چونکہ فصل کی کٹائی کے وقت پہنچتے ہیں ، موسم گرما کی تازہ پیداوار کی کثرت لاتے ہیں ، آپ کے مقامی کسانوں کی منڈی میں یا اچھ .ی گروسری کا دورہ پہلے سے کہیں زیادہ دل چسپ ہے۔ تمام سرسبز پھلوں اور رنگین سبزیوں کے درمیان گھومتے پھرتے راستے میں چلانا آسان ہے ، لیکن ترکیبیں کا ایک اچھا سیٹ آپ کو گلیوں کی راہ پر گامزن کرنے اور اپنی خریداری کا زیادہ تر فائدہ اٹھانے میں مدد دے گا — یا اس فضل سے جو آپ نے اپنے گھر کے پچھواڑے کے فتح باغ سے نکالا ہے۔
ذیل میں ، ہم نے اپنے پانچ گرمیوں کے پسندیدہ ترکاریاں جمع کیں ، تمام سبزی خور ترکیبیں جو آپ کے کھانے کا مرکزی محور بننے کے لئے تیار ہیں یا ایک قابل اطلاق پہلو ہے۔ کچھ کھانا پکانے ، آسانی سے جمع کرنے والے پکوان ہیں جو یقینی بناتے ہیں کہ آپ اپنے کھانے کی طرح ٹھنڈا ہی رہیں گے۔ دوسرے پچھواڑے کے اس چھوٹے اجتماع میں یا معاشرتی طور پر دور پکنک میں آپ کے شیف شاپس کو دکھانے کے لئے بہترین ہیں۔ ہر ایک ذائقہ اور ساخت کا ایک ٹن فراہم کرتا ہے۔ آپ کاٹنا شروع کرنے سے پہلے ، ہماری سفارش کردہ شراب میں سے ایک جوڑی کا گلاس ڈالیں ، اور اس عمل سے لطف اٹھائیں!
فتحو سلاد
جارجیا کے معروف شیف اور کوک بوک مصنف ہیو اچیسن کا لبنانی اسٹیپل کا یہ ورژن ، کسی بھی موسم گرما کے کھانے کے لئے ایک روشن ، عظمت تکمیل ہے۔ نسخہ کافی تیزی سے ایک ساتھ آجاتا ہے - بغیر کسی اضافی فنی تکنیک کے ، صرف کاٹنے کی ضرورت ہوتی ہے - اور اپنے ہی پیٹا کو کٹورا بنانے کا اضافی اقدام یہ ترکاریاں کی کمی کو بڑھانے اور اس کی ساخت اور ذائقہ کو تیز کرنے کا ایک آسان طریقہ ہے۔ فتحوش اپنا ذائقہ بھری ہوئی ، پکے ہوئے ٹماٹر ، آتش گیر مرغی اور مرچ کی مولیوں سے کھینچتا ہے ، جبکہ کھیرا ، میٹھی گھنٹی مرچ اور پودینہ ٹھنڈا ہونے والا نقاب فراہم کرتا ہے۔ سلاد زیتون کا تیل ، لیموں ، سرخ شراب سرکہ اور مشرق وسطی کے مصالحوں جیسے سمک اور جیرا کے ساتھ ملبوس ہے۔ مشرقی بحیرہ روم کے تھیم کو جاری رکھنے کے لئے دہی تاہینی چٹنی کے ساتھ ، اس خطے کے ایک آسانی سے پینے والے سرخ کے ساتھ ملاکر اچیسن اس کو انکوائری سہ فریقی اسٹیک کے ساتھ بھی پیش کرتا ہے۔ لیکن خود ہی ، یہ تازگی ترکاریاں بہت سی روشن سفید شرابوں کے ساتھ جوڑا ڈال سکتا ہے جو سائٹرسی اور سیوری نوٹ کو آپس میں ملا دیتا ہے۔ اسے اپنے دھوپ کے دن کے ذخیرے میں شامل کریں!
برگرہ اور تلسی کے ساتھ انجیر کا ترکاریاں
یہ نسخہ ، جنوبی امریکہ کے شیف فرانسس مال مین کی کتاب والی کتاب سے مال مین آن فائر ، اس کے پاک طرز کا مجسمہ ہے: مرصع اور دہاتی ، ابھی تک نفیس۔ اس کی پسندیدہ کھانا پکانا باہر کھلی آگ پر کیا جاتا ہے ، لیکن اس ڈش کے لئے آپ سب کی ضرورت آپ کے ہاتھ ہے — اس میں کوئی گرل شامل نہیں ہے۔ صرف سات اجزاء پر مشتمل ، یہ ساری فصلوں کے معیار کے بارے میں ہے ، جس کی توجہ موسمی پر ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں اکتوبر کے آغاز کے دوران ، انجیر پکے ہوئے ہیں اور اس ترکاریاں کی توجہ کا مرکز بننے کے لئے تیار ہیں ، جو کریمی براتا اور خوشبودار تازہ تلسی کے مدہوش ذائقہ کی تکمیل کرتے ہیں۔ جب شراب کی جوڑی کی بات آتی ہے تو مال مین کھلے ذہن اور بہادر ہوتے ہیں ، لیکن اس کھانے کے لئے جس میں اس سلاد کے بعد آلو کے کرسٹ میں چکنائی کی چھاتی کو توڑا جاتا ہے ، وہ مجموعی طور پر بہترین توازن ضائع کرنے کے لئے رسیلی پنوٹ نائر پر بیٹھ جاتا ہے۔ شراب کے بیری کے ذائقوں سے پرجوش ، انجیر کی شہد ، کیریمل مٹھاس نے اس ترکاریاں کو تبدیل کردیا ایک دن کام کرنے کے بعد گھر سے کام کرنا .
گاجر کا ترکاریاں برربیر ، مولی ، بکری کا دودھ دہی اور کلے کے ساتھ
ترکاریاں میں میٹھے کاٹنے کے ل we ، ہم اکثر صرف پکے ہوئے پھلوں کی طرف دیکھتے ہیں۔ لیکن اس ورژن میں ، رنگا رنگ مولیوں اور بچوں کے پیلا پتوں کے ساتھ ، گاجر بقیہ چینی اور بناوٹ دونوں کو پہنچاتے ہیں۔ شیف چاڈ ٹاؤنسنڈ ، جو اس ڈش کے تخلیق کار ہیں (جو اب اپنی آئس کریم کمپنی کی بنیاد رکھنے والے موسم گرما کے ایک اور علاج میں مہارت رکھتے ہیں) ، زیادہ تر گاجروں کو اپنی مورو inی مٹھاس کو فروغ دینے کے لئے درمیانی آنچ پر جلدی سے پکاتے ہیں۔ اس کے بعد وہ ان کو بربر کے ساتھ موسم دیتا ہے ، ایک اہم ایتھوپیا کا مصالحہ ملاوٹ جو آگ کو گرم کرتا ہے۔ کچھ گاجروں کو کچا چھوڑ دیا جاتا ہے کہ اس کو پتلی کاٹ کر پھینک دیا جائے گا ، جس سے سلاد میں ایک تازہ کرنچ شامل ہوتی ہے ، جس میں شہد شیمپین وینیگریٹ ملبوس ہوتا ہے۔ پلیٹ کو گول کرنے کے ل a ، ایک تنگ ، نٹ بکری کا دودھ دہی تیزاب اور چربی کا قدرتی ذریعہ بناتا ہے۔
جب تک آپ نے اپنے ہی باغ میں کھیت کی سطح پر تنوع حاصل نہیں کرلیا ہے ، تب تک یہ ترکاریاں آپ کی مقامی مارکیٹ میں بہتری کے قابل ہیں۔ اگرچہ آپ کو سال بھر میں گاجر ملیں گے ، وہ جولائی اور اگست میں گرمیوں کے اختتام پر ذائقہ کی شدت فراہم کرتے ہیں ، اندردخش گاجر کی وافر مقدار آپ کو برتن ، سرخ اور پیلے رنگ کے چنچل چھونے کو ڈش میں شامل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ (اپنی پیداواری خریداری سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے ل the ، گاجر کی چوٹیوں کو رکھیں ، کیونکہ آپ ان کو صاف کرسکتے ہیں اور انھیں دیگر سلاد ، سوپ یا چٹنی میں استعمال کرسکتے ہیں یا انہیں گارنش کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔) ٹاؤنسنڈ نے سلاد کو ایک روایتی ، درمیانے درجے کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کی ہے۔ سویٹ جرمن ریسلنگ ، جو بربر کو پیش کرتا ہے اور گاجر کی مٹھاس کے متوازی ہوتا ہے۔ اپنا کامل توازن تلاش کریں!
بیٹ سلاد مصالحہ دار چارڈونئے وینیگریٹی اور بکری پنیر طاہینی کے ساتھ
اس کے متحرک رنگوں اور گہرے ذائقوں کے ساتھ ، یہ چوقبصور اور لیموں کا ترکاریاں موسم گرما میں چیختا ہے۔ شیف جیفری زکرانی ، کے شریک ہیں شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس جیتنے والا لیمبس کلب نیو یارک میں ، سبزیوں کو ڈش میں اداکاری کا کردار دینے کا طریقہ جانتا ہے۔ یہاں وہ بنا ہوا بکروں کے بیٹرس سینٹر اسٹیج پر رکھتا ہے ، اور اس کی تاریک بیری ریڈس اور دھوپ کی کالیوں کو اختتام پمیلو اور سنتری کے ساتھ مل جاتا ہے ، جس کو بکھرے ہوئے بکرے کی چیز کی ایک پلیٹ فارم پر رکھ دیا جاتا ہے۔ زکریان دلچسپ گارنشس جیسے کرنچی ہیزلنٹس اور مشرق وسطی کے مصالحوں کو شامل کرتا ہے ، پھر چارڈونئے وینیگریٹ کے ساتھ ملبوس اجزاء تیار کرتا ہے جس میں سات مسالہ ملایا جاتا ہے۔ چکنا چکنی سلاد کے ساتھ ساتھ کسی اور ذاکرین مینو آئٹم کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے پروونزال گلاب کے جوڑے: سبز دیوی ڈریسنگ کے ساتھ خوبصورت پھولوں کے گلدستے جیسے 'آئس باکس کروڈیٹس'۔ یہ سبزی خوروں کو متاثر کرنے کے ل are ہیں ، لیکن پلیٹ کو جمع کرنے کا وقت آنے پر کچھ اجزاء کو پہلے سے طے کرنے سے آپ آرام سے رہ سکتے ہیں۔ اپنے غروب آفتاب پکنک یا گھر کے پچھواڑے کے رات کے کھانے کے لئے تیار رہیں!
ریکوٹا ، بیٹ ، گاجر اور سونف کا ترکاریاں
ہاں ، یہ ایک نفیس ترین ریستوراں کے مینو آئٹم ہے ، لیکن یہ آپ کے گھر کے پچھواڑے کے باربی کیو مینو کو بلند کرنے کے لئے ایک مثالی سائیڈ ڈش بھی ہے — یا یہاں تک کہ ایک پکنک پر پیک بھی۔ یہ نسخہ فلائٹ شراب بار واشنگٹن ، ڈی سی میں ، آسانی سے گھر پر پھانسی دی جاسکتی ہے اور اسے ایسے قدموں میں توڑ دیا جاتا ہے جو پہلے سے کئے جاسکتے ہیں۔ ایک دن کا تجربہ کار ریکوٹا بنائیں ، چقندر اور گاجر کو ایک اور بھونیں۔ رنگ کے ساتھ کھیلیں اور بیٹ اور گاجر کی مختلف حالتوں کو چنیں ، جیسا کہ اوپر گاجر کا ترکاریاں ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے ہی شامل کر دیا گیا ، کچل سونف ، اس کے لیکورائس ذائقہ کے ساتھ ، رومین یا آرگلولا کا ایک اچھا متبادل بناتا ہے جس کے آپ سارے موسم میں پہنچ رہے ہیں۔ اس ذائقے کی تکمیل کے ل other دوسرے ذائقوں کے ل sp اپنے مصالحے کے ریک کی طرف بڑھیں: گرم زمینی جائفل بھونے ہوئے سبزیوں کا ایک ذائقہ دار ساتھی بنا دیتا ہے جبکہ ایک ٹھیک ٹھیک یاد دہانی کرتے ہوئے کہ موسم خزاں جلد ہی قریب آرہا ہے۔
فلائٹ کے شریک مالکان سواتی بوس اور کبیر عامر آپ کی پکنک کی ٹوکری کو روسٹ سور کا گوشت ، سوئس پنیر اور اچار کے سینڈوچ اور اسٹرابیری-ونیلا ٹرائفل سے پیک کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ بیسٹ اور ایوارڈ ایکسی لینس – جیتنے والی شراب کی فہرست میں بہت سارے اختیارات کے ساتھ ، بوس اور عامر کو خود کو ایک شراب کی جوڑی تک محدود رکھنے میں سخت دقت درپیش ہے۔ اس کے بجائے وہ ایک ورسٹائل ، کھانے کے لئے دوستانہ - پرانے ورلڈ پرواز کی سفارش کرتے ہیں جو عمر رسیدہ ہسپانوی گورے ، ایک کرکرا فرانسیسی روزا اور ایک مستحکم آسٹرین بلیفرینکشچ (جسے لیمبرجر بھی کہا جاتا ہے) ہے جو ہر ڈش کو مختلف انداز میں ظاہر کرتا ہے۔ ان کے چن اور متبادل تلاش کریں ، اور تجربہ کرنا شروع کریں!