مادیرہ شراب کے بارے میں معلومات حاصل کریں: اس کا ذائقہ کس طرح سے ، مختلف اسٹائل تک ، اور کھانا پکانے اور کاک ٹیلوں میں مدیرا کا استعمال۔
میڈیرا ان چند شرابوں میں سے ایک ہے جو 300 سال قبل مقبول ہونے کے بعد تبدیل نہیں ہوئی ہے۔
چینی میں سرخ شراب زیادہ ہے
مادیرہ شراب کیا ہے؟
میڈیرا ایک مضبوط قلعہ ہے جو خشک سے میٹھی شیلیوں کی ایک حد میں دستیاب ہے۔ اس کا نام جزیرے میڈیرا سے ہے جو بحر بحر اوقیانوس کے وسط میں واقع ایک چھوٹی سی خوبصورت چٹان ہے۔ مڈیرا کا انوکھا ذائقہ بار بار شراب گرم کرنے سے آتا ہے۔ حرارتی بنا ہوا بھنے ہوئے گری دار میوے ، اسٹیوڈ فروٹ ، کیریمل اور ٹافی کے دلچسپ ذائقوں کے ساتھ ایک شراب بناتا ہے۔
مدیرا کا ذائقہ: اس میں متعدد ذوق کی پروفائلز ہیں ، لیکن زیادہ تر میں کریمل ، اخروٹ آئل ، پیچ ، ہیزلنٹ ، اورنج پیل ، اور برنٹ شوگر کے ذائقے ہوں گے۔
مدیرا کو کب پینا ہے: مڈیرا کے خشک اسٹائل (جیسے سیرشل اور ورڈیلہو) کو اسٹارٹر کورسز ، اور میٹھے اسٹائلز کے ساتھ رات کے کھانے کے بعد کے سیپرز جیسے ٹھیک کونگاک کی طرح پیش کیا جاتا ہے۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںمڈیرا کھانا پکانے کے لئے
امریکی قانون بلک شراب بنانے والوں کو میدیرا کو کھانا پکانے کی الکحل استعمال کرنے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔ انتباہ: یہ شراب صحیح نہیں ہیں مڈیرا! آپ کو کھانا پکانے کے لئے سستی مادیرہ شراب مل سکتی ہے۔ دیکھو بہترین یا بارش کا پانی لیبل پر (نیچے ماڈیرا کے ساتھ کھانا پکانے کے بارے میں مزید ملاحظہ کریں)
ایک شراب جو سمندر میں پیدا ہوا
1600 اور 1700 کی دہائی کے دوران ، شراب اکثر خراب ہوتی تھی اور اسے سمندر میں سفر سے بچنے کے ل to (تھوڑا برانڈی شامل کرکے) مضبوط بنانے کی ضرورت ہوتی تھی۔
اس وقت ، جزیرہ میدیرا امریکہ اور مشرقی انڈیز کے سفر کے لئے ایک اہم فراہمی کا مرکز تھا اور جہاز انگلینڈ اور امریکہ جاتے ہوئے مدیرا شراب پر چڑھا دیتے تھے۔ بحری جہاز اشنکٹبندیی سے گذرتے ہی میڈیرا شراب کے پیسوں کو گرم اور ٹھنڈا کردیا جاتا۔ جہازوں نے دیکھا کہ کس طرح شراب کا ذائقہ گہرا اور بہتر ہوتا گیا اور اس کو سمندر کی عمر کہا جاتا ہے “ ونہو دا روڈا۔ '
1980 کا ایک گلاس بوئل مڈیرا۔ بذریعہ الف بودین
مادیرہ شراب کی قسمیں
میڈیرا کی دو اہم اقسام کے معیار میں کئی مختلف اسٹائل ہیں:
- مرکب لکڑی: اوسط معیار کی سستی الکحل ، جو کچھ غیر معمولی عمر رسیدہ انداز کے ساتھ ہے۔
- سنگل واریئٹل میڈیرا: اعلی درجے کی مڈیرا شراب نے بنیادی طور پر 4 مختلف اقسام کی بنائی ہے۔
ملاوٹ والی لکڑی
ملاوٹ شدہ میڈیرا اکثر سستا ، اور کم معیار کا ہوتا ہے ، لیکن کئی اعلی درجے کی مثالیں حیرت انگیز گھونٹ پینے والی الکحل بناتی ہیں جن میں عام طور پر عمر کا عہدہ ہوتا ہے۔
- فائنسٹ مڈیرا مڈیرا کا بہترین اسٹائل نہیں ہے ، بلکہ اس کے بجائے انگور ٹنٹا نیگرا کے ساتھ 3 سالہ قدیم ملاوٹ والا انداز ہے۔
- بارش کا پانی مادیرہ ایک فروٹ مرکب ہے جس کی رہائی سے قبل کم از کم تین سال کی عمر ہونا ضروری ہے۔ یہ سستا اسٹائل کھانا پکانے یا کاک ٹیلوں میں گھل مل جانے کے ل half اچھا ہے لیکن یہ آدھا خراب نہیں ہے۔ پروڈیوسر بارش کے پانی اور دوسرے نوجوان مرکب کے لئے ٹنٹا نیگرا کا استعمال کرتے ہیں۔
- ریزرو ، اس سے زیادتی کے ساتھ شراب سے متعلق لیبلنگ کی اصطلاح استعمال کی جا رہی ہے ، اس کی مادیرا میں مختلف معنی ہیں۔ ریزرو شراب کی عمر 5-10 سال کے درمیان ہے ، خصوصی ریزرو 10-15 سال کی عمر میں ہے اور شراب بنانے کا ایک اعلی عمل چلتا ہے ، اضافی ریزرو عمر میں 15-20 سال ہے۔
- 20 سال پرانا ایک ملٹی ونٹیج مرکب ہے جس میں پینل کے ذریعہ ثابت کردہ متعدد مختلف سالوں کی الکحل کو شامل کیا جاتا ہے جو کم از کم 20 سال ، اور اکثر زیادہ تر ذائقہ چکھنے کے ل. ہے۔ 30 سال پرانا اور 40 سال پرانا میڈیرا اسی طرز کی پیروی کرتی ہے۔
سنگل-ویریئٹل میڈیرا
ویریئٹل میڈیرا اعلی ترین معیار کی مڈیرا شراب کی نمائندگی کرتی ہے ، جو اپیٹریفس کے ل perfect بہترین ہے یا میٹھی شراب . یہ الکحل دونوں نان ونٹیج مرکب اور واحد ونٹیج الکحل کے طور پر بنائی گئی ہیں جو مادیرہ کی منفرد شراب سازی کے عمل کی وجہ سے صدیوں تک بڑھ سکتی ہیں۔
- سیریل ('سیر مہر') مادیرہ کا سب سے روشن ، کرکرا ترین انداز ہے۔ کھانے کے آغاز میں ، یا ہلکی مچھلی اور سبزیوں کے پکوان کے ساتھ ساتھ ، اکثر اوقات اسراف کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ سیریل میں لیمون ، مسالہ دار ، بوٹیوں کے نوٹ دکھائے جاتے ہیں اور وہ اکثر تالو پر پتھر کا معدنی کردار دکھاتا ہے۔ ان الکحل میں ہلکی سی مٹھاس ہوتی ہے جو ان کی تیزابیت کی وجہ سے پیش آتی ہے ، خاص کر جب ٹھنڈا ہونے کی خدمت میں۔
- ورڈیلہو ('ویر ڈیل او او') تمباکو نوشی ، قدرے زیادہ مرتکز اور سیریل سے زیادہ امیر ہے۔ ورڈیلہو مڈیرا کے لئے ایک کلاسیکی جوڑی سوپ ہے ، خاص طور پر سمندری غذا بسک یا تمباکو نوشی کا آلو اور لیک سوپ ہے۔ ورڈیلہو کی سوھاپن اور ذائقے کی شدت نے مختلف امرت کے کھانے کی چیزوں کے ساتھ جوڑا بنانے کے ل M اسے میدیرا کی ایک انتہائی لچکدار طرز بنا دیا ہے۔ ورڈیلہو کے پاس مسالا ، دھواں اور ہلکے کیریمل کے نوٹ ہیں۔
- بول یا بیوئل ('بیووال') ایک میٹھی میڈیرا ہے جو ناقابل یقین پیچیدگی اور خوشبو دار لفٹ کو ظاہر کرتی ہے۔ اپنے باورچی خانے میں پرانی بوتل کی ایک بوتل کھولیں ، اور ہوسکتا ہے کہ آپ اسے کچھ منٹ بعد اپنے کھانے کے کمرے میں سونگھیں۔ بوئل میٹھے کے ساتھ بہترین ہے جس میں گری دار میوے ، انجیر ، اسٹیوڈ فروٹ ، کیریمل یا چاکلیٹ شامل ہیں۔ خوشبو دار ، بھرپور پنیروں کے ساتھ ، بول حیرت انگیز جوڑی ہے۔ بوal کی بو آ رہی ہے اور اس کا ذائقہ جیسے بھنا ہوا کافی ، نمکین کیریمل ، کڑو کاکو ، کھجوریں اور سنہری کشمش۔
- مالسمے ('مل -م دیکھو') مادیرہ کا سب سے امیر اور پیارا اسٹائل ہے۔ آپ مالسمے کو بھرپور چاکلیٹ میٹھا ، آئس کریم اور پنیر کے ساتھ جوڑا بنا سکتے ہیں ، یا محض گلاس کے ساتھ آگ کے کنارے بیٹھ سکتے ہیں۔ مالسمی خود ہی میں میٹھی ہے۔ ملسمی کے لئے یہ عام ہے کہ وہ میڈیرا کے انداز کے سب سے زیادہ پھل ، بھنے ہوئے نٹ اور چاکلیٹ نوٹ دکھائے۔ بالکل اسی طرح جیسے بول ، مالسمے کچھ معاملات میں کئی دہائیوں تک اور صدیوں تک بھی زندہ رہ سکتے ہیں۔
1977 کی بوتل Frasqueira Madeira کی ایک بوتل
ماڈیرا کی اضافی نایاب طرزیں
مادیرہ جزیرہ پر نایاب اقسام ہیں ، جیسے ٹیرانٹیج اور حرامزادہ. نایاب انگور کی اقسام کے علاوہ ، کچھ اور نایاب اسٹائل اور لیبلنگ کی اصطلاحات بھی موجود ہیں جو آپ مادیرا کی خریداری کے دوران آسکتے ہیں۔
سرخ شراب کی بوتل میں کیلوری کی تعداد
- کٹائی کی لکڑی: جیسا کہ سرزمین پرتگال پر بندرگاہ تجارت میں اس کے کزن کی طرح ، ایک ہی ونٹیج کی شراب ہے۔ کولہیٹا مڈیرا کی رہائی سے پہلے کم از کم پانچ سال کی عمر ہونی چاہئے اور اسے مادیرا کی سب سے زیادہ عمر کے زمرے میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔
- لکڑی فراسکیرا ایک نایاب ، اعلی معیار کا اسٹائل ہے جس کا مطلب ایک لمبے عرصے تک عمر ہے ، اور رہائی سے پہلے کم از کم بیس سال کی عمر کا ہونا ضروری ہے۔
چکن ، میڈیرا اور مشروم فلکر
مڈیرا کے ساتھ کھانا پکانا
پیچیدہ ، امیر اور پرتوں والا کردار اس کے لئے ایک عمدہ مادہ بنا دیتا ہے دیگلیزنگ پین ، چٹنیوں کو کم کرنا اور شامل کرنا سلاد ڈریسنگ . یہ اتنا طاقتور ذائقہ ہے کہ آپ کو فرق کرنے کے لئے صرف ایک سپلیش کی ضرورت ہوتی ہے۔
مشروما میڈیرا کی میٹھی مبتدی کے ل for ایک بہترین شراکت دار ہیں۔ اس کے ل you ، آپ چٹنی یا سبزیوں کے اسٹاک کو چٹنی بنانے کے ل adding شامل کرنے سے پہلے میدیرا میں کھمبی ڈالیں اور سپلیش کریں۔ میڈیرا نے سوپوں یا ابالنے والی سبزیوں میں بھی دھواں دار مٹھاس کا اضافہ کیا ہے (بٹرنٹ اسکواش یا شلجم تصور کریں)۔
سیکھیں شراب marinades بنانے کے لئے شیف کا طریقہ
مرکب کا استعمال
کھانا پکانے کے لئے ملاوٹ شدہ میدیرا کا استعمال کریں۔ یہ سچے مادیرہ کے سب سے زیادہ سستی اسٹائل ہیں۔ یہ جتنا لمبا ہے ، اتنا ہی زیادہ تغذیہ برتن سے پیوست ہوجائے گا۔ آپ مڈییرا کے بڑے پروڈیوسروں کو دیکھیں گے جیسے جسٹینوز ، بلینڈیز ، اور براڈبینٹ کے پاس متعدد داخلی سطح کے ملاوٹ شدہ مادیرس (بارش کا پانی ، فائنسٹ وغیرہ) مثالی ہیں ، جس کی قیمت ایک بوتل $ 15 سے بھی کم ہے اور یہ آپ کو ایک سال تک برقرار رہے گی۔ اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے .
مدیرا شراب کا متبادل
اگر آپ کو ایک سپر مادیرہ نہیں مل پاتا ہے ، بجائے اس کے کہ سپر مارکیٹ سوئلز سے مایوس ہوجائیں ، آپ شاید کوشش کریں خشک یا میٹھا مارسالا ایک Madeira متبادل کے طور پر. اس کا ذائقہ ایک جیسے نہیں ہوگا ، لیکن اس سے ایک ایسا ہی ذائقہ پروفائل تیار ہوگا ، اور حقیقی مارسالا پیچیدہ اور دلچسپ ہے۔
میڈیرا کاک ٹیلس میں
آپ کی مخصوص کارٹون نہیں۔ مڈیرا پنچ از نیویارک میں بیٹونی کے ایمون راکلی۔ پینکاکنگ پر ہدایت
فرانس شراب علاقوں کا نقشہ
میڈیرا کارٹون عمر کے ایکسپلوریشن اور امریکی نوآبادیاتی دور میں ایک مشہور مشروب تھا۔ ان وقتوں میں کارٹون کٹورا ایک سماجی ادارہ تھا ، اکٹھا ہونے کی وجہ اور کاروبار کرنے کے لئے ایک گاڑی۔
- کوٹ پنچ : (پنچ ڈرینک) میڈیرا نے گہرائی ، غذائیت اور پیچیدگی کا اضافہ کیا ہے۔
- مڈیرا پنچ : (ایمن راکلے)
خاص طور پر ریاستہائے متحدہ امریکہ میں ، مائڈیرا کی کہانی میں کاک کی شکل بہت زیادہ ملی ہے۔ 1800s میں کاک ٹیل کی ایک مشہور زمرہ پلٹائیں تھی ، جہاں روح یا شراب چینی میں ملایا جاتا تھا ، اور ایک پورا انڈا۔ انڈا ایک کاک میں بناوٹ ، فراوانی اور کچھ نہ ہونے والی غذائیت کی قیمت میں اضافہ کرتا ہے۔
- میڈیرا پلٹائیں یا بوسٹن پلٹائیں : (حوصلہ افزائی کیمیا) مادیرہ کی کیریمل رنگ دار غذائیت کو انڈے کی فراوانی نے بڑھاوا دیا ہے۔ رائ کو رمز ، آرماگناک یا برانڈی کے لئے تبدیل کیا جاسکتا ہے تاکہ کئی مزیدار تغیرات پیدا ہوسکیں۔
- شیری موچی : (سیوی کاک ٹیل کتاب) یہ صرف ایک ناقابل یقین ڈرنک ہے: تازگی ، پیچیدہ اور سیشن کے قابل۔ کیوں تبدیل نہیں شیری کا مخصوص اضافہ ایک درمیانے درجے کے امیر مادیرہ کے ساتھ اس کاکیل پر؟
اور آخر کار ، مادیرہ کیسے بنایا جاتا ہے؟
جہاں میڈیرا دنیا کی کسی بھی دوسری شراب سے مختلف ہے اس کی عمر بڑھنے کا عمل ہے۔ شراب بنانے والے ہر دوسرے شراب کے خطے میں جن چیزوں سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں ، ان سے ماڈیرا پروڈیوسر جان بوجھ کر کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، عمر بڑھنے کے پورے عمل میں شراب کو گرم اور کئی بار ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ اس میں آکسیجن (شراب بنانے والا نمبر نہیں) بھی لاحق رہتا ہے اور اکثر بیرل میں ٹاپ کیے بغیر بخارات بن جاتا ہے۔
1980 کی ایک بیرل کولہیٹا ٹیرنٹیج مڈیرا اب عمر بروز ای سوسا میں عمر رسیدہ ہے . کی طرف سے تصویر الف بودین
یہ عجیب گرم آکسیکٹیٹو عمر رسیدہ طریقہ کیوں کام کرتا ہے؟ ٹھیک ہے ، مادیرہ انگور عام فصلوں کی عام تاریخوں کے مقابلے میں بہت پہلے اٹھائے جاتے ہیں ، جس کا مطلب ہے کہ اس رس میں دوسری الکحل کے مقابلے میں کافی تیزابیت ہوتی ہے۔ عمر رسانی کا عمل بالآخر شراب کو محفوظ رکھتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ مادیرس سو سال یا اس سے زیادہ سال کے لئے تہھانے والی واحد شراب میں سے ایک ہیں۔
معیار کی تلاش ہے؟ میڈیرا کے ساتھ عمر بڑھنے کے 2 طریقے ہیں: ایسٹوفا یا کینٹیرو۔ کوالٹی پروڈیوسر اپنی بہترین الکحل کیلئے کینٹیرو کا طریقہ استعمال کرتے ہیں۔
- چولہا طریقہ: میڈیرا شراب کی عمر کو گرم ٹینکوں میں رکھتا ہے جسے 3 ماہ کی مدت تک شوگروں کو کارمال کرنے کے لئے 'اسٹوفا' کہا جاتا ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر نچلے معیار کے میڈیرا پر استعمال ہوتا ہے۔
- تعمیراتی سائٹ کا طریقہ: میڈیرا شراب کی عمر گرم کمرےوں میں یا بیرونی دھوپ میں بیرل میں۔ اس طریقہ کار کو بہت عمدہ سمجھا جاتا ہے کیونکہ الکحل آہستہ آہستہ کیرملائز اور آکسائڈائز کرتی ہے ، بعض اوقات 100 سال تک۔