براہ راست میچ
الکحل خمیر : اس کو پرائمری خمیر بھی کہا جاتا ہے ، یہ وہ عمل ہے جس میں خمیر انگور کے شکروں کو استعال دیتا ہے اور شراب ، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور حرارت پیدا کرتا ہے۔ حتمی مصنوعات شراب ہے۔
ابال : آڈیو آئکن وہ عمل جس کے ذریعہ خمیر چینی کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں انگور کے رس کو شراب میں بدل دیتا ہے۔
میلولوکٹک ابال (ML) : آڈیو آئکن زیادہ درست طریقے سے 'malalactic تبادلوں' کے طور پر کہا جاتا ہے. زیادہ تر الکحل میں پائے جانے والے بیکٹریا کی تبدیلی ، یہ قدرتی عمل تیز مالیک ایسڈ (وہی تیزاب جو سبز سیب میں پایا جاتا ہے) کو نرم لیکٹک ایسڈ (دودھ میں پایا جانے والا وہی تیزاب) میں تبدیل کرتا ہے۔ کل تیزابیت سے شراب کم ہوجاتا ہے ، شراب زیادہ نرم ہوجاتی ہے۔ اس کے علاوہ ، malalactic تبادلوں بوتل میں ایک ناپسندیدہ ابال کو روکنے کے ذریعے الکحل کو مستحکم کرتا ہے. زیادہ تر سرخ الکحل البتہ بدلاؤ سے گزرتی ہیں ، لیکن چارڈونے کے ساتھ وابستگی میں اس مشق پر سب سے زیادہ بحث کی جاتی ہے: جب ملازمت کی جاتی ہے تو ، ایم ایل کے نتیجے میں امیر ، بٹری گورے ہوتے ہیں جب اس کی روک تھام اس وقت ہوتی ہے جب تازہ ، کرکرا شیلیوں کی خواہش ہوتی ہے۔
ثانوی ابال : وہ عمل جو چمکتی ہوئی شراب میں بلبلوں کو پیدا کرتا ہے۔ جیسے ہی شراب کی بوتل دی جاتی ہے ، بوتل کو مضبوط تاج کی ٹوپی سے مہر لگانے سے پہلے تھوڑی مقدار میں خمیر اور چینی ڈال دی جاتی ہے۔ خمیر جلد ہی شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ تیار کرنے سے شوگروں کو خمیر کرنے لگتا ہے۔ چونکہ گیس نہیں بچ سکتی ، لہذا یہ شراب میں گھل جاتی ہے۔
ابال کا درجہ حرارت : جیسے جیسے خمیر انگور کے شکروں کو الکحل میں تبدیل کرتا ہے ، وہ حرارت بھی پیدا کرتے ہیں۔ بہت زیادہ درجہ حرارت خمیر کو مار سکتا ہے اور شراب کے پھلوں کے ذائقوں کو اچھ .ا یا مدھم لگتا ہے ، جبکہ ٹھنڈا درجہ حرارت پھلوں کی تازگی کو برقرار رکھتا ہے۔ گرمی کی صرف صحیح مقدار ہی ایک امیر ، راؤنڈر فوتفیل کا حصہ ڈال سکتی ہے۔
بہترین نیپا وائنریز برائے 2016
متعلقہ میچ
میلک ایسڈ: آڈیو آئکن انگور کے ساتھ ساتھ سبز سیب میں ایک تیز ، ٹارٹ ایسڈ پایا جاتا ہے۔ ٹھنڈے آب و ہوا میں اگنے والے کم پکے ہوئے انگور یا انگور میں اعلی سطح پر مالیک ایسڈ شامل ہوسکتا ہے جس کے نتیجے میں شراب اکثر خوشبو اور ذائقوں پر مشتمل ہوتی ہے جو سبز سیب کی یاد دلاتے ہیں۔ یہ malalactic ابال کے دوران ہموار لییکٹک ایسڈ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔
لیکٹک ایسڈ: ایک ہموار (تیز نہیں) تیزابیت مالوالکٹک ابال کے دوران پیدا ہوتا ہے۔ یہ تیزاب دودھ میں بھی پایا جاتا ہے۔
شیمپینائز طریقہ: آڈیو آئکن روایتی طریقہ دیکھیں۔