چاہے آپ اس سال گھر سے قریب تر لگے ہوئے ہوں یا حال ہی میں دوبارہ کھولے گئے پارک یا ساحل سمندر پر موسم گرما کی آزادی کا اپنا پہلا ذائقہ حاصل کر رہے ہو ، اس کو صرف میموریل ڈے 2020 میں جشن منانے والے کھانے اور شراب کی ایک اچھی بوتل کا مطالبہ ہے۔ اس اسٹیک کو توڑ دیں جو آپ کسی خاص موقع کے لئے فریزر میں بچا رہے ہیں اور کچھ نیا ، لیکن پیچیدہ کرنے کی کوشش کریں۔
ہم نے پانچ پسندیدہ قارئین کی چنیں پکڑی ہیں ، جن میں گوشت کے پانچ مختلف کٹ کا احاطہ کیا گیا ہے ، جس میں مشہور جنوبی شیف ہیو اچیسن ، ٹاپ شیف فائنلسٹ ایرک اڈجپونگ ، گارڈ اینڈ گریس شیف ٹرائے گارڈ ، چارکول وینس شیف جوسیا سٹرین اور جوزف جانسن ، اور ہمارے اپنے 8 اور $ 20 ہفتہ کی رات کے کھانے کے آسان کالم۔ وہ آپ کو گرلنگ کامیابی کے ل tips آسان ٹپس دیتے ہیں Ad ایڈجپونگ کی اس تفصیل کو مت چھوڑیں کہ اسٹیک کی ڈونیس لیول کو کس طرح تھرمامیٹر کی ضرورت ہے جانچنا ہے — اور چیمچوری اور چرمیلا سے لیکر مسالیدار میتر ڈ ہوٹل مکھن اور دہی تک - تاہینی۔ نیز ، کچھ نے اطراف کی ترکیبیں کھینچیں: کرونکی سلاد ، انکوائری اور کوئلہ سے بنا ہوا ، پنیر سے اوپر والے آلو۔ البتہ ، یہ شراب کے بغیر چھٹی نہیں ہے ، اور ان کے شراب کے ہدایت کاروں نے ہر کھانے کے ساتھ کچھ پسندیدہ جوڑے ، کلاسک اور آف بیٹ بانٹ دیئے۔
گرل (یا چولہا) کو آگ لگائیں اور آرام کرنا شروع کریں!
میں نے بہت زیادہ شراب پی تھی
8 اور $ 20: چمچوری ساس کے ساتھ اسکیلیٹ اسکرٹ اسٹیک
ہم چٹنیوں کو سپلیمنٹری سمجھتے ہیں ، لیکن اکثر چٹنی وہی ہے جو ایک آسان اسٹیک کو واقعی اطمینان بخش ڈش میں بدل دیتی ہے۔ چمچوری - اجمودا ، اوریگانو ، لہسن اور سرخ شراب سرکہ کا مرکب summer گرمیوں کے لئے ایک بہترین انتخاب ہے: یہ جڑی بوٹیوں والا ہے ، منہ سے صاف چمکدار اور کچا ہے ، لہذا آپ کے تندور کو چالو کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسکرٹ اسٹیک - ایک پتلی ، دبلی پتلی کٹ this اس نسخہ کو تیز رکھتی ہے اور تیل پر مبنی چٹنی کو ایک اچھا ورق مہیا کرتی ہے۔ یہ بتانا آسان ہے کہ یہ کب ہو گیا ہے (ایک بار جب باہر بھوری رنگ کی پرت تیار ہوجائے تو ، اندر کو درمیانے نادر بنا دیا جاتا ہے) ، جس میں صرف چند منٹ لگتے ہیں۔ محض نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکنے سے چمچوری چمکنے دیتا ہے۔ اگرچہ یہ واضح طور پر گیس یا چارکول گرل پر کیا جاسکتا ہے ، لیکن ہم نے گھر کے اندر کسی کھوئے پر کھانا پکانے کے لئے ہدایات فراہم کی ہیں ، ان لوگوں کے لئے جو بارش کے موسم کی وجہ سے اندر پھنس گئے ہیں ، تعطیلات شہری ترتیب میں منا رہے ہیں یا ابھی نہیں ہے ایک گرل
شراب کے جوڑے کے ل C ، کیبرنیٹ سیوگنن اور سیرہ اسٹیک کی بھرپوری کے ل natural قدرتی انتخاب ہیں۔ سائڈرا ، کیبرنیٹ سوونگن اور میرٹ جنوبی کے رہôن کے مرکب نے یہاں ایک بہترین فٹ بنا دیا: گائے کے گوشت کے بھدے ، دھواں دار نوٹوں کے ساتھ شراب کی خوشگوار ترکیب اچھی طرح سے ملتی ہے ، جس سے پچھواڑے کے پچھلے حصے کو پیسنے سے پہلے ہی اس کا خلاصہ ملتا ہے ڈش ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اسے کہاں اور کب بناتے ہیں .
دہی طاہینی چٹنی کے ساتھ شیف ہیو اچیسن کی انکوائری والی سہ رخی
جارجیا میں مقیم شیف ہیوس اچیسن - جو اٹلس اور ایمپائر اسٹیٹ ساؤتھ میں پانچ اور دس چلاتے ہیں اور اٹلانٹا میں جارج کے ذریعہ ، اور پانچ باورچیوں کی کتابیں لکھ چکے ہیں - تقریبا two دو دہائیوں سے فرانسیسی تکنیکوں اور بین الاقوامی اثرات کو شامل کرتے ہوئے ، 'جنوبی کھانا' کی حدود کو آگے بڑھاتے رہے ہیں۔ . وہ روایتی موسم گرما کے کھانا پکانے کے بارے میں اپنے تازہ نظارے پر اسی توجہ کو عالمی سطح پر اور عالمی نظریہ پر لاتا ہے۔
نسخہ خود بھی آسان ہے: اچیسن کہتے ہیں کہ اس کی کامیابی کا آغاز اچھ cutی کٹ کو منتخب کرنے سے ہوتا ہے۔ 'ٹرائی ٹپ گائے کے نچلے سرلوین کا ایک حصہ ہے اور اسٹیک کا ایک خوبصورت ٹکڑا ہے جس کی توجہ اس کے مستحق کبھی نہیں ملتی ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'آپ واقعی میں مناسب قیمت پر اعلی درجے کی سہ رخی حاصل کرسکتے ہیں۔' لیونٹائن کھانوں سے متاثر ہوکر ، اس سٹیک کو پھر کریمی ، ٹھنڈا دہی تاہنی چٹنی ملبوس ملتی ہے اور کرکرا ، کچی دار سبزیاں اور پیسہ دار پٹا چپس کے انسداد کے لئے روشن فتوس سلاد کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
شراب کا معاملہ کتنا بڑا ہے
شراب کے ڈائریکٹر اسٹیو گروبس نرم ٹیننز کے ساتھ سرخ رنگ کی سفارش کرتے ہیں ، جس میں کچھ 'آرام دہ اور پرسکون پینے کی صلاحیت' ہے جو ڈش کے پچھواڑے کے آسانی سے محسوس کرتی ہے۔ شکست خوردہ راستے سے ہٹ کر ، وہ سرڈینیا کی طرف دیکھنے کی تجویز کرتے ہیں جہاں ارگیولاس وائنری مقامی انگور مونیکا سے پردیرا نامی ایک لاجواب ، سرخ پھل – سے بھری بوتل بناتا ہے ، یا چابرائو سوارسن ، سنسالٹ اور کیریگن کے چٹاؤ مسار کے مرکب کے لئے لبنان کی بیکا ویلی تک جاتا ہے۔ اسے ٹرائی کرو!
کوئلے سے بنا ہوا آلو کے ساتھ آہستہ سے گرل پورٹر ہاؤس اسٹیک
چارکول وینس ، جوسیاہ سائٹرن کا اس کیلیفورنیا کے آبائی شہر کے جنوبی کنارے پر گرل سینٹرک ریستوراں ، گھر کے تفریح سے متاثر ہوا۔ 'مجھے سالوں پہلے فادرز ڈے کے لئے گرین انڈا ملا تھا۔ جب آپ اپنے بڑے ہوکر رہتے ہیں تو ہمارے پاس ہمیشہ بہت سارے دوست ہوتے ہیں ، 'وہ کہتے ہیں۔ 'یہ دوستوں کے ساتھ بچوں کی پرورش کرنا ایک وبال ہے۔ وہ کھیلتے ہیں ، ہم کھانا پکاتے ہیں ، کچھ شراب رکھتے ہیں۔ اب وہ بوڑھے ہو چکے ہیں اور مجھے یاد آرہا ہے۔ وہ اس احساس کو کسی ریستوراں میں لانا چاہتا تھا ، ایسا کچھ جو وہ اپنے پرسکون کھانے کے مقام پر نہیں کرسکتا تھا ، میلیس: “اسی طرح چارکول کی پیدائش ہوئی۔ زندہ آگ کا مطلب ہے کسی کے گھر میں ایک دوپہر کا وقت گزرنا۔
چارکول کے شیف ڈی کھانا جوزف جانسن کے تحت ، بہت سارے پکوان سادگی سے جڑے ہوئے ہیں ، لیکن اسٹیک رگ میں سیل سیل اور جاویانی مرچ کی طرح نفیس ذائقوں کی نمائش کرتے ہیں۔ پورٹر ہاؤس کے لئے تکنیک کٹ — ٹینڈرلوین فائلٹ اور پٹی اسٹیک in میں دونوں پٹھوں کو مناسب طریقے سے کھانا پکانے کے عملی چیلنج کی وجہ سے پیدا ہوئی تھی۔ 'اس طرح ، نتائج اچھے ہیں ، لیکن یہ کھانا پک نہیں رہے ہیں۔ میں اس کا نتیجہ چاہتا تھا لیکن آگ کے ساتھ۔ 'لہذا میں اسے ہر 30 سیکنڈ میں پانچ منٹ کے لئے موڑ دیتا ہوں ، پھر پانچ کے لئے آرام کرتا ہوں ، پھر ایک بار پھر گرل ، تین بار۔ یہ گرل میں کم اور آہستہ ہے۔
چارکول شراب کے ڈائریکٹر میتھیو لوزی نے اس کو ایک گوشت دار ، تمباکو نوشی ، کالی مرچ روین سیرہ کے ساتھ جوڑا ، اور الائن گریلوٹ کروز ہرمیٹیج کو 'نشان زدہ' اور 'ایک مکمل سودا' قرار دیا۔ ساتھ والے آلو کو پکنے کے ل hot گرم کوئلوں میں دفن کیا جاتا ہے اور پھر کریم کریم اور عمر رسیدہ گوڈا کے ساتھ ٹاپ ہوتا ہے۔ سٹرن کا کہنا ہے کہ 'یہ زوال پذیر ہے: یہ ایک گرین ہے ، بنیادی طور پر کریم اور پنیر کے ساتھ۔' “عمر گوڈا اسے ایک سطح تک لے جاتا ہے '
بہترین میٹھی شراب کیا ہیں؟
انکوائری شدہ بون ان پسلی کی آنکھ جس میں انکوائری گاجر اور میٹری ڈے ہٹل بٹر ہے
ڈینور میں مقیم شیف ٹرائے گارڈ نے پوری دنیا کی ثقافتوں سے آگ کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں سیکھا ہے ، ہوائی سے ہانگ کانگ ، سنگاپور اور جاپان تک ہر جگہ کام کیا ہے ، اور پتا چلا ہے کہ ہر جگہ گرلنگ کلچر مشترکہ ہے کہ 'معاشرتی ، بات کرنے والا ماحول جہاں آپ کو دیکھنا ہے اور سونگھ اور کھانا کھانا پکانا. ' اس کے TAG ریسٹورنٹ گروپ میں کھانے کے بہت سے مقامات — جس میں ناشتہ کے جوڑ سے لے کر تیز رفتار آرام دہ مقامات تک کے تصورات شامل ہیں جدید اسٹیک ہاؤس گارڈ اور فضل ، جس کی ڈگری حاصل ہے a شراب تماشائی بہترین ایوارڈ آف ایکسیلنس wood لکڑی سے چلنے اور انکوائری کھانوں میں مہارت حاصل کریں۔
گلیڈ اپس ان چھٹیوں والی ہڈیوں والی چھلنی آنکھوں سے چھٹیوں والی باورچی خانہ کے لئے ، گھریلو خشک رگڑ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور میتر ڈی ہٹل مکھن کے ساتھ ٹاپ ہوتا ہے ، جو نیبو کا رس اور اجمودا سے بنا ہوا ایک کلاسیکی کمپاؤنڈ مکھن ہوتا ہے جس میں وہ لال مرچ کے داغ کے ساتھ گھونپ دیتا ہے۔ پسے ہوئے کالی مرچ۔ گائے کے گوشت کو مزید پکنک دوستانہ بنانے کے ل he ، اس نے اس کو ٹکڑے ٹکڑے کر دیا 'تاکہ ہر کوئی اس سے پپو یا ہوائی طرز کا انداز اٹھا سکے۔' شیف اس تیاری کو گرینڈ بیری گاجر کے ساتھ انجام دیتا ہے ، لیکن ان کا کہنا ہے کہ آپ جو بھی سبزیوں کا انتخاب کرتے ہیں اسے اسٹیک رگ اور میتری ڈیل اسٹیل مکھن بھی لگایا جاسکتا ہے۔ ساتھ میں پینے کے لئے ، شراب کے ڈائریکٹر ٹوڈ روچیو نے کیبرنیٹ پر مبنی ایک سپر ٹسکن یا ایک پہاڑ میں نشوونما نپا کیبرنیٹ سوویگنن کی سفارش کی ہے ، کیونکہ ان میں اچھlingی 'ٹیننز اور تیزابیت ہے جس سے وہ حیرت انگیز ماربلنگ کر سکتے ہیں۔ پسلی کی آنکھ میز پر لاتی ہے '
دعوت: نیویارک کی پٹی اسٹیک جس کے ساتھ چرمولا ہے
ایرک ایڈجپونگ سب سے زیادہ واقف ہوسکتا ہے ٹاپ شیف ، جہاں اس کے عین مطابق ، اشتعال انگیز اور ڈھٹائی سے ذائقہ دار پکوانوں نے ٹرانسلاٹینٹک غلام تجارت کی رسائ کی نمائش کی جس کی وجہ سے اس نے سیزن 16 کے آخری تین مدمقابل میں سے ایک اور اس موسم بہار میں آل اسٹارس ایڈیشن میں واپسی حاصل کرلی۔ لیکن کیمروں سے دور ، اڈجپونگ کی طاق ہوم ڈنر پارٹی کا فن ہے: وہ اپنی بیوی جینیل کے ساتھ واشنگٹن ، ڈی سی میں واقع ایک بیسوک کیٹرنگ سروس ، پنچ اینڈ پلیٹ کے شریک مالک ہیں۔
انکوائری کے موسم کے لئے ، ایرک نے ایک نسخہ مہیا کیا ہے جو وہ گھر پر پکا کرتا ہے: پٹی اسٹیک کے ساتھ چرمول ، ایک روشن ، مسالہ دار ، شمالی افریقی بوٹی کی چٹنی۔ زیتون کے تیل میں ہلچل پیلی ہوئی اور اجمودا کے مرکب میں لنگر انداز ہوا ، چرمول چمچوری سے بہت ملتا جلتا ہے جس کی سب سے واضح امتیازی خصوصیت پاپریکا ، لال مرچ اور جیرا کا اضافہ ہے۔ لیموں اور سنتری کا رس چمک اٹھاتا ہے۔ چٹنی 24 گھنٹے پہلے سے تیار کی جا سکتی ہے اور اسے فرج میں ڈھک کر ، احاطہ کرتا ہے۔
شراب کی جوڑی واشنگٹن میں ، کارک وائن بار اینڈ مارکیٹ کے مالک ، ڈی سی ، کے ساتھ ، ایک ریستوراں ، شراب خانہ اور شراب کی دکان ، جو اڈجپونگز کے ایونٹس کے لئے ہینڈپکڈ الکحل مہیا کرتی ہے ، ڈیان گراس کے بشکریہ ہے۔ وہ روایتی طرز کا ریوجہ تجویز کرتی ہے — اگر ممکن ہو تو ، ایک چھوٹی سی بوتل کی عمر والی ، جو شراب کی ٹیننز کو نرم کرتی ہے اور اس میں بہت زیادہ پھل ، جڑی بوٹیوں کے نوٹ اور تیزابیت کے حامل عناصر پر روشنی ڈالتی ہے تاکہ اسٹیک کے وزن سے مل سکے لیکن چٹنی کو پامال نہ کریں۔ ، جو 'اس کے پاس بہت سارے ہلکے نوٹ ہیں۔ … آپ نہیں چاہتے کہ وہ گم ہوجائیں۔ ” معلوم کریں کہ یہ کتنا اچھا کام کرتا ہے!