اس سے پہلے ہی امریکہ کو انگور کی انگور سے ڈھانپ دیا گیا ہے اس سے پہلے کہ زنفینڈیل اور کیبرنیٹ سوویگنن جیسی قسمیں یورپ سے ٹرانسپلانٹ کی گئیں۔ ان میں سے متعدد مقامی نسلیں شراب کی دنیا میں ایک اہم کردار ادا کرتی ہیں ، لیکن بیشتر کو ایک طرف ڈال دیا گیا ہے اور ان کی کہانیاں تاریخ میں مٹ جانے کا خطرہ ہیں۔ اس سے قبل ، میں آپ کو امریکہ کے شراب کے انگوروں سے تعارف کروانا چاہتا ہوں۔
امریکہ کے آبائی شراب انگور
اوپر (دائیں سے دائیں): کونکورڈ ، کاتوبا ، ایلویرا۔ نیچے (بائیں سے دائیں): ڈریکٹ امبر ، نورٹن ، مسکاڈائن۔
آپ نے کبھی بھی امریکی امریکی انگور نہیں سنا
آج کل ہم تقریبا drink تمام الکحل پیتے ہیں جو انگور کی ایک پرجاتی کے ساتھ تیار ہوتے ہیں: وائٹس وینیفر۔ وی وینیفرا اپنی جڑوں کو انگور کی طرف کھوجاتا ہے قدیم قفقاز (جارجیا ، آرمینیا ، آذربائیجان ، وغیرہ) وینیفرا انگور میں دنیا کی سب سے مشہور الکحل شامل ہیں: کیبرنیٹ سوویگن ، پنوٹ نائیر ، چارڈونی ، اور بڑے پیمانے پر مطالعہ کیا گیا ہے۔ وی وینیفر کے ساتھ شراب بنانے کے محاورے کئی ہزار سالوں سے ٹھیک ہیں۔
شراب کی بوتلوں سے بنے لیمپ
اس کے برعکس ، امریکہ کے دیسی شراب انگور کے بارے میں ہماری سمجھ ابھی بھی پوری طرح سے سمجھ میں نہیں آتی ہے۔ یہ اب بھی بہت سے طریقوں سے جنگلی مغرب ہے! آبائی شراب کے انگور اس لحاظ سے بہت مختلف ہیں کہ وہ کہاں اور کہاں بڑھتے ہیں ، وہ کیا خوشبو مرکبات تیار کرتے ہیں ، اور ان کو بہتر بنانے کے ل what شراب بنانے کی کس خاص تکنیک کا استعمال کیا جانا چاہئے۔ بدقسمتی سے ، ان دیسی انگور کی کم طلب کی وجہ سے ، ان کے مطالعے کے لئے بہت کم ترغیب دی جارہی ہے۔ پچھلے 200 سالوں میں جن سیکڑوں مقامی اقسام کی نشاندہی کی گئی ہے ان میں سے ، بہت کم کاشت میں ہیں۔ آئیے ان میں سے 6 پرجاتیوں (کی اور بھی بہت سی چیزیں ہیں ، جن میں سے کچھ پہلے ہی ناپید ہوچکی ہیں!) کو تلاش کریں اور کیا انھیں انوکھا بنا دیتا ہے۔
وائٹس لیبروسکا
دنیا کا سب سے مشہور ‘انگور’ ذائقہ
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریںاگر آپ نے کبھی ارغوانی رنگ کے انگور کے جوس ، یہودی کی رسمی شراب ، یا انگور کی جیلی کو ٹوسٹ پر پھیلایا ہے ، تو آپ نے کونکورڈ انگور چکھا ہے ، جو ویتس لیبرسکا کا ایک تناؤ ہے۔ تازہ کونکورڈ انگور کا ذائقہ اس 'انگور کے ذائقے' کی علامت ہے جس کو ہم طویل عرصے سے ارغوانی رنگ کے کینڈی سے جوڑتے ہیں۔ ذائقہ کی حیثیت سے اس کی اہمیت کے باوجود ، کونکورڈ شراب سے طویل عرصے سے ناکارہ رہا ہے۔ شراب کے مصنفین نے ہمیشہ کونکورڈ پر مبنی خوشبو دار 'لومڑی' کے طور پر بیان کیا ہے اور ، کسی وجہ سے ، یہ تصور کرنے کے لئے ناممکن ذائقہ سے متعلق ناممکن ہے۔ کونکورڈ الکحل شاید میٹھی شراب کے طور پر گہری سرخ رنگ ، تیزابیت اور خوشبو جیسے اسٹرابیری ، فروٹ پنچ ، وایلیٹ اور کستوری جیسے بہترین ہیں۔
وی لیبروسکا سے ماخوذ قسمیں
- اینٹونیٹ (سفید)
- کیٹوا
- کییوگا (سفید)
- کونکورڈ
- نیاگرا
بیل کے پشتے
نامور عذاب سے تمام شراب کی فراہمی
ایک ایسی ذات جو وسطی مغربی ریاستہائے متحدہ میں خوشی خوشی اگتی ہے اور شراب کی پوری دنیا کو بربادی سے بچانے کے لئے ذمہ دار ہے۔ 1800 کی دہائی میں ، یورپی نباتیات اپنے جنگلی انگوروں کو جمع کرنے کے لئے ریاست ہائے متحدہ امریکہ پہنچے۔ وہ پوری طرح سے ان تمام نئی اور انوکھی خوردنی (اور پینے کے قابل) پرجاتیوں کی طرف متوجہ ہوگئے جن کو امریکہ نے دنیا کو پیش کرنا تھا۔ بدقسمتی سے ، انگور کے ساتھ ساتھ خوردبین کیڑے بھی آئے ، اور خاص طور پر ایک ، فلیکسرا نامی افیڈ نے یورپ کے تمام داھ کی باریوں کو متاثر کرنا شروع کردیا۔ سائنس دانوں کی ایک جوڑی نے ایک حل تیار نہ ہونے تک تمام وٹیز وینیفرا داھ کی باریوں کو لاؤس کے لئے بے بس کردیا: گرافٹ وی وینیفرا کو وی ریپیریا کی جڑوں پر ڈالنا۔ اس کے بعد سے ، کئی امریکی پرجاتیوں (وٹائیس ایستیلیالس ، وٹیز ریپیریا ، وٹائز روپیسٹریس ، وٹائیس برلینڈیری) کو پیوند کاری کے ل developed تیار کیا گیا ہے اب بھی ہے انگور Phylloxera کا کوئی علاج نہیں!
نیپا وادی میں شراب کا بہترین چکھنے والا ٹور
V. riparia سے ماخوذ قسمیں
- بچچس
- باکو بلیک
- ایلویرا (سفید)
- فرنٹینیک
- مارشل فوچ
- السیس کی فتح
vitis rotundifolia
موٹاپا کا علاج؟
یہ عجیب و غریب حد تک مناسب لگتا ہے کہ موٹاپے سے لڑنے کی اعلی صلاحیت رکھنے والا انگور صرف جنوب مشرقی ریاستہائے متحدہ میں ہی بڑھتا ہے (ایسا خطہ جس میں امریکہ میں سب سے زیادہ موٹاپا ہے۔ ). مسکڈائن انگور (یا اسکوپرنونگس جیسے کہ وہ اکثر کہا جاتا ہے) بہت بڑا ، گلوب کی شکل والا انگور ہوتا ہے جو اینٹی آکسائڈنٹ میں ناقابل یقین حد تک زیادہ ہوتا ہے نیز ایک خاص ایسڈ (جسے ایلجک ایسڈ کہا جاتا ہے) ہوتا ہے۔ حال ہی میں فیٹی جگر کی تشکیل کو کم کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے (موٹاپا کی ایک بڑی وجہ)۔ جنوبی کے لوگ اس عجیب اٹلس کے سائز کے انگور سے شراب بناتے ہیں ، لیکن زیادہ تر میٹھے ہیں۔ شاید صحت سے متعلق فوائد کو کم کریں۔ ہم نے کئی چکھے اور لکھے مسکادائن شرابوں سے متعلق یہاں ایک مکمل رپورٹ۔
V. rontundifolia کی مختلف قسم کے
- مسکاڈائن (اسکوپرنونگ)
vitis ایسٹیسالیس
امریکہ کے مقامی انگور کے لئے عمدہ شراب کی صلاحیت
وی. ایسٹی اسٹالیس کی سب سے مشہور قسم کا رنگ سیاہ رنگ کا انگور ہے جس کا نام نورٹن ہے ، جو ورجینیا کے رچمنڈ میں پہلی بار کاشت کیا گیا تھا۔ نورٹن کا پیرن انگور اب معدوم ہوگیا ہے۔ نورٹن نے ریڈ شراب کے طور پر مستقل امکان ظاہر کیا ہے۔ مڈویسٹ میں انگور خوشی خوشی اگتا ہے اور مسوری میں شراب کی ایک سب سے اہم انگور میں سے ایک ہے (ایم او امریکہ میں پہلے اے وی اے کا گھر ہے!) شراب سازوں ، شراب کے خریداروں ، اساتذہ کرام ، سومیئرز اور مصنفین کے ساتھ نورٹن ویریٹل الکحل کی پیشہ ورانہ چکھنے میں ، ذائقوں نے نورٹن کو ہلکا ٹینن اور تیز چیری ، چاکلیٹ ، ونیلا اور زمین کے بڑے پھل دار ذائقوں کے ساتھ تیزابیت قرار دیا۔
مختلف قسم کے V. a musealis سے ماخوذ ہے
- نورٹن
vitis rupestris
بہت سے مشہور فرانسیسی ہائبرڈ کی اصل نوع
ویتس روپیسٹریس (جیسے 'ریت کا انگور') ریت میں کافی اچھالتا ہے اور اس میں بیماری کی اعلی مزاحمت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ سے ، بہت سے فرانسیسی نباتات نے اپنے مقامی شراب انگوروں کے ساتھ ہائبرڈ پرجاتیوں کو بنانے کے لئے مختلف قسم کے (1800 میں) کے ساتھ کام کیا۔ نئی اقسام فرانس میں اس وقت تک مشہور تھیں جب تک کہ اپیل کے نظام نے اپنی الکحل میں ہائبرڈ کے استعمال سے منع نہیں کیا۔ انہوں نے ہزاروں مختلف نسلیں پیدا کیں ، اور کچھ مشرق مغربی ریاستوں میں اگنے کے لئے مقبول قسمیں بن گئیں۔ کچھ کے بارے میں مزید پڑھیں سب سے اوپر فرانسیسی ہائبرڈز جو مشرق وسطی / مشرقی ریاستہائے متحدہ امریکہ اور کینیڈا میں بڑھتی ہے۔
V. rupestris سے ماخوذ فرانسیسی ہائبرڈز
- چانسلر
- ڈی چیوناک
- ڈان کی
- ودال وائٹ
- ویگنولس
مستنگ انگور۔ رابن آر بکلالیو @ یو ایس ڈی اے-این آر سی ایس پلانٹ ڈیٹا بیس
جو شراب پاستا کے ساتھ جاتی ہے
بیل mustangensis
دیسی ٹیکساس انگور
مستنگ انگور 'گندا' جنوب میں اگتا ہے: الاباما ، مسیسیپی ، لوزیانا اور ٹیکساس۔ مستانگس کھانے کے لئے آسان انگور نہیں ہیں: وہ بیجوں سے بھرا ہوا ہے ، ٹینن سے تلخ اور تیزابیت کے ساتھ بہت تیز ہے۔ تاہم ، ان خصلتوں سے معلوم ہوتا ہے کہ وہ جر aت مندانہ طور پر پیدا کرسکتے ہیں عمر کے قابل شراب . یہاں تک کہ خانہ جنگی سے قبل ہی مستونگ شرابوں کے حوالے موجود ہیں! آج ، لگتا ہے کہ مستونگ انگور صرف گھریلو شراب بنانے والوں کے ذریعہ زیادہ تر ٹیکساس میں ہی استعمال کیا جاتا ہے۔
- مستنگ
نتیجہ اخذ کرنا
یہ شمالی امریکہ میں پائے جانے والے انگور کی انوکھی نوع کی صرف چند ہیں۔ ان کے علاوہ ، پوری دنیا میں درجنوں دیگر اقسام پائے جاتے ہیں۔ شاید اس سے آپ کو مقامی نسلوں کو زیادہ سے زیادہ سمجھنے اور شراب میں ان کی صلاحیت کو تلاش کرنے کی ترغیب ملے گی۔ ہاں ، یہ سچ ہے کہ وہ کبھی بھی کیبرنیٹ سیوگنن یا چارڈنوے جیسی اقسام کی جگہ نہیں لیں گے ، لیکن یہ مقصد نہیں ہے ہم انہیں پسند کرسکتے ہیں کہ وہ کیا ہیں۔