شراب کی تعریف کرنے کے ل، ، یہ ضروری ہے کہ انگور کے مختلف پیش کردہ خصوصیات کو سمجھیں اور الکحل میں ان خصوصیات کا اظہار کس طرح کیا جانا چاہئے۔ کیبرنیٹ سوونگن ، میرلوٹ اور زنفینڈیل سب سرخ انگور ہیں ، لیکن شراب کی حیثیت سے ان کی شخصیات بالکل مختلف ہیں۔ یہاں تک کہ جب مختلف اپیلیکشن میں اضافہ ہوا اور مختلف تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے تصدیق شدہ ، الف varietal شراب ہمیشہ کچھ ایسی خصوصیات دکھاتا ہے ، جو انگور کی شخصیت میں موروثی ہیں۔ مسقط ہمیشہ مسالہ دار ہونا چاہئے ، ساوگنن بلینک ٹچ ہربل۔ زنفینڈیل غذائیت ہے ، کالی مرچ اور جنگلی بیری کے ذائقوں کے ساتھ۔ کیبرنیٹ سوویگنن کو بیر ، کرینٹ اور بلیک چیری ذائقوں اور فرم ٹیننوں کے ذریعہ نشان زد کیا گیا ہے۔ انگور کو شراب کی حیثیت سے کیا سمجھنا بنیادی بات ہے ، اور یہ جاننا کہ انگور اپنے سب سے بڑے پیمانے پر کیا حاصل کرسکتا ہے وہ ٹھیک شراب کی تعریف کی نچوڑ ہے۔
یوروپ میں ، بہترین الکحل بنیادی طور پر جغرافیائی اپیلیشن کے ذریعہ جانا جاتا ہے (حالانکہ یہ وقتا فوقتا فرانسیسی اور اطالوی متغیرات کو تبدیل کرتا ہے)۔ کہیں اور ، جیسے کہ امریکہ ، آسٹریلیا ، جنوبی افریقہ اور نیوزی لینڈ کی طرح ، زیادہ تر الکحل پر ان کے متعدد ناموں سے بھی لیبل لگا دیا جاتا ہے یہاں تک کہ بعض اوقات انگور کے امتزاج کے ذریعہ بھی (مثال کے طور پر کیبرنیٹ شیراز)۔ ایک بڑی حد تک ، اس کی وجہ یہ ہے کہ ریاستہائے متحدہ میں ، چھانٹنے کا عمل جس سے انگور بہتر طور پر بڑھتا ہے جس میں اپیلیں جاری ہیں اور امریکیوں کو پہلے باریک نام کے ذریعہ ٹھیک شراب سے متعارف کرایا گیا تھا۔ یورپ میں ، انگور کی اقسام کو مٹی اور آب و ہوا سے ملانے کی طویل تاریخ کے ساتھ ، یہ تحقیق زیادہ حتمی ہے: مثال کے طور پر ، چارڈونی اور پنوٹ نائیر ، برگنڈی کے بڑے انگور ہیں۔ بورڈینیٹ کے سرخ انگور کیبرنیٹ سوویگن ، میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک ، مالبیک اور پیٹائٹ ورڈوت ہیں۔ شمالی رھن ریڈز پر سیرہ کا غلبہ ہے۔ بارولو اور باربریسکو دونوں نیبیوولو سے بنے ہیں ، لیکن مختلف اپیلیں شراب کے مختلف انداز پیدا کرتی ہیں۔ ٹسکنی میں ، سانگیووس چیانٹی کی ریڑھ کی ہڈی فراہم کرتا ہے۔ سنگیویوس کا ایک مختلف کلون برونیلو دی مونٹالسینو کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
نتیجے کے طور پر ، یورپی باشندے علاقائی ناموں کے ساتھ الکحل کے عادی ہیں۔
وقت گزرنے کے ساتھ ، نئی دنیا کا اپیلشن کا نظام یوروپ کی طرح ایک اور میں بھی تیار ہوسکتا ہے۔ پہلے ہی کیلیفورنیا کے اپیلیکشن جیسے کارنیروز اور سانٹا ماریا ویلی چارڈونی اور پنوٹ نائیر کے مترادف ہوتے جا رہے ہیں ، اوریگون کی ویلیمیٹ ویلی پیناٹ نائر اور کیلیفورنیا میں شیراز کے لئے آسٹریلیائی ہنٹر ویلی کے نام سے جانا جاتا ہے ، رودر فورڈ ، اوک ول اور اسٹگس لیپ ڈسٹرک سب کیبرنیٹ سے وابستہ ہیں۔ بیسڈ ریڈ ٹیبل الکحل۔ ان علاقوں میں اگائی جانے والی الکحل کی مخصوص خصوصیات پر زور دینے کے ل these ان اپیلوں اور مارکیٹنگ کے تسلط میں ذاتی مفادات رکھنے والی شرابوں سے طے ہوجائے گا کہ اپیلشن کا نظام کس طرح تیار ہوتا ہے اور کیا شراب کی مخصوص طرزیں ابھرتی ہیں۔ اپیلیں خود بھی یہ طے کریں گی کہ کون سا انگور ایکسل اور خاص پہچان کے مستحق ہے۔
عام طور پر استعمال ہونے والی تفصیلات ذیل میں ہیں وائسس وینیفر انگور امریکی شراب بھی دیسی سے تیار کی جاتی ہے وائٹس لیبروسکا ، خاص طور پر کونکورڈ انگور۔ ذکر کردہ شراب بنانے کی شرائط کی تعریف کے ل For ، براہ کرم یہ دیکھیں لغت ذکر کردہ شراب اگانے والے خطوں کے بارے میں معلومات کے لئے ، براہ کرم ملک کی تفصیل دیکھیں۔
شراب میں تیزابیت کیا ہے؟
| حجام (سرخ) [بار- BEHR-uh] |
اٹلی کے پیڈمونٹ خطے میں سب سے زیادہ کامیاب ، جہاں باربرا ڈی آستی ، باربرا دی مونفیرٹو اور باربیرا دی البا جیسی شراب تیار کرتی ہے۔ اس کی الکحل میں تیزابیت کی اعلی سطح (جس کی چمک اور کرکراپن ہے) ، گہری روبی رنگ اور پورے جسم کی خصوصیات ہوتی ہے ، جس میں کم ٹینن لیول کے ذائقے بیر کی طرح ہوتے ہیں۔ تاہم ، ریاستہائے متحدہ میں پودے لگانے میں تیزی سے کمی واقع ہوئی ہے۔ ابھی بھی کچھ شراب خانوں نے اسے ویریٹیکل شراب کے طور پر تیار کیا ہے ، لیکن یہ تعداد بھی کم ہوتی جارہی ہے۔ ملاوٹ والی شراب کی حیثیت سے اس کی اہم صفت یہ ہے کہ گرم آب و ہوا میں بھی قدرتی طور پر تیزابیت برقرار رکھنے کی صلاحیت ہے۔ اس وقت شراب کے مقابلے میں زیادہ صلاحیت موجود ہے اور اطالوی طرز کی شراب نے مقبولیت حاصل کرنے کے بعد اس کی معمولی واپسی ہوسکتی ہے۔
| برونیلو (سرخ) [برو- NEHL-oh] |
سنگیووس کا یہ تناؤ صرف ایک ہی انگور کی اجازت ہے جو برونیلو دی مونٹالسینو کے لئے ہے ، نایاب ، مہنگا ترین ٹسکن ریڈ ہے کہ اس کے بہترین حص lے میں سرسبز سیاہ اور سرخ پھل اور چیوئ ٹینن لادے ہوئے ہیں۔
| کیبرنیٹ فرانس (ریڈ) [ٹیکسی سے متعلق NAY فرانک] |
کھڑے اکیلے ورائٹئل اور ملاوٹ انگور دونوں کی حیثیت سے بڑھتا ہوا مقبول ، کیبرنیٹ فرانس بنیادی طور پر اس میں ملاوٹ کے لئے استعمال ہوتا ہے بورڈو ، اگرچہ یہ معیار میں اونچائیوں تک جاسکتا ہے ، جیسا کہ عظیم الشان شراب چیول-بلینک میں دیکھا گیا ہے۔ فرانس کی لوئیر ویلی میں اس کو ہلن شراب بھی بنایا گیا ہے جسے چنن کہتے ہیں۔ یہ اٹلی میں خاص طور پر شمال مشرق میں قائم ہے ، جہاں اسے بعض اوقات کیبرنیٹ فرینک یا بورڈو بھی کہا جاتا ہے۔ کیلیفورنیا نے 30 سال سے زیادہ عرصے تک اس میں اضافہ کیا ہے ، اور ارجنٹائن ، لانگ آئلینڈ ، واشنگٹن ریاست اور نیوزی لینڈ اس کو اٹھا رہے ہیں۔
ویریٹیکل شراب کی حیثیت سے ، یہ عام طور پر تھوڑی مقدار میں کیبرنیٹ سووگنن اور مرلوٹ سے فائدہ اٹھاتا ہے ، اور ان شرابوں میں سے کسی کی طرح شدید اور بھر پور جسم ہوسکتا ہے۔ لیکن یہ اکثر سالن کے اور بیری کے نوٹوں سے دور کھڑے سبز ذائقوں پر پھنس جاتا ہے جو عمر کے ساتھ زیادہ واضح ہوجاتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ میں اپنی نئی پن کو دیکھتے ہوئے ، کیبرنیٹ فرانک کو زیادہ توجہ اور معیار میں اضافے کے ل just صرف وقت کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ بہت زیادہ ملاوٹ ، یہ ہوسکتا ہے کہ کیبرنیٹ سوویگنن تغیر پزیر ہو ، ٹھنڈک اور ہمدردی کی صورتحال کے مطابق ہو۔ عام طور پر ہلکے سے درمیانی جسم والی شراب ، جس میں کیبرنیٹ سوویگنون اور کچھ جڑی بوٹیوں کی بو آتی ہے جس کے بغیر کائبرنیٹ سوویگنن صاف ظاہر ہوتا ہے۔
| کیبرنیٹ سوویگن (ریڈ) [ٹیکسی میں - NAY SO-vin-yon] |
سرخ شراب کا غیر متنازعہ بادشاہ ، کیبرنیٹ ریاست کے بیشتر حصے میں ایک قابل ذکر مستحکم اور مستقل اداکار ہے۔ اگرچہ یہ بہت سے اپیلوں میں اچھی طرح سے بڑھتا ہے ، مخصوص اپیلوں میں یہ غیر معمولی گہرائی ، فراوانی ، حراستی اور لمبی عمر کی الکحل پیش کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ بورڈو 18 ویں صدی سے انگور کا استعمال کرتے رہے ہیں ، اسے ہمیشہ کیبرنیٹ فرانک ، مرلوٹ اور کبھی کبھی پیٹی ورڈوٹ کا سوپون ملا دیتے ہیں۔ بورڈو ماڈل نہ صرف پیچیدہ الکحل تیار کرنے کی خواہش کے آس پاس بنایا گیا ہے ، بلکہ یہ بھی یقینی بنانا ہے کہ انگور کی مختلف اقسام مختلف وقفوں پر پک جاتی ہیں یا شراب کا رنگ ، ٹینن یا ریڑھ کی ہڈی دیتے ہیں۔
دنیا میں کہیں بھی اور یہ دنیا میں ہر جگہ پایا جاتا ہے — کیبرنیٹ سووگنن کو اس بات کا امکان ہے کہ خود ہی اس کی طرف سے کسی بوتل میں ملایا گیا ہو۔ یہ آسٹریلیائی علاقے ٹسکنی ، سیرہ ، اور جنوبی افریقہ میں میرلوٹ اور کیبرنیٹ فرانک میں سنگیویس کے ساتھ اختلاط کرتا ہے ، لیکن اٹلی کے کچھ سپر ٹسکن میں اکیلا اڑاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں ، اس کا امکان نہیں ہے کہ کوئی بھی خطہ ناپا کی اعلی معیار والے کیبرنیٹ اور کیبرنیٹ مرکب کو پیچھے چھوڑ دے۔ کیلیفورنیا میں انگور کی زیادہ تر تاریخ (جس کی تاریخ 1800 میں ہے) کے ذریعے ، بہترین کیبرنیٹس 100 فیصد کیبرنیٹ رہے ہیں۔ 1970 کی دہائی کے آخر سے ، بہت سے ونٹرس نے بورڈو ماڈل کی طرف رجوع کیا ہے اور میرلوٹ ، کیبرنیٹ فرانک ، مالبیک اور پیٹائٹ ورڈوت کے چھوٹے چھوٹے حص theirوں کو اپنے کیبرنیٹ میں ملا دیا ہے۔ ملاوٹ کا معاملہ ابھی زیر غور ہے ، لیکن واضح طور پر اس میں کامیابیاں ہیں۔ دوسری طرف ، بہت سارے امریکی پروڈیوسر کیبرنیٹ کی اعلی فیصد کی طرف واپس جارہے ہیں ، جب انھیں یہ پتہ چل گیا ہے کہ ملاوٹ میں کوئی پیچیدگی پیدا نہیں ہوتی ہے اور یہ کہ خود کابیرنیٹ کا مضبوط کردار ہے۔
اس کی بہترین حد پر ، انبلند نہ ہونے والا کیبرنیٹ بڑی شدت اور ذائقہ کی گہرائی کی شراب پیدا کرتا ہے۔ اس کے کلاسیکی ذائقے سالن دار ، بیر ، سیاہ چیری اور مسالا ہیں۔ اس پر جڑی بوٹی ، زیتون ، پودینہ ، تمباکو ، دیودار اور سونگ ، اور پکے ، جامی نوٹ بھی نشان زد کر سکتے ہیں۔ گرم علاقوں میں ، یہ ٹھنڈے علاقوں میں کومل اور خوبصورت ہوسکتا ہے ، اس پر تلفظ سبزی ، گھن مرچ ، اوریگانو اور ٹار کے ذائقوں کی نشاندہی کی جاسکتی ہے (دیر سے پکا ہوا ، ٹھنڈا علاقوں میں ہمیشہ انحصار نہیں کیا جاسکتا ہے ، یہی وجہ ہے کہ جرمنی ، مثال کے طور پر ، کبھی بھی لالچ کا شکار نہیں ہوا۔ اگر یہ مطلوبہ انداز کی ایک خصوصیت ہو تو یہ بہت ٹینک بھی ہوسکتا ہے۔ بہترین کیبرنیٹ جامنی رنگ کے گہرے جامنی رنگ کے رنگوں کا آغاز کرتے ہیں ، جس میں پختہ تیزابیت ، پورا جسم ، بہت زیادہ شدت ، مرکوز ذائقوں اور فرم ٹینن ہوتے ہیں۔
کیبرنیٹ بلوط سے وابستگی رکھتا ہے اور عام طور پر 15 سے 30 ماہ تک نئے یا استعمال شدہ فرانسیسی یا امریکی بیرل میں صرف کرتا ہے ، ایک ایسا عمل جو ، جب مناسب طریقے سے پھانسی دیتا ہے تو شراب کو ایک ووڈی ، ٹوسٹیٹ دیوار یا ونیلا کا ذائقہ فراہم کرتا ہے جبکہ آہستہ آہستہ آکسیڈائزنگ اور ٹیننز کو نرم کرتا ہے۔ مائکروکلیمیٹ کیبنیٹ کے وزن اور اس کی شدت میں ایک اہم عنصر ہیں۔ شراب بنانے والے بھی اس انداز کو متاثر کرتے ہیں کیونکہ وہ اعلی سطح کا ٹینن نکال سکتے ہیں اور ان کی شراب کو بھاری مقدار میں پیش کرتے ہیں۔
| کیریگن (سرخ) [کرن-یان] |
اس کو Carignane (کیلیفورنیا) ، Cirnano (اٹلی) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ ایک بار جگ کی شراب کے ل a انگور کے بڑے مرکب ہونے کے بعد ، کیریگنن کی مقبولیت کم ہوگئی ہے ، اور پودے لگانے 1980 میں 25،111 ایکڑ سے کم ہوکر 1994 میں 8،883 ہوچکے ہیں۔ یہ اب بھی کچھ ملاوٹ میں نمودار ہوتا ہے ، اور انگور کی تاک میں ان کی انگور کی شدت کی تلاش کی جاتی ہے۔ لیکن امکان یہ ہے کہ دوسرے انگور اس سے بھی زیادہ شدت اور ذائقہ کے ساتھ مستقبل میں اس کی جگہ لے لیں گے۔
| CARMENERE (سرخ) [کار مرد- YEHR] |
گرانڈے ودور کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، یہ انگور ایک بار بورڈو میں بڑے پیمانے پر لگایا جاتا تھا ، لیکن اب اس کا تعلق بنیادی طور پر چلی سے ہے۔ کارمینیر ، میرلوٹ اور کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ ، تقریبا 1850 کے قریب چلی درآمد کیا گیا تھا۔ چلی کے ونٹینرز کے مطابق ، کارمینیر کو اتنے عرصے سے گمراہ کیا جارہا ہے کہ بہت سے کاشت کار اور چلی کی حکومت اب اسے میرلوٹ سمجھتی ہے۔
| چارکول (سرخ) [SHAR-Bonus] |
بنیادی طور پر کیلیفورنیا (اور ممکنہ طور پر واقعی ڈولسیٹو) میں پایا جاتا ہے ، یہ انگور رقبے میں گھٹا ہوا ہے۔ ایک شراب کی حیثیت سے اس کے قد کی بنیادی طور پر انگلنوک ناپا وادی نے حمایت کی تھی ، جس نے مستقل طور پر چاربونو کو بوتل دی تھی۔ کبھی کبھار یہ دلچسپ پینے کے ل made تیار ہوتا ہے اور اس کی عمر بھی اچھی ہوتی ہے۔ لیکن اکثر یہ دبلی اور ٹینک تھا ، شراب کی بوتل سے بہتر کہانی۔ ابھی بھی کچھ شراب خانوں نے اسے تیار کیا ، لیکن کامیابی کے ساتھ کوئی نہیں۔
| CHARDONNAY (سفید) [شر ڈون- NAY] |
جیسا کہ کیبرنیٹ سوونگن سرخ رنگ کا بادشاہ ہے ، اسی طرح سفید شرابوں کا بادشاہ چارڈنوے بھی ہے ، کیونکہ یہ مستقل طور پر عمدہ ، امیر اور پیچیدہ گورے بناتا ہے۔ یہ حیرت انگیز طور پر ورسٹائل انگور ہے جو پوری دنیا میں مختلف مقامات پر اچھی طرح سے اگتا ہے۔ برگنڈی میں ، یہ مونٹراشیٹ ، مرسالٹ اور پیویلی-فوسے جیسی شاندار گوروں کے لئے استعمال ہوتا ہے ، اور چیمپین میں واقعی چابلیس یہ بلانک ڈی بلینکس میں بدل جاتا ہے۔ بہت سارے دوسرے ممالک میں ، جنہوں نے چارڈنائ بخار پکڑا ہے ، ان میں آسٹریلیا خاص طور پر مضبوط ہے۔
چارڈنائے کو 1930 کی دہائی میں کیلیفورنیا میں متعارف کرایا گیا تھا لیکن وہ 1970 کی دہائی تک مقبول نہیں ہوا تھا۔ اینڈرسن ویلی ، کارنیروز ، مانٹیری ، دریائے روسی ، سانٹا باربرا اور سانٹا ماریا ویلی جیسے علاقے ، ٹھنڈے سمندری اثرات سے قریب تر ، اب ایک دہائی قبل کی شراب سے کہیں زیادہ اعلی شراب پیدا کررہے ہیں۔
دنیا کی بہترین شراب کہاں ہے؟
اگرچہ چارڈنائے نامی ایک میکنائس گاؤں ہے ، لیکن انگور کی اصل پر کوئی بھی اتفاق نہیں کرتا ہے۔ یہ مشرق وسطی کا بھی ہوسکتا ہے۔
جب اچھی طرح سے تیار ہوجائے تو ، چارڈ نونے نے سیب ، انجیر ، تربوز ، ناشپاتی ، آڑو ، اناناس ، لیموں اور انگور کے پھلدار ، پکے ہوئے ، بھرپور اور شدید پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ، مسالہ ، شہد ، مکھن ، بٹرسکٹ اور ہیزلنٹ کے ذائقوں کی پیش کش کی ہے۔ شراب بنانے والے عام وینیفیکیشن تراکیب کا استعمال کرتے ہوئے آسانی سے جوڑ توڑ کرنے والی شراب میں زیادہ پیچیدگیاں پیدا کرتے ہیں: بیرل ابال ، سر کی عمر بڑھ جاتی ہے جس کے دوران شراب اپنی قدرتی تلچھٹ پر رہ جاتا ہے ، اور غیر مہذب ابال (ایسا عمل جو ٹارٹ میلک ایسڈ کو لییکٹک ایسڈ کو نرم بناتا ہے) . بلوط کی عمر بڑھنے یا بیرل کے ابال سے کسی بھی سفید میز کی شراب کو زیادہ سے زیادہ فائدہ نہیں ہوتا ہے۔ چارڈنائے انگور کا کافی غیرجانبدار ذائقہ ہوتا ہے ، اور اس وجہ سے کہ وہ عام طور پر کچل یا دبایا جاتا ہے اور ان کی کھالوں سے اس کی خمیر نہیں کی جاتی ہے جس طرح سے سرخ شراب ہوتی ہے ، لہذا انگور سے جو بھی ذائقے نکلتے ہیں وہ کچلنے کے بعد فوری طور پر نکالا جاتا ہے۔ ریڈ الکحل جو خمیر کے ذریعہ دن یا ہفتوں تک اپنی کھالوں سے بھگو رہی ہیں ان کے ذائقوں کو بالکل مختلف انداز میں نکالتی ہیں۔
کیوں کہ چارڈننے ایک پیداواری پروڈیوسر بھی ہے جو آسانی سے ہر ایکڑ میں 4 سے 5 ٹن اعلی معیار کے انگور حاصل کرسکتا ہے ، لہذا یہ ہر ملک میں پیدا کرنے والوں کے لئے ایک کیش گائے ہے جہاں یہ کاشت ہوتا ہے۔ بہت سارے امریکی اور آسٹریلیائی چارڈونیز بہت ہی نمایاں ، اچھ oے ہوئے اور رہائی کے لئے اپیل کرتے ہیں ، لیکن ان کی عمر میں عظمت ، گہرائی اور حراستی کا فقدان ہے اور حقیقت میں اس کی بجائے تیزی سے ارتقا ہوا ہے ، جو اکثر ایک یا دو سال میں اپنی شدت اور حراستی کھو دیتے ہیں۔ بہت سے ونٹرس ، جنھوں نے اس کا مطالعہ کیا ہے اور اسے پہچان لیا ہے ، اب وہ فصل کی پیداوار میں تیزی سے کمی کر رہے ہیں ، اور اس یقین کے مطابق ٹنج 2 سے 3 ٹن فی ایکڑ رہتے ہیں جس سے یہ زیادہ حراستی کا باعث بنے گا۔ اس حکمت عملی کا واحد منفی پہلو یہ ہے کہ فصلوں کے کم بوجھ کی وجہ سے شراب فروخت ہونے میں نمایاں طور پر کم ہوجاتی ہے ، لہذا قیمتیں بھی زیادہ ہوتی ہیں۔
چارڈونے کی مقبولیت نے عام الکحل کی ایک بہت بڑی مارکیٹ کا باعث بھی بنا ، لہذا اس متغیرات میں سے انتخاب کرنے کے لئے معیار کی ایک وسیع رینج موجود ہے۔ گھریلو چارڈونیز کی کافی تعداد موجود ہے ، جو سادہ اور خشک سے لے کر زیادہ پیچیدہ اور نفیس تک ہوسکتی ہے۔ شراب پر پروڈیوسر کا نام ، اور اکثر اس کی قیمت ، معیار کی سطح کے اشارے ہیں۔
| چینین بلنسی (وائٹ) [شین بلاک] |
ویلیئیر ویلی کے اس آبائی علاقے کی دو شخصیات ہیں: گھر میں یہ واورے اور انجو ، کوارٹس ڈی چومے اور سمور جیسے مشہور ، دیرینہ گوروں کی بنیاد ہے ، لیکن دوسری سرزمین پر یہ صرف ایک بہت ہی اچھی آمیزک انگور کی حیثیت رکھتی ہے۔ یہ جنوبی افریقہ کا سب سے زیادہ پودے لگانے والا انگور ہے ، حالانکہ وہاں کہا جاتا ہے پتھر ، اور دونوں وہاں اور کیلیفورنیا میں یہ بنیادی طور پر عام ٹیبل الکحل کے لئے مرکب انگور کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ چنین بلانک کو کیلیفورنیا میں بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کرنا چاہئے ، اور کسی دن یہ ہوسکتا ہے۔ ٹھیک ٹھیک تربوز ، آڑو ، مصالحہ اور سائٹرس نوٹ کے ساتھ اس میں خوشگوار کافی شراب مل سکتی ہے۔ ونٹیج اور پروڈیوسر کے لحاظ سے ، عظیم لائر گورے خشک اور تازہ سے میٹھے تک مختلف ہوتی ہیں۔ جنوبی افریقہ میں ، چنین بلانک یہاں تک کہ مضبوط قلعات اور اسپرٹ کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
| سویٹ (سرخ) [ڈول-چیٹ ٹو] |
شمال مغربی پیڈمونٹ کے لئے تقریبا exclusive خصوصی ، اس میں نرم ، گول ، پھل والی شراب پیدا ہوتی ہے جو لیسوریس اور بادام سے خوشبودار ہوتی ہے جو تقریبا about تین سالوں میں نشے میں رہنی چاہئے۔ اس کے پروڈیوسروں کے لئے حفاظتی جال کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے نیبیبیوولو اور باربیرہ الکحل ، جو عمر میں بہت زیادہ وقت لیتے ہیں۔ سات ڈی او سی موجود ہیں: اکیوی ، البا ، اسٹی ، دینااؤ ڈی البا ، ڈوگلیانی ، لینگے مونریگالیسی اور اووڈا۔
| سفید دھواں (سفید) [FOO-May BLAHNK] |
دیکھیں ساوگنن بلانک
| چھوٹا (سرخ) [gA-MAY] |
بائوجولیس بہت مشہور گامایوں ، گیمے نائیر us جوس بلانک سے ایک ہے ، جس کا استعمال خاص طور پر اپنے مشہور ، فروٹ ریڈز کرتا ہے۔ الکحل میں کم اور تیزابیت میں نسبتہ زیادہ ، الکحل شراب کے نشے میں لیتے ہیں اس کی حتمی مثال بائوجولیس نوو ہے ، جہاں راتوں رات ہر جگہ سمتل پر کوڑے مارے جاتے ہیں۔ یہ لوئر میں بھی اگایا جاتا ہے ، لیکن کوئی قابل ذکر الکحل نہیں بناتا ہے۔ سوئس اس کو بڑے پیمانے پر بڑھاتے ہیں ، پینوٹ نائر کے ساتھ ملاوٹ کے ل they ، وہ اکثر شراب کو چپل کرتے ہیں۔
کیلیفورنیا ، اس دوران ، مختلف قسم کے اگتا ہے Gamay beaujolais ، پنوٹ نائر کا ایک اعلی پیداوار والا کلون جو زیادہ تر جگہوں پر غیر متزلزل الکحل بناتا ہے جہاں یہ اگایا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں انگور بنیادی طور پر ملاوٹ کے لئے استعمال ہوتا ہے ، اور کھیت میں کمی آرہی ہے ، کیونکہ پنوٹ نائر کے بارے میں سنجیدہ افراد ٹھنڈے علاقوں میں بہتر کلون اور پودے لگارہے ہیں۔
| GEWÜRZTRAMINER (سفید) [گو ورٹ - ٹری می می نیر] |
جیوورزٹرا مائنر شاندار الکحل پیدا کرسکتے ہیں ، جیسا کہ فرانس کے شہر السیس میں بہترین مظاہرہ کیا گیا ہے جہاں اسے خشک سے لے کر خشک سے میٹھا تک طرح طرح کے انداز میں بنایا گیا ہے۔ انگور کو ایک ٹھنڈی آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے جس سے وہ پکا ہوسکے۔ یہ ایک مزاج دار انگور ہے جس کی نشوونما اور ان کی نشاندہی کی جاسکتی ہے ، کیوں کہ جب اس کی مضبوطی سے تزئین کا مظاہرہ نہیں کیا جاسکتا ہے تو وہ دبے ہوئے ہیں بہترین کام پر ، یہ کرکرا تیزابیت والی پھولوں اور تازگی والی شراب کی تیاری کرتی ہے جو مسالہ دار پکوان کے ساتھ اچھی طرح جوڑتی ہے۔ جب دیر سے فصل کاٹنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے تو ، یہ غیر معمولی طور پر امیر اور پیچیدہ ہوتا ہے ، ایک زبردست میٹھی شراب.
یہ مشرقی یورپ ، نیوزی لینڈ اور بحر الکاہل شمال مغرب میں بھی مشہور ہے۔
| گریناچ (سرخ) [گریہ- NAHSH] |
قحط اور گرمی سے بچنے کے ل supp ، اس میں کومل ٹننز کے ساتھ ایک پھل ، مسالہ دار ، درمیانی جسم والی شراب ملتی ہے۔ دنیا میں دوسرا بڑے پیمانے پر لگائے جانے والا انگور ، گرینچے جنوبی رہن میں بڑے پیمانے پر پھیلا ہوا ہے۔ یہ چیٹیوینوف ڈو پیپ تیار کرنے کے لئے ملایا گیا ہے (حالانکہ یہاں کچھ خالص مختلف قسمیں ہیں) اور یہ تویلا اور لیراک کے گلاب کے لئے خود ہی استعمال ہوتی ہے یہ فرانس کی میٹھی بینیولس شراب میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اسپین میں اہم ، جہاں اسے گارناچہ ٹنٹا کے نام سے جانا جاتا ہے ، یہ خاص طور پر ریوجا اور پروراٹو میں قابل ذکر ہے۔ گرینیچ آسٹریلیا میں مقبول ہوا کرتا تھا ، لیکن اب سیرہ نے اسے پیچھے چھوڑ دیا ہے ، کچھ باروسا ویلی کے پروڈیوسر چیٹیوانوف ڈو پیپ کی طرح شراب تیار کررہے ہیں۔ کیلیفورنیا میں یہ ایک ورک ہارس ملاوٹ والی انگور کی حیثیت رکھتا ہے ، حالانکہ کبھی کبھار ایک پرانی داھ کی باری مل جاتی ہے اور اس کے انگور کو مختلف قسم کی شراب بنا دی جاتی ہے ، جو بہترین طور پر اچھی ہوسکتی ہے۔ اس سے واپسی ممکن ہوسکتی ہے کیوں کہ رائن طرز کے شائقین ٹھنڈے علاقوں اور مناسب مرکب انگور کی تلاش کرتے ہیں۔
نیز ، گریناچ بلانک ، جو اسپین میں گارناچا بلانکا کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو جنوبی رھن میں بوتل بند ہے۔ اس کا استعمال فرانس کے روسلن اور لینگیوڈوک میں ، اور مختلف ہسپانوی گوروں میں ، جس میں ریوجا شامل ہے ، میں ملاوٹ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
میٹھے پیمانے پر شراب خشک ہے
| گرین والٹیلینا (سفید) [GROO Ner VELT-Linner] |
آسٹریا میں سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی انگور ، یہ مشرقی یورپ کے کچھ دوسرے حصوں میں بھی کم حد تک پایا جاسکتا ہے۔ اس نے ویانا کے مغرب میں دریائے ڈینوب کے کنارے واچاؤ ، کریمسٹل اور کیمپل علاقوں میں اپنا کوالٹی پن حاصل کیا۔ جیسا کہ مختصر کہا جاتا ہے ، گرونر ، تیز تیزابیت کے ساتھ الگ الگ سفید کالی مرچ ، تمباکو ، دال اور لیموں کے ذائقوں اور مہکوں کو ظاہر کرتا ہے ، جو اسے کھانے کے لئے ایک بہترین ساتھی بنا دیتا ہے۔ گرونر اس کے ذائقہ والے پروفائل میں یکساں طور پر انوکھا ہے ، اور اگرچہ اس میں آسٹریا کے بہترین ریسلنگس کی خوبصورتی اور افزائش شاذ و نادر ہی موجود ہے (اگرچہ یہ گرینائٹ مٹی پر اگنے پر قریب آسکتی ہے) ، یہ جسم اور ساخت میں یکساں ہے۔
| MALBEC (سرخ) [MAHL-Beck] |
ایک بار میں اہم بورڈو اور مختلف مرکب میں لائر ، یہ نہایت ہی سخت انگور مستقل طور پر مرلوٹ اور دو کیبرنیٹ نے لے لیا ہے۔ تاہم ، ارجنٹائن اس متغیرات کے ساتھ نمایاں طور پر کامیاب ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں ملبیک صرف ملاوٹ والی انگور ہے ، اور اس میں ایک چھوٹی سی چیز ہے ، لیکن اس میں کچھ شراب خانوں کا استعمال ہوتا ہے ، اس کی سب سے واضح وجہ یہ ہے کہ اس کو بورڈو مرکب نسخہ کا حصہ سمجھا جاتا ہے۔
| مارسن (سفید) [مہر ثان] |
رہینی (گرنیچے بلانک ، روسن اور وائگنئیر کے ساتھ) میں مقبول ہے۔ آسٹریلیا ، خاص طور پر وکٹوریا میں ، دنیا کی قدیم ترین داھ کی باری ہے۔ اس کی بہترین حد تک ، مارسین مسالہ ، ناشپاتی اور لیموں کے نوٹ کے ساتھ ایک مکمل جسمانی ، اعتدال پسند تیز شراب ہوسکتی ہے۔
| میرلوٹ (سرخ) [مر- LO] |
میرلوٹ 1990 کی دہائی میں سرخ شراب کی کامیابی ہے: اس کی مقبولیت اس کے رقبے کے ساتھ ساتھ بڑھ گئی ہے ، اور ایسا لگتا ہے کہ شراب سے محبت کرنے والے اس میں کافی مقدار میں نہیں پی سکتے ہیں۔ اس کا غلبہ ہے بورڈو سوائے میڈوک اور قبروں کے۔ اگرچہ یہ بنیادی طور پر بورڈو مرکب کے لئے استعمال ہوتا ہے ، لیکن یہ تنہا کھڑا ہوسکتا ہے۔ سینٹ-امیلیون اور پولرول میں ، خاص طور پر ، یہ قابل ذکر شراب پیدا کرتی ہے ، جس کا اختتام شیٹو پیٹرس میں ہوتا ہے۔ اٹلی میں یہ ہر جگہ ہے ، حالانکہ زیادہ تر میرلوٹ ہلکی ، غیر قابل چیز ہے۔ لیکن اورنیلیا اور فیٹوریا ڈی اما اس اصول کی مستثنی مستثنیات ہیں۔ اس کی مقبولیت کے باوجود ، اس کا معیار بیشتر وقت میں صرف اچھے سے لے کر بہت اچھے تک ہی ہوتا ہے ، حالانکہ دنیا بھر میں یہاں کچھ مشہور پروڈیوسر پائے جاتے ہیں۔
کئی شیلیوں کو ابھرا ہے۔ ایک کیبرنیٹ طرز کا میرلوٹ ہے ، جس میں اعلی فیصد (25 فیصد تک) کیبرنیٹ ، اسی طرح کے مرغی اور چیری ذائقوں اور فرم ٹیننز شامل ہیں۔ ایک دوسرا انداز کابرنٹ ، نرم ، زیادہ کومل ، درمیانے وزن ، کم ٹنک پر کم انحصار کرتا ہے اور اس میں زیادہ بوٹی ، چیری اور چاکلیٹ کے ذائقے شامل ہیں۔ ایک تیسرا انداز ایک بہت ہی ہلکا اور آسان شراب ہے جس کی اس قسم کی فروخت میرلوٹ کی مجموعی ترقی کو ہوا دے رہی ہے۔
کیبرنیٹ کی طرح ، میرلوٹ بھی کچھ ملاوٹ سے فائدہ اٹھا سکتا ہے ، کیونکہ کیبرنیٹ اسے ریڑھ کی ہڈی ، رنگ اور ٹنک طاقت دے سکتا ہے۔ یہ بلوط کے ساتھ بھی اچھی شادی کرتی ہے۔ کیرولفورنیا میں میرلوٹ نسبتا new نیا ہے ، جو 1970 کی دہائی کے اوائل میں تھا ، اور انگور کی نشوونما مشکل ہے ، کیونکہ یہ ناہموار طور پر تیار اور پکی ہے۔ بہت سارے نقادوں کا خیال ہے کہ واشنگٹن ریاست کے پاس اس شراب کے ساتھ قدرے کم معیار ہے۔ سال 2000 تک ، ونٹنرز کو بہتر اندازہ ہونا چاہئے کہ انگور کی اس قسم میں کون سے علاقے بہترین موزوں ہیں۔ شراب کے طور پر ، میرلوٹ کی عمر بڑھنے کی صلاحیت اچھی ہے۔ عمر کے ساتھ یہ نرم بھی ہوسکتا ہے ، لیکن اکثر پھلوں کے ذائقے ختم ہوجاتے ہیں اور جڑی بوٹیوں کے ذائقے غلبہ حاصل کرتے ہیں۔
غیر منسلک میرلوٹ بلانک بھی ہے۔
| ماورویڈری (سرخ) [مزید - وائے ڈروہ] |
جب تک موسم گرم ہے ، موراوڈری مختلف قسم کی مٹی کو پسند کرتا ہے۔ یہ فرانس کے جنوب میں خاص طور پر پروینس اور کوٹس ڈو رہن میں مقبول ہے ، اور اکثر چیٹینیف-ڈو-پیپ لینگیوڈوک میں یہ استعمال کیا جاتا ہے۔ اسپین اسے ویلینسیا سمیت متعدد علاقوں میں استعمال کرتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں ، اب یہ ایک چھوٹا سا عنصر ہے ، جس کی پیروی روین طرز کی شراب میں مہارت رکھنے والے چند شراب خانوں نے کی ہے۔ شراب درمیانے وزن ، مسالہ دار چیری اور بیری ذائقوں اور اعتدال پسند ٹیننز کے ساتھ خوش کن ہوسکتی ہے۔ یہ اچھی طرح سے عمر.
| مسقط (سفید) [ضروری ہے] |
مسقط ، مسقط بلانک اور مسقط کینیلی کے نام سے مشہور ، اس کو مضبوط مصالحہ اور پھولوں کے نوٹ لگتے ہیں اور کیلیفورنیا میں اس کا بنیادی کام مرکب میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اٹلی میں موسکاٹو ، آئبیریا میں ماسکاٹیل: یہ انگور کم الکحل ، میٹھی اور میٹھی اسٹی اسپومینٹ اور مسقٹ ڈی کینیلی سے مسقط ڈی الیساسی جیسی ہڈیوں کی خشک شراب میں تبدیل ہوسکتا ہے۔ یہ بومیس ڈی وینس جیسے قلعہ والی شراب بھی تیار کرتا ہے۔
| NEBBIOLO (سرخ) [NEH-bee-oh-low] |
شمالی اٹلی کا عظیم انگور ، جو وہاں بارولو اور باربریسو میں زبردست ، قابل استعمال شراب ہے۔ بنیادی طور پر کہیں اور ناکام ، اب نیبلیوولو کیلیفورنیا میں بھی ایک چھوٹا سا قدم ہے۔ ابھی تک الکحل ہلکی اور غیر پیچیدہ ہیں ، جس سے اطالوی قسم کی کوئی مشابہت نہیں ہے۔
| پیٹیٹ سرہ (سرخ) [پیہ ٹی ای ٹی سیہ رہ] |
اپنے تاریک رنگ اور فرم ٹیننوں کے لئے مشہور ، پیٹائٹ سرہ اکثر خاص طور پر زنفندیل کو رنگ اور ساخت مہیا کرنے کے لئے ملاوٹ والی شراب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ اپنے طور پر ، پیٹائٹ سرہ شدید ، کالی مرچ ، قابل الکحل شراب بھی بنا سکتا ہے ، لیکن کچھ ماہرین ہی اسے سیرہ کی طرح پیچیدہ سمجھتے ہیں۔
پیٹائٹ سرہ کی ابتدا کے بارے میں پچھلے کئی سالوں سے بہت زیادہ الجھنیں پائی جاتی ہیں۔ ایک لمبے عرصے سے ، سوچا جارہا تھا کہ انگور مکمل طور پر غیر متعلق ہے سیرrah ، اس کے نام کے باوجود۔ پیٹائٹ سیرہ حقیقت میں ڈوریف تھا ، جو 1800 کی دہائی کے آخر میں جنوبی فرانس میں پہلی بار اگنے والی ایک معمولی سرخ انگور کی قسم تھی۔ تاہم ، حالیہ ڈی این اے ریسرچ سے پتہ چلتا ہے کہ پیٹائٹ سیرہ اور سیر relatedا سب کا باہمی تعلق ہے۔ ڈیوس کی یونیورسٹی آف کیلیفورنیا میں ہونے والی ایک تحقیق میں یہ طے کیا گیا ہے کہ کیلیفورنیا میں پائے جانے والے پیٹائٹ سیر of کا 90 فیصد واقعتا Dur ڈوریف ہی نہیں ہے ، بلکہ یہ بھی ہے کہ ڈوریف پیلورسین اور سیرہ کے مابین ایک عبور ہے۔
محض چیزوں کو زیادہ الجھاؤ کے ل France ، فرانس میں ، کاشت کار سیرت کی مختلف اقسام کو پیٹائٹ اور گروسس سے تعبیر کرتے ہیں ، جس کا داھلتاوں کی پیداوار کے ساتھ کرنا پڑتا ہے۔
| پنوٹ بلین (سفید) [PEE-No BLAHNK] |
اسی طرح کے ذائقہ اور بناوٹ پروفائل کی وجہ سے اکثر ایک غریب آدمی کے چارڈونے کے نام سے جانا جاتا ہے ، پنوٹ بلینک کو شیمپین ، برگنڈی ، السیسی ، جرمنی ، اٹلی اور کیلیفورنیا میں استعمال کیا جاتا ہے اور وہ ایک زبردست شراب بنا سکتا ہے۔ جب اچھی طرح سے بنایا جاتا ہے ، تو یہ تیز ، مرکوز اور پیچیدہ ہوتا ہے ، اس میں پکے ناشپاتیاں ، مصالحہ ، کھٹیرا اور شہد کے نوٹ ہوتے ہیں۔ عمر بڑھا سکتا ہے ، لیکن اس کا پھل چمکنے کے ساتھ ہی اس کی شروعات ہے۔
| PINOT GRIS یا پنوٹ گریگیو (سفید) [PEE-No GREE یا GREE-zho] |
جانا جاتا ہے پنوٹ گرگیو اٹلی میں ، جہاں یہ بنیادی طور پر شمال مشرق میں پایا جاتا ہے ، جس میں بہت ساری خشک سفید شراب اور کولیو کی عمدہ گوریاں پیدا ہوتی ہیں۔ بطور پنوٹ گرس ، یہ برگنڈی اور لوئر میں اگایا جاتا تھا ، حالانکہ یہ سپلائی کیا گیا ہے ، لیکن یہ السیس میں اپنے طور پر آتا ہے it's جہاں اسے ٹوکے کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جنوبی جرمنی نے اسے Ruläender کے طور پر لگایا ہے۔ جب اچھ ،ا ہوتا ہے تو ، یہ ویریٹال نرم ، آہستہ سے خوشبو دار ہوتا ہے اور زیادہ تر گوریوں سے زیادہ رنگ ہوتا ہے۔
| PINOT نور (سرخ) [PEE-No NWAH] |
پنگوٹ نائور ، برگنڈی کا عظیم انگور ، ایک چھوٹی سی قسم ہے۔ بہترین مثالوں میں کلاسیکی کالی چیری ، مسالہ ، رسبری اور سالن کا ذائقہ اور ایک خوشبو پیش کی جاتی ہے جو زمین ، ٹار ، جڑی بوٹی اور کولا نوٹ کے ساتھ ساتھ مرجع گلاب کی طرح مل سکتی ہے۔ یہ معمولی ، ہلکا ، آسان ، جڑی بوٹیوں ، پودوں اور کبھی کبھار بوسیدہ بھی ہوسکتا ہے۔ یہاں تک کہ تیز بارین یارڈ کی خوشبو کے ساتھ ، یہ سراسر فنکی بھی ہوسکتا ہے۔ اصل میں ، پنوٹ نائور اگنے والے تمام انگوروں میں سب سے زیادہ چپچپا ہے: یہ گرمی اور سردی کے منتر جیسی ماحولیاتی تبدیلیوں پر سخت رد عمل کا اظہار کرتا ہے ، اور ایک بار چننے کے بعد کام کرنے میں بدنام ہوتا ہے ، کیونکہ اس کی پتلی کھالیں آسانی سے چوٹ اور ٹوٹ جاتی ہیں ، جس کی وجہ سے اس کی کھالیں آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔ جوس فری۔ ابال کے بعد بھی ، پنوٹ نائر اپنی کمزوریوں اور طاقتوں کو چھپا سکتا ہے ، جس سے بیرل سے باہر کی جانچ کرنا ایک مشکل ترین شراب بن جاتا ہے۔ بوتل میں بھی ، یہ اکثر ایک گرگٹ ہوتا ہے ، جس میں اگلے دن بہت ہی اچھی طرح سے دکھایا جاتا ہے۔
ٹھنڈے آب و ہوا پر زور زیادہ سخت کلونل انتخاب کے ساتھ موافق ہے ، جو چمکتی ہوئی شراب کے لئے موزوں ان کلونوں کو ختم کرتا ہے ، جن کی کھالیں یہاں تک کہ پتلی ہوتی ہیں۔ ان دنوں پنوٹ نائر شراب کی مختلف شیلیوں کے بارے میں زیادہ سے زیادہ تفہیم اور تعریف بھی موجود ہے ، یہاں تک کہ اگر ان شیلیوں کے بارے میں کم سمجھوتہ ہو — کیا یہ امیر ، مرکوز اور ذائقہ سے لدی ہو ، یا خوبصورتی ، فرحت اور نزاکت کی شراب ہو؟ یا یہ ، کلاسک Pinot Noir لحاظ سے ، دونوں ہی ہوسکتے ہیں؟ یہاں تک کہ متغیر کردار بھی مباحثے کے تابع رہتے ہیں۔ پنوٹ نائر یقینی طور پر ٹنک ہوسکتا ہے ، خاص طور پر جب اس کے کچھ تناوں کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے ، ایک ایسا عمل جس میں دنیا بھر کے بہت سے ونٹروں کا خیال ہے کہ شراب کی ریڑھ کی ہڈی اور لمبی عمر میں مدد ملتی ہے۔ پنوٹ نائیر بھی دیرینہ ہوسکتا ہے ، لیکن کسی بھی صحت سے متعلق جو پیشن گوئی کرنا شراب یا ونٹیج عمر کی عمر کی پیش گوئی کرنا حتمی چیلینج ہے۔
پنوٹ نائور برگنڈی اور شیمپین کا کلاسیکی انگور ہے ، جہاں سفید رس نکالنے کے ل it اسے چننے کے فورا. بعد دبایا جاتا ہے۔ یہ صرف ایلیسیس میں اگنے والی صرف ریڈ کے بارے میں ہے۔ کیلیفورنیا میں ، اس نے 1980 کی دہائی کے آخر اور 1990 کی دہائی کے اوائل میں عمدہ کارکردگی کا مظاہرہ کیا اور ایسا لگتا ہے کہ اس میں مزید پیشرفت ہوگی۔ ایک بار جب پروڈیوسروں نے اس کی تصدیق کرنا بند کر دی جیسے یہ کیبرنیٹ ہے ، ٹھنڈے آب و ہوا میں انگور کے باغ لگائے اور ٹنج پر بہت زیادہ توجہ دی تو معیار میں کافی حد تک اضافہ ہوا۔ یہ کہنا مناسب ہے کہ کیلیفورنیا اور اوریگون کا عالمی سطح کے پنوٹ نائر تیار کرنے کا جائز دعوی ہے۔
| ریسلنگ (سفید) [REES-ling] |
دنیا کی سب سے بڑی سفید شراب انگور میں سے ایک ، رِیسلنگ کی بیل کی سخت لکڑی اسے ٹھنڈ کے ل extremely انتہائی مزاحم بناتی ہے۔ مختلف قسم کے ٹھنڈے آب و ہوا میں ، جہاں اس کا آہستہ آہستہ پکنا ہوتا ہے ، اچھ rotی مچھلی کے ذریعہ انگور سے بنی میٹھی شراب کے لئے ایک بہترین ذریعہ بنا دیتا ہے۔ بوٹریٹس سنئیریا ، جو انگور کی جلد کو مرجھا دیتا ہے اور ان کی قدرتی شوگر کی سطح کو مرتکز کرتا ہے۔
ریسلنگ جرمنی کے موسل سار۔روور ، فالز ، رین ہیسن اور رِنگاؤ شراب کی شراب تیار کرنے کے لئے مشہور ہے ، لیکن یہ السیس اور آسٹریا میں بھی چمک حاصل کرتی ہے۔ اگرچہ میٹھی جرمن بیریناسلیس اور ٹروکین بریناؤسلیس الکحل ، السیسی کے مشہور سلیکشن ڈی گرینس نوبلس کے ساتھ ، اکثر ان کی شوگر کی اعلی سطح اور تقریبا لامتناہی عمر کی قابلیت کے لئے منایا جاتا ہے ، وہ نایاب اور مہنگے ہوتے ہیں۔
عام طور پر ، ریسلنگ خشک یا صرف خشک ورژن تیار کرتی ہے۔ اس کی تیزابیت اور مخصوص پھولوں ، ھٹی ، آڑو اور معدنی تلفظ نے بہت سارے مداحوں کو سوکھا جیت لیا ہے۔ مختلف قسم کے جوڑے کھانے میں اچھی طرح سے جوڑتے ہیں اور اس کے داھ کی باری کے ذریعہ (جس کو فرانسیسی کہتے ہیں) منتقل کرنے کے لئے غیر معمولی دستی ہے terroir ).
جرمنی کے موسل خطے سے ملنے والی شراب شاید انگور کا خالص ترین اظہار ہے جو ہلکے جسم اور قابلیت کے فریم پر چونا ، پائی کرسٹ ، سیب ، سلیٹ اور ہنی سکل کی خصوصیات پیش کرتے ہیں۔ جرمنی کے رین ہیسن ، رھینگاؤ اورفالج علاقوں میں اسی طرح کی خصوصیات کی شراب پیدا ہوتی ہے ، لیکن جسم اور مسالے میں اضافہ ہوتا ہے۔
السیس میں ، ریسلنگ اکثر اوقات ایک خشک انداز میں تیار کی جاتی ہے ، جس میں پوری طرح سے پیٹرول مہک ہوتی ہے۔ آسٹریا میں ، ریسلنگ مقدار کے لحاظ سے گرونر ویلٹلنر کو دوسرا پھل کھیلتا ہے ، لیکن جب پسندیدہ سائٹوں پر بڑا ہوتا ہے تو یہ انگور کی عام طور پر نسلی فریم سے وابستہ بڑی توجہ اور وضاحت کے ساتھ الکحل پیش کرتا ہے۔
دوسرے علاقوں میں ، ریسلنگ انگور کے باغات میں اپنے حصے کو برقرار رکھنے کے لئے جدوجہد کر رہا ہے ، لیکن یہ کیلیفورنیا ، اوریگون ، واشنگٹن ، نیو یارک کے فنگر لیکس خطے ، آسٹریلیا ، نیو میں (اکثر وائٹ ریسلسنگ ، رائن ریسلنگ یا جوہانسبرگ ریسلنگ جیسے مترادفات کے تحت) پایا جاسکتا ہے۔ نیوزی لینڈ ، جنوبی افریقہ ، جنوبی امریکہ اور کینیڈا۔
| سنجیوس (ریڈ) [سان جیو- VEHS-eh] |
سانگیوس چیانٹی اور برونیلو دی مونٹالسنینو کے ساتھ ساتھ نام نہاد سپر ٹسکن امتزاج سے ملنے والی بہت سی شاندار اطالوی ریڈ الکحل کے لئے ریڑھ کی ہڈی فراہم کرنے کے لئے مشہور ہے۔ سانگیوس اس کے کومل ساخت اور درمیانے درجے سے مکمل جسم والا مسالا ، رسبری ، چیری اور سونے کے ذائقوں کے لئے مخصوص ہے۔ جب کیبرنیٹ سوویگنن جیسے انگور کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، تو سانگیوس نتیجے میں شراب کو ہموار ساخت فراہم کرتا ہے اور ٹیننز کو ہلکا کرتا ہے۔
یہ کسی حد تک حیرت کی بات ہے کہ اطالوی تارکین وطن نے ریاست کے شراب سازی کے ورثہ میں جو مضبوط کردار ادا کیا ہے اس کے پیش نظر سنگیچوس کیلیفورنیا میں زیادہ مقبول نہیں تھا ، لیکن اب ایسا لگتا ہے کہ ریاست میں انگور کا مستقبل روشن ہے ، دونوں ہی کھڑے اکیلے مختلف شراب کی حیثیت سے اور Cabernet Sauvignon ، Merlot اور یہاں تک کہ Zinfandel کے ساتھ مرکب میں استعمال کے لئے. صاف ستھری انداز میں بدلاؤ کی توقع کریں کیوں کہ شراب بنانے والے اس بارے میں مزید جانتے ہیں کہ انگور مختلف مقامات میں کس طرح کا مظاہرہ کرتا ہے نیز یہ کہ انگور کے ساتھ مختلف شادیاں کیسے کرتی ہیں۔ دیکھنے کے قابل.
سفید شراب یا سرخ شراب
| سوویگن بلان (سفید) [SO-be-a-BLAHNK] |
ایک اور سفید ، جس میں قابل ذکر خوشبو ہے ، یہ ایک 'گھاس' یا 'مستور' ہے۔ خالص ویریٹال بنیادی طور پر لاؤیر ، سنسری اور پیویلی - فومے میں پایا جاتا ہے ، مرکب کے ایک حصے کے طور پر ، انگور پورے بورڈو میں ہے ، پیساک-لوگنن ، قبروں اور میڈوکی گوروں میں ، جو سورنس میں بھی دکھاتا ہے۔ نیوزی لینڈ نے سوویگن بلینک کے ساتھ کامیابی حاصل کی ہے ، اس نے اپنا خوشبو دار ، پھل دار انداز تیار کیا جو پورے شمالی امریکہ میں پھیل گیا اور پھر فرانس واپس چلا گیا۔
ریاستہائے متحدہ میں ، رابرٹ مونڈوی نے سن 1970 کی دہائی میں لیبل لگا کر ویریٹال کو بچایا تھا تمباکو نوشی سفید ، اور اس نے اور دوسرے لوگوں نے بھی اس سے کامیابی حاصل کی۔ کامیابی کی کلید اس کی متناسب متعدد شدت کو روکنے میں ہے ، جو اس کی انتہا پر تیز تر گھاس ، پودوں اور بوٹیوں کے ذائقوں کی طرف جاتا ہے۔ بہت سے شراب خور اس طرح کا سلوک کرتے ہیں جیسے کسی غریب آدمی کے چارڈونائے ، بیرل کی کھاد کو ملازمت دیتی ہو ، اس کی عمر بڑھ جاتی ہے اور خلوص کا خمیر ہوتا ہے۔ لیکن اس کی مقبولیت اس حقیقت سے بھی سامنے آتی ہے کہ یہ ایک تیار مصنوعات اور انتہائی منافع بخش شراب ہے۔ یہ کرکرا اور تروتازہ ہوسکتا ہے ، کھانے کی اشیاء کے ساتھ اچھی طرح سے میل کھاتا ہے ، چارڈنائے کے مقابلے میں پیداواری اور بڑھنے کے لئے کم خرچ آتا ہے اور کم فروخت ہوتا ہے۔ اسے ونٹینرز کی طرف سے شاید اس سے کم احترام ملتا ہے۔ اس کی مقبولیت ابھرتی ہے اور بہتی ہے ، بعض اوقات چارڈنوے کو چیلنج کرتے ہوئے دکھائی دیتی ہے اور دوسرے اوقات میں یہ بھی لگتا ہے کہ یہ نقد رقم کے بہاؤ کے بعد کی سوچ ہے۔ لیکن یہاں تک کہ یہاں تک کہ بہترین حد تک ، یہ چارڈننے کی طرح کی دولت ، گہرائی یا پیچیدگی کو حاصل نہیں کرتا ہے اور اس کے نتیجے میں یہ ہی ہوسکتا ہے کہ اس میں واضح فرق ہو۔
سوویونن بلینک مختلف قسم کی اپیلوں میں اچھی طرح اگتی ہے۔ یہ بلوط اور سیمیلن کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتی ہے ، اور بہت سارے ونٹر اضافی جسم کے ل Char چارڈونی کا ایک ٹچ جوڑ رہے ہیں۔ شراب اپنی جوانی میں بہترین پیتے ہیں ، لیکن بعض اوقات قلیل مدتی سیلوری سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ دیر سے کٹائی والی شراب کے طور پر ، یہ اکثر حیرت انگیز ہوتا ہے ، جو حیرت انگیز طور پر پیچیدہ اور بھرپور ذائقہ دار شراب پینے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
| سیلون (سفید) [SEM-ih-yon] |
اپنے طور پر یا مرکب میں ، یہ سفید عمر کے ہوسکتا ہے۔ سوویونن بلانچ ، اس کے روایتی ساتھی کے ساتھ ، یہ سوفورنس کی بنیاد ہے اور قبروں اور پیساک-لوگنن میں پائے جانے والے بیشتر عظیم خشک گورے یہ امیر ، شہد والی شراب ہیں۔ سیمیلن انگوروں میں سے ایک کے لئے حساس ہے بوٹریٹس سنئیریا . آسٹریلیائی ہنٹر ویلی اس کو مکمل جسمانی سفید بنانے کے لئے سولو کا استعمال کرتی ہے جسے ہنگر ریسسلنگ ، چابلیس یا وائٹ برگنڈی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ جنوبی افریقہ میں یہ اس قدر رواج پایا جاتا تھا کہ اسے صرف 'شراب انگور' کہا جاتا ہے ، لیکن وہاں اس کی اہمیت میں کافی کمی واقع ہوئی ہے۔
ریاستہائے متحدہ میں ، سیمیلن کیلیفورنیا اور واشنگٹن میں ویریٹیکل شراب کی حیثیت سے معمولی کامیابی حاصل کر رہے ہیں ، لیکن کیلیفورنیا میں یہ رقبے میں مسلسل کمی کا شکار ہے۔ یہ دیر سے فصل کی کٹائی کرنے والی شراب بنا سکتا ہے ، اور وہ شراب خانے جو اس پر مرکوز ہیں پیچیدہ انجیر ، ناشپاتی ، تمباکو اور شہد کے نوٹ کے ساتھ اچھی طرح سے متوازن شراب بناسکتے ہیں۔ جب سوویگن بلینک میں گھل مل جاتا ہے ، تو اس میں جسم ، ذائقہ اور ساخت کا اضافہ ہوتا ہے۔ جب سویوگنن بلینک کو سیملن میں شامل کیا جاتا ہے ، بعد میں گھاس والے جڑی بوٹیوں کے نوٹ مل جاتے ہیں۔
پیکیج میں کچھ بھی شامل کرنے کے بجائے شراب کی مقدار کو بھرنے کے ل Char ، یہ چارڈنائے کے ساتھ ملا ہوا بھی پایا جاسکتا ہے۔
| سیرAH یا شیراز (سرخ) [ہممحمد - رح یا شیح رح] |
فرانس میں ہرمیٹیج اور کیٹی رٹی ، آسٹریلیا میں پینفولڈس گرینج Sy سیرrahہ کی علامت ایک عظمت سرخ ہے جس کی عمر نصف صدی تک جاری رہ سکتی ہے۔ لگتا ہے کہ انگور متعدد علاقوں میں اچھی طرح سے بڑھتا ہے اور وہ بھرپور ، پیچیدہ اور مخصوص الکحل پیش کرنے کے قابل ہے ، جس میں واضح مرچ ، مسالہ ، کالی چیری ، ٹار ، چمڑے اور بھنے ہوئے نٹ کے ذائقوں ، ایک ہموار ، کومل ساخت اور ہموار ٹیننز ہیں۔ جنوبی فرانس میں ، یہ مختلف امتزاج میں اپنا راستہ ڈھونڈتا ہے ، جیسا کہ چیٹئوف-ڈو-پیپ اور لینگیوڈوک - راسلن میں ہے۔ جانا جاتا ہے شیراز آسٹریلیا میں ، یہ لمبے عرصے سے روٹی اور مکھن کے مرکب کے لئے استعمال کیا جاتا تھا ، لیکن خاص طور پر وادی باروسہ کی وادی میں پرانی انگوروں سے ، اعلی درجے کی بوتلیں بنائی جارہی ہیں۔
ریاستہائے متحدہ میں ، سیرہ کا معیار میں اضافہ سب سے زیادہ متاثر کن ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ابتدائی طور پر پینےٹ نائر اور زنفینڈیل اور میرلوٹ کی کچھ توجہ کی اپیل ہے ، اور یہ کیبرنیٹ کے سوا کسی دوسری سرخ شراب سے کہیں زیادہ آسانی سے نشوونما اور بہتر ثابت ہوسکتی ہے۔
| ٹیمپرانیلو (سرخ) [عارضی رہ - NEE-yo] |
ریڈ شراب میں اسپین کی بڑی شراکت ، ٹیمرانیلو ملک سے دیسی ہے اور شاید ہی کہیں دوسری جگہ پر بھی اگائی جاتی ہے۔ یہ سپین کے دو اہم خطوں میں سے دو ، ریوجا اور ربیرا ڈیل ڈوئیرو کی سرخ شراب میں غالب انگور ہے۔
ریوجہ میں ، ٹیمپرینیلو اکثر گارناچا ، مزیویلو اور کچھ دیگر معمولی انگور کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب روایتی انداز میں بنایا جاتا ہے ، تو ٹیمپرینیلو چائے ، براؤن شوگر اور ونیلا کے ذائقوں کے ساتھ ، گارنےٹ ہوڈ ہوسکتا ہے۔ جب زیادہ جدید انداز میں بنایا جائے تو ، یہ بہت گہرے رنگ اور کافی ٹیننز کے ساتھ ساتھ ، خوشبو اور ذائقوں کو پلاumsوں ، تمباکو اور کیسیوں سے نمٹا سکتا ہے۔ جو بھی انداز ہو ، ریوجاس درمیانی جسم والی الکحل ہوتے ہیں ، جو ٹینن سے زیادہ تیزابیت پیش کرتے ہیں۔
چکن ٹکا مسالہ کے ساتھ شراب
ربیرا ڈیل ڈوئرو میں ، شراب کو روایتی اور جدید طرز کے ساتھ بھی تقسیم کیا گیا ہے ، اور ریوجہ سے مماثلت دکھاتے ہیں۔ تاہم ، زیادہ جدید اسٹائل والے ریبیرس کافی طاقتور ثابت ہوسکتے ہیں ، جس میں کثافت اور ٹینک ڈھانچہ پیش کیا جاتا ہے جس کی طرح کیبرنیٹ سوویگنن کی طرح ہے۔
ٹیمرانیلو کو پورے اسپین میں سینسیبل ، ٹینٹو ڈیل پیس ، ٹینٹو فینو ، الل للیبری اور اوجو کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہ پرتگال میں دریائے ڈوورو کے کنارے مانیکرس ٹنٹا روزیز (پورٹ بنانے میں استعمال ہونے والے) اور ٹنٹا آرگونز کے تحت بھی اگتا ہے۔
| TREBBIANO یا ہر سفید (سفید) [تری - مکھی-ہجری نمبر یا OO-No BLAHNK] |
یہ اٹلی میں ٹریبیانو ہے اور یوگنی بلانک فرانس میں. یہ شراب میں کافی حد تک کم ہے لیکن تیزابیت میں زیادہ ہے ، یہ تقریبا کسی بھی بنیادی سفید اطالوی شراب میں پایا جاتا ہے۔ یہ اطالوی شراب سازی میں اس قدر مضمر ہے کہ یہ دراصل (سرخ) چییانٹی اور وینو نوبل دی مونٹی پلکانو کے لئے استعمال ہونے والے مرکب کا ایک منظور شدہ جزو ہے۔ تاہم ، زیادہ تر موجودہ ٹسکن پروڈیوسر اسے اپنی شراب میں شامل نہیں کرتے ہیں۔
فرانسیسی ، جو اکثر اس انگور کو سینٹ - امیلیون بھی کہتے ہیں ، نے 80 کی دہائی کے دوران فرانس میں چارڈونے سے چار سے ایک سے زیادہ تعداد کونگاک اور آرمگناک برانڈی یوگنی بلانک انگور کے لئے استعمال کیا۔
| VOGNIER (وائٹ) [وی اوہ - NYAY] |
فرانس کی رائین ویلی کا نایاب سفید انگور ویگنیئر ، اگنے کے لئے سب سے مشکل انگور میں سے ایک ہے ، لیکن پھولوں والی ، مسالہ دار سفید شراب کے پرستار فرانس کے جنوب اور نئی دنیا میں اس کے امکانات دیکھ کر بہت پرجوش ہیں۔ ابھی تک ریاستہائے متحدہ میں تیار کیے جانے والے زیادہ تر ویوگنرز بجائے ایک جہتی ہیں ، جس میں بہت زیادہ مسابقت ہے لیکن ان کی نسبت کم پیچیدگی ہے۔ پھر بھی ، کچھ روشن مقامات ہیں۔
یہ کونڈریو کی نایاب گوروں میں استعمال ہوتا ہے اور کبھی کبھی شمالی رھن میں سرخ رنگوں سے مل جاتا ہے۔ جنوبی فرانس سے طرح طرح کی بوتلیں بھی دستیاب ہیں ، ان میں سے زیادہ تر ہلکی ہلکی ہیں۔
| زنفندیل (سرخ) [ZIHN-fan-dell] |
اس زبردست ورسٹائل اور مشہور انگور کی ابتدا کچھ کے لئے معلوم نہیں ہے ، اگرچہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ جنوبی اٹلی سے پریمیٹو کے کزن کے طور پر آیا ہے۔ یہ کیلیفورنیا میں سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی سرخ انگور ہے (حالانکہ آسٹریلیا بھی انگور کے ساتھ ہی کھیل چکا ہے)۔ اس کا زیادہ تر حص whiteہ سفید زنفندیل میں کیا جاتا ہے ، ایک شرمیلی رنگ کی ، قدرے میٹھی شراب۔ ریڈ زینفینڈیل ، سرخ شراب ، کیلیفورنیا کی شراب ہے۔ اس کا استعمال دیگر انگوروں کے ساتھ ملاوٹ کے لئے کیا گیا ہے ، جس میں کیبرنیٹ سووگنن اور پیٹائٹ سرہ شامل ہیں۔ یہ بیری اور چیری کے ذائقوں ، ہلکے ٹیننز اور خوبصورت بلوط کے سائے کے ساتھ کلریٹ اسٹائل میں بنایا گیا ہے۔ اس کو جسمانی ، الٹراپائپ ، شدت سے ذائقہ دار اور مضبوطی سے ٹینک شراب بنایا گیا ہے جو عمر کے لئے تیار کیا گیا ہے۔ اور اسے دیر سے کٹائی اور پورٹ اسٹائل شراب بنا دی گئی ہے جس میں بہت ہی پکی ، کشمکش کے ذائقے ، شراب 15 فیصد سے زیادہ اور چیوی ٹیننز ہیں۔
زِنفندیل کی مقبولیت صارفین میں بدل جاتی ہے۔ 1990 کی دہائی میں زِنفندیل مقبولیت کی ایک اور بنیاد سے لطف اندوز ہورہا ہے ، کیونکہ شراب سازوں نے زِنفندیل کے مناسب علاقوں میں اعلی معیار کے داھ کی باریوں پر توجہ دی ہے۔ اسٹرائل کا مقصد مرکزی دھارے کے لئے زیادہ اور حد سے زیادہ حد تک کم تھا ، جس میں انگور کی غذائیت ، مسالہ دار کالی مرچ ، رسبری ، چیری ، جنگلی بیری اور بیر کے ذائقوں اور اس کے ٹار ، زمین اور چمڑے کے نوٹوں کی پیچیدہ حد پر زور دیا جاتا ہے۔ زنفینڈیل خود کو ملاوٹ پر قرض دیتا ہے۔
زنفینڈیل اگانے کے ل a ایک چیلنجنگ انگور ہے: اس کے بیری کا سائز ایک جھنڈ کے اندر نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے اس کی پک پک جاتی ہے۔ اس کی وجہ سے ، زنفینڈیل کو زیادہ سے زیادہ بیر کو زیادہ سے زیادہ پکنے کے ل the زیادہ دیر تک بیل پر لٹکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ وٹیکلچر پر زیادہ توجہ اور بڑی عمر کی بیلوں کی تعریف ، جو یکساں طور پر اعلی معیار کی چھوٹی فصلیں تیار کرتی ہے ، بہتر متوازن الکحل کا سبب بنتی ہے۔
James جیمز لاؤب کی کتاب 'کیلیفورنیا شراب' سے حاصل کردہ ، جیمز مولس ورتھ کے کچھ اضافے کے ساتھ