یہ نیو یارک کی حقیقی محبت کی کہانی ہے: ٹام کولیکیچو اور لوری سلوربش 1994 میں اس وقت ملے تھے جب وہ ، ایک اسکول اسکول کی گریڈ ، گریمرسی ٹورن میں سرور کے طور پر کام کررہی تھیں جب وہ ریستوراں کی شیف اور مالک تھیں۔ انہوں نے 2001 میں اس وقت تجویز کیا تھا جب وہ سیکنڈ ایوینیو ڈیلی میں سینڈوچ تیار کر رہے تھے ، اور باقی تاریخ ہے: انہوں نے اپنی کرافٹ ہاسپٹل ایمپائر کو بڑھانے کے لئے گرامرسی کو چھوڑ دیا ، جس میں اب موسمی طور پر چلنے والے نیو یارک کے ریستوراں کرافٹ ، ریور پارک اور ٹیمپل کورٹ شامل ہیں (تمام فاتح) کے شراب تماشائی ’بہترین ایوارڈ آف اکسیلینس‘) نیز لانگ آئلینڈ ، لاس ویگاس اور لاس اینجلس کی خصوصیات۔ سلوربش کی فلموں نے تنقیدی تعریف کے ساتھ ملاقات کی ہے ، بشمول 2012 کی میز پر ایک جگہ ، کھانے کی عدم تحفظ سے متعلق ایک دستاویزی فلم
کیا ایک خشک سفید شراب سمجھا جاتا ہے
سن 2016 تک ، دو بڑھتے ہوئے بیٹوں — لوکا ، اب 10 سال اور 8 سالہ میٹو کے ساتھ ، اس خاندان کے مغربی ولیج کے اپارٹمنٹ تنگ ہو رہے تھے۔ انہوں نے تزئین و آرائش کا منصوبہ بنایا ، پھر دل کا رخ بدلا۔ “میں نے اپنے آپ سے سوچا ،‘ میں یہ کیوں کر رہا ہوں؟ میں اپنے کرایہ پر کرایہ پر کیوں خرچ کر رہا ہوں جس کا میں مالک نہیں ہوں؟ ‘‘ کولچیو یاد کرتے ہیں۔ 'میں ایسا ہی تھا ، 'ہمیں یہاں سے نکلنا ہے۔'
یہ وقت صرف اپارٹمنٹ سے ہی نہیں ، بلکہ مینہٹن سے آگے بڑھنے کا تھا۔ سلوربش کا کہنا ہے کہ 'آس پاس کے علاقوں میں تیزی سے استحکام ہوتا جارہا تھا۔ 'مجھے ایسا نہیں لگتا تھا کہ اس سے ہمیں وہ حیرت انگیز چیز ملے گی جو آپ کو نیو یارک میں بچوں کی پرورش کے لئے ملتی ہے: آپ کو ایک حقیقی نیو یارکر کی پرورش ہوگی۔ میرے لئے ایک حقیقی نیو یارک کوئی ایسا شخص نہیں ہے جو صرف ان لوگوں سے ملا تھا جو نظر آتے ہیں اور آواز دیتے ہیں اور بالکل ایسا ہی سوچتے ہیں جیسے وہ مخالف ہے۔ '
اس نے بروکلین میں فروخت کے لئے ایک دلچسپ مکان دریافت کیا۔ فورٹ گرین کے ایک سورج کی مانند ، درخت کی قطار والے بلاک پر واقع ہے ، جو 1852 کی نشاندہی پر مبنی ایک ضلع میں چار منزلہ ٹاؤن ہاؤس کی بڑی ہڈیاں ہے لیکن اسے کام کی محتاج ضرورت تھی۔ وہ آن لائن لسٹنگ کو یاد کرتی ہے: 'آپ جانتے ہیں جب وہ صرف گھر کے باہر کا مظاہرہ کرتے ہیں ، یہ داخلہ کے لئے واقعی خراب علامت ہے۔' 'لیکن ہمارے لئے ، یہ ایک اچھی علامت تھی'۔ اس نے انہیں کارٹ بلینچ دیا۔ اور وہ فوری طور پر محلے کی طرف راغب ہوگئے ، ثقافتی اور معاشرتی تنوع کا ایک متحرک پیچ۔
بینٹل اور بینٹل آرکیٹیکٹس کی مدد سے ، انہیں تاریخی طور پر وفادار بحالی پر کام کرنے میں مدد ملی جس میں پہلی دو منزلوں پر فرش ٹو چھت والی تصویر والے ونڈوز جیسی جدید چھونے اور روشن حرارت شامل تھی۔
'بڑا فیصلہ تھا ، کچن کہاں جارہی تھی؟' کولچیو کہتے ہیں۔ 'ہم نے شاید 40 مختلف ترتیبوں سے گزرنا ہے۔' آخر کار ، انہوں نے باغ کی سطح کو اس کے ساتھ وقف کر دیا ، سیاہی نیلی کسٹم مل ورک میں جگہ کو لنگر انداز کیا ، کسی ایسی جگہ کے لئے جرات مندانہ انتخاب جو قدرتی روشنی میں نہا ہوا ہو۔
685 مربع فٹ کے باورچی خانے میں روشنی کی عکاسی کرنے والی نیوی بلیو فیرو اینڈ بال پینٹ ، ایک لاچینچ رینج ، کوہلر فارم سنک ، ڈیول لاکٹ لیمپ ، کلو کے ہاتھ سے قاتل زوئبل مراکش کی دیوار کی ٹائلنگ اور بغیر پیتل پیتل لیکانچ ہارڈویئر شامل ہیں۔ (ٹائی کول)'تمام بلیوز ایک جیسے نہیں بنائے جاتے ہیں ،' مشاہدہ کرتے ہیں کہ گھر کے اندرونی حصے کو ڈیزائن اور سجایا ہوا ہے۔ 'اس مخصوص نیلے رنگ کا واقعتا deeply گہری مطالعہ کیا گیا تھا۔ میں یہ یقینی بنانا چاہتا تھا کہ روغن اور ختم زیادہ سے زیادہ روشنی کی عکاسی کر رہے ہیں اور اسے چوسنا نہیں چاہتے ہیں۔ ' اس نے کابینہ کو برش اسٹروک ، ہلکا پھلکا رنگت والی بناوٹ کے لئے ہاتھ سے پینٹ کیا تھا اور اس میں سفید بلوط فرش اور باریک روشنی میں نرم چمکدار دیوار والی ٹائلیں شامل کیں۔
مئی 2019 میں ، کولچیو نے کمرے کے موجودہ چمنی کو لکڑی جلانے والی گرل میں تبدیل کردیا۔ اس کے دو شراب شراب کولر ملحق ہیں۔ وہ عام طور پر اب کی طرح کا شرابی آدمی ہے ، لانگ آئلینڈ کے لیبل جیسے مکراری ، میک کال اور لیب سے موجودہ ریلیز سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ پھر بھی ، وہ کہتے ہیں ، 'مجھے نہیں لگتا کہ آپ کو شراب کی اچھی بوتل کھولنے کے لئے اس موقع کی ضرورت ہے۔' حالیہ ڈنر پارٹی میں ، انہوں نے ڈن کیبرنیٹ سوویگن ہول ماؤنٹین 1986 میں خدمات انجام دیں۔
گھر کا کھانا پکانا بڑے پیمانے پر رہائشی شیف پر پڑتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہفتے کے دوران ، یہ بہت بڑا ہوتا ہے۔ 'بچوں کو کھانا کھلانے کی ضرورت ہے ، اور میرے پاس ایک بہت اچھ .ا کھانا ہے۔' ہفتے کے آخر میں ، وہ کسانوں کی منڈی کو مار سکتا ہے۔ 'میرے سر میں کبھی بھی مینو نہیں ہوتا ہے ، کہ کس طرح سے میری بیوی کو پاگل بنادیتی ہے ، لیکن جب تک میں اسے نہیں دیکھتا مجھے نہیں معلوم میں کیا چاہتا ہوں۔' اس کے کھانے میں اکثر پچھواڑے کے باغ سے تازہ جڑی بوٹیاں ملتی ہیں۔ یہ وہ چیز ہے جو اس کے پاس مینہٹن میں نہیں تھی۔ (کولچیو کے مضحکہ خیز پر اپنا ہاتھ آزمائیں لیموں چلی ریمپ بٹر کے ساتھ انکوائریڈ صدف ، جو اس نسخے کو خصوصی طور پر شرابفولی ڈاٹ کام پر دستیاب ہے۔)
وہ کہتے ہیں ، 'میں صبح چھ بجے اٹھتا ہوں ، میں باغ میں دو گھنٹے کے لئے باہر رہتا ہوں اور پھر میرا دن شروع ہوتا ہے ، اور یہ ایک بہت ہی بہتر دن ہے۔' 'اس سے مجھے بہت خوشی ہوتی ہے۔' وہ اپنے آپ سے کرنے والے ایڈونچر کے قریب پہنچتا ہے جو زمین میں اگنے والی موروثی حکمت کے احترام کے ساتھ باغبانی کر رہا ہے۔ انہوں نے مشاہدہ کیا ، 'میں بالکل نہیں جانتا کہ وہ کس چیز میں بڑھنے والے ہیں۔ 'آپ کو انہیں بڑھنے دینا ہے۔'
کولچیو سلوربش ہوم کے اندر
فوٹو: آپ کول
پروپ اسٹائلسٹ: ہیڈلی وگگنس
بالوں اور شررنگار: مشیچو بور برگ / برائن بنٹری
روزانہ پینے کے ل Col ، کولیکیچو کا ذائقہ کیبرنیٹ فرانک اور لانگ آئلینڈ سے ہلکی سفیدی تک پہنچتا ہے۔ جب اسے محسوس ہوتا ہے کہ اس میں ہلچل آ جاتی ہے ، تو یہ عام طور پر کیلیفورنیا کیبرنیٹ ، برگنڈی یا رہینی ہے۔ کچن ایڈ کے ذریعہ دو درجہ حرارت پر قابو پانے والے شراب دراز (ایک ایسا برانڈ جس کے شیف نے کبھی کبھار فروغ دیا ہے) اپنے مشروبات کو اب اسٹش اسٹور کرتے ہیں۔
مئی 2019 میں ، کولچیو نے چمنی بلند کی اور اسے شمالی فورک آئرن ورکس سے لکڑی جلانے والی ایک طاقتور گرل میں تبدیل کردیا۔ نیا فائر پیٹ پیسنے والی اسٹیک ، مرغی ، یا جیسا کہ یہاں دکھایا گیا ہے ، مکھن ، لیموں کی حد ، کالابرین چلیز اور ریمپس کے مرکب کے ساتھ چڑھائے ہوئے پیسوں کے لئے بالکل موزوں ہے ، جب تک مکھن پگھل جاتا ہے اور بلبل نہیں ہوتا ہے۔
سفید شراب کے لئے صحیح درجہ حرارت
کولچیو کہتے ہیں ، '[باورچی خانہ] گھر کا سب سے تنگ حصہ ہے ، اور اس لئے ہم جانتے تھے کہ ہم اسے کھلا رکھنا چاہتے ہیں۔' بے نقاب لکڑی کے شیلفنگ سے خاندان کے باورچی خانہ کے ذخیرے اور سی بی 2 ، ویتری ، آئی ، گوڈنجر اینڈ کو اور جونو پانڈولفی جیسے لیبلوں سے ڈش ویئر دکھائے جاتے ہیں۔
کولچیو نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'ہمیں ایک کھانے کے کمرے کی ضرورت تھی جو بڑا تھا ، لہذا جب ہم خاندانی پروگرام کرتے ہیں اور 12 ، 14 افراد ہوتے ہیں تو ، ہم واقعی میں ایک ٹیبل کے ارد گرد لوگوں کو مل سکتے ہیں۔' باورچی خانے کے اوپر ایک پرواز واقع ، ہوا دار کمرے میں ایک میز اور کرسیاں دکھائی گئیں جن میں بی ڈی ڈی ڈبلیو اور فرش ٹو چھت ، اسٹیل سے لپٹی ہوئی کھڑکیوں کی طرف سے ڈیک کو نظرانداز کیا گیا تھا ، میکنکولز گیا گرٹنگ کے ساتھ لیس تھا۔
ایک خوبصورت گیلی بار کھانے کے کمرے کے ایک سرے پر لنگر انداز کرتی ہے۔
کولیکیچو نے پچھواڑے باغ میں جڑی بوٹیاں ، پھول اور درخت لگائے۔