ؤبڑ 2012 ونٹیج کے دوران اکٹھی کی گئی اس مختصر فلم میں ڈوورو میں پورٹ شراب بنانے کا احساس حاصل کریں۔
پورٹ شراب کی مائیکرو تاریخ
پرتگال کے لوگ عیسیٰ علیہ السلام کے زمانے سے ہی دریائے ڈوور کے کنارے انگور کی فصل بڑھ رہے ہیں۔ اس خطے کی الکحل کا سرکاری طور پر 1756 میں حد بندی کیا گیا تھا حد بندی الجھا ہوا لگتا ہے ، اس کا بنیادی طور پر مطلب یہ ہے کہ پورٹ وائن کا معیار محفوظ ہے۔ جب پورٹ انگریزی تاجروں نے شراب برآمد کرنے کے لئے شراب کو محفوظ کرنے کے لئے برانڈی کا اضافہ کرنا شروع کیا تو بہت مشہور ہو گیا۔
کسانوں کو معیار کے ذریعے ادائیگی کی جاتی ہے۔ انگور کے معیار کو اس بنیادی نمونے سے چینی کی سطح سے ماپا جاتا ہے۔
2 اہم عوامل ہیں جو پورٹ شراب کو منفرد بناتے ہیں:
- کرنے کے لئے.) بندرگاہ ایک میٹھی سرخ شراب ہے یہ ابتدائی لگتا ہے ، لیکن یہ حقیقت میں بہت کم ہے۔
- بی.) طویل مدت تک بڑھنے کے لئے شراب کو مستحکم کرنے کے لئے پورٹ نے اسپرٹ (77٪ ABV برانڈی) کو شامل کیا ہے۔
پورٹ کیسے بنایا گیا ہے
اگرچہ پورٹ وین بنانے کے بہت سے نئے طریقے موجود ہیں ، ہم پورٹ وین بنانے کے کلاسیکی طریقہ پر تبادلہ خیال کریں گے۔ اس طریقہ میں استعمال بھی شامل ہے لگارس جو انگوروں کو کچلنے اور انگور کی کھالوں سے رنگ نکالنے کو تیز کرنے کے لئے استعمال شدہ اتلی کھلی گلیاں ہیں۔ لغارس کا استعمال ایک قدیم طریقہ ہے جو دنیا میں کہیں بھی شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے۔
کس طرح ایک شراب تہھانے شروع کرنے کے لئے
جب کہ پورٹ کی تمام الکحل ایک ہی انداز میں شروع ہوتی ہیں ، ہر انداز (یعنی ٹونی بمقابلہ روبی) عمر کے مختلف طریقے رکھتے ہیں۔
یہ ٹوریگا فرانکا انگور کے پتے ہیں۔
چننے کا کام اب بھی ہاتھ سے ہو گیا ہے
پچھلے 2000 سالوں میں ، پورٹ میں شراب بنانے کا بیشتر عمل میکانائز کیا گیا ہے: خودکار لغارس سے لے کر انگور کی وضاحت کرنے تک۔ ایک چیز جو مشینیں نہیں کر سکتی وہ انگور کو چننا ہے۔ قدیم چھتوں کے ذریعے محفوظ ہیں یونیسکو اور ٹریکٹروں کے لئے بہت تنگ ہیں۔
اگرچہ ڈوورو میں انگور کی بہت سی انفرادیتیں موجود ہیں ، بیشتر کو ایک ساتھ چن لیا جاتا ہے ، ایک ساتھ بیان کیا جاتا ہے اور ساتھ میں خمیر کیا جاتا ہے۔ صرف ایک چیز جو واقعی میں اہمیت رکھتی ہے وہ یہ ہے کہ انہیں صحیح وقت پر اٹھایا جاتا ہے۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
شراب چکھنے میں کیا کرنا ہےابھی خریداری کریں
فیشن ہونے سے پہلے پرتگالی شراب خانوں کو شراب بنانے کے لئے کشش ثقل کا استعمال کرنا پڑتا تھا۔ پسگردہ رس کو لگارس سے بیرل میں منتقل کرنے کا واحد راستہ تھا۔
ایک لیگر میں انگور کرشنگ
شراب کے انگور lagars میں جاتے ہیں جہاں وہ کچل جاتے ہیں. لیگرس وسیع ، اوپن ٹاپ شراب خمیر ٹینک ہیں جو پتھر یا غیر جانبدار کنکریٹ سے بنی ہیں۔ ڈوورو میں ، لغارس گرینائٹ سے بنے ہیں۔
شراب کی بوتل ویکیوم پمپ اسٹاپرز
انگور کو کچلنے کا عمل یا تو میکنائزیشن یا پیروں کی چکنا چکی کے ذریعے ہوتا ہے۔ اس عمل میں 3 دن لگتے ہیں اور پھر شراب کو خمیر کرنے والی ٹینکوں میں منتقل کردیا جاتا ہے جہاں وہ چینی کی زیادہ سے زیادہ سطح تک پہنچنے تک ابال کرتے رہتے ہیں۔ شوگر لیول کی پیمائش کو بوما کہتے ہیں۔
پورٹی بنانے کے لئے برانڈی کا اضافہ کرنا
پورٹ شراب مکمل ابال کے ذریعے نہیں گزرتی ہے۔ اس کے بجائے ، شوگر کی مثالی سطح تک پہنچنے پر ابال روک دیا جاتا ہے۔
روحوں کا اضافہ ماحول پیدا کرکے ابال روکتا ہے جہاں شراب خمیر زندہ نہیں رہ سکتا۔ شراب بنانے والے پورٹ شراب میں برانڈی کو یکساں طور پر شامل کرتے ہیں تاکہ خمیر خاموشی سے 'سو جا” '۔ بیشتر پورٹ پروڈیوسر قانونی کم از کم 17.5 اے بی وی تک پہنچنے کے لئے تقریبا 30 فیصد برانڈی کا استعمال کرتے ہیں۔
کیا تم جانتے ہو؟ پرتگال میں استعمال ہونے والی تقریبا تمام برانڈی جنوبی افریقہ سے درآمد کی جاتی ہے۔
بالسیروس میں بڑے ٹیلر ونٹیج پورٹ ایجنگ (بڑے بلوط بیرل)
خستہ پورٹ شراب
برانڈی کو شامل کرنے کے بعد پورٹ مستحکم ہے لیکن اسے اب بھی ترقی کرنے کے لئے وقت کی ضرورت ہے۔ قانونی طور پر ، تمام پورٹ الکحل کی رہائی سے پہلے کم از کم 2 سال کی عمر ہونی چاہئے۔ اس کے باوجود بھی ، پورٹ پروڈیوسر کے لئے 30 of سے زیادہ پرانی چیز بیچنا غیر قانونی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ پورٹ شراب تیار کرنے والوں کو قانونی طور پر 'حوصلہ افزائی' کی جاتی ہے کہ وہ اپنی الکحل کو بڑھاپے تک بڑھا سکتے ہیں۔ پاگل
سب سے پیاری قسم کی سرخ شراب
ایج پورٹ جس میں بڑی اوک 'بالسیروس' ہے یا چھوٹے اوک 'پپاس'؟
بڑے بلوط میں خستہ پورٹ فیری مین یا اسٹیل کنٹینرز پورٹ کا ابتدائی شراب (یا ’ونس‘) ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ چھوٹے بلوط بیرل میں عمر بڑھنے سے جسے ’’ پپاس ‘‘ کہا جاتا ہے جس سے پورٹ کا ذائقہ زیادہ نٹ ہوجاتا ہے۔ پپائی شراب میں آکسیجن کی نمائش کی مقدار میں اضافہ کرکے ایسا کرتے ہیں۔ شراب ساز اپنے کردار کا مثالی توازن حاصل کرنے کے لئے اپنی الکحل گھوماتے ہیں۔
چھوٹی بندرگاہیں عام طور پر طویل عرصے تک بڑھتی عمر میں گزرتی ہیں پائپ
پورٹ طرز کی فہرست
پرتگال میں آئی وی ڈی پی کا دورہ کرنے کے بعد ہم نے محسوس کیا کہ دنیا میں تمام پورٹ کی ضمانت دینا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ پورٹ کے طرزیں آپ کے خیال سے کہیں زیادہ غیر سنجیدہ ہیں۔
مثال کے طور پر ، اگر کوئی پروٹیکٹر ونٹیج پورٹ بننے کے لئے وقت میں اپنی شراب جاری نہیں کرتا ہے ، تو وہ ایک ہی شراب دیر سے بوتل ونٹیج (LBV) کے طور پر جاری کیا جائے گا۔ ایل بی وی کو کم قیمت والی مصنوعات سمجھا جاتا ہے ، حالانکہ ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا ہے۔
اطالوی کھانے کے ساتھ بہترین سرخ شراب
- ونٹیج پورٹ بیرل میں 2 سال تک کی عمر کا ایک ہی ونٹیج بوتل بند بوتل میں 10-50 سال تک عمر کے معنی ہیں۔
- دیر سے بوتل ونٹیج پورٹ بیرل میں 4-6 سال کی عمر میں ایک ہی ونٹیج بوتل بند عام طور پر نوجوان پینے کے لئے مراد ہے ، اگرچہ کچھ ونٹیج کی طرح طویل عرصے تک زندہ ہیں۔
- Tawny Port بیرل میں 3 سال تک عمر کے ایک سے زیادہ پرانی ، لیکن عام طور پر 10-40 + سال۔ بوتل بند بوتلنگ کے جلد ہی نشے میں آنا۔
- فصل کا بندرگاہ بیرل میں کئی سال تک ایک ہی ونٹیج عمر۔ بوتل بند بوتلنگ کے جلد ہی نشے میں آنا
- وائٹ پورٹ دوسری بندرگاہوں کی طرح ، لیکن سفید انگور سے بنا ہوا۔
- گلاب پورٹ دوسری بندرگاہوں کی طرح ، لیکن گلاب کے انداز میں بنایا گیا۔
- کرسٹڈ پورٹ مرکب ونٹیج پورٹ ان دنوں اتنے مشہور نہیں ہیں۔
- گیرافیرا میں اندازہ لگا رہا ہوں کہ ایک پروڈیوسر نے اتفاقی طور پر ان کی بندرگاہ کو سورج کے نیچے جاروں میں چھوڑ دیا تھا بعدازاں اسے 'گرافیرا' کہا جاتا ہے۔ اچھ problemے مسئلے کو حل کرنا۔ میں نے کبھی کسی سے محبت نہیں کی… ابھی تک۔
خوشی