خوفناک چکھنے اور کسی حد تک فنکی مہک والی الکحل تلاش کرنا مشکل ہے کیونکہ شراب خانوں سے اکثر بدبودار سچائی چکھنے والے نوٹوں سے نکل جاتی ہے۔ میرے خیال میں ان الفاظ کا ذائقہ ہے جیسے رس leatherبیری پیوری کے سوپون کے ساتھ چمڑے کی ایک پرانی سیٹھی کو چاٹنا جیسے شراب فروخت نہیں کرتا ہے۔ تاہم ، شراب پینے والوں کا ایک بڑھتا ہوا گروپ ہے جو مستحکم سے محبت کرتا ہے۔ اور ہم مانتے ہیں ، پرانے سیڈل چمڑے کی خوشبو کچھ خاص الکحل پر واقعی بہت زبردست ہے!
فارم یارڈ ، بارن یارڈ ، بوڑھے زین چمڑے ، پسینے کے موزے اور علاج شدہ گوشت کی یہ دہاتی خوشبو کہاں سے آتی ہے؟
آپ ترکیب میں شیری کا متبادل کیا بنا سکتے ہیں؟
Farmyard اور Barnyard Aroma بریٹینومیس نامی خمیر کے ذریعہ آپ کے پاس لائے ہیں
کیوں کچھ شراب ایک Farmyard کی طرح بو آ رہی ہے: بریٹانومیسیس
بریٹینومیسیس یا 'بریٹ' جس کو اسے بولی کی طرح کہا جاتا ہے ، یہ ایک خمیر جینس ہے جو بہت ہی مٹی اور دہاتی خوشبووں کو دور کرتی ہے۔ بریٹانومیسیس کی بہت ساری قسمیں ہیں اور یہاں اس کی کچھ مثالیں ہیں کہ وہ شراب کو کس طرح مہکاتے ہیں:
اچھا
- فنک
- بیکن
- گیمی
- خوفناک کھیل
- دھواں
- بتھ کریکلنگ
برا
- مرہم پٹی
- بارن یارڈ
- پسینے والی جم جرابیں
- رانسیڈ پنیر
بریٹ شراب کی متعدد علاقوں سے وابستہ ایک مہک ہے (جیسے کوٹس ڈو رون ، کچھ اطالوی الکحل اور کچھ کلاسیکی شراب ناپا میں)۔ اس کی وابستگی کے باوجود ، بیشتر شراب خانوں نے اسے اپنی خمیر والی شراب میں پھیلانے سے روکنے کی کوشش کی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ بریٹ سمجھا جاتا ہے شراب کی غلطی . خمیر کی بڑی مقدار شراب کے دیگر ذائقوں کو تقریبا مکمل طور پر چھپائے گی۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ بریوریوں میں بریٹ میں دلچسپی بڑھ رہی ہے اور خمیر کی آمیزش کو اپنے نائوں میں شامل کرتی ہے۔ آپ بیلجیئم کے کئی ایلیوں میں اس خصوصیت کا مزہ لے سکتے ہیں۔
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
ابھی خریداری کریںپلٹائیں کی طرف ، جب بریٹ بہت دور جاتا ہے تو ، اس سے پسینے والی جم جرابوں کی طرح بو آ رہی ہے۔
بارن یارڈ ‘سور’ مہک۔ ذریعہ
کیا بریٹ ٹیروئیر ہے؟
چونکہ بریٹ کا ذائقہ اور اس کی بو آتی ہے کیونکہ یہ اکثر جزو کے جزو کے طور پر الجھ جاتا ہے 'ٹیروئیر' (ne تھوڑا سا غیر سنجیدہ اصطلاح) میں بریٹ کے بارے میں سوچنا پسند کرتا ہوں کہ وہ یا تو شراب خانہ یا کسی خطے کی تجارتی نشان کی خصوصیت ہے (اگر یہ اعتدال میں استعمال ہوتا ہے)۔ اگرچہ بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ بریٹ شراب کی غلطی ہے ، یہ فیصلہ کرنا پوری طرح آپ کے ذائقہ پر منحصر ہے کہ آپ کس چیز کو ترجیح دیتے ہیں۔
سفید اور چمکنے والی شراب میں ایک مطلق نمبر
جبکہ ‘بریٹی’ سفید الکحل کی کچھ مثالیں موجود ہیں (کسی نے بھی بچا ہے؟) ، اس انداز کو سفید اور چمکتی ہوئی شراب دونوں میں اچھی طرح سے پسند نہیں کیا جاتا ہے۔
اس فنکی خمیر کے بارے میں مزید معلومات
بریٹینومیسیس کی اپنی متعدد قسمیں ہیں جن میں سے ہر ایک کے بہت سے ذیلی تناؤ ہیں۔ شراب کی صنعت میں بریٹ کے بے چین ہونے کے باوجود ، بیئر بنانے کے لئے مارکیٹ میں متعدد تجارتی طور پر دستیاب بریٹ موجود ہیں۔ تجارتی طور پر استعمال ہونے والی دو بنیادی نوعات بریٹانومیسیس انومالس اور بریٹینومیسیس بروکسیلینسسی ہیں۔ دونوں اقسام میں خوشبو میں تھوڑا سا فرق ہے۔ بریٹ کے ایک اسٹائل میں زیادہ اسموکی لونگ نوٹ ہوں گے اور دوسرے میں پسینے والے پھلوں کی خوشبو آئے گی۔ مہک مرکب کو الزام لگانے کو کہتے ہیں 4-ایتھیل گائیاکول (4-ای جی)
کیا آپ بالسامک سرکہ بنا سکتے ہیں؟
فینولز
- 4-ایتھلفینول: بینڈ ایڈ ، بارن یارڈ ، گھوڑا مستحکم ، ینٹیسیپٹیک
- 4-ایتیل گائیاکول: بیکن ، مسالا ، لونگ ، دھواں دار
ابھی تک ، شراب خانوں نے وہاں بڑھتے ہوئے جنگلی خمیروں کو ڈھیر کرنے کے لئے جنری انداز میں اپنی شراب خانوں میں بیرل ، دیواروں اور فرشوں کی صفائی کی ہے۔ تاہم ، شاید وائنری میں خوشگوار قدرتی خمیر کالونی بنانے کا ایک بہتر طریقہ ہے جس سے الکحل کو مزید دلچسپی مل جاتی ہے۔