اورنج شراب تھوڑا سا غلط نام کی ہے۔ یہ سنتری سے بنی ہوئی شراب نہیں ہے ، اور نہ ہی یہ ایک میموسہ کاکیل ہے (1 حص orangeے میں سنتری کے جوس کا ایک مرکب 2 حصوں میں چمکنے والی شراب ہے۔) اورنج شراب بالکل مختلف چیز ہے۔
اورنج شراب کیا ہے؟ یہ انگور کی کھالیں اور بیجوں کو رس کے ساتھ چھوڑ کر اورینج رنگ کی گہری تیار شدہ مصنوعات تیار کرکے بنائی گئی سفید شراب کی ایک قسم ہے۔ 
سنتری کی شراب بنانے کے ل you ، آپ پہلے لیں سفید انگور ، ان کو میش کریں ، اور پھر انہیں بڑے برتن میں رکھیں (اکثر سیمنٹ یا سیرامک)۔ اس کے بعد ، آپ عام طور پر کھجور کرنے والے انگور کو چار دن کے لئے تنہا چھوڑ دیتے ہیں اور کبھی کبھی ایک سال کے دوران کھالیں اور بیج لگاتے ہیں۔
یہ ایک قدرتی عمل ہے جو استعمال کرتا ہے کوئی additives کرنے کے لئے بہت کم ، کبھی کبھی خمیر بھی نہیں ہوتا ہے۔ ان سب کی وجہ سے ، وہ باقاعدگی سے سفید شراب سے بہت مختلف ذائقہ رکھتے ہیں اور آکسیڈریشن سے کھٹا ذائقہ اور نٹھنی رکھتے ہیں۔
'یقینی بنائیں کہ آپ بیٹھے ہوئے ہیں
جب آپ اپنی پہلی سنتری شراب کا ذائقہ لیں۔
آئیے ڈیکنٹر میں سائمن وولف کا شکریہ ادا کرتے ہیں ، جسے یہ پتہ چلا کہ برطانوی شراب کے درآمد کنندہ ڈیوڈ ہاروی نے یہ اصطلاح تیار کی 'اورنج شراب' ریبرن فائن شراب . اس نے سفید شراب بنانے کے اس عدم مداخلت کے انداز کو بیان کرنے کے لئے اس کا استعمال کیا۔
آپ اطالوی زبان میں 'رماتو' کی اصطلاح بھی سن سکتے ہیں ، جس کا مطلب ہے 'اوبرن' ، اور عام طور پر حوالہ دیا جاتا ہے اطالوی پنوٹ گرگیو اورنج شراب کے انداز میں بنایا گیا ہے۔
شراب سیکھنے کے لوازم
اپنی شراب کی تعلیم کے ل all تمام ضروری گھومنے والے اوزار حاصل کریں۔
ابھی خریداری کریںاس کا ذائقہ کیسا ہے؟
ان الکحل کو مضبوط اور جرات مندانہ طور پر بیان کیا گیا ہے ، جس میں گیدڑ کی شہد کی خوشبو (ایک گوشت دار اشنکٹبندیی پھل) ، ہیزلنٹ ، برازیل نٹ ، پھٹے ہوئے سیب ، لکڑی کی وارنش ، السی کا تیل ، جونیپر ، کھٹا آٹا ، اور خشک سنتری کی رند شامل ہیں۔
تالو پر ، وہ بڑے ، خشک اور حتی کہ پھل بیئر کی طرح کھانسی والی سرخ شراب کی طرح ٹینن رکھتے ہیں۔ اکثر اورنج وائن اتنی شدید ہوتی ہے کہ آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہیں گے کہ جب آپ پہلی بار ان کا ذائقہ چکھیں تو آپ بیٹھیں گے۔
اشارہ: نارنگی شراب کا گہرا رنگ انگور کے بیجوں میں لگنن سے آتا ہے۔اورنج شراب کے ساتھ کھانا جوڑا
اورنج شراب میں کھانے کے ساتھ جوڑا بنایا گیا کیل گوریکا برڈا ، سلووینیا میں
ان کی دیدہ دلیری کی وجہ سے ، اورنج شراب میں اتنی ہی کھلی کھانوں کے ساتھ جوڑی کے پکوڑے ، مراکشی کھانوں ، ایتھوپیا کے کھانوں (انجیرہ کہا جاتا ہے جیسے اسپنج نما پینکیکس کی طرح) ، خمیر شدہ کیمچی (بیبیمبپ) کے ساتھ کورین پکوان ، اور روایتی جاپانی کھانوں کے ساتھ جوڑی تیار ہوتی ہے۔ نتو)۔ اعلی فینولک مواد (ٹینن اور تلخی) اور ان کی نمایش کرنے والے پاگل پن کی وجہ سے ، نارنگی شراب میں گائے کے گوشت سے لے کر مچھلی تک مختلف قسم کے گوشت شامل ہیں۔
یہ کہاں سے آتا ہے؟
اورنج شراب بنانے کا عمل قدیم ہے ، لیکن اس عمل کی بحالی پچھلے 20 عجیب و غریب برسوں میں ہی نئی شکل اختیار کرلی ہے۔ بہت سارے جدید الکحل بنانے والے قفقاز (جدید دور جارجیا ،) میں 5000 سال کی دور کی بات کرتے ہیں ریاست نہیں ) جہاں قویوری ('کیوی رے') نامی بڑے بڑے بردار برتنوں میں شراب کا خمیر ہوا ہے جو اصل میں پتھروں سے بند تھا اور موم کے ساتھ مہر لگا ہوا تھا۔
اورنج شراب روایتی طور پر کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا کیل گوریکا برڈا ، سلووینیا میں
اورنج شراب اب بھی شاذ و نادر ہی ہے ، لیکن بہت سارے ممالک میں اس قدرتی شراب سازی کے انداز میں بڑھتی ہوئی دلچسپی ہے۔
اٹلی
نارنگی میں زیادہ تر شراب سازی سلووینیا کی سرحد کے ساتھ ساتھ شمال مشرقی اٹلی میں مل سکتی ہے فریولی وینزیا جیولیا۔ یہاں آپ کو خطے کے دیسی انگور کے ساتھ تیار کردہ سنتری کی شراب مل سکتی ہے ، جس میں ساوگنن ورٹ (فریولانو) ، ربوولا گیلا ، اور پنوٹ گرگیو شامل ہیں۔ اٹلی میں شراب ساز جوسکو گریونر نے سنتری کی شراب کے عمل کو مقبول کیا تھا ، جس نے سن 1997 میں پہلی بار نارنگی شراب کی کوشش کی تھی۔
اطالوی اورنج شراب کے پروڈیوسروں کی مثال:
- بریسن 'کیریٹ' (فریولی وینزیا جیولیا)
- انتونیو کاگجیانو 'بیچار' (کیمانیہ)
- ڈوناٹی کیمیلو 'مالواسیا ڈیل ایمیلیا' (ایمیلیا رومنا)
- فرینک کارنیلیسن 'منجےبل' (سسلی)
- کچھ (سسلی)
- گروونر (فریولی وینزیا گولیا)
- اڈی کانٹے (فریولی وینزیا گولیا)
- انجیو لینو مولی 'سسیا' (گیمبلارا ، وینیٹو)
- ریڈیکن (فریولی وینزیا گولیا)
- رینالڈینی (ایمیلیا رومنا)
- فرانکو ٹیرپین (فریولی وینزیا گولیا)
- I Vigneri بذریعہ سالو فوٹی (سسلی)
سلووینیا
اٹلی میں فریولی وینزیا جیولیا سے سرحد کے بالکل فاصلے پر سلووینیا میں گوریکا برڈا ('گور ایش کا بردہ') کا علاقہ ہے ، جس میں سنتری کی شراب بنانے کی طویل تاریخ ہے۔ شراب یہاں بہت اچھی طرح سے مربوط ہے ، اور آپ اکثر بیئر کی طرح معیاری شیشوں میں ڈالی جانے والی شراب دیکھیں گے۔ یہاں بھی ایک اور عجیب و غریب شراب پائی جاتی ہے ، جسے موٹنک کہتے ہیں۔ یہ ایک قدرتی طریقہ سے بنایا گیا ہے ، بیرل میں جو دونی ، خلیج کے پتوں اور بابا جیسی جڑی بوٹیوں کو تمباکو نوشی سے پاک کرتے ہیں۔
مثال کے طور پر سلووینیائی اورنج شراب کے پروڈیوسر:
جارجیا
کیوری ایک جارجیائی خمیر کا قدیم برتن ہے جو درجہ حرارت پر قابو پانے کے لئے زمین میں دفن ہوتا ہے۔
جارجیا اپنی قیووری عمر کی الکحل کے لئے مشہور ہے۔ قیووری (عرف کیویری) شراب کے ابال کے لئے استعمال ہونے والے پہلے برتن تھے ، جن کے بارے میں قیاس آثار قدیمہ کے بارے میں 6000 قبل مسیح کی تلاش کی گئی تھیں۔ قیووری مٹی کے برتن ہیں جو موم کے ساتھ کھڑے ہیں اور زمین کے نیچے مکمل طور پر دفن ہیں جہاں درجہ حرارت سال بھر مستقل رہتا ہے جس سے زمین کی قدرتی ٹھنڈک میں الکحل پیدا ہوجاتی ہے۔ جارجیا سے قدرتی قیووری شراب کے ل choice انگور کی پسند کو ریکٹسیٹیلی کہا جاتا ہے ('آور کِت سیہ ٹیلی') ، جو گہری سرخ نارنجی رنگ کے ساتھ شراب تیار کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔
جارجیائی اورنج شراب کے پروڈیوسر کی مثال:
- Pheant's آنسو
- الاوردی خانقاہ کاکیٹی میں 'گرجانی'
- ہماری شراب کاکھیٹی میں
- ٹبلن 'کوئریز'
- لگینواری 'گورولی مٹسوین ،' 'سوولیکوری' اور 'سیتسکا'
دیکھو! ایک اورنج شراب کتاب
یاد رکھیں کہ اس مضمون کے آغاز میں ہم نے سائمن جے ولف کا ذکر کیسے کیا؟ سن 2018 میں انہوں نے سبھی چیزوں کے بارے میں ایک لاجواب کتاب لانچ کی امبر انقلاب۔
کتاب اس عجیب و غریب حیرت انگیز مشروب کے اسرار سیکھنے کے سفر کے بعد ہے۔ اس کے پاس جاننے اور کوشش کرنے کے لئے ایک بہترین پروڈیوسر گائیڈ بھی ہے۔ لہذا ، اگر آپ جلد سے رابطے والی سفید شرابوں (یا اپنے ایم ایس پر کام کر رہے ہیں) میں داخل ہیں تو ، یہ ضروری ہے!
ریاستہائے متحدہ
کچھ زیادہ تجرباتی پروڈیوسر قدرتی شراب تیار کرنا شروع کر رہے ہیں اور سنتری کی شراب کی تکنیک کے ساتھ تجربہ کر رہے ہیں ، خاص طور پر نیو یارک میں ، جہاں ریکٹاسییلی ('آور کٹ سیہ ٹیلی') انگور کی قسم اگائی جاتی ہے۔
مثال کے طور پر ریاستہائے متحدہ اورنج وین کے پروڈیوسر:
- بیٹیاں بدل رہی ہیں 'مراقبہ ،' 'ربوولا گیلا' اور 'رمٹو' (نیویارک)
- Pax Mahle
- ریڈ ہک وائنری 'ایس کے' سیریز (نیو یارک)
- سیلینیا
- سکولیئن پروجیکٹ بذریعہ آب سکینر (سوئس ویلی ، کیلیفورنیا)
- شین اسٹیٹ انگور انتھونی ناپا (نیویارک) کے ذریعے 'پردہ'
- ونڈ گیپ شراب 'پنوٹ گریس'
آسٹریلیا
زیادہ ترقی پسند آسی شراب سازوں نے بنیادی طور پر سوویگن بلینک کے ساتھ سنتری کی شراب بنانا شروع کردی ہے ، جو اس انداز میں حیرت انگیز کام کرتا ہے۔
آسٹریلیائی اورنج شراب کے پروڈیوسروں کی مثال:
- بی کے شراب 'جلد اور ہڈیوں کی سفیدی' (ایڈیلیڈ پہاڑیوں)
- پیدا ہوا اور اٹھایا شراب ساوگنن بلانک (وکٹوریہ)
- لسی مارگاؤ انگور (ایڈیلیڈ پہاڑیوں)
- پیٹرک سلیوان
فرانس
فرانس میں ، برگنڈی کے مشرق میں ایک ایسا خطہ ہے جو سنتری سے بھر پور مچھلی کی پیداوار کرتی ہے۔ جورا کا علاقہ (کومٹا پنیر کے لئے مشہور) نٹ ٹارٹ الکحل بناتا ہے جسے ون جون اور سیٹس ڈو جورا کہا جاتا ہے ، جو دونوں ساواگنن (اور کبھی کبھی چارڈونی) نامی نایاب انگور کے ساتھ شراب سازی کے آکسیکٹیٹو انداز کا استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ یہ الکحل شراب بنانے کا تھوڑا سا مختلف طریقہ استعمال کرتے ہیں (کھالیں دبانے سے) ، الکحل سنتری کی شراب سے ایک جیسی ذائقہ رکھتی ہے۔
ایک شراب کی بوتل میں کتنی کیلوری ہے
فرانسیسی اورنج شراب کی مثال:
- پیلا شراب (قسمیں کھائیں)
- جورا ساحل (قسمیں کھائیں)
- چٹائو-چالون (قسمیں کھائیں)
- جین-یویس پیرن (ساوئے)
- لا سورگا (لینگوڈوک راسلن)
- گوبی اسٹیٹ 'لا رو وائٹ' (Côtes Catalanes)
جنوبی افریقہ
جنوبی افریقہ میں ترقی پسند شراب ساز زیادہ تر مغربی کیپ میں واقع سوارٹ لینڈ کے خطے میں پائے جاتے ہیں ، جہاں داھ کی باری کافی پرانی ہے اور انگور کی مقبولیت کم ہے۔
جنوبی افریقہ کے اورنج شراب تیار کرنے والے کی مثال:
- مجھے 'عناصر' کا احساس ہے
- لامرشویک 'سیلر فوٹ' سیریز
- سیڈی فیملی شراب 'پیلیڈیس'
- ٹیسالونگا 'ایل بانڈیٹو'
آسٹریا
مثال کے طور پر آسٹریا کے اورنج شراب تیار کرنے والے:
- اسٹروہمیئر (اسٹیریا)
- ورلیٹش “امفورین وین” اور “ورلیٹش” (اسٹیریا)
- ماریہ اور سیپ مسٹر “گرäفن” اور “ایرڈ” (اسٹیریا)
آپ کیا سوچتے ہیں؟
کیا آپ نے پہلے سنتری کا شراب چکھا ہے؟ ہمیں اس کے بارے میں بتائیں ، اور اگر آپ کو لگتا ہے کہ شراب بنانے کا یہ انداز نسلوں کے ل enough کافی مزیدار ہے۔ ذیل میں اپنے تاثرات جمع کروائیں!