قریب سات سال بعد فیران اڈریà نے اپنا مشہور البلی ریسٹورنٹ بند کردیا اسپین کے کوسٹا براوا پر ، اگلے سال کے اوائل میں یہ مقام دوبارہ کھولنا ہے۔ کسی ریستوراں کی حیثیت سے نہیں ، بلکہ اعلی شیفوں اور دیگر تخلیقی اقسام کو متاثر کرنے والے انکیوبیٹر کے طور پر۔
چونکہ یہ اڈری کا پروجیکٹ ہے ، جسے ایل بل46ی 1846 کہا جاتا ہے (ریستوراں میں تیار کی جانے والی ترکیبیں کی تعداد کے ل)) ، یہ جنگلی ہونے کی توقع کرتا ہے - اس کی زندگی کے برابر دستخطی پاک جھاگوں ، ٹھوس کاک ٹیلوں اور عام گیسٹرونک اقتصادی مددگار .
شراب کی سب سے بڑی بوتل کیا ہے؟
55 سالہ اور توانائی کے ساتھ ٹوٹ پھوٹ کا مظاہرہ کرتے ہوئے ، مجھے بتاتا ہے کہ 'ہمارا سسٹم کوئی نظام نہیں ہوگا۔' اس کے بارسلونا میں مقیم ال بُلی فاؤنڈیشن میں ، ایک تبدیل شدہ پارکنگ گیراج میں رکھا گیا تھا۔ 'ہر سال یہ بدلا جائے گا — جیسے ال بُلی۔ افراتفری میں یہ بہت حکم ہوگا۔ '
ال بُلی 1846 اصلی ریستوراں کی جگہ پر ایک چھوٹی سی کروی عمارت کے ساتھ پھیلا ہوا ہے جو مرجان کے ایک بڑے ٹکڑے کی طرح دکھائی دیتا ہے۔ یہاں ، ایڈری کا کہنا ہے کہ ، فاؤنڈیشن شیفوں ، فلاسفروں ، موسیقاروں ، فنکاروں ، ڈیزائنرز اور صحافیوں کو معاوضہ صباحت کے لئے مدعو کرے گی۔
انہوں نے کہا ، 'ان کا کام تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ زیادہ موثر ہونے کا طریقہ سیکھنا ہے۔
اس کی فاؤنڈیشن ٹیک اسٹارٹپ سے مماثلت رکھتی ہے ، جس میں درجن بھر نوجوان جینز میں کمپیوٹر پر کام کررہے ہیں ، آؤٹ فلو بہاؤ آئیڈی بورڈ اور ایک مرکزی کمپیوٹر اسکرین سامنے کی دیوار پر لگائے گئے ہیں۔ اس جگہ پر کوئی اصل کھانا موجود نہیں ہے ، اس کے علاوہ کسی جوڑے کے کچے سمندری مچھلی سے متعلق فولیٹس جو فوڈ اسٹائلسٹ کے ذریعہ کھینچی جاتی ہیں۔
چونکہ دنیا کے سب سے تخلیقی ریستوراں میں اپنے شیف کے گوروں کو پھانسی دینے کے بعد ، ایڈریà نے تخلیقی عمل کے بارے میں سوچتے ہوئے کئی سال گزارے ہیں۔ نتیجہ ایک تجزیاتی طریقہ ہے جسے وہ کہتے ہیں 'سیپیئنس' ، جو بین الضابطہ علم اور تحقیق کو جوڑتا ہے۔
'ٹماٹر کیا ہے؟' مثال کے طور پر ایڈری پوچھتا ہے۔ 'ٹماٹر کی 10،000 اقسام ہیں۔ کیا وہ فطری ہیں؟ کیا ٹماٹر پودا ہے؟ پھر ، ہم کس کے لئے پتے استعمال کرتے ہیں؟ ہم جڑوں کو کس کے لئے استعمال کرتے ہیں؟ اور اگر ہم جڑوں کو استعمال نہیں کرتے ہیں تو ، کیوں نہیں؟ '
ایسے سوالات یہاں عام ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ ایک خود سے پڑھا ہوا شیف ، ایڈریà نے اپنے آپ کو ایک پیشہ ور پاک فلسفی میں ڈھال لیا ہے۔ اس کی فاؤنڈیشن کو گہری جیب والے کارپوریٹ اور نجی اسپانسرز مالی تعاون فراہم کرتے ہیں۔
پچھلے سال ، فاؤنڈیشن کے ساتھ ایک مطالعہ مکمل کیا Moët & Chandon ڈیکوڈنگ ڈوم پیریگنن نامی ایک نجی منصوبے پر۔ 'ہم نے تجزیہ کیا کہ ڈوم پیریگنن میں کون سے اقدامات تخلیقی تھے اور کون سے اقدامات نہیں تھے ،' فاؤنڈیشن کے 36 سالہ سومیلئیر اور ال بُولی تجربہ کار ، فیران سینٹلز کی وضاحت کرتے ہیں۔
ایڈری کا کہنا ہے کہ فاؤنڈیشن 50 سے کم منصوبوں پر کام کر رہی ہے۔ اس فہرست میں سب سے اوپر بلullی پیڈیا ہے ، جس کو ایڈری امید ہے کہ اسکولوں اور شیفوں کے لئے حتمی معدے کا حوالہ بن جائے گا۔ بلپیڈیا نے دو فارم لینے کا ارادہ کیا ہے ، اسے اگلے پانچ سالوں میں مکمل کیا جائے گا: مغربی معدے کے لئے آن لائن حوالہ اور تقریبا 35 35 حوالہ کتب کا ایک سلسلہ۔
2017 کے آخر میں ، بُلی پیڈیا نے مشروبات پر اپنی پہلی جسمانی کتاب ، سات پاؤنڈ ، 564 صفحات پر مشتمل ٹوم جاری کیا جس میں 'مشروبات' کی معاصر تعریف پر پہنچنے میں 70 صفحات لگتے ہیں۔
اس سال ، فاؤنڈیشن نے آٹھ اور مزید کتابیں جاری کرنے کا ارادہ کیا ہے ، ان میں شراب پر اس کی پہلی تین کتابیں (تمام ہسپانوی زبان میں ، اگرچہ ایڈری ایک انگریزی زبان کے پبلشر کے ساتھ شراکت کے خواہاں ہیں)۔
'شراب کیا ہے؟ قدرتی شراب کیا ہے؟ ' سینٹلز پوچھتا ہے۔
وہ مجھے ایک کتاب دکھاتا ہے قدرتی شراب 'بارسلونا میں 1904 میں شائع ہوا۔ اس میں نہ صرف کلاسک' قدرتی 'شراب سازی پر تبادلہ خیال ہوتا ہے بلکہ فرانسیسی کی نقل کرتے ہوئے' مصنوعی شراب 'کے لئے ملاوٹ کی ترکیبیں بھی مل جاتی ہیں۔ کچا روایتی ہسپانوی شراب کو ناکارہ کاک میں ملا کر۔
اس کے علاوہ ، اڈریà کے دل کے قریب ، LABulligraf calleda is نامی ایک پروجیکٹ ہے جو کہ تمام چیزوں کے بارے میں ال بلullی کو جمع کرنے اور ان کی فہرست سازی کرتا ہے ، جس میں ریستوراں کی برجستہ پلیٹوں اور کٹلری سے لے کر اس کے بولڈ مینوز ، ترکیبیں ، تجربات ، کتابیں ، آرکائیوز ، یادگار اور ملٹی میڈیا تعاون شامل ہیں۔ ان سب کے ساتھ ، ایڈریس کو اپنی نوعیت کا پہلا میوزیم بنانے کی امید ہے۔
'اس دنیا کے کسی بھی ریستوراں کے بارے میں کوئی میوزیم نہیں ہے ،' ان کے مجموعے کے ایڈریà کہتے ہیں ، جس کے اندازے کے مطابق اسے 50،000 مربع فٹ کی ضرورت ہوگی اور اس میں فہرست میں کم از کم مزید چار سال لگیں گے۔ 'دلچسپی کے ساتھ دنیا کا کچھ شہر اسے لے جائے گا۔ … یہ نئی نسل کے لئے ہے۔ '
ایڈری کی بات سننے سے آپ ہلکے سر اور بھوکے ہوجاتے ہیں۔ اور میں نے حیرت سے پوچھا ، کیا اڈریà دوبارہ کبھی کھانا پکائے گی؟
ان دنوں ، اڈریس دن کے وقت زیادہ تر پھلوں کی حکمرانی پر قائم رہتا ہے ، عام طور پر اپنے بھائی البرٹ کے چھ ریسٹورنٹس میں سے ایک کے ساتھ رات کے کھانے کے لئے نکلتا تھا جو ایک بارسلونا کے ایک پڑوس میں گروپ تھا۔
جہاں تک اپنے ریستوراں کی بات ہے تو ، وہ اپنے ہاتھ کی لہر سے سوال کو مسترد کرتا ہے اور اپنے ارد گرد دیکھتا ہے۔
' یہ ایک ریستوراں ہے! ' وہ احتجاج کرتا ہے۔ 'ایک ریستوراں صرف کھانا نہیں بنا رہا ہے…. کھانا پکانا سب سے اہم چیز نہیں ہے۔ '