت۔ ابھی 2026 تک پیو۔ 10،000 مقدمات بنے۔ —T.M.
ماسٹر smemeliers پنوں کی عدالت
آر لیپیز ڈی ہیریڈیا VIÑA ٹنڈونیا
ریوجا وائانا کیبیلو کریانزا 2010
اسکور: 90 | . 32
ڈبلیو ایس جائزہ: زندہ دل اور معنی خیز ، یہ سرخ بیری ، سوکھی چیری ، سنتری کا چھلکا اور ونیلا ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ کومل ساخت کو تیزابیت کے ذریعہ ایندھن دیا جاتا ہے اور اچھی طرح سے مربوط ٹیننز کی حمایت حاصل ہے۔ روایتی انداز گارناچہ ، ٹیمرانیلو اور ویورا۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 7،500 کیس بنائے گئے ہیں۔ —T.M.
فرانس اسپینیش شراب
ریوجا بورڈن ریسرووا 2014
اسکور: 89 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: چیری اور بیر کے ذائقوں میں تمباکو ، لیکورائس اور مسالہ کے نوٹ مل جاتے ہیں ، لہسن میں سرخ۔ اورنج چھلکا تیزابیت اس کو رواں دواں رکھتا ہے ، جبکہ ہلکے ، مضبوط ٹیننز فوکس دیتے ہیں۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 9،584 کیس بنائے گئے ہیں۔ —T.M.
شراب کی دکانیں
ریوجا گران ریسروا 2011
اسکور: 89 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ کومل ریڈ ایک روایتی کردار دکھاتا ہے ، جس میں خشک چیری ، تمباکو ، سنتری کا چھلکا اور مسالہ ذائقہ ہوتا ہے جو ہلکی ٹیننز اور روایتی تیزابیت سے مل جاتے ہیں۔ ہم آہنگی ٹیمرانیلو اور گراسانو۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 19،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ —T.M.
شراب کی کارلوس سریز
ریوجا گران ریسروا 2011
اسکور: 89 | . 26
ڈبلیو ایس جائزہ: خشک چیری ، جنگل کے فرش ، چائے اور چمڑے کی روشنی سے زیادہ روشنی ، فرم ٹیننز کے پختہ ذائقے پائے جاتے ہیں ، جبکہ سنتری کے چھلکے کی تیزابیت انہیں رواں دواں رکھتی ہے۔ نرم ، لیکن کھانے کے ل enough کافی گرفت ہے۔ روایتی انداز ٹیمرانیلو ، گراسانو اور مزیویلو۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ —T.M.
شراب کا مقابلہ
ریوجا ریزرو 2014
شیراز شراب کا کیا ذائقہ ہے؟
اسکور: 88 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: اس پتلی سرخ میں سرخ بیر اور خشک چیری ذائقے لیکورائس اور جنگل کے فرش کے نوٹ کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ فرم ٹینن اور سنتری کے چھلکے کی تیزابیت اس توجہ کو دیتی ہے۔ تھوڑا سا کونییلا ، لیکن زندہ دل۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 6،666 مقدمات بنائے گئے۔ —T.M.
WINERIES LAN
ریوجا ریزرو 2014
اسکور: 88 | . 20
ڈبلیو ایس جائزہ: سگار باکس کی خوشبو ، سوکھی جڑی بوٹیاں اور لیلک اس کومل ریڈ میں سالن کی طرح ، لیکورائس اور چکنی مٹی کے ذائقوں کو راستہ فراہم کرتی ہیں۔ ہلکے ٹیننز اور بلسمیک املتا فوکس دیتے ہیں۔ پُرجوش ، پُرجوش انداز میں۔ ٹیمرانیلو ، گراسانو اور مزیویلو۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 60،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ —T.M.