ہر جگہ شراب سے محبت کرنے والوں ، چاہے وہ قومیت یا ترجیحی انگور کی اقسام سے قطع نظر ، پرانی داھلتاوں کی طرف راغب ہوں۔ سطح پر ، وجوہات کو سمجھنا آسان ہے۔ ایک لمبی عمر کا سحر ہے۔
شراب سے محبت کرنے والوں میں قدیم دور کی ایک طاقتور لکیر ہے۔ شراب سے محبت کرنے والوں کو ناممکن طور پر پرانی (اور اس طرح نایاب) الکحل کے بارے میں سوگوں سے زیادہ خواب دیکھنے کو نہیں ملتا ہے جو اب بھی ہومرک بورڈ جیسے قدیم گانا گاتے ہیں۔
پرانی داھل .یاں ، جن کی جڑیں ان کی جگہ پر ہیں ، شراب کی بقا ہیں۔ ہمارے برخلاف ، وہ خود ہی وقت کے محاصرے کے خلاف ڈٹے ہوئے ، بیماری ، جنگوں اور سراسر نظراندازوں کے بارے میں کچھ نہیں کہتے ہیں۔ یقینا ، یہ واقعی سچ نہیں ہے۔ جڑ کی ماؤس فیلوکسرا نے انیسویں صدی کے آخری تیسرے میں یورپ میں تقریبا ہر انگور کا صفایا کردیا۔ پھر بھی ، ایک چکرا ہوا ، بظاہر ناقابل تقسیم پرانے انگور کی نظر ہمیں ناقابل تطبیقیت اور یہاں تک کہ لافانییت کا خواب بناتی ہے۔
میں نے پہلے سمجھے ہوئے لوگوں کے بارے میں لکھا ہے - اور مجھے یقین ہے ، پرانی انگور کی خوبی ، لہذا میں ان اقدامات کو پیچھے ہٹانے کی زحمت گوارا نہیں کروں گا۔ لیکن حال ہی میں اسپین میں دیکھنے میں ، اور کاشتکاروں کے ساتھ بات کرنے کے بارے میں کافی وقت گزارنے کے بعد ، پرانی داھلتاوں نے اس موضوع کو میرے شراب کے خیالات میں سب سے آگے بڑھا دیا ہے۔
جیسا کہ مشہور ہے ، اسپین پرانی انگوروں کا ایک وسیع ذخیرہ ہے ، کیونکہ اس کا امکان بہت زیادہ پرانی (50 سے 100 سال پرانی) انگوروں کو کسی دوسری یورپی قوم کے مقابلے میں برقرار ہے۔ ہسپانوی الکحل کے بارے میں بار بار چلنے والے اعدادوشمار میں سے ایک یہ ہے کہ اگرچہ اسپین میں کسی بھی دوسری ملک کے مقابلے میں انگور کے رقبے میں زیادہ رقبہ موجود ہے ، لیکن شراب کی اصل پیداوار اٹلی یا فرانس دونوں میں سے کم ہے۔ جن وجوہات کا حوالہ دیا گیا ہے وہ خشک آب و ہوا ، غریب مٹی اور بہت پرانی ، کم پیداواری داھلیاں ہیں۔
لیکن ہمارے مقاصد کے ل the ، معاملہ پیداوار کی مقدار کے بارے میں کم ہے اور اس کے بارے میں اس سے زیادہ ہے کہ معیار کی الکحل کے لئے پرانی انگوروں کا کیا مطلب ہے۔
آپ خود balsamic سرکہ بنائیں
گلیٹیزر آسٹریلیائی وادی بوروسا میں ، اولڈ وائن چارٹر انگور کے باغ کو عمر کے لحاظ سے نامزد کرتا ہے: بوڑھا ، بچ جانے والا ، صد سالہ اور اجداد (125 سال یا اس سے زیادہ)آئیے پرانی داھلتاوں کی خواہش کے بارے میں تمام معمولی اور قابل قدر — خیالات کو ایک طرف چھوڑ دیں ، جیسے کہ گہری جڑیں جو خشک سالی یا زیادہ بارش کی چھوٹی چھوٹی بیریوں والی ممکنہ کم پیداواروں کے ساتھ بہتر مقابلہ کرسکتی ہیں جس کی وجہ سے ذائقہ کی شدت میں اضافہ ہوتا ہے اور اس کی دیگر خصوصیات کا بھی فائدہ ہوتا ہے۔ پرانی انگور
اس کے بجائے ، اسپین کے اس تازہ ترین سفر ، اور اسی طرح کچھ سال قبل پرتگال میں صرف اتنا ہی وقت خرچ کرنے سے ، مجھے یہ احساس ہوا ہے کہ پرانی انگوروں کے بارے میں کم ہی ذکر کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر:
پرانے داھ کی باری شاذ و نادر ہی ہیں ، اگر کبھی ، تو ایک مختلف قسم۔ ہر جگہ ، اسپین ، آسٹریلیا ، پرتگال ، فرانس ، اٹلی اور کیلیفورنیا میں ، صدی قدیم نشان کے قریب انگور کی انگور کے انگور بہت کم شاذ و نادر ہی صرف ایک انگور کی قسم پر مشتمل ہوتے ہیں ، لیبل کے کہنے سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے۔
مشہور ہے کہ کیلیفورنیا کے پرانے زِنفینڈیل کے پودے لگانے ، کیلیفورنیا کے شراب خانوں میں شامل ہیں ، 'کھیت کے امتزاج'۔ ان کی دیگر اقسام میں زینفینڈیل کے مرکب مرکب ہیں ، عام طور پر ، ایلیکینٹ بوسکیٹ ، کیریگن اور ڈوریف۔
بہت کہیں بھی واقعی ، واقعی پرانے داھ کی باری کبھی بھی ایسی اکیلی ثقافت نہیں ہوتی جو جدید شراب کی خصوصیت اور تعریف کرتی ہے۔ کیا ان فیلڈ ملاوٹوں کا احتیاط سے حساب لیا گیا تھا؟ مشکل سے۔ پرانے کسانوں نے اپنے پاس جو کچھ رکھا تھا وہ لگایا تھا اور غالبا. کچھ معلوم نہیں تھا کہ وہ زمین میں کیا ڈال رہے ہیں۔ (سونوما کاؤنٹی میں گلین ایلن میں اولڈ ہل کھیت ایک انتہائی معتبر زنفینڈل تیار کرتی ہے۔ 1800 کے وسط میں لگائی گئی تھی ، جبکہ زینفندیل ، حقیقت میں اس میں انگور کی 26 مختلف اقسام ہیں جو مالک ول بکین کے مطابق ہیں۔)
غالبا the پرانے وقت والوں کو بھی زیادہ پرواہ نہیں تھی۔ 'مختلفیت پسندی' کی ذہنیت ، بالکل نئی ہے۔ شراب کے نام سے انگور کی مختلف قسم کا حوالہ دینے والے شراب کے لیبل صرف 1950 کی دہائی کی ہیں جب شراب درآمد کنندہ ، مصنف اور مشیر فرانک شون میکر نے کیلیفورنیا کے شراب سازوں پر زور دیا کہ وہ علاقائی اصطلاحات جیسے برگنڈی ، چابلیس یا چیانٹی کے جعلی استعمال کو ترک کریں اور اس کے بجائے انگور کی مختلف اقسام کا استعمال کریں۔ Cabernet Sauvignon یا Chardonnay جیسے نام۔
تاہم ، کیلیفورنیا کے پروڈیوسروں نے صرف ہچکچاتے ہوئے ایسا کیا۔ ویرئٹلز نے عام طور پر نامی الکحل کو صرف 1970 کی دہائی میں شروع ہونے والی وسیع پیمانے پر تبدیل کیا۔ اور یہ بڑی حد تک اس وجہ سے ہوا ہے کہ عام طور پر نام دینے والی قیمتوں کے مقابلے میں مختلف قیمتوں میں قیمت زیادہ ہوتی ہے۔ انہوں نے وقار بخشا۔ (مزید کوئی جعلی 'برگنڈی۔') کیش رجسٹر کی دوڑ نے پرانے ناموں کو خاک میں ملا دیا۔
یہاں تک کہ ایک قسم کے پرانے داھ کی باری بھی واقعی نہیں ہیں۔ جدید شراب کی تعریف کی سب سے بڑی غلط فہمی میں سے ایک ہے پنوٹ نائر۔ انگور کی مختلف اقسام کی وجہ سے ، کلونٹ کی مختلف تنوع۔ سینکڑوں تناؤ پنوٹ نائیر موجود ہیں۔
بندرگاہ اور شیری کے مابین فرق
ان میں سے ایک عصری پینٹنگ کی طرح جو پہلی نظر میں یک رنگی طور پر صرف تمام سیاہ نظر آتی ہے ، قریب سے معائنہ کرنے پر ہمیں بہت سے لطیف رنگوں کا پتہ چلتا ہے جو اسے سیاہ رنگ کی پیش کش کر سکتے ہیں اس سے کہیں زیادہ گہرائی فراہم کرتے ہیں۔
یہ وہ چیز ہے جسے برگنڈین صدیوں سے جانتے ہیں۔ برگنڈی میں پرانے داھ کی باریوں میں عام طور پر ایک ہی چھوٹے پلاٹ میں پنوٹ نوری کے 40 یا اس سے زیادہ تناؤ ہوتے ہیں ، جس سے ایک 'پنوٹ نوری' پیدا ہوتا ہے ، جس کا اندازہ ہم بالکل تصوراتی طور پر نہیں کرتے ہیں۔
یہ ایک وجہ ہے ، بہت سے لوگوں کے درمیان ، کیوں کہ سرخ رنگ برگنڈی ابھی بھی بہت سے نیو ورلڈ پنوٹ نورس سے مختلف ہیں۔ یہ صرف مٹی یا آب و ہوا یا پرانی انگور کی گہری جڑیں نہیں ہیں۔ یہ بات یہ ہے کہ برگنڈی کے بہترین پنوٹ نورس درجنوں پر مشتمل پلانٹوں پر مشتمل پچی کاری ہیں ، جبکہ نیو ورلڈ پینوٹ نورس بھی محض ایک مٹھی بھر تناؤ پر مشتمل ہوتا ہے اور اکثر وہی مٹھی بھر تجارتی طور پر دستیاب (اور مارکیٹ کی حوصلہ افزائی کرتا ہے) 'ڈجن' کلون کی شناخت کرتا ہے۔ 113 ، 115 ، 667 یا 777 جیسے اعداد ، ہر ایک کو الگ الگ بلاکس میں لگایا جاتا ہے اور نام نہاد زیادہ سے زیادہ پختگی پر اٹھایا جاتا ہے۔
اگر آپ کسی اسکرین پر پکسلز جیسے تناؤ کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، زیادہ پکسلز ، زیادہ نزاکت اور سایہ۔ عطا کی گئی ہے ، دونوں ہی معاملات میں ، آپ کم آمدنی تک پہنچ جاتے ہیں۔ لیکن موازنہ بالکل ویسا ہی ہے ، مجھے یقین ہے۔
نیپا میں شراب کے ذائقہ کے ل best بہترین مقامات
پرانی داھل Genیاں جینیاتی ذخائر ہیں۔ انگور کی مختلف اقسام سے قطع نظر ، ایک صدی قدیم انگور کی جینیاتی ترکیب تقریبا ایک جدید کنوار سے مختلف ہونے کی ضمانت ہے۔ موسم کے وقت ، بیماری ، کیڑے مکوڑے اور اس طرح کے تناؤ سے بچنے کے ل V ڈھلنے والی انگوریں وقت کے ساتھ بدل جاتی ہیں۔ پرانی انگور کی قیمت کم پیداوار یا گہری جڑوں سے زیادہ ہے۔ وہ واقعی مختلف ہیں۔ اور ان کی ذائقہ کی قیمت ، اگر آپ چاہیں تو ، اس کا ذائقہ چکھا سکتے ہیں — اگر غیر یقینی طور پر ایسا نہیں ہے تو ، پھر اتنی تعدد کے ساتھ کہ قائل کیا جائے۔
اسی وجہ سے یہ کافی نہیں ہے کہ کسی نئی کھیتی کو پرانے روٹ اسٹاک پر چڑھاؤ ، جیسا کہ کبھی کبھی کیا جاتا ہے۔ گہری جڑیں یقینا مطلوب ہیں۔ لیکن وہ پرانی جڑیں ، اپنے آپ میں ، جینیاتی امتیاز نہیں دیتی ہیں ، کسی نئے اعضا کو پرانے جسم میں پیوند کرنے کے بجائے پورے انسان کو پھر یکساں جوان کردیتی ہیں۔
ہر ایک جس کے ساتھ میں اسپین میں تھا اس کے ساتھ گفتگو کی جس میں ایسا لگتا ہے کہ لگتا ہے کہ یہ نیا ہسپانوی ٹھیک شراب ہے: 'ہمارا ماضی ہمارا مستقبل ہے۔' وہ اپنی قدیم انگوروں کی طرف لوٹ کر اور ان کی دیکھ بھال کرکے جو کھوئے ہوئے تھے وہ ٹھیک کر رہے ہیں۔ اور وہ سب کچھ جو ہماری پرانی انگور ہمیں شراب کی ہماری الفاظ اور شراب کی بھلائی کے تصورات کے بارے میں سکھا سکتے ہیں۔
وہاں ہم سب کے لئے ایک سبق ہے ، کیا آپ نہیں سوچتے؟