ایسا اکثر نہیں ہوتا ہے کہ قابل احترام 40 سالہ شراب خانہ اچانک اپنی بہترین شراب میں سے ایک بنا دیتا ہے ، شاید دہائیوں میں . لیکن یہ معاملہ ہوسکتا ہے سلور اوک اور اس کا 2010 نیپا ویلی کیبرنیٹ سوویگن۔
چاندی کے اوک اندھے چکھنے میں اکثر ایک آسان شراب ہوتی ہے۔ اس میں دستخط ، وینیلا سیم اور ناریل کی بلوط موجودگی کھڑی ہے۔ میں نے کافی اعتماد محسوس کیا کہ حال ہی میں 2010 کی دہائی کی اندھی چکھنے والی پرواز میں شراب سلور اوک تھی ، لیکن شراب کے بارے میں مجھے کسی اور چیز نے مارا۔ اس سے زیادہ دولت ، جسم اور ذائقے کی پیش کش کی جاتی ہے جتنا کہ میں عام طور پر سلور اوک کیبرنیٹ میں پاتا ہوں۔ ایسا لگتا تھا جیسے وائنری نے پیچیدگی کا ایک ایسا درجہ شامل کیا ہے جو پہلے کی پرانی چیزوں میں موجود نہیں تھا۔
درمیانی جسم اطالوی ریڈ شراب
میں نے شراب بنانے والے ڈین بیرن سے اس بارے میں پوچھا کہ آیا اس شراب سے کچھ مختلف ہوا ہے اور یقینا plenty کافی مقدار موجود ہے ، جس کی شروعات 2008 میں ایک نئی وائنری ، تمام نئے بیرل ، تازہ کاری کے سامان جیسے درجہ حرارت سے چلنے والے فریمانٹرز اور ایک کلینر 'مائکرو بائیوولوجیکل پلیٹ' سے ہوئی تھی۔ بیرن کی باتیں۔
ایک سال بعد وائنری نے بیری سینسری میں تجزیہ کیا . بیرن نے کہا ، یہ بیری چکھنے والا پروٹوکول ہے جو بیری کے مختلف پیرامیٹرز کو 1 (انڈریپ) سے 4 (پکے) کے پیمانے پر درجہ دیتا ہے۔ بیرن نے کہا ، 'ہم نے کیلیفورنیا کے حالات کا حساب کتاب کرنے کے لئے 5 ، صرف اوورپائپ ، اور 6 ، زیادہ ضربیں شامل کیں۔' 'بنیادی طور پر آپ کھالوں کے پکنے کو منتخب کرتے ہیں۔' یہ طریقہ سرخ شراب کے معیار میں جلد کی ساخت کی اہمیت پر زور دیتا ہے۔ '2010 کی ونٹیج میں ، فصل سازی کے فیصلے کرنے کے اس نقطہ نظر کے نتیجے میں پھل اگانے والی الکحل نسبتا low کم الکوحل پر ٹھیک دانے دار بالغ ٹینن کے ساتھ ہوئی ،' جس نے مجھے پایا۔
2009 میں سلور اوک ایک ماسٹر لائے کوپر اور لکڑی کی سپلائی پر مکمل کنٹرول حاصل کرلیا۔ اس نے سازو سامان کو بھی اپ گریڈ کیا اور بیرل ٹوسٹ کرنے والی نئی حکومت پر کام کرنا شروع کیا۔ بیرن نے کہا ، '2010 وہ پہلا ونٹیج تھا جہاں ہم نے ان نئی رہنما خطوط کے تحت بیرل استعمال کیے تھے ، لہذا مجھے یقین ہے کہ اوک کیریکٹر 2010 میں زیادہ بہتر ہے اور اس کے بعد کے ونٹیج میں زیادہ مربوط ہوتی جارہی ہے ،' بیرن نے کہا۔ یہ ظاہر کرتا ہے.
آگے بڑھتے ہوئے ، شراب خانہ کا آغاز 2011 میں ہوا تھا جس میں زیادہ عین مطابق وٹیکلچر پر توجہ دی گئی تھی۔ تفصیلات میں پودوں پر مبنی پیمائش کا استعمال شامل ہے — سپہ بہاؤ ، صبح سے پہلے پتے کے پانی کی صلاحیت ، شوٹ کی لمبائی لمبائی کی شرح ، ٹرنک کے قطروں کا نقشہ سازی اور کٹائی وزن — یہ فیصلہ کرنے کے لئے کہ کب ، کہاں اور کتنا عرصہ سیراب کیا جائے۔ بیرن نے کہا ، 'میرا خیال یہ ہے کہ اس نئی کاشتکاری حکومت کے تحت شرابوں میں خوشبو کی شدت ، لمبائی اور ٹنک کی پختگی ہے۔'
ایک اچھا چکھنے والی سرخ شراب کیا ہے؟
2012 میں وائنری نے مشہور بورڈو انولوجسٹ کی خدمات حاصل کیں شیٹو پیٹرس شہرت کے جین کلاڈ بیروٹ بطور شراب سازی کے مشیر ، بنیادی طور پر سلور اوک کی بہن وائنری کے لئے ، ٹومومی ، جو میرلوٹ بناتا ہے۔ بیرن نے کہا ، ان کی موجودگی نے ٹومومی اور سلور اوک میں پوری پروڈکشن ٹیم کو متحرک اور مرکوز کیا ہے اور اس ٹیم کے لئے مقصد اور سیاق و سباق کا احساس پیدا کیا ہے۔ 2013 میں وائنری نے انگور کے باغ اور کاشتکاری کے اقدامات کی طرف توجہ دلائی تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ انگور کے زیادہ تر معیار کا ان کا مقصد پورا ہو رہا ہے۔
سلور اوک نے نیٹن وائس کو بیرن کا جانشین بنانے کے لired بھی ، سوسال وائنری اور انگور کا باغ خریدا وادی الیگزینڈر میں ، اور بیرل کی پیداوار کیلئے A&K کوآپریٹیو کے مکمل مالک بن گئے۔ ڈرائنگ بورڈ پر اگلا: وادی الیگزینڈر میں ایک نئی شراب خانہ ، جو نیپا سے آگے ، سلور اوک کے لئے کیبرنیٹ کا سب سے بڑا ذریعہ ہے۔