کھانے کے لئے پیار ایک خواہش مند شیف کے لئے فطری شرط ہے ، لیکن صرف وہی نہیں تھا جس کی وجہ سے جان فلیر کو اس پیشے کی طرف راغب کیا گیا تھا۔
تین ایشولی ، این سی ، کھانے کے مقامات h روبرب ، ایگل پر رھو اور بین of کے ایوارڈ یافتہ شیف کو پہلے اس خیال کی طرف راغب کیا گیا کہ ڈنر ٹیبل ہر شعبہ ہائے زندگی کے لوگوں کو ایک دوسرے کے ساتھ فلائر کے پاس لاتا ہے ، یہ اب بھی ہے اور اب بھی ہے۔ بات چیت کا ذریعہ۔ وہ کہتے ہیں ، 'کھانا گزرنے کی طاقت واقعی میں سب سے بڑی رکاوٹ توڑنے والوں میں سے ایک ہے۔' 'وہاں سے گفتگو ، تبادلہ اور کہانیاں بدل رہی ہیں۔ یہ وہ چیزیں ہیں جو ہمیں انسان بناتی ہیں۔ '
اپنے پیشہ ورانہ کھانا پکانے کے دنوں سے پہلے ، فلر جانتا تھا کہ وہ ثقافت اور کھانے کو ضم کرنے کا راستہ تلاش کرنا چاہتا ہے۔ چیپل ہل کے یونیورسٹی آف نارتھ کیرولائنا میں گریجویٹ اسکول میں داخلہ لیا اور ساتھ ہی ساتھ ایک مقامی ریستوراں میں کام کرتے ہوئے ، فلر نے فیصلہ کیا کہ وہ اپنے آقا کے مقالے کو ڈنر ٹیبل کا مضمون بنائے گا ، جس سے یہ معاشرے ، جمالیات اور سیاسی فیصلے کے نمونے کے طور پر کیسے کام کرتا ہے۔ فلر کا کہنا ہے کہ 'میں واقعی میں کوشش کر رہا تھا کہ وہ میرا جنون بن گیا تھا۔ 'میں واقعتا ختم نہ ہوا۔
ایک طرح سے ، فلر نے کام ختم کیا۔ 40 صفحات پر مشتمل پیپر ہونے کا مطلب اس کے بجائے اس کے ریستوراں میں پورا کیا گیا ، حال ہی میں ایشیل کے فاؤنڈری ہوٹل میں واقع ایگل کے بین پر۔ اس ریستوراں کا آس پاس کا علاقہ ، جسے 'بلاک' کے نام سے جانا جاتا ہے ، ایک زمانے میں افریقی نژاد امریکی کمیونٹی اور اپالاکیئن روح کے کھانے کے لئے میکا تھا۔ لیکن یہ 1980 کی دہائی میں پڑوس کے زوال سے پہلے تھا۔
جانی آٹری شیف جان فلر 'کھانا پاس کرنے کی طاقت' پر یقین رکھتے ہیں۔فلیر کہتے ہیں ، 'ایگل پر بنے اس افریقی نژاد امریکی شہری کا ایک تاریخی جشن ہے ، جو ایک بار ترقی پزیر کاروباری ڈسٹرکٹ ہے جو اب کچھ پنر جنم لے رہا ہے۔' 'ہم کھانے کی کچھ خاص روایات کے لئے ایک جھنڈا لگانے کی کوشش کر رہے ہیں۔'
فلر جانتا تھا کہ وہ تنہا یہ کام نہیں کرسکتا۔ فلیئر کا کہنا ہے کہ مدد کے لئے ، اس نے شیف ڈی کھانا اشلیگ شانتی کی خدمات حاصل کیں ، جو 'مغربی افریقی روایات کی طرح پیچھے ہٹ کر دیکھنے کی خواہش مند ہیں جہاں ہماری بہت ساری جنوبی اور اپالیچیان خوراک آتی ہے'۔ اس بلاک کی تاریخ کو زندہ رکھنے کے لئے ، انہوں نے شیف حنان شبازز کو بھی لایا ، جنہوں نے 1960 کی دہائی میں بلاک پر اپنا ریستوراں چلاتے ہوئے ، بنے کے پاک مشیر کی حیثیت سے۔ فلیر کا کہنا ہے کہ 'ہانان کھانے کو حقیقی رکھنے کے لئے ایک حیرت انگیز اینکر ہے۔ 'میں کس طرح دیکھ رہا ہوں کہ میرا کام سہولت کار ہے [جیسے]۔
اس کے بعد ، فلر کے دوسرے مکمل سروس ایشیویل ریستوراں ، روبرب میں سنڈے کے کھانے ہیں ، جہاں مہمانوں کو ، پہلے آنے والے پہلے خدمت کی بنیاد پر ، 'فیملی روم' میں کھانے اور بات چیت کے لئے مدعو کیا جاتا ہے۔ عشائیہ ایک روایت کا اتنا حد تک بن گیا ہے کہ فلر کا کہنا ہے کہ قصبے کے ریئلٹر اکثر ان لوگوں کو اس علاقے میں جانے والے لوگوں کی تجویز کرتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، 'یہ ایشیویل کی خوش آمدید ویگن کی طرح ہے۔
یہ اتوار کے کھانے میں اکثر مقامی کاشت کاروں ، چارے داروں اور آستینوں اور شراب بنانے والوں اور ریستوراں میں کام کرنے والوں کو نمایاں کیا جاتا ہے۔ '[ان کے] کے بارے میں بات کرنے کے لئے کچھ منٹ ہیں [وہ کیا کرتے ہیں] اور کیوں۔ ہم ان کو اور ان کے شراکت کو مناتے ہیں ، کیونکہ ہم ان کے بغیر جو کچھ نہیں کر سکتے وہ نہیں کرسکتے ہیں۔ '
اور تم اپنے والد کے بغیر کہاں رہو گے؟ اپنے ہی طور پر گھر میں پکایا اتوار کے کھانے کے ساتھ اظہار تشکر کریں۔ اس کے ل F ، فلر خوشگوار سونف ، سرخ پیاز اور لیموں سے بھرا ہوا ایک مکمل سرخ سنیپر کے لئے ایک ترکیب شیئر کرتا ہے۔ اس کا آغاز چولہے پر ہوتا ہے ، تندور میں ختم ہوتا ہے ، پھر ابلی ہوئی مونگ پھلی کی سوکٹاش پر پیش کیا جاتا ہے۔
اگرچہ مچھلی کی تیاری نسبتا simple آسان ہے ، لیکن اس عمل کا سب سے اہم حصہ مچھلی کے پین سے ٹکرانے سے پہلے ہی ہوتا ہے: یقینی بنائیں کہ مچھلی کی جلد پوری طرح خشک ہے (کاغذی تولیہ ٹھیک ہے) اور پین اچھی طرح سے تیل ہے۔ اس کے باوجود ، مچھلی کی جلد کے کچھ حصے کو پین پر قائم رہنا کوئی معمولی بات نہیں ہے ، لہذا ، 'اگر اس سے تھوڑا سا چپک جاتا ہے تو باہر گھبراؤ نہیں'۔ 'یہ اب بھی انتہائی سوادج ہونے والا ہے۔'
جب شراب کی جوڑی کی بات کی جاتی ہے تو ، فلر ایک سونوما چن ، 2018 کے ساتھ جاتا ہے ڈیوس فیملی کوالی لیوک روسی دریائے وادی سرالی کے انگور سے ، جو روہین طرز کا سفید مرکب ہے ، جس میں روسن ، مارسین اور ویگنیئر شامل ہیں۔
فلر کا کہنا ہے کہ 'اس کا جسم بہت اچھا ہے ، لیکن یہ شراب کی شراب نہیں ہے۔' 'اس میں بہت ساری معدنیات ہے اس میں ان Rhône انگور سے تھوڑا سا تیلی پن پڑتا ہے۔ یہ اب بھی ایک قسم کا روشن اور خلاصہ اور خوشبودار ہے ، لیکن اس میں جسم ان تمام عناصر کا مقابلہ کرنے کا ہے۔ '
نیچے شراب تماشائی اسی طرح کے 7 Rh whne گوروں کی سفارش کرتے ہیں۔
چاہے آپ ساحل پر ہوں ، کشتی پر ہو یا گھر کے پچھواڑے میں ، آپ فلر کے 'کھانے میں گذرنے کی طاقت' کے فلسفہ کو واپس سوچ سکتے ہو۔ بس یاد رکھیں ، اس ایکٹ میں جسمانی عشائیہ کی میز کی ضرورت نہیں ہے۔
ابلی ہوئی مونگ پھلی سکوکاٹش پر مکمل بھنا ہوا ریڈ سنیپر
جان فلر پوری مچھلی کو برقرار رکھنے کے لئے ایک اچھی طرح سے روغن والا پین ہے۔اجزاء
ریڈ سنیپر کے لئے:
- ایک 2 1/2 پاؤنڈ سرخ سنیپر
- 1 سونف کا ایک چھوٹا بلب ، پتلی سے منڈوا دیا گیا
- 1 چھوٹا سا سرخ پیاز ، ہلکا سا مونڈنا
- ایک لیموں کا آدھا باریک باریک کٹا ہوا ، دوسرا رس
- 1 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- کوشر نمک ، ذائقہ
ابلی ہوئی مونگ پھلی کے لئے:
- 1 کوارٹ پانی
- 2 چمچوں کوشر نمک
- 1/2 پاؤنڈ خام گولے والی مونگ پھلی
- 1 چمچ تمباکو نوشی کی پیپریکا
- 1/4 چائے کا چمچ لال مرچ
- 3 لونگ لہسن ، تقسیم
- 1 چھوٹا پیاز ، نصف میں کاٹا اور انکوائری
ابلی ہوئی مونگ پھلی سوکوٹاش کے لئے:
- 1 کپ بلینچڈ تازہ فیلڈ مٹر (خاتون ، گلابی آنکھ یا سیاہ آنکھیں)
- 1/4 کپ زیتون کا تیل
- 1 درمیانے ودالیہ پیاز ، پیسے ہوئے
- 3/4 کپ ابلی ہوئی مونگ پھلی (اوپر ترکیب دیکھیں)
- 1 کپ تازہ مکئی ، کوب سے ہٹا دیا
- 1 سرخ گھنٹی مرچ ، ڈائسڈ
- 1 سبز گھنٹی کالی مرچ ، ڈائسڈ
- 1 چمچ شیمپین سرکہ
- 4 اونس پورا مکھن
- نمک ، ذائقہ
- تازہ پھٹے کالی مرچ ، ذائقہ
تیاری
بنا ہوا سرخ سنیپر کے لئے:
1. پری گرمی تنور 400 400 F
2. ایک چھری کے ساتھ ، اسنیپر کے دونوں اطراف کو آہستہ سے اسکور کریں ، 1/4 انچ سے زیادہ گہرائی میں نہیں۔
3. کٹے ہوئے لیموں کے ساتھ نصف منڈوا سونف اور لال پیاز کو ملا دیں۔
4. نمک کے ساتھ اندر اور باہر کی مچھلی کا موسم۔ سونف ، پیاز اور لیموں کے مکسچر سے مچھلی کے پیٹ کی چیزیں بھریں۔ ایک بڑی اسکیلٹ (ترجیحا بیضوی انڈاکار کاسٹ آئرن) میں درمیانی اونچی گرمی پر ، ہر طرف مچھلی کو اچھی طرح سے تلاش کریں۔ مچھلی کو پلٹانے کے لئے ایک فلیٹ ، لمبی اسپتولا استعمال کریں تاکہ جلد برقرار رہے۔
5. تندور میں مچھلی کو ایک چھوٹا سا بھوننے والے پین اور جگہ پر نکال دیں۔ تقریبا 13 سے 14 منٹ تک صرف فرم تک روسٹ کریں۔ خدمت کرنے سے پہلے 5 منٹ کھڑے ہوں۔
6. باقی مونڈے ہوئے سرخ پیاز اور سونف کو یکجا کریں۔ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، لیموں کا رس اور ایک چٹکی بھر نمک ڈال کر ٹاس کریں۔ اس سلاد کو مچھلی کے گارنش کے طور پر استعمال کریں۔
ابلی ہوئی مونگ پھلی کے لئے:
1. ساسپٹ میں تمام اجزاء کو اکٹھا کریں اور ابال لیں۔ گرمی کو ایک ابال کی طرف مائل کریں اور جب تک مونگ پھلی نرم نہ ہونے دیں ، تقریبا are 30 منٹ تک پکنے دیں۔ اگر ضرورت ہو تو زیادہ پانی شامل کریں۔ پورے مرکب کو سوکٹوش میں شامل کرلیں۔
ابلی ہوئی مونگ پھلی سوکوٹاش کے لئے:
1. تازہ کھیت کے مٹر کو ابلتے ہوئے ، نمکین پانی ، مختلف قسم کے لحاظ سے تقریبا about 10 سے 12 منٹ تک ٹینڈر آنے تک بلینچ کریں۔
2. زیتون کے تیل کے ساتھ تیز آنچ میں پیاز ، مکئی اور سرخ اور سبز گھنٹی مرچ کڑوی میں ڈالیں۔ مونگ پھلی میں شامل کریں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. سرکہ سے ختم کریں۔
گرمی سے نکالیں اور پورے مکھن میں ہلائیں۔ بھنی ہوئی پوری مچھلی کے اڈے کے طور پر سرونگ پلیٹر پر گرم گرم پیش کریں۔ سونف کے ترکاریاں کے ساتھ اوپر والی مچھلی۔ 3 سے 4 تک خدمت کرتا ہے .
7 رائن وائٹ شراب کی تجویز کردہ
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ ہمارے میں مزید اختیارات مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
ویانا کی جیت
واگنیر رون ہلز 2017
اسکور: 91 | . 26
ڈبلیو ایس جائزہ: رسیلی اور فارورڈ ، تربوز ، آڑو اور خوبانی کے ذائقوں کا ایک بھاری بھرکم مکسچر کے ساتھ آزادانہ طور پر ہیدر اور سفید ادرک کے نوٹ کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 1،740 مقدمات ہوئے ، 800 امپورٹ کیے گئے۔ amesجیمس مولس ورتھ
پیئرری ہینری موریل
Côtes du Rhône-Villages وائٹ لاڈون 2017
اسکور: 90 | . 17
ڈبلیو ایس جائزہ: ہلکے وربینا اور ہنیسکل اشارے کے ساتھ ، پیلے رنگ کے سیب اور سبز تربوز پھل ایک ساتھ بناتے ہیں۔ ایک روشن اور تازہ ختم پیش کرتا ہے۔ ابھی پی لو۔ 3،000 مقدمات بنائے گئے ، 1 ہزار مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
راوری اور بیٹا
ہڈی 2017 میں کوٹس ڈو رائین وائٹ رہین
اسکور: 90 | . 15
ڈبلیو ایس جائزہ: روشن میکروٹ چونا ، سبز سیب اور ستارے پھلوں کے ذائقوں کی دوڑ یہاں ، وربینا اور نمکین مکھن کے نوٹوں کی مدد سے پیاس سے بچنے کے لئے ختم ہوجاتی ہے۔ گرینیچ بلانک اور وائگنئیر۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 4،500 کیس بنائے گئے ، 850 کیس امپورٹ کیے گئے۔ —J.M.
ST-COSME کا کیسل
اورنج وائٹ لی ڈیوکس البیون 2017 کی پرنسپلٹی
اسکور: 90 | $ 22
ڈبلیو ایس جائزہ: پیلے رنگ کے سیب ، خوبانی ، تربوز اور ستارے پھلوں کے ذائقوں سے بھری ہوئی ایک بھاری بھرکم ، تفریحی شراب۔ بادام کا ہلکا ہلکا نوٹ اختتام پر صرف توجہ مرکوز رکھتا ہے۔ ہجوم خوش کرنے والا۔ ویگنئیر ، مارسین اور پِپول۔ ابھی پی لو۔ 3،300 مقدمات بنائے گئے ، 1،200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
ایم چیپٹر
Lubéron وائٹ لا Ciboise 2016
اسکور: 89 | . 16
ڈبلیو ایس جائزہ: روشن ، ہنیسکل ، سبز بیر اور پیلے رنگ کے سیب کے نوٹوں کے ساتھ اچھncingا ، جس میں رسیلی ، بے ہنگم ختم دکھائی دیتا ہے۔ گرینیچ بلانک ، یوگنی بلینک ، ورمینٹو اور روسان۔ ابھی پی لو۔ 4،000 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
ان کی طرف سے
Côtes du Rhône White St-Esprit 2017
اسکور: 89 | . 12
ڈبلیو ایس جائزہ: لیموں وربینا ، پیلے رنگ کے سیب اور سفید آڑو کے نوٹ کے ساتھ بولڈ اور دوستانہ ، ختم ہونے پر ہینی سکل کی تفصیلات کے ساتھ گلڈڈ۔ دلکش ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 6،556 مقدمات ہوئے ، 967 مقدمات درآمد کیے گئے۔ —J.M.
E. GUIGAL
Côtes du Rhône وائٹ 2016
لال شراب پیش کرنے کے لئے کس وقت کی بات ہے
اسکور: 89 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: نچوڑ ، لیموں ، ناشپاتیاں اور خوبانی کے نوٹوں کے آس پاس لیموں کے تیل کا لہجہ باندھنا۔ ختم ہونے پر کڑوے بادام کا ایک چمک نفع بخش پھلوں کو متوازن کرنے کے لئے اس کو ضروری تناؤ فراہم کرتا ہے۔ واگونئیر ، روسان ، مارسین ، کلیریٹ ، بوربلیوک اور گرینچے بلانک۔ ابھی 2020 تک پی لیں۔ 58،000 کیس بنائے گئے ، 17،500 کیس امپورٹ کیے گئے۔ —J.M.