محترم ڈاکٹر وینی ،
کیا آپ شراب بنانے کے لئے کسی بھی طرح کے خمیر کا استعمال کرسکتے ہیں؟
کھولنے کے بعد شیمپین کو کیسے بچائیں
eryڈیریل
پیارے ڈیرل ،
خمیر مجھے متوجہ کرتا ہے۔ شراب کے لئے یہ واحد خلیے والے فنگ ضروری ہیں ، ابال کے عمل کے دوران چینی کو الکحل میں تبدیل کرنا۔ کچھ شراب خور استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں دیسی خمیر (جسے جنگلی ، یا دیسی خمیر بھی کہا جاتا ہے) ، جو انگور یا شراب خانوں میں قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں ، ایک انوکھا اظہار حاصل کرنے کی کوشش میں جو کچھ شراب کے مقابلے میں زیادہ سچ سمجھتے ہیں۔ terroir ، یا جگہ کا احساس. لیکن زیادہ تر شراب خمیر کی ثقافتوں کے ساتھ ٹیکہ لگایا ہوا ہے ، جو پیش گوئی سے تھوڑا سا کام کرسکتی ہے۔
کس طرح کارک شراب دوبارہ
شراب خمیر کا بادشاہ ہے Saccharomyces cerevisiae ، اور یہ در حقیقت خمیر کی وہی پرجاتی ہے جس کی وجہ سے آٹا بڑھتا ہے۔ لیکن ایک چیز جو خمیر اچھی طرح انجام دیتی ہے وہ ہے متغیر ، اور وہاں سیرویسی کے ہزاروں تناؤ ہیں۔ یہ سارے تناؤ مختلف طریقے سے کام کرتے ہیں ، لہذا ایک تناؤ جو آٹا اٹھنے کے ل causing موثر یا مناسب ہوسکتا ہے وہ انگور کے شکر کو الکحل میں تبدیل کرنے کے لئے اتنا موزوں نہیں ہوسکتا ہے۔ ایک اور طرح کا خمیر جو کبھی کبھی شراب میں ظاہر ہوتا ہے brettanomyces ، زیادہ عام طور پر 'بریٹ' کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر ایک دوش سمجھا جاتا ہے ، لیکن کچھ لوگ اس کا اشارہ کی طرح ... . لہذا آپ کے سوال کا مختصر جواب نہیں ہے ، صرف خمیر کے کچھ تناؤ کو شراب بنانے میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔
لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ انتخاب کرنے کے لئے بہت سے قابل خمیر تنا stra نہیں ہیں۔ کچھ خمیر تناؤ آہستہ یا تیز تر رواج دیتے ہیں ، یا درجہ حرارت کی کچھ حدود میں بہترین کام کرتے ہیں۔ اگر آپ شراب بنانے والے ہیں جو سست ، ٹھنڈے خمیر کو ترجیح دیتے ہیں تو ، آپ کو اپنے خمیر کو چننا ہوگا جو آپ کے پروگرام کے ساتھ کام کرے۔ دوسرے خمیروں نے حسی اثرات کو جانا ہے ، جو شراب میں پھولوں یا مسالوں کے نوٹ لاتے ہیں۔ ایک اور بات پر غور کرنے کی بات یہ ہے کہ خمیر کا دباؤ کس طرح فلوکولیشن کا شکار ہے ، وہ عمل جس کے ذریعے مائعات کے ٹکڑے میں ذرات اکٹھے معطل ہوجاتے ہیں اور یا تو تیر جاتے ہیں یا معطلی سے باہر ہوجاتے ہیں۔ یہ خمیر جو آسانی سے فلاکولیٹ ہوتا ہے تو وہ نسبتا clear صاف شراب برآمد کرے گا جب اس سے باہر نکالا جائے گا پڑھیں ، یا خمیر کے مردہ خلیوں اور دیگر تلچھٹ کو ابال کے بعد پیچھے چھوڑ دیا جاتا ہے اگر خمیر کی کھانوں میں فلاسی کا خطرہ نہیں ہوتا ہے تو ، شراب ابر آلود یا دور رہ سکتی ہے۔ کچھ خمیر کے دباؤ بہت زیادہ روادار نہیں ہیں سلفر ڈائی آکسائیڈ کا اضافہ ، یا شراب کے پییچ لیول تک زندہ رہنے میں پریشانی ہو ، یا پیدا کرنے کا خطرہ ہوسکتا ہے اتار چڑھاؤ .
اگر آپ نے اپنے گھر پر مشتمل شراب کو روٹی خمیر سے ٹیکہ لگانے کی کوشش کی تو ، آپ کو جلد ہی احساس ہوجائے گا کہ خمیر کے تناؤ میں بھی شراب کے لئے مختلف رواداری ہے۔ عام طور پر بریڈ خمیر تقریبا 10 10 فیصد الکحل پر کام کرنا چھوڑ دے گا ، جو زیادہ تر شرابوں سے کم ہے۔ اور خمیر کے لئے جدوجہد کرنے والا ایک تھکا ہوا خمیر کچھ ذائقہ اور خوشبو پیدا کرنا شروع کرسکتا ہے۔
rڈریٹر ونnyی
نیپا میں شراب کے سب سے اوپر سفر