دھوئیں کے داغ کے اثرات اور اس سے نمٹنے کے طریقوں کی تازہ ترین تفہیم کے لئے ، ہمارا 2020 مضمون پڑھیں ، دھواں دار داغ 2020 ونٹیج کو کیسے متاثر کرے گا؟
ابھی صرف چند ہفتوں ہوئے ہیں جنگل کی آگ نے شمالی کیلیفورنیا کے کچھ حصوں کو تباہ کردیا اور اسپین اور پرتگال . اس موسم خزاں میں واشنگٹن اور اوریگون کو بھی بڑے پیمانے پر آگ کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ املاک کو پہنچنے والے نقصان کی مکمل حد تک ابھی تک تشخیص ہونا باقی ہے ، اور بازیابی کی کوششیں زوروں پر ہیں۔ لیکن ونٹروں کے ذہنوں کی پشت پناہی میں ایک اور تشویش ہے کہ: دِن کے داغوں کو دنوں تک خالی رکھنے والے دھوئیں کے بادلوں سے 2017 کی پرانی بات کیسے متاثر ہوگی؟
دھواں دار داغ شراب کو خراب کرسکتا ہے۔ اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ یہ آپ کو بیمار کرسکتا ہے ، لیکن بھاری سگریٹ نوشی سے منسلک ذائقے صارفین کو ایسی شراب پر خطرہ مول لینے سے روک سکتے ہیں جو متاثر ہوسکتی ہے۔
کورس کے ، کے مقابلے میں unpalatable الکحل pales کا مسئلہ کچھ شراب خانوں کو تباہی کا سامنا کرنا پڑا ، جو خاندان اور کاروبار ہے اس کے بارے میں کچھ نہیں کہنا سب کچھ کھو دیا .
خوش قسمتی سے شمالی کیلیفورنیا کے 2017 ونٹیج کے ل most ، زیادہ تر انگور کی کٹائی اس وقت سے ہوئی تھی جب وہاں آگ لگ گئی تھی۔ اسپین کے گالیشیاء خطے کے ونٹروں نے اطلاع دی ہے کہ انہوں نے مقامی آگ بھڑکانے سے پہلے ہی فصل بھی ختم کردی تھی
تاہم ، کیلیفورنیا کی شراب خانوں کے لئے ، جنہوں نے انگور کو دھواں دھارا تھا ، ان میں سے بہت سارے قیمتی ، دیر سے پکنے والے سرخ جیسے کیبرنیٹ ساوگنن smoke جیسے دھواں داغدار پھیلنے کا خطرہ ہیں۔ اور چونکہ موسمیاتی تبدیلیوں سے خشک حالات کی وجہ سے تیزی سے پھیلنے والی آگ کا خدشہ بڑھتا جارہا ہے ، دنیا کے مختلف حصوں میں محققین ، ونٹینرز اور صارفین تیزی سے دھواں داغ پر توجہ مرکوز کررہے ہیں ، اس کا پتہ لگانے کا طریقہ اور اس سے کیسے بچا جاسکتا ہے۔ یہاں تک جو ہم جانتے ہیں وہ یہاں ہے۔
شراب کی بوتل 750ML میں کیلوری
دھواں دار داغ کیا ہے؟
ان لوگوں کی طرف سے جو عام طور پر تمباکو نوشی کا سامنا کررہے ہیں اس پر اتفاق رائے یہ ہے کہ جب آپ اس کا ذائقہ چکھیں گے تو آپ اسے جان لیں گے۔ یہ عام تمباکو نوشی خصوصیات نہیں ہیں جو ٹوسٹ شدہ بلوط بیرل میں عمر کی شراب سے منسلک ہیں۔ سگریٹ نوشی سے متاثرہ الکحل کے عمومی بیان کنندہ میں جل ، دواؤں اور کیمپ فائر شامل ہیں۔ سانتا روزا ، کیلیفور میں کالسٹر اسٹیلرز کے مالک ، ریو ڈیوس نے کہا ، 'تمباکو نوشی بالکل واضح ہے ،'۔ میں نے تمباکو نوشی کے شراب کے ذائقہ کے بارے میں سنا ہوا سب سے بہتر ڈسپیکٹر یہ تھا کہ اگر آپ کو خاص طور پر چاٹ کا شوق ہے گیلے راکھ کی ٹرے ، آپ کو یہ شراب پسند آئے گی۔ '
جیسا کہ اس کا نام آپ کو بتائے گا ، تمباکو نوشی کا رنگ اس وقت ہوتا ہے جب انگور کے تمباکو نوشی ہونے کا انکشاف ہوتا ہے ، لیکن یہ انگور پر بیٹھے ہوئے باقی حصوں سے زیادہ نہیں ہے جو ان ناگوار ذائقوں کا سبب بنتے ہیں۔ اور آپ اسے کللا نہیں کرسکتے ہیں۔ جب لکڑی جل جاتی ہے ، تو یہ خوشبو کے مرکبات جاری کرتا ہے جس کو اتارا ہوا فینول کہا جاتا ہے۔ داھ کی باری میں ، یہ مرکبات انگور کی کھالوں کو تیز کر سکتے ہیں اور تیزی سے اندر کی شکر کے ساتھ مل کر گلائکوسائڈ نامی انووں کی تشکیل کر سکتے ہیں۔
یہ عمل ، جسے گلائکوسیلیشن کہتے ہیں ، فینولز کو اب زیادہ اتار چڑھاؤ نہیں دیتا ہے ، یعنی اس کی خوشبو یا خوشبو سے ان کی تمباکو نوشی کا پتہ نہیں چل سکتا ہے۔ تاہم ، ایک بار جب انگور کا خمیر ہوجاتا ہے تو ، نتیجے میں شراب میں تیزابیت ان بانڈوں کو توڑنا شروع کردے گی ، اور فینولز کو ایک بار پھر اتار چڑھاؤ پیش کرتے ہیں۔
یہ عام طور پر ابال کے دوران ہوتا ہے ، لیکن شراب کی بوتل لگ جانے کے بعد بھی ہوتا رہ سکتا ہے۔ جب آپ گھونٹ لیں تو یہ بھی ٹھیک ہوسکتا ہے: آپ کے منہ میں موجود انزائیم باقی رہ جانے والے کسی گلائکوسائڈ کو توڑنے میں کامیاب ہوجاتے ہیں ، اور جب آپ کا ذائقہ چکھا جاتا ہے تو ناپسندیدہ خوشبو بخیر ہو سکتی ہے۔
خطرے کا اندازہ ، نقصان سے نمٹنے
اکتوبر میں ہونے والی آگ کے بعد ، کیلیفورنیا میں ہوا کا معیار اتنا خراب تھا ، لوگوں کو تشویش لاحق تھی کہ دھوئیں سے ابال والے جانوروں میں پہلے سے چننے والے انگور متاثر ہو سکتے ہیں۔ لیکن ڈیوس کی یونیورسٹی آف کیلیفورنیا کی ماہر انولوجی ماہر انیتا اوبرہولسٹر کے مطابق ، اس کا امکان نہیں ہے۔ انہوں نے بتایا ، 'ابال کے دوران ان الکحل کو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے حفاظتی' کمبل 'کی وجہ سے حفاظت میں رکھنا چاہئے تھا جو ابال کے دوران جاری ہوتا ہے۔ شراب تماشائی ای میل کے ذریعے 'تاہم ، یہاں تک کہ اگر دھویں سے کچھ مستحکم فینول شراب میں مبتلا ہوجاتے ہیں ، تو ہم توقع نہیں کرتے ہیں کہ کوئی گلیکوسیلیشن لگے گی۔ تو غیر مستحکم پیشگیوں کا مسئلہ موجود نہیں رہے گا۔ '
جہاں تک انگور کے تاکوں میں ابھی بھی لٹکے ہوئے ہیں ، ایسے متعدد عوامل ہیں جو شراب سازوں کو یہ پیش گوئی کرنے میں مدد کرسکتے ہیں کہ آیا وہ ناقص شراب کے ساتھ ختم ہوگا۔ آسٹریلیائی شراب ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (AWRI) کے مطابق ، دھواں داغ کے خطرے کو انگور کی نمو اور ترقی کی تحقیق کے مرحلے کے ساتھ براہ راست باہمی تعلق رکھتا ہے۔ ویرایسن اور فصل تب ہوتی ہے جب انگور سب سے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔
ایسا ہونے میں زیادہ دیر نہیں لگتی: 2008 کے ایک مطالعے میں ، جس کا ایک حصہ مغربی آسٹریلیا کے محکمہ زراعت اور خوراک (ڈی اے ایف ڈبلیو اے) نے کیا ہے ، پتہ چلا ہے کہ انگور میں 30 منٹ تک بھاری دھواں اٹھانا بھی بعد کی شراب میں دھواں داغدار ہوسکتا ہے۔
آپ سفید شرابوں میں دھواں دار داغ نہیں دیکھیں گے جتنا آپ سرخ رنگوں میں کریں گے ، چونکہ مرکبات کھالوں میں مرتکز ہوتے ہیں ، اور گورے عام طور پر سرخ رنگ کی طرح ابال کے وقت ان کی کھالوں پر نہیں بیٹھتے ہیں۔ کیا سرخ رنگ کے انگور کی مختلف قسمیں داغدار ہونے کے لئے زیادہ حساس ہیں؟ شراب کی صنعت تقسیم ہے۔ کچھ نے دعوی کیا ہے کہ موٹی کھال والی اقسام زیادہ مزاحم ہوتی ہیں (جو کیلیفورنیا کی گہری جلد والی کیبرینیٹ کے ل better بہتر خبر ہوگی) ، جبکہ دوسروں نے اس خیال کو مستحکم کردیا ہے۔
آسٹریلیائی یونیورسٹی ایڈیلیڈ میں دھواں دار داغ کے ماہر محقق کیری ولکنسن کے مطابق ، اس بات کے کچھ شواہد موجود ہیں کہ مختلف اقسام سے فرق پڑتا ہے ، لیکن انہیں تحفظات ہیں۔ انہوں نے بتایا ، 'ہمارے نتائج نے متنوع اثر و رسوخ کی سفارش کی ہے شراب تماشائی ای میل کے ذریعہ ، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ کیبرنیٹ سوویگن اصل میں داغ سے سب سے زیادہ متاثر ہوا تھا۔ 'تاہم ، میں اس بات پر زور دوں گا کہ ہمارے مطالعے میں صرف ایک یا دو سیزن میں مختلف اقسام میں دھواں اٹھانا شامل ہے اور اس میں علاقوں کا موازنہ نہیں کیا گیا ہے ، لہذا اس کے علاوہ دیگر پیچیدہ عوامل بھی ہوسکتے ہیں۔'
شراب میں شراب کی مقدار
دھوئیں کے داغ کا پتہ لگانے کے طریقوں کی تحقیق جاری ہے۔ یو سی ڈیوس اور واشنگٹن اسٹیٹ یونیورسٹی کے محققین ، جو ریاستہائے متحدہ میں دو اہم انولوجی پروگرام ہیں ، دھواں داغ کے خطرے کا اندازہ کرنے کے طریقوں کی تحقیقات کررہے ہیں۔ تاہم ، آسٹریلوی اداروں جیسے AWRI اور یونیورسٹی آف ایڈیلیڈ کو دھواں دار داغ اور آگ سے متعلق شراب سے متعلق دیگر معاملات (بش فائرز آسٹریلیائی شراب کی صنعت کے لئے زندگی کا ایک طریقہ ہے) میں عالمی رہنما مانے جاتے ہیں۔
فی الحال ، شراب بنانے والے افراد انگور اور جوس کے نمونے تحقیقاتی اداروں یا نجی کمپنیوں کو بھیج سکتے ہیں ، جہاں ان میں مستحکم فینول جیسے گوئاکول اور 4-میتیل گائیاکول ، جو تمباکو نوشی کے سب سے زیادہ عام مارکروں میں سے دو کے لئے آزمائے جائیں گے۔ ان مرکبات کی نچلی سطح (عام طور پر فی لیٹر 5 مائکروگرام فی لیٹر) قدرتی طور پر الکحل کی عمر میں شراب میں موجود ہے ، نان داغ والی شراب میں اور بھی زیادہ مقدار ہوسکتی ہے۔
اگرچہ ہم جانتے ہیں کہ ان مرکبات کی اعلی سطح دھواں داغدار کی نشاندہی کرے گی ، لیکن ایسی کوئی حد نہیں ہے جو یقینی طور پر اس کا اشارہ دے گی۔ اوبرہولسٹر نے کہا ، 'انگور میں اتار چڑھاؤ کی سطح سے دھواں دار داغ کی پیشن گوئی کرنا واقعی مشکل ہے… اس بات پر منحصر ہے کہ شراب بنانے کے دوران اس میں سے کتنا چھوڑا جاتا ہے۔' 'اضافی طور پر ... بعض اوقات تمباکو نوشی یا دھواں دار حروف کی شراب میں نشاندہی کی جاتی ہے حالانکہ تمام انفرادی مرکبات ان کی خوشبو کی دہلیز سے نیچے ہیں۔ اس سے ایک ہم آہنگی کا پتہ چلتا ہے اور ممکنہ طور پر اضافی مرکبات ہیں جو کردار میں کردار ادا کرتے ہیں جس کی ہمیں ابھی بھی شناخت کرنے کی ضرورت ہے۔ '
مختصرا. ، ٹیسٹ اچھے اشارے ہوسکتے ہیں جو تمباکو نوشی کا رنگ دے سکتے ہیں ، لیکن وہ اس بات کی ضمانت نہیں ہیں کہ ایسا نہیں ہے۔ ڈیوس ، جو اس کے بعد دھواں دار داغ سے نمٹا تھا 2008 آگ شمالی کیلیفورنیا میں ، اس طرح ڈالیں: 'جب تک آپ کو پتہ نہیں چلتا آپ کو پتہ نہیں چلتا ہے۔'
شراب بنانے والے کیا کرسکتے ہیں؟
اس ساری غیر یقینی صورتحال کے علاوہ ، شراب بنانے والے ان ناپسندیدہ ذائقوں کو کم کرنے کے لئے کیا کر سکتے ہیں؟ پہلا قدم ، جو لگتا ہے کہ یہ عالمی طور پر تجویز کیا جاتا ہے ، انگور کی کھالوں کے ساتھ رابطے کو کم سے کم کرنا ہے ، چونکہ مرکب مرکب ہوتے ہیں۔ اس سے آگے ، محققین متعدد طریقوں کا مشورہ دیتے ہیں ، جیسے چالو کاربن جیسے جرمانے کے ایجنٹوں کو شامل کرنا ، اور سگریٹ نوشی سے نکلنے والی اتار چڑھاؤ کو کم کرنے کے لئے ریورس اوسموسس یا ٹھوس مرحلہ نکالنے کی تکنیک کا استعمال کرنا۔ تاہم ، ان میں سے کوئی بھی طریقہ کامل نہیں ہے ، اور بظاہر ختم ہونے والے داغ بعض اوقات دوبارہ پیدا ہوسکتے ہیں۔
شراب بنانے والے تمباکو نوشی کو ماسک کرنے کی امید میں ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ استعمال کرسکتے ہیں: خمیر کے کچھ تناؤ شراب کی پھل کی خصوصیات کو اجاگر کریں گے ، جبکہ بلوط چپس کا استعمال کرتے ہوئے اور ٹیننز کو شامل کرنے سے تمباکو نوشی پر قابو پاسکتے ہیں۔ دوسرے لوگ اپنی داغدار شراب کو اپنی غیر متاثرہ فراہمی کے ساتھ ملاوٹ کرنے کا انتخاب کرسکتے ہیں ، لیکن اس سے یہ ساری چیزیں برباد ہوجاتی ہے اور ڈیوس کے مطابق ، صرف داغدار شراب کی بہت کم مقدار میں ہی کامیاب رہا ہے۔
کچھ پروڈیوسر جو اپنی ساکھ (اور کسٹمر بیس) کو خطرے میں ڈالنے کے لئے تیار نہیں ہیں وہ یا تو اپنی متاثرہ شراب کو الگ لیبل کے طور پر بوتل دے دیں گے یا تھوک سپلائر کو رس بیچ دیں گے۔ دوسرے تباہ شدہ اسٹاک کو مکمل طور پر پھینک سکتے ہیں۔
کیلیفورنیا کے شراب بنانے والے جواب تلاش کرتے ہیں وہ جنوب کی طرف دیکھ سکتے ہیں۔ اس سال کے آغاز میں ، چلی نے کچھ بدترین جنگل کی آگ کا سامنا کرنا پڑا تاریخ میں ، ویرایسن کے وسط میں۔ میگوئل ٹورس میں ، 12 ایکڑ داھ کی باری جل گئی ، اور بہت سی دوسری داھلیں کافی قریب تھیں کہ انگور اس سے متاثر ہوسکتے ہیں۔
تکنیکی منیجر فرنینڈو المیڈا نے اس غیر یقینی صورتحال کو واپس بلا لیا جب آگ جل رہی تھی۔ انہوں نے بتایا کہ انگور کے باغوں کا انحصار ہواؤں پر ہوگا ، جس نے انگور کی تاکوں کو اڑا دیا شراب تماشائی . ٹیم کو جلد ہی احساس ہو گیا کہ ایک پنوٹ نائور داھ کی باری جس کا نام ایسکلیرس ڈی ایمپیراڈو ہے ، جو ان کے ایک اعلی گروہ کا ذریعہ ہے ، اس پر اثر پڑا ہے۔
شراب کی بوتل 750ML میں کیلوری
المیڈا کا کہنا ہے کہ وائنری ٹیم نے اسکیلراس ڈی ایمپیراڈو سے انگور کی کٹائی کی اور پھر ٹیسٹ کے طور پر مائیکرو وینفیکیشن کا مظاہرہ کیا۔ آخر کار ، انہوں نے فیصلہ کیا کہ اس شراب کی 2017 ونٹیج تیار نہ کریں۔ مسئلے کی حد پر منحصر ہے ، وہ شاید شراب کو بلک میں بیچ دیتے ہیں یا صرف اس چیز کو ختم کردیتے ہیں۔
ایک اور تشویش ان کی چمکتی ہوئی شراب تھی ، جو پاز کے انگور سے بنی تھی جو آگ کے قریب تھی۔ چونکہ دھواں دار داغ مرکبات بنیادی طور پر کھالوں میں اٹھائے جاتے ہیں ، لہذا ایسا لگتا ہے کہ جلد کے کم سے کم رابطے کے ساتھ جوس کو ہلکا سا دبانے سے پریشانیوں کو روکا جاتا ہے ، تاہم ، انگور کا تقریبا of 30 فیصد اب بھی بلبل کے لئے ناقابل استعمال سمجھا جاتا ہے۔
آگے دیکھ
ابھی یہ جاننا ابھی جلدی ہے کہ کیلیفورنیا کی آگ ونٹیج پر کیسے اثر پڑے گی ، لیکن زیادہ تر صنعت میں پر امید ہیں۔ اور خوش قسمتی سے ، اس بات کا کوئی ثبوت نہیں ہے کہ سگریٹ نوشی اگلے سال میں اتار چڑھاؤ لے جانے کے ل the انگور میں رہتا ہے۔ 'وہ اینڈرسن ویلی میں '08 ونٹیج میں ہر ایک کی بے خبری تھی ، اور میں نے اس میں سے کوئی بھی '09 ونٹیج میں نہیں دیکھا تھا ،' ڈیوس نے کہا ، جس کی شراب سازی اور مشاورت کے کریڈٹ میں ہالیک داھ کی باری اور لونڈر وائن یارڈ شامل ہیں۔ 'مجھے لگتا ہے کہ اس کا قطعی امکان نہیں ہے کہ آپ کو کوئی حقیقی کام دیکھنے کو مل جائے۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ مستقل طور پر مٹی کے ڈھانچے یا پودوں کی ساخت کا حصہ نہیں ہے۔ تو میں اس کے بارے میں ذرا بھی فکرمند نہیں ہوں۔ '
جہاں تک 2017 کی پرانی بات ، جیوری ابھی باقی ہے۔
ایما بالٹر کی اضافی رپورٹنگ