محترم ڈاکٹر وینی ،
شراب نہ پینے والوں کے لئے اچھا چکھنے والی شراب
درجہ حرارت پر ابال کیسے پڑتا ہے؟ کیا ٹھنڈا یا گرم ابال کے نتیجے میں میٹھی شراب ہوتی ہے؟ زیادہ تیزابی شراب؟ شراب کا کم مواد؟
.A.J. ، لاس اینجلس ، کیلیف
پیارے اے جے ،
کس طرح خوبصورتی سے شراب کا گلاس پکڑو
ابال کے دوران — یہ جادوئی عمل جب خمیر انگور میں چینی کو الکحل میں تبدیل کرتا ہے consider تو وائنری کا محیط درجہ حرارت اور بقایا گرمی دونوں ہی ہوتے ہیں جو اس کی پیداوار ہے ابال . شراب سازوں کو یہ تلاش کرنا ہوگا کہ گولڈیلاکس دونوں کے لئے ایک میٹھا جگہ ہے ، جہاں یہ نہ تو گرم ہے اور نہ ہی ان کے مثالی خمیر کے ل cold بہت ٹھنڈا ہوتا ہے۔
گرم خمیر ایک تیز ابال ہے۔ جب یہ بہت گرم ہوتا ہے تو ، خمیر مرنا شروع کرسکتا ہے ، پھلوں کے ذائقے پکے ہوئے یا پٹے ہوئے ذائقہ چکھنے لگتے ہیں ، اور کھوئے ہوئے کھو سکتے ہیں۔ گرم خمیروں سے ناپسندیدہ سوکشمجیووں کے فروغ میں آسانی ہوتی ہے۔
اگر ایسا لگتا ہے a سرد ابال کو ترجیح دی جاتی ہے ، بہت سے شراب ساز اس پر راضی ہوں گے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ ٹھنڈے خمیر میں رنگ ، خوشبو اور پھلوں کے ذائقوں کا تحفظ کیا جاتا ہے۔ لیکن بہت سردی اور خمیر بھی غیر فعال ہوجائیں ، یا 'پھنس جائیں'۔
کتنا شیمپین خریدنا ہے
کچھ شراب خور گرم خمیروں کے ساتھ شروعات کرنا چاہتے ہیں اور پھر ان کو ٹھنڈا کردیتے ہیں ، یا اس کے برعکس ، اپنے تجربے کو انگور کے ساتھ استعمال کرتے ہوئے مزید رنگ اور بناوٹ کو روک دیتے ہیں ، تاکہ خمیروں کو وہ چیزیں دیں جو وہ چاہتے ہیں تاکہ وہ کام کرنے سے پہلے جدوجہد نہ کریں۔ ان کا اہم کام۔ شراب بنانے والے ٹھنڈے نظام کو بلٹ میں ٹھنڈک نظام کے ساتھ استعمال کرسکتے ہیں ، یا یہاں تک کہ درجہ حرارت کو منظم کرنے کے لئے برف کا استعمال بھی کرسکتے ہیں۔
جہاں تک الکحل کے مشمولات کی بات ہے ، یاد رکھیں کہ اس کا براہ راست تعلق انگور کے پکے ہوئے (اور کتنے شوگر میں ہے) سے ہوتا ہے اور اس میں سے کتنی چینی شراب میں تبدیل ہوتی ہے۔ جبکہ رکے ہوئے ابال کا مطلب ہے کہ شاید کچھ ہے بقایا چینی بائیں جو اب بھی الکحل میں تبدیل ہوسکتا ہے ، الکحل کا درجہ حرارت الکحل مساوات میں بنیادی تعی .ن کرنے والا عنصر نہیں ہے ، بلکہ یہ انگور کی پکنا ہے۔
rڈریٹر ونnyی