اکثر جب شراب کے مخصوص خطے کے بارے میں سوچتے ہو تو ، انگور کی کچھ اقسام ذہن میں آجاتی ہیں۔ ناپا وادی۔ کیبرنیٹ سوویگن۔ اوریگون۔ پنوٹ نوری ، یقینا یہ شراب خطے کے دقیانوسی تصورات خراب نہیں ہیں۔ در حقیقت ، وہ شراب کے علاقوں کو بڑھنے میں مدد کرتے ہیں۔ لیکن ان جگہوں پر شراب بنانے والوں کے ایک چھوٹے طبقے کے لئے ، معمول کافی نہیں ہے۔ کچھ علاقوں میں بڑے پیمانے پر اُگایا جانے والی کم معروف الکحل کو ننگا کرنے سے اس خطے میں کیا ہو رہا ہے اس کے بارے میں ایک بہت ہی مختلف کہانی سنائی جاتی ہے۔
قدرتی طور پر ، چونکہ انگور کی ان اقسام کی مقبولیت کم ہے ، اس لئے ان کی تیار کردہ الکحل کے بارے میں معلوم کرنا قدرے مشکل ہے۔ انہیں شاذ و نادر ہی درجہ دیا جاتا ہے ، اور ان میں سے بہت سے لوگوں کو وہ مقام ظاہر نہیں ہوتا ہے جہاں وہ بنائے جاتے ہیں۔ شراب شراب یا نہیں ، شراب کی ان اقسام کی عظمت کو سمجھنے کے ل you ، آپ کو جاننے کی ضرورت ہے ، یا جو ہے اس سے بات کریں۔
یہ وہی ہے جو ہم نے کیا جب ہم نے کیری ونکوپ سے اوریگون میں کیا ہو رہا ہے اس کے بارے میں ہمیں بتانے کے لئے کہا کہ پنوٹ کے علاوہ کچھ بھی نہیں ہے۔ اس کی مہارت صرف اوریگون صرف شراب کلب چلانے سے حاصل ہوتی ہے ( سیلر 503 ) 2014 کے بعد سے۔ یہاں ان کا کہنا ہی تھا:
شراب کی بوتل کتنی بھاری ہے
'کبھی آرنیس یا میلن ڈی بورگوگن یا باکو نائیر کے بارے میں سنا ہے؟'
یہ اوریگون میں چھوٹے بیچوں میں حیرت انگیز طور پر جنون والی شراب خانوں کی طرف سے تیار کی جارہی ہیں جو حیرت انگیز طور پر جنبش شرابوں کو میز پر لانے کے لئے وقف ہیں۔ یہاں چھ اقسام ہیں جو اوریگون شراب کے بالکل مختلف رخ کو ظاہر کرتی ہیں۔
پریمیئر شراب سیکھنے اور خدمت گئر خریدیں۔
ہر چیز جو آپ کو دنیا کی الکحل کو سیکھنے اور چکھنے کی ضرورت ہے۔
ابھی خریداری کریںآرنیس
آنیس ایک سفید قسم ہے جو ہلکی جسم والی سفید الکحل تیار کرنے کے لئے جانا جاتا ہے ، ناشپاتیاں ، بادام اور لیموں کے صاف ، کرکرا نوٹ کے ساتھ۔ یہ شراب شمالی اٹلی کے پیڈمونٹ خطے سے باہر ہی جانا جاتا ہے۔ آپ کے لئے خوش قسمت ، بل اور کیتھی ریڈمین ریڈمین انگور ارنیس کی بدنصیبی نوعیت سے خوفزدہ نہیں ہیں۔
ریڈمین کے لوگ خود تھوڑا سا ارنیس بناتے ہیں لیکن وہ اپنا زیادہ تر پھل ہمارے دو پسندیدہ پروڈیوسروں کو فروخت کرتے ہیں۔ این ہوبیچ اٹ ہیلیوٹرا شراب ارنیس کو جیومین اور سنتری کے پھولوں کی خوشبو اور رسیلی طالو ہے جس میں لیموں کسٹرڈ پائی ، کیوی اور پپیتا پیش کیا جاتا ہے۔
پیٹرک ٹیلر پر کیانا کی دعوت فی بیرل بیڑہ بنا کر فیصلہ کن غیرمعمولی انداز میں بناتا ہے۔ آپ کو بنا ہوا بادام ، شہد ، پکے ناشپے ، اور جائفل کے مہک اور ذائقے حاصل ہوں گے۔ آپ کو ایک حیرت انگیز کریمی اور نرم ساخت بھی مل جائے گی جس کا نتیجہ بیرل عمر بڑھنے اور نالیوں میں عمر بڑھنے سے ہوتا ہے۔
برگنڈی تربوز
تربوز ڈی بورگوگن بنیادی طور پر اس میں اگایا جاتا ہے لوئر ویلی کا علاقہ فرانس کا ہے اور فرانسیسی علاقائی شراب میں انگور ہے مسکیڈٹ . یہ بحر اوقیانوس کے اس طرف بہت ہی کم ہے - جہاں جانتے ہیں وہ اسے 'میلون' کہتے ہیں۔ اور اوریگون ، بینبرج جزیرہ ، ڈبلیو اے ، اور اونٹاریو ، بی سی میں بڑھتے ہیں۔ اوریگون میں ، اس کی کچھ حد تک تاریخ ہے۔ 1980 کی دہائی میں ، یہاں تربوز کا تھوڑا سا حصہ لگایا گیا تھا لیکن یہ سب کو پینوٹ بلانک کے نام سے نشان زد کیا گیا تھا۔ ایک بار جب یہ دریافت ہوا ، تو تربوز کے بہت داھ کی باریوں کو توڑ دیا گیا اور اصلی پنوٹ بلانک کے ساتھ ان کی جگہ لگائی گئی۔ اوریگون میں یہاں تھوڑی بہت چھوٹی چیز باقی رہ گئی ہے ، شاید اس لئے کہ سمندری غذا کے ساتھ جوڑا لینا یہ ایک بہترین الکحل ہے۔
کرس برگ پر جڑیں شراب کمپنی نرم تربوز ، آڑو ، اور نیکٹیرین فراہم کرتے ہوئے ، ایک بہت بڑا خربوزے بناتے ہیں۔ اور اس کی نرمی اور معدنیات سے اسے انکوائری کیڑے ، تازہ سیپوں یا کارپاکیو کو کھڑا کرنے کی طاقت ملتی ہے۔
اور بہت زیادہ دور نہیں ، جان گروچا گروس سیلر اس کے خربوزہ کو کھٹی اور پسے ہوئے پتھر کی ابتدائی خوشبو ملتی ہے ، اس کے بعد سبز سیب اور جڑی بوٹیاں کا کرکرا اور روشن ذائقہ ہوتا ہے۔ پورٹلینڈ کی شہرت کے حامل سابقہ ماہر کی حیثیت سے ہِگنس ریسٹورنٹ ، جان گروچا ہمیشہ چاہتا ہے کہ اس کی شراب اچھی طرح سے کھانوں تک کھڑی ہو - جس کا مطلب ہے کہ تیزابیت تیزابیت پیدا کریں اور آپ کی تالو کھولیں۔
شراب کی بوتل میں کتنے اونس ہیں؟
گریناچ بلانک
گرینیچ بلینک ایک سفید شراب انگور ہے جو اس میں پایا جاتا ہے Rhône فرانس کے علاقے اور شمالی اسپین میں۔ شاذ و نادر ہی تنہا پایا جاتا ہے ، یہ روایتی طور پر روسن ، مارسین ، اور ویگنیئر کے ساتھ ملا ہوا ہے۔ گریناچ بلانک ایک مکمل جسمانی سفید شراب ہے جس میں شدید ذائقے ، شراب میں زیادہ مقدار اور ایک آلیشان انداز ہوسکتا ہے۔
لیکن جڑی بوٹیوں کی Quady شمالی کواڈس جنوبی اوریگون میں ہمیشہ روایت کو ماننے کے لئے ایک ہے۔ اس کا گریناشی بلانک پانی کی طرح صاف ہے۔ یہ کرکرا ، ہلکی شراب ناشپاتیاں اور لیچی کے ذائقوں تک پہنچنے سے پہلے آڑو اور سیب کی مہک کے ساتھ لیڈ کرتی ہے۔ اس کو نرم سفید پنیر ، تمباکو نوشی سامن اور ہلکا کرایہ کے ساتھ جوڑیں۔ یہ سست اتوار کی صبح کو برنچ کے ل for بہترین چیز ہوسکتی ہے۔
جو سوک آف شرابی شراب روایتی پہلو سے تھوڑا سا اور بھی ہے۔ آڑو ، سیب ، گیلے پتھر کی خوشبو کے ساتھ ساتھ بنیادی مسالہ بھی ہے۔ اس میں منہ پینے والی تیزابیت اور ایک خوبصورت ساخت ہے جو اس کو حیرت انگیز کھانے کی شراب بنا دیتا ہے۔
باکو بلیک
1800s کے آخر میں ، ایک حملہ phylloxera بگ نے یورپ کے داھ کے باغوں کو مٹا دیا۔ شراب کی پیداوار کو بحال کرنے کے لئے سخت دبا. ، داھ کی باری کے منیجروں نے انگور کے ساتھ انگور کے باؤل لگائے مقامی امریکی بیل پرجاتیوں. ایک نباتیات کے ماہر ، فرانسواس باکو ، ہولو پیدا کرنے میں کامیاب ہوئے - بیکو نائئر - فولے بلانچ (ایک سفید انگور جس کا استعمال کولک میں تھا) اور ایک نامعلوم امریکی انگور نے تیار کیا۔
مشرق وسطی ، نیو یارک ، اور کینیڈا میں سرد موسم کے موسم میں اگائے جانے والے ، باکو نائر کو پہلی بار فرانسیسی نژاد اوریگون کے فلپ جیرارڈ نے اوریگون لایا تھا۔
جیرارڈیٹ باکو بلیک گھنے گارنیٹ رنگ اور کیسیس ، بلوبیری ، اور بیر کے ذائقوں کے ساتھ ایک گھنی ، کثیر پرتوں والا سرخ شراب ہے جو مسالا اور موچا کے ریشمی عناصر کے ساتھ مل جاتا ہے۔ ہموار ٹیننز اور روشن تیزابیت کے ساتھ ایک لمبی ، دیر تک ختم ہونے سے تالو پر ذائقہ روشنی رہتا ہے۔
تنت
تننات ایک ایسا نایاب انگور ہے جو جنوب مغربی فرانس سے پیرینیوں کے دامن میں آتا ہے۔ یہ یوروگوئے کی الکحل میں بھی پایا جاتا ہے ، جسے باسکی کاشت کاروں نے 1870 کی دہائی میں ٹرانسپلانٹ کیا تھا۔ آج بھی ، ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں یہ بہت ہی نایاب ہے۔ تمام شراب تیار کردہ شراب میں 0.1 فیصد سے بھی کم ہے۔ تننت غیر معمولی اعلی اینٹی آکسیڈینٹ کے لئے جانا جاتا ہے اور اس کے بعد ، اونچی ٹیننز - سیئٹل ٹائمز نے حال ہی میں اسے 'ٹینک راکشس' (مبارکباد کے طور پر) کہا۔ اس وجہ سے ، تنن کو اکثر کیبارنیٹ سوویگنن کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ ٹینن کو زیادہ سے زیادہ قابل بنایا جاسکے۔
دلوں کے سات وائنری نے وادی کولمبیا کے اوریگون سائڈ پر رٹلسنیک روڈ داھ کی باری سے بہت سے شدید ، پکے ، گہرے پھل اور چاکلیٹ کے نوٹ کے ساتھ ایک شاندار ، پورے جسم اور کومل تننات کو بنایا ہے۔
جنوبی اوریگون میں ہمارے دوست ، ٹرون انگور ، ایک بہت ہی مشہور تننات بھی بنائیں۔ ٹنک کے باوجود ، گرینائٹ مٹی قدرتی طور پر تنت کی مشہور ٹنن فرانس میں پیدا ہونے والی ٹنناٹ کے مقابلے میں گول گول ٹینک ڈھانچے کے ساتھ شراب تیار کرنے میں مدد کرتی ہے۔ یہ ایک شراب ہے جو خوشبوؤں اور ذائقوں کی خوبصورتی اور گہری گرمی کو فروغ دیتی ہے۔
کیبرنیٹ فرانس
وایلن ، ایک سیلو ، اور باس کے ساتھ ، تار کے ایک چوکور میں بھی وایولا کی طرح ، سرخ کیبرنیٹ فرانس اکیلے سے شاذ و نادر ہی سنا جاتا ہے۔ یہ روایتی طور پر میں میں اگائی جاتی ہے فرانس میں بورڈو کا علاقہ اور کیبرنیٹ سوویگنن کو نرم کرنے اور میرلوٹ کو پیچیدگی فراہم کرنے کے لئے مرکب انگور کی طرح استعمال کیا جاتا ہے۔ اوریگون میں اسے ڈھونڈنے کے لئے غیر منقولہ کبرینٹ فرانس کا مزہ چکھنا اور یہاں تک کہ اس سے بھی زیادہ کم دیکھنے کو ملتا ہے۔
سے کوری شسٹر جیکالوپ شراب خانوں اپنے کیبرنیٹ فرانک کے ساتھ اپنے لئے ایک نام روشن کیا ہے۔ انگور جنوبی اوریگون کے معروف کواڈی نارتھ کے داھ کے باغ سے ہیں۔ اس علاقے کا گرم ، خشک موسم بہت پکا پھل پیدا کرتا ہے جو شراب میں ایک بھرپور ، پھل دار کردار فراہم کرتا ہے۔ یہ جیکالوپ سبزیوں ، سبز گھنٹی کالی مرچ اور جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کو کیب فرانس میں دکھاتا ہے ، جبکہ سرخ پھل ، مصالحہ ، اور ایک چھوٹی مرچ بھی چمکاتا ہے۔
جس میں شراب کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے
لیہ جورجینسن سیلارس روایتی ریڈ شراب اور ایک حیرت انگیز طور پر غیر معمولی سفید شراب دونوں کے لئے بھی جانا جاتا ہے۔ جہاں تک کوئی جانتا ہے ، لیہ پہلے شخص ہیں جنہوں نے کبھی کیبرنیٹ فرانک سے سفید شراب بنائی۔ اس میں خوبانی ، سنہری رسبری ، اور میئر لیموں کی نازک خوشبو ہے ، جبکہ طالو میں تارگن کے جڑی بوٹی کے نوٹوں کا انکشاف ہوتا ہے ، جس میں ہیزلنٹ اور چھٹیوں کے بیکنگ مصالحے کے ساتھ جوڑا ملتا ہے ، جس سے سرخ انگور سے اس خوبصورت اور پیچیدہ سفید شراب کو گول کیا جاتا ہے۔
خانے کے باہر پیو
اچھی طرح سے تیار کیا ہوا پنوٹ نائیر کی طرح کچھ بھی نہیں ہے جو اس کی عکاسی کرتا ہے ہمارے یہاں اوریگون میں خصوصی ٹروئیر ہے۔ مٹی دار ، مسالہ دار ، ہلکے جسم اور کردار سے بھرا ہوا ، یہی وہ وجوہات ہیں جس کی وجہ سے اس انگور نے اوریگون شراب سازوں اور شراب سے محبت کرنے والوں کے دلوں اور دماغوں کو یکساں طور پر اپنی گرفت میں لیا ہے۔ اس نے کہا ، ان معروف پنوٹ نائور الکحل کے ساتھ ساتھ ، پورے اوریگون میں چکھنے اور تلاش کرنے کے قابل ، غیر معمولی اور غیر معمولی شراب کی بھی بہتات ہے۔ امید ہے کہ ، اوریگون کی الکحل سے متعلق میرے شوق نے آپ کو باکس کے باہر شراب پینے کی ترغیب دی ہے۔