اگر کوئی بھی سبزی خور کھانوں کے شکی کو تبدیل کرسکتا ہے تو ، یہ یوٹم اوٹلنگی ہے ، یہ لندن میں مقیم اسرائیلی شیف ہے جس کی پاک سلطنت میں متعدد کک بکس ، ریستوراں اور پینٹری کی مصنوعات کی ایک لائن شامل ہے۔ اگرچہ اس کے منصوبے صرف سبزی خور نہیں ہیں (اور نہ ہی ان کی ذاتی غذا ہے) ، اوٹولنگی پلانٹ پر مبنی کھانوں کا جدید علمبردار ہے۔
'میں ایک دہائی سے گوبھی ، ٹماٹر ، لیموں اور اپنے پرانے دوست کی طاقتور بینگن کی تعریفیں گاتا رہا ہوں ،' اوٹونگی اپنی تازہ کتاب کی کتاب میں لکھتے ہیں ، اوٹولنگی ذائقہ ، نے اس ستمبر کو شریک مصنف آئکسٹا بلفریج کے ساتھ جاری کیا۔ 'سبزیوں کو نئے اور دلچسپ انداز میں پیش کرنا میرا مشن بن گیا ہے۔'
اس نے ان عناصر کو شامل کرکے اس تاریخی طور پر ناقابل تسخیر زمرے کے تصور کو تبدیل کرنے میں مدد کی ہے جو سبزیوں کو مدد کے کردار سے لے کر ٹیبل کے ستارے تک لے جاتے ہیں۔
ذائقہ کھانا پکانے کے تین پہلوؤں پر مرکوز ہے ، ہر ایک اپنے حصے کے ساتھ: عمل ، جوڑی اور پیداوار۔ 'عمل' سے مراد وہ چیز ہے جو سبزیوں کو ہوتا ہے جب انہیں کسی خاص طریقے سے پکایا جاتا ہے (جیسے جڑ کی سبزیاں کسی تندور کے بھنے سے تیار کی جاتی ہیں)۔ 'جوڑا بنانا' سبزیوں کی خصوصی خصوصیات کو بڑھانے کے ل other دوسرے اجزاء کو شامل کرنے کا طریقہ بتاتا ہے۔ اور 'پیداوار' خاص اجزاء کی قدرتی ، طاقتور صلاحیت کا احاطہ کرتا ہے۔
اولتغلی لکھتے ہیں ، 'یہ سمجھنے کے بارے میں ہے کہ سبزیوں کو الگ الگ کیا جاتا ہے اور ، اس کے مطابق ، ان طریقوں کو وضع کرنا ہے جس میں ان کے ذائقوں کو چکنا چور کیا جاسکتا ہے اور اسے مزید چکھا جاسکتا ہے۔' 'یہ ذائقہ بم بنانے کے بارے میں ہے ، خاص طور پر سبزی خوروں کیلئے۔'
نئے سال کے ڈش کے ل fit ، اس سال آپ کی چھٹیوں میں سے جو بھی شکل لگے گی ، اوٹلنگی اور بیلفریج اپنی بٹرنٹ اسکواش ، اورینج اور سیج گیلیٹ تجویز کرتے ہیں۔ اوٹولوگیھی بتاتا ہے شراب تماشائی یہ 'پرتوں ، ذائقوں اور بناوٹ کا ایک جشن' ہے جو ایک قابل تعل .ق نتیجہ کے ل and میٹھے اور طفیلی اجزاء کو جوڑتا ہے۔ اوٹونگی کا کہنا ہے کہ ، 'پلینٹا اور بابا کی خصوصیت والی فلکی پیسٹری میں ایک اطمینان بخش کھوئے ہوئے بحران کا اضافہ ہوتا ہے جو سبزیوں کی مٹھاس ، میپل سنتری کی قلت - کیریمل اور آہستہ سے پکا ہوا اچھال کاجل رنگ کی خوشحالی کو پورا کرتا ہے۔'
تعطیلاتی میزبانوں کے لئے اضافی بونس کے طور پر ، کچھ حصوں کو پہلے سے تیار کیا جاسکتا ہے۔ 'پیسٹری تین دن تک فرج یا فریزر میں رکھے گی ، لہذا اس دن دباؤ سے بچنے کے لئے آگے بڑھیں۔' 'آپ ایک دن پہلے سبزیوں کو بھی بھون سکتے ہیں ، اس سے پہلے کہ گیلیٹ لگوائیں اس سے پہلے اسے کمرے کے درجہ حرارت پر لایا جا.۔'
نسخہ چھوٹی چھوٹی مجالس کے لئے چار کام کرتا ہے لیکن مصنفین پیسٹری کے حصے کو قطع نظر اس سے دگنا کرنے کی تجویز کرتے ہیں کہ مستقبل میں استعمال کیلئے فریزر میں رکھیں۔ اوٹونگیhiی نے زور دیا ہے کہ آٹا چڑھنے کے بعد اسے ٹھنڈا کرنے کے اقدام کو چھوڑیں ، جسے وہ 'فلکی پیسٹری کی کلید' کہتے ہیں۔
وہ کہتے ہیں کہ برتن کو اچھی طرح سے کھانے میں تبدیل کرنے کے لئے بس اتنا ہی ہے جیسے 'ایک کرکرا ، سبز ترکاریاں ،' جیسے ایک اور ذائقہ نسخہ ذیل میں فراہم کیا گیا ہے۔ ککڑی ، زاطرار اور کٹے ہوئے لیموں کا ترکاریاں ، جو کچھ منٹ میں اکٹھا ہوتا ہے۔
اوٹلنگی اور بیلفریج نے پیناٹ بلانک شراب کے ساتھ شدید ساتھ جانے کی بھی سفارش کی ہے۔ بیلفریج بتاتا ہے ، 'یہ گیلیٹ بٹرنٹ ، گاجر اور اورینج میپل کیریمل سے میٹھا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ اس مٹھاس کو متوازن کرنے کے لئے پنوٹ بلانک جیسے خشک ، کریمی گورے کی ضرورت ہے۔' شراب تماشائی . 'اس گیلٹی میں بہت کچھ چل رہا ہے… پنوٹ بلانک خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی خوشی شو شو کو چوری کیے بغیر اپنی الگ الگ خوشبو لے رہے ہیں۔'
ہدایت کے بعد ، شراب تماشائی فرانس اور اٹلی سے آٹھ تکمیلی سفید شرابوں پر روشنی ڈالتا ہے تاکہ آپ ان کے اپنے جوڑے کی تلاش میں سے انتخاب کریں۔
بٹرنٹ ، اورنج اور سیج گیلٹی
سے اجازت کے ساتھ دوبارہ چھپی اوٹولوگیہی ذائقہ بذریعہ یوٹم اوٹلوگیھی اور ایکسٹا بلفریج ، حق اشاعت 20 2020. فوٹو کاپی رائٹ © 2020 جوناتھن لیوکن کے ، صفحہ 211 کے علاوہ © لوئس ہگر۔ تمثال کاپی رائٹ 20 2020 از نشانت چوکسی۔ پین اسپن رینڈم ہاؤس کی ایک تاثر ، ٹین اسپیڈ پریس نے شائع کیا۔
اجزاء
پیسٹری کے لئے:
شراب کی اوسط مقدار میں کیا مقدار ہے
- 3/4 کپ (100 گرام) سارا مقصد آٹا ، مزید خاک کے لئے
- 1/4 کپ (30 گرام) سارا گندم کا آٹا
- 2 چمچوں فوری کک پولینٹا
- 1 چمچ باریک کٹے ہوئے بابا (تقریبا 6 6 پتے)
- 1 1/2 چائے کا چمچ سپر فائن چینی
- 3/4 چائے کا چمچ سمندری نمک سے ٹکرا گیا
- 1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 4 چمچ زیتون کا تیل
- 6 چمچوں (80 گرام) غیر بنا ہوا مکھن ، فرج یا سردی اور 1/2 انچ کیوب میں کاٹ لیں
- 1/4 کپ برف ٹھنڈا پانی
بھرنے کے لئے:
- 1 چھوٹا بٹرنٹ اسکواش ، سکن آن ، سیڈ اور 1/2 انچ موٹا نصف چاند میں کاٹا
- 2 گاجر ، کھلی ہوئی اور 1/2 انچ موٹی راؤنڈ میں کاٹ دیں
- 2 چمچوں زیتون کا تیل ، بوندا باندی کے علاوہ مزید
- 2 چمچوں کو باریک کٹی ہوئی بابا کی پتیوں ، تقسیم ، اور پوری پتیوں کو پیش کریں
- 2 چائے کا چمچ کاراوے کے بیج ، ٹوسٹڈ اور تقریبا کچلے ہوئے
- ٹیبل نمک اور کالی مرچ
- لہسن کا 1 سر ، لونگ کو بے نقاب کرنے کے لئے اوپر کا پانچواں حصہ کٹ گیا
- اس میں سے 1 بڑی چھوٹی ، جلد کی جلد ، اونٹ کو بے نقاب کرنے کے لئے تراشنا
- 2 سے 3 سنتری: 1 1/2 چائے کے چمچوں کو حاصل کرنے کے لئے باریک طور پر زیسٹ کیا گیا ، پھر 2/3 کپ حاصل کرنے کے لئے رس لگایا گیا
- 3 چمچوں میپل کا شربت
- 1/2 کپ کے علاوہ 1 چمچ کاجل
- 1 انڈا ، مارا پیٹا
تیاری
1۔ پیسٹری کے لئے : ایک بڑے پیالے میں دونوں آٹے ، پولینٹا ، بابا ، چینی ، نمک ، کالی مرچ اور زیتون کا تیل ایک ساتھ ملا دیں۔ مکھن شامل کریں اور اپنی انگلیوں کے درمیان ہر مکعب کو ہلکے سے اسکواش کرکے شامل کریں۔ آٹا کے دوران آپ کو زیادہ کام کرنا چاہتے ہیں۔ پانی شامل کریں اور اپنے ہاتھوں کو آٹا جمع کرنے کے لئے استعمال کریں — یہ کافی چپچپا ہوگا۔ اچھ workے ہوئے کام کی سطح پر منتقل کریں اور جب آپ جاتے ہو تو رولنگ پن ، سطح اور پیسٹری کو خاک کرتے ہوئے 11 بائی 7 – انچ مستطیل میں رول کریں۔ لمبی سروں کو ایک دوسرے کی طرف جوڑ دیں تاکہ وہ مرکز میں ملیں اور ایک بار نکل آئیں۔ چھوٹے سرے کو اسی طرح ختم کریں ، ایک بار رول آؤٹ کریں ، اور پھر مربع بنانے کے لئے آدھے میں جوڑ دیں۔ آٹا کو 5 1/2 انچ – قطر کے دائرے میں بنائیں ، پلاسٹک کی لپیٹ سے مضبوطی سے لپیٹیں اور 30 منٹ کے لئے فرج میں رکھیں۔
2. تندور کو پہلے سے گرم کریں 450 to F. دو بڑے بیکنگ شیٹس چرمی کاغذ کے ساتھ رکھیں۔ اسکویش اور گاجر کو 2 چمچوں زیتون کا تیل ، کٹی ہوئی بابا کا 1 چمچ ، کارواے کے بیج ، 1 چائے کا چمچ نمک اور کافی کالی مرچ کے ساتھ ٹاس کریں۔ تیار شدہ بیکنگ شیٹس پر پھیلائیں۔ لہسن کے سر اور تھوڑا سا تیل کے ساتھ اچھال بوندیں ، ایلومینیم ورق میں انفرادی طور پر لپیٹیں ، اور چادروں میں شامل کریں۔ اسکویش اور گاجر کو 25 منٹ کے لئے ، یا سنہری بھوری ہونے تک بھونیں ، اور تندور سے نکال دیں۔ لہسن اور نالی کو 15 منٹ مزید بھونتے رہیں ، پھر ایک طرف رکھیں۔ جب سنبھالنے کے ل enough کافی ٹھنڈا ہوجائے تو ، لہسن اور ایلوٹ کو ان کاغذی کھالوں سے نچوڑ لیں ، باریک کاٹ کر ایک طرف رکھیں۔
3. چرمی کاغذ کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں. آٹا کو اچھی طرح سے بھری ہوئی سطح پر منتقل کریں اور جب آپ جاتے ہو تو اپنے رولنگ پن کو خاک کرتے ہوئے ، 12 انچ کے دائرے میں پھیریں۔ آہستہ سے تیار بیکنگ شیٹ پر آٹا اٹھائیں اور 30 منٹ کے لئے فرج میں ڈالیں۔
medium. سنتری کا رس اور میپل کا شربت درمیانے آنچ پر گرمی پر ایک چھوٹا سا ساس پین میں ڈالیں اور لگ بھگ 10 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک مائع کم ہوجائے تو ، اس میں چپکنے والی میپل کا شربت مستقل ہوجائے۔
the. کٹے ہوئے لہسن اور کچو ، اورینج کا زیس اور باقی ایک چمچ کٹی ہوئی بابا کے ساتھ کٹوری میں کاجل ڈال دیں۔ ایک چٹکیئے نمک اور کافی مقدار میں کالی مرچ کے ساتھ سیزن اور اچھی طرح سے ہر چیز کو ہلائیں۔
6. آٹے کے اوپر کاجل کا مرکب پھیلائیں ، کنارے کے ارد گرد 1 1/2 انچ ریم چھوڑیں۔ اسکواش اور گاجر کے ساتھ ڈھانپیں ، پھر سنتری کے شربت سے بوندا باندی ہوگی۔ پیسٹری کی رم کو سبزیوں پر اور ڈال دیں ، انڈے سے پیسٹری برش کریں ، اور سنہری بھوری ہونے تک 30 منٹ تک بیک کریں۔ 20 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں ، پھر خدمت کرنے سے پہلے بابا کی پتیوں سے بکھریں۔ چار بحیثیت مرکزی خدمت کرتا ہے .
ککڑی ، زاطرار اور کٹا ہوا لیمون کا ترکاریاں
اجزاء
- 3 لیموں
- 1/4 کپ زیتون کا تیل
- 1 1/4 چائے کا چمچ خشک پودینہ
- 1 1/2 چائے کے چمچ زاتار
- 1 اونٹ ، لمبائی کی طرف آدھا اور باریک کٹا ہوا (1/4 کپ)
- 1 1/2 سبز مرغیاں ، پتلیوں میں باریک کٹی (کم گرمی کے لئے بیج)
- لمبے لمبے حصے میں ککڑی کا 1 بڑا حصwiseہ ، پانی کا مرکز بنا ہوا ، ایک زاویہ سے 1/4 انچ موٹی موٹی سلائسیں (2 1/2 کپ)
- 1 چائے کا چمچ ٹیبل نمک
- 1 1/2 کپ میمنے کا لیٹش
- 1/2 کپ ڈل ، تقریبا کٹی ہوئی
- 1/2 کپ تلسی کے پتے
- 1/4 کپ ٹکسال کے پتے
تیاری
لیموں میں سے 1 سے 2 نچوڑ کر ایک بڑے سرونگ کٹورا میں 7 1/2 چائے کا چمچ رس حاصل کریں۔ باقی لیموں سے سات پتلی سلائسیں کاٹیں ، کسی اور ترکیب کے ل remaining باقی بچت کریں۔ کوئی بھی بیج ترک کردیں ، پھر ٹکڑوں کو ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر کردیں۔ نصف رند کو اطراف سے ہٹا دیں اور خارج کردیں ، پھر اس کے باقی ٹکڑوں سمیت ٹکڑوں کو باریک کاٹ لیں ، اور زیتون کا تیل ، خشک پودینہ ، زاطرار ، چھوٹا ، سبز مرچ ، ککڑی اور نمک کے ساتھ پیالے میں شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں ، پھر میمنے کے لیٹش اور تمام جڑی بوٹیاں شامل کریں ، آہستہ سے ٹاس کریں ، اور ایک ہی وقت میں پیش کریں۔ چار ایک طرف کے طور پر کام کرتا ہے .
8 کریمی ، خشک سفید شراب
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
CHETEAU GUIRAUD
بورڈو وائٹ لی جی 2018
اسکور: 93 | . 21
ڈبلیو ایس جائزہ: شوچین ، آڑو ، نیکٹرائن اور خوبانی نوٹ کی خاصیت ہے جو سورنس کو بھڑکاتا ہے ، اگرچہ طالو خشک ہوتا ہے ، اس میں کڑوی سنتری اور بادام کے تلفظ سے ملحق ہوتا ہے۔ بہت آخر میں سبز چائے کا ایک اشارہ بہت حد تک ہے۔ ساوگنن بلانک اور سیملن۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 4،166 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. amesجیمس مولس ورتھ
مارکو FELLUGA
پنوٹ بیانکو کولیو روسیز سپیریئر 2018
سفید زنفندیل گلابی کیوں ہے؟
اسکور: 91 | . 29
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک خوبصورت سفید ، باریک بنا ہوا اور تازہ ، جس میں ریڑھ کی ہڈی کی تیزابیت اور ایک مسالہ دار معدنی انڈرپیننگ ہے ، یہ ہلکی سے درمیانی جسم ہے ، جس میں فوجی سیب ، بہار کا پھل اور ستارے پھل کا ذائقہ پیش کیا جاتا ہے۔ پیسٹری کریم اور دھواں کے اشارے کومل ختم پر کھیلتے ہیں۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ اٹلی سے. ll ایلیسن نیپجس
TERLANO WINERY
آلٹو اڈیج کووی ٹریلر 2018
اسکور: 91 | $ 31
ڈبلیو ایس جائزہ: خربوزہ ، گالا سیب ، کٹے ہوئے ادرک اور پتھروں کے معدنیات کے بھرپور ذائقوں کو چیکنا تیزابیت کے ساتھ پرتوں رکھا جاتا ہے ، یہ سب کچھ ایک خوبصورت ، خوبصورت شکل میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ باریک اور متوازن اور درمیانی جسم ہے ، جس میں دیر رہتی ہے ، جس میں مسالا ، دھواں اور سیب کے پھول کے اشارے دکھائے جاتے ہیں۔ پنوٹ بیانکو ، چارڈونے اور ساوگنن بلینک۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 18،333 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
ٹرمباچ
ریسلنگ السایس 2017
اسکور: 91 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک چیکنا ، معدنی طور پر سفید ، اچھی طرح سے کٹ تیزابیت والی سفید آڑو ، پائن اور محفوظ لیموں کے ذائقوں کی تعی .ن کرنے کے ساتھ ، جوش فروٹ کورلیس کا بھرپور اشارہ دکھاتا ہے۔ عمدہ اور کریمی ، دیرپا پیش کش کرتے ہیں۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 30،000 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. -ایک.
لون بیئر
پنوٹ بلینک السیس 2017
اسکور: 90 | . 24
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک چیکنا ، معدنی طور پر سفید ، جو ناک پر پٹرول اور گریفائٹ لہجے کی خصوصیت رکھتا ہے جو طالو کے شوق کے پھل ، کھجور اور ٹوسٹ نوٹوں کو ظاہر کرتا ہے۔ ہلکی - درمیانی جسم اور اچھی طرح سے بنا ہوا ، پوری صلاحیت کے ساتھ۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 4،167 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. -ایک.
جین کلاس اور کرسٹوفر تصویر
ووورے ڈومین لی پیئو ڈی لا موریٹ 2019
اسکور: 89 | . 21
ڈبلیو ایس جائزہ: رسیلی اور رواں دواخانہ ختم ہونے کے ساتھ اختتام پذیر ، تیز سرخ پنیر ، پیلا سیب اور انجیر کے ذائقوں سے بھرپور تیزابیت ظاہر ہوتی ہے۔ ایک حقیقی ہجوم خوش کرنے والا۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 7،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ فرانس سے. 'الیگزنڈر زیسیوچ۔'
ST مائیکل ایپن
پنوٹ بیانکو الٹو اڈیج سکلٹاؤسر 2018
کیا شراب آپ کو سینگ کا بنا دیتی ہے؟
اسکور: 89 | . 24
ڈبلیو ایس جائزہ: اس باغیچے کے پھول اور مسالے کے نوٹوں سے پکی ہوئی سبز ناشپاتی اور بلینچڈ بادام کے ذائقوں پر روشنی آتی ہے ، لیموں کی دہی کی مدد سے اس کریمی ، ہلکے جسم میں سفید۔ صاف ستھرا اور منہ سے پانی بہانا۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 16250 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
ALSACE WILLM
رِسلنگ السیس ریزرو 2017
اسکور: 89 | . 16
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک روشن ، معدنیات سے ، ہلکا جسم والا سفید ، ایک کریمی رینج کی پیش کش پیلے رنگ کے بیر ، محفوظ لیموں ، نازک مسالا ، بابا اور پٹرول کے نوٹ کی پیش کش کرتا ہے۔ کلین کٹ ختم۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 12،500 کیس بنائے گئے۔ فرانس سے. -ایک.