آپ سوچیں گے کہ شراب کا سب سے چیلنج عنصر اسے چکھنے والا ہے۔ بہر حال ، اگر آپ کسی طرح کی اسناد حاصل کرنا چاہتے ہیں جیسے ماسٹر سوملیئر یا شراب کا ماسٹر (یقینی طور پر یہ وقت کی بات ہے کہ ہمارے شراب سروروں کو ڈاکٹر کے طور پر پیش کرتے ہو) تو آپ کو کامیابی کے ساتھ شناخت کرنا ہوگا الکحل کا چڑھا چکھا ، اندھا یعنی چیدہ لیبل کے ساتھ۔
ہندوستانی کھانے کے ساتھ سفید شراب
لیکن شراب چکھنا اصلی چیلنج نہیں ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ — اس سے آپ کو حیرت ہوسکتی ہے — شراب چکھنا واقعی بہت مشکل نہیں ہے۔
اوہ ، 'گدھے پر پِل دم' کا شراب ورژن کھیلنا ، جہاں آپ کو شراب اندھے کی شناخت کرنی ہوتی ہے ، اس کے چیلنجز ہیں۔ لیکن یہ صرف ایک لڑکے کے کلب کی چیز ہے ، ایک ایسی رسم جو عوامی طاقت کا مظاہرہ کرتی ہے یا اتنا ہی عوامی توہین کا امکان پیش کرتی ہے۔
شراب کو چکھنے کا مقصد حقیقی تفہیم کیلئے ہے اور یہ سب کچھ اور ہے۔ یہ اختلافات کی تفتیش ہے ، بدتر سے بہتر کو پہچاننے کی بات۔ (اس تناظر میں ، نابینا چکھنے سے خلفشار دور کرنے کا موقع ملتا ہے اور ، ہاں ، تعصبات)۔ اور ایسا کرنے سے ، میں آپ کو کئی دہائیوں سے شراب چکھنے کی کلاسیں پڑھانے کا یقین دلاتا ہوں ، یہ مشکل نہیں ہے۔ تقریبا ہر وہ شخص جو توجہ دینے پر راضی ہے اور اس میں تجربہ ہی ہے ، وہ کم سے بہتر معیار کی شراب کی شناخت کرسکتا ہے۔ واقعی ، یہ کوئی بڑی بات نہیں ہے۔
اس کے بجائے ، اصل چیلنج شراب کو الفاظ ڈالنا ہے۔ یہیں سے بہت سارے لوگ - یہاں تک کہ — ٹھوکر کھاتے ہیں۔ شراب کی ذخیرہ الفاظ وہی ہیں جو واقعی پریشان کن ہیں۔ اسی لئے بہت ساری پارڈی موجود ہیں۔ اکثر اوقات ، شراب پر ڈالے گئے الفاظ نہ صرف ساکھ کو بڑھاتے ہیں ، بلکہ شکوک و شبہات کو بھی کہتے ہیں ، اگر سراسر ہنسی اور طنز نہیں۔
حال ہی میں ، مجھے ایک قاری کا خط موصول ہوا جس نے ٹیننز کے لئے 50 وضاحتی شرائط کی ایک فہرست منسلک کی ہے جو اس نے شراب کے مختلف اشاعتوں میں پڑھی ہے جیسے بہتر ، ٹھوس ، برتاؤ ، نسلی ، پالش ، خشک ، دھول اور سینوی ، دوسروں کے درمیان۔ انہوں نے کہا ، 'مجھے لگتا ہے کہ اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ میں نہیں جانتا کہ ٹینن کیا ہیں۔'
ہم ، یقینا، ، ٹراپسٹ راہب کا طریقہ اختیار کرسکتے تھے ، شراب چکھنے اور پھر خاموشی سے بدل جاتے تھے۔ لیکن اس میں خوشی کہاں ہے؟ یہ مشترکہ دریافت کا کوئی ہم آہنگی یا احساس پیش نہیں کرتا ہے۔ الفاظ زندگی میں شراب لاتے ہیں۔ شراب ، ٹھیک ہے ، ویسے بھی ، نہ صرف دعوت دیتا ہے ، بلکہ بہت ہی قریب مطالبات ، تبصرہ۔
آپ یہ مقدمہ بنا سکتے ہیں کہ صرف چھ الفاظ — قدر ، واقعی — ضروری ہیں۔ ان میں محض وضاحت کے بجائے فیصلہ شامل ہوتا ہے۔ (ذائقہ بیان کرنے والے کو فراموش کریں۔ مصنفین ان کا استعمال اس لئے کرتے ہیں کہ انہیں یہ بتانے کے لئے ضروری ہے کہ شراب کو کیا پسند ہے۔)
کونایک بمقابلہ بمقابلہ فرق
شراب کی کسی بھی صورت حال میں ، چاہے کھانے کی میز پر ہو یا پیشہ ور چکھنے میں ، اگر آپ ان چھ الفاظ کا استعمال کرتے ہوئے شراب کا اندازہ کرتے ہیں تو آپ اس ذوق کو جو کچھ بھی سمجھیں گے ، کیلوں سے یہ سوچتے ہیں کہ واقعی اہم ہے۔ حسب ذیل:
چالاکی . اگرچہ اب ایک مناسب انگریزی لفظ ہے ، لیکن یہ واضح طور پر فرانسیسی ہے اور آسانی سے کافی ترجمہ ہے: نفیس۔ ایسی دنیا میں جہاں شراب کی بڑی اکثریت کسی زمانے میں موٹے اور دہاتی ہوتی تھی ، یہ سمجھنے میں کوئی خیالی سوچ نہیں ہوتی کہ 'نفیس' کو حقیقی معیار کے لئے کس طرح بنیادی دیکھا جاتا ہے۔
آج ، فائنس سے مراد کچھ اور مخصوص ہے لیکن اس سے کم تنقید نہیں۔ شراب خانہ کا معیار ہے کہ شراب آپ کو کس طرح فراہم کرتا ہے۔ اگر یہ 'ترسیل' آپ کو بھاری یا اناڑی یا کسی طرح ناانصافی سے دوچار کرتی ہے تو ، شراب کو خوبصورتی کا فقدان ہے۔ اور اسی کے مطابق اسے نشان زد کیا جانا چاہئے۔ تعریف کے مطابق ، ایک شراب جس کی تعریف کم ہوتی ہے ، وہ ایک کم شراب ہے اگر صرف اس وجہ سے کہ آپ جلدی سے تھک جائیں گے it اور یہ آپ کو تھک جائے گا (تھکاوٹ دیکھیں)۔
ہم آہنگی . پرانے زمانے کی ایک اور خوبی ، جو فائنس کی طرح ، وقت کی کسوٹی پر قائم ہے۔ کچھ ذائقہ توازن کے بارے میں بات کرنا پسند کرتے ہیں ، جو ان دنوں شراب کا ایک مقبول لفظ ہے ، اگر صرف اس وجہ سے کہ یہ الکحل الکحل کے دفاع میں مستقل طور پر کام کرتا ہے۔
میری رائے میں ایک بہتر اور زیادہ جامع لفظ ہم آہنگی ہے۔ کیا فرق ہے؟ ایک شراب جو ہم آہنگی والی ہے اس نے شراب میں موجود مختلف قوتوں effectively پھل ، ٹیننز ، تیزابیت ، مٹھاس ، الکحل کو مؤثر طریقے سے قابو کرلیا ہے اور قائل ، ہم آہنگی سے حاصل کرنے میں کامیاب ہے۔
اب ، میں شراب نوشی کا زیادہ مداح نہیں ہوں۔ پھر بھی میں ایماندار سے کم ہوں گے اگر میں یہ تسلیم نہیں کرتا کہ میرے پاس شراب کی ایک اچھی خاصی تعداد ہے جہاں زیادہ شراب (عام طور پر 15 فیصد یا اس سے زیادہ) محض گھس نہیں جاتی ہے۔ مجھے نہ اس سے واقف تھا اور نہ ہی اس سے کٹ جاتا ہے۔ وجہ ہم آہنگی تھی۔
شراب میں ہم آہنگی پر زور ایک ٹھیک ٹھیک لیکن طاقتور تشخیصی اصطلاح ہے۔ کپڑوں کے بارے میں سوچو۔ ہم نے کتنی دفعہ کسی کو دیکھا ہے جو واضح طور پر مہنگے کپڑے پہنے ہوئے ہیں ، پھر بھی یہ کام نہیں کرتا ہے؟ وہ ہم آہنگی کی عدم موجودگی کی وجہ سے اسے لگاتار مستقل طور پر کھینچنے میں ناکام رہتا ہے ، جس میں نہ صرف رنگین ہم آہنگی اور بناوٹ بلکہ مناسبیت بھی شامل ہے۔ (مرحوم ایلسی ڈی وولف ، ایک مشہور داخلہ سجاوٹ ، جس نے مشہور ذائقہ کی تعریف 'سادگی ، مناسبیت اور تناسب' کے طور پر کی ہے۔)
یہ شراب سے مختلف نہیں ہے۔ زبردست الکحل ہمیشہ کسی نہ کسی طرح کوشش کرتی ہیں۔ ذائقے کی خوبصورتی کے ساتھ تعریف کی گئی ہے لیکن ایک ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے بہتے ہیں۔ پھل اور تیزابیت کامل توازن میں ہیں۔ شراب عملی طور پر تیرتی ہے۔ یہ ہم آہنگی ہے ، جو محض توازن سے کہیں زیادہ ہے۔
کیا ایک شراب کوشر بنا دیتا ہے؟
پرتیں . ہر شخص شراب میں پیچیدگی کے بارے میں بات کرتا ہے اور اس اصطلاح میں کوئی برائی نہیں ہے۔ ذاتی طور پر ، میں سمجھتا ہوں کہ 'تہوں' بہتر طور پر گرفت کرتا ہے جو بہتر الکحل کو واقعی خراب سے الگ کرتا ہے۔ شاید یہ صرف الفاظ کی بات ہے ، لیکن مجھے سنو۔
جب بھی 'پیچیدگی' کا لفظ استعمال کیا جاتا ہے ، تو یہ واضح طور پر یہ تجویز کرتا ہے کہ زیادہ بہتر ہے۔ یہ شاید سچ ہے ، لیکن اس سے 'مزید' کا اظہار کس طرح ہوتا ہے۔ ہمارے پاس سب کے پاس الکحل موجود ہے جو ہمارے پاس قریب قریب دھماکہ خیز مواد اور ذوق ذائقہ کے ساتھ پہنچی ہے۔ ہم واجب ہیں۔ ہم کہتے ہیں 'لڑکا ، یہ پیچیدہ ہے۔
لیکن اگر آپ پیچھے ہٹتے ہیں اور اپنے آپ (اور شراب) سے پوچھتے ہیں کہ آیا اس میں تہہ موجود ہے تو ، آپ شراب کی ظاہری پیچیدگی کے بارے میں کسی مختلف نتیجے پر پہنچ سکتے ہیں۔ آپ کو معلوم ہوسکتا ہے کہ ، حقیقت میں ، یہاں کوئی پرت نہیں ہے ، یا صرف کچھ ہی ہیں۔ پھر آپ یہ نتیجہ اخذ کرسکتے ہیں کہ اس کی واضح پیچیدگی سطحی ہے۔
واقعی پیچیدہ الکحل گہری چلتی ہے۔ وہ آپ کی اچھی طرح کی تہوں میں ان کی پیچیدگی کا پتہ لگاتے ہیں۔ جتنی زیادہ آپ ڈائیونگ کرتے رہیں گے ، آپ اتنی ہی زیادہ تہوں سے گزریں گے۔ بہت بڑی الکحل بظاہر بے بنیاد ہیں۔ آپ کچھ اور ہی مختلف چیزیں دریافت کرتے ہوئے مزید تہوں سے گزرتے رہتے ہیں۔
تفصیل . یہ کافی نہیں ہے کہ شراب میں پرتیں / پیچیدگی ہو۔ ان تہوں کے عناصر ، مختلف ذائقوں اور باریکیوں کو جو تہوں کو تحریر کرتے ہیں ، ان کو لازمی طور پر تیار کرنا چاہئے۔ واقعی ٹھیک الکحل آپ کو ذائقوں کا احساس نہیں دیتی ہیں کہ ایک ساتھ چل رہے ہیں۔ اس کے بجائے ، تفصیلات عین مطابق واضح اور آسانی سے ممیز ہیں۔
تھکاوٹ . مجھے معلوم ہے ، یہ ایک عجیب اصطلاح ہے۔ لیکن اگر آپ شراب کو 'تھکاوٹ' کے عینک سے دیکھتے ہیں تو آپ زیادہ آسانی سے ان خصوصیات اور خامیوں کو سمجھیں گے جو واقعی میں ٹھیک شراب سے شراب کو ٹھیک کرنا چاہتے ہیں۔
سیدھے الفاظ میں ، عظیم الکحل آپ کو تھکاوٹ نہیں دیتی ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ صرف کتنی بار لوٹتے ہیں صرف محض شراب کو سونگھنے کے ل return جو خوشی محسوس کرتے ہیں۔ اور جب بھی ذائقہ چکھو ، شراب سے تنگ آکر ، یا تھک جانے سے دور ، اس کے بجائے آپ کو ایسا لگتا ہے جیسے آپ اپنی پشت پر ہوا کے ساتھ سائیکل چلا رہے ہو۔ یہ آسان نہیں ہے۔
زبردست الکحل تھکتی نہیں ہیں۔ یہ اتنا ہی آسان ہے۔ اس سے وہ مایوسی نہیں کرتے ہیں کیونکہ اس سے قبل صفات ، نزاکت ، نزاکت ذائقوں اور پرتوں کی پیچیدگی جیسی متعدد صفات کا ذکر کیا گیا تھا ، دوسری خصوصیات کے علاوہ۔
شراب کی قیمت کتنی ہے؟
کئی بار شراب چکھنے کے بعد - اور کبھی کبھی ابتدائی پہلا تاثر دینے کے بعد ، آپ کو یہ سوال پوچھنا چاہئے: 'کیا یہ شراب کی تھکن ہے؟' آپ کس طرح جواب دیتے ہیں اس سے آپ کو جو کچھ چکھا جارہا ہے اس کے اندرونی معیار کے بارے میں بہت کچھ بتا سکتا ہے۔
حیرت . آخری اور مشکل سے ہی حیرت کا عنصر ہے۔ 'اصلیت' کہنے کا یہ ایک اور طریقہ ہے۔ دلچسپ الکحل حیرت کا ایک عنصر پیش کرتی ہے ، غیر متوقع عظیم الکحل اس احساس کی ضمانت دیتی ہے۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کتنی بار چکھیں ، کہتے ہیں ، ایک عظیم سرخ برگنڈی یا بارولو ، آپ ہمیشہ حیران رہتے ہیں۔ گہرائی محض پیچیدگی سے نہیں ، بلکہ نئی دریافت کے احساس سے بھی ہے ، حتیٰ کہ شراب (شراب) کے ساتھ بھی جسے آپ (غلط طریقے سے) تصور کرتے تھے جس کا آپ پہلے ہی جانتے تھے۔
حیرت تو خفیہ چٹنی ہے ، اگر آپ چاہیں تو ، دنیا کی سب سے زیادہ مجبور کرنے والی الکحل۔