امریکہ کے موسم گرما کی تعطیلات والے شہروں میں میموریل ڈے کے اختتام ہفتہ پر ایک انوکھا کمبل اور توانائی حاصل ہوتا ہے۔ نو مہینے کی دوری ایک دم میں ختم ہوجاتی ہے۔ نہروں کے سوٹ اور پیسٹلوں سے سڑکیں سیلاب کرتی ہیں۔ ہوا میں باربیکیو وافٹ کی پہلی مہک آرہی ہے۔ نینٹکیٹ سے بحر اوقیانوس شہر مشی گن تک تعطیلات موسم گرما کی آمد پر خوشی کا اظہار کرتے ہیں۔
ہر شہر کی اپنی اپنی شخصیت اور روایات ہیں ، نیز عقیدت مند جو اپنے موسم گرما کے مقام کو بہترین سمجھتے ہیں۔ نیو پورٹ ، R.I. کے باقاعدگی کے لئے ، ان کے معاملے کو کئی دہائیوں کی تاریخ اور روایت نے تقویت بخشی ہے۔ جیسا کہ 22 بوون کی شراب بار اور گرل کے شیف ٹام لیون کہتے ہیں ، 'نیوپورٹ امریکہ کا اصل چھٹی کا مقام ہے۔' ساحل سمندر کے کنارے کئی سالوں کے دوران آخری ناموں ونڈربلٹ ، استور اور کینیڈی والے کنبوں کی میزبانی کر رہے ہیں اور یہ تاریخی حویلیوں اور تازہ ، مقامی سمندری غذا کے لئے اپنی پہلوانوں کے لئے جانا جاتا ہے۔
نیوپورٹ میں الٹرا لکس ٹھیک کھانے سے لے کر دہائیوں پرانے ہاٹ ڈاگ اسٹینڈ تک سب کچھ موجود ہے ، لیکن اس کا تازہ سمندری کرایہ موسم گرما کے موسم کی وضاحت کرتا ہے۔ لیون نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'رہوڈ جزیرہ دھاری دار باس اور تاؤٹوگ [بلیک فش] کے لئے بہت بڑا ہے۔ 'کلاماری بہت بڑی ہے ، صدفیں ، چھوٹی چھوٹی چیزیں ، کپلیاں۔ یہاں پانی سے نکلنے والی کوئی بھی چیز ، لوگ دیوانہ وار ہوجائیں گے۔ ہم سمندری غذا سے بھری ریاست ہیں۔ '
لیون کا کہنا ہے کہ موسم گرما میں نیوپورٹ طرز کے روایتی کک آف کے لئے ، آپ کلیمپ یا لابسٹر فوڑے سے کبھی غلط نہیں ہو سکتے۔ لیکن کم گندے ہوئے موسمی آپشن کے ل summer ، وہ گرمیوں کی سبزیاں ، تلسی کزن اور سبز ٹماٹر گازپچو چٹنی کے ساتھ دھاری دار باس کے لئے ایک نسخہ تجویز کرتا ہے۔
ڈش تقریبا گرل پر مکمل طور پر تیار کی جاسکتی ہے ، لہذا آپ موسم گرما ہونے کے ساتھ ہی گرم کچن سے باہر رہ سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے ، لیون کہتے ہیں کہ صرف نصف گرل کو آن کریں اور دوسرے کو آدھا بند رکھیں۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ ڑککن نیچے ہونے سے یہ ٹھنڈے کنارے پر تندور بن جائے گا ، لیکن گرم سائیڈ مشتعل اور تلاش کرنے کے لئے تیار ہوگا۔ گرم کی طرف ، آپ کچوucی اور اسکواش گولڈن گرل کے نشانات دے سکتے ہیں اور کزن کو بنانے کے لئے ایک پا aے کو ایک فوڑے پر لاتے ہیں۔
دھاری دار باس ، تاہم ، گرل کے unlim طرف پر پکایا جانا چاہئے. لیون ، 'دھاری دار باس ایک قابل گرفت مچھلی ہے لیکن یہ ٹونا اسٹیک یا تلوار مچھلی اسٹیک کی طرح نہیں ہے ، لہذا اگر آپ اسے گرل کے اونچے حصے پر پھینک دیں تو چپکی ہوئی چیز ختم ہوجائے گی اور یہ سب الگ ہوجائے گی ،' لیون کہتے ہیں. 'اس میں سالمن یا میکریل کی طرح بہت زیادہ چربی نہیں ہوتی ہے ، اور یہ بہت نازک اور للچکا ہوتا ہے۔' لیکن محیطی گرمی سے پکایا جائے گا ، گوشت جلد سے الگ ہوجائے گا ، جو گرل پر بالکل پیچھے پڑے گا جیسے بالکل تیار پکی مچھلی کے چھلکے بند ہوجائیں گے۔
سب سے سیاہ سرخ شراب کیا ہے
چونکہ شیف لیون کا کھانا موسم کے ساتھ ہلکا ہوتا ہے ، اسی طرح شراب کے لئے بھی اس کی ترجیح ہوتی ہے۔ وہ اس نسخے میں تیزابیت کو متوازن کرنے کے لئے تھوڑا سا جسم کے ساتھ ایک خشک سفید کی سفارش کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'یہ ایک بہت ہی ہلکی ، تیزابی ، کرکرا ڈش ہے۔ 'چٹنی ٹھنڈا اور تروتازہ ہے۔ اس میں بہت ساری جڑی بوٹیاں ، لیموں اور لیموں لیس ہیں ، نیز آپ کو ٹماٹر سے کافی تیزابیت ملتی ہے۔ ' وہ میکونیس ، ڈومین ٹالمرڈ کے میکون چارڈنائے ، ایک ریستوراں کے بہترین ایوارڈ آف اکسیلنس – جیتنے والی شراب کی فہرست میں سے ایک انتخاب ، یا کرکرا ، فروٹی انداز میں اسی طرح کے چارڈنوے سے ایک سفید برگنڈی کی تجویز پیش کرتا ہے۔
تلسی کاسکوس اور انکوائری والی بچے سبزیوں کے ساتھ انکوائری والی دھاری دار باس فلیٹ
- 2 7 آونس کے دھاری دار باس فلیٹس ، ڈیبونڈ ، جلد باقی ہے
- 1/2 کپ خشک بحیرہ روم کے کوسکوس
- 2/3 کپ پانی
- 1 بڑا گچھا تازہ تلسی ، پتے ہٹا دیئے ، تنوں کو بچایا گیا
- 4 ہر ایک: بچے کی زچینی ، پیٹیپن اسکواش ، بیبی گاجر ، بیبی بیل کالی مرچ
- 1 پنٹ چیری ٹماٹر
- 2 کپ کے بچے arugula
- 2 سبز ٹماٹر
- 1 انگریزی ککڑی ، کھلی ہوئی اور بیج شدہ
- 1 ایوکاڈو
- 2 لونگ لہسن ، پسا ہوا
- 1 کھوٹا ، چھلکا اور کٹا ہوا
- بالسامک سرکہ کی عمر میں 2 اونس
- زیتون کا تیل
- 2 لیموں کا رس ، الگ رکھیں
- 2 چونے کا جوس
- نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
باس بنانے کے لئے:
1. ایک طرف تیز حرارت کو روشنی کے ذریعہ گرل تیار کریں ، دوسری طرف گرمی نہیں ہے۔
2. پیٹ مچھلی کے فلٹس کاغذ کے تولیہ اور موسم میں نمک ، کالی مرچ اور پھٹے ہوئے تلسی کے پتے کے ساتھ خشک ہوجاتے ہیں۔
3. مچھلی پکائیں ، جلد کی طرف نیچے ، گرل کی ٹھنڈا پہلو پر جب تک مچھلی کی جلد سے کھینچ نہیں لیا جاسکتا ہے ، تقریباlet minutes منٹ تک پٹی کی موٹائی پر منحصر ہوتا ہے۔
کزن کو بنانے کے لئے:
1. پانی ، تلسی کے تنوں کو (آسانی سے نکالنے کے لئے چیزکلوٹ میں لپیٹا ، اگر مطلوبہ ہو) اور ایک چھوٹی چٹنی پین میں گرل پر ابلنے کے لئے ایک چٹکی نمک۔
2. خشک کوسکوس شامل کریں ، کور اور گرل سے ہٹائیں۔ مائع جذب ہونے تک 5 منٹ کے لئے کھڑی ہونے دیں۔ کانٹا کے ساتھ پھل اناج ، پکانے ایڈجسٹ.
رات بھر ریڈ شراب میں گائے کا گوشت
bas. تلسی کے تنوں کو نکال دیں اور تلسی کے پتے کے آدھے گچھے میں جوڑ دیں۔ گرم رکھیں.
بچے کو سبزیاں بنانے کے لئے:
1. زچینی اور پیٹپن اسکواش کو ٹھنڈے پانی میں دھویں ، اور لمبائی کی لمبائی میں کاٹ دیں۔
2. بچے گاجر کا چھلکا کریں اور لمبائی کی لمبائی میں کاٹ دیں۔
3. بچے کی گھنٹی مرچ دھو کر چھوڑ دیں۔
4. موسم سبزیاں نمک ، کالی مرچ اور زیتون کے تیل کے ساتھ۔
gr. گاجر کا کٹ سائیڈ گرل کی گرم سائیڈ پر پکا کر شروع کریں ، بھڑک اٹھنے سے بچنے کے ل often اکثر چل رہے ہیں۔ ایک بار جب اچھا چارا ہوجائے تو ، گاجروں کو ٹینڈر تک گرل کے ٹھنڈے حصے میں منتقل کریں۔
6. زچینی اور پیٹیاں کیلئے پچھلے مرحلے کو دہرائیں۔
ایک خشک شراب کیا ہے
season. گرم مرچوں کو گرمی کے ساتھ گرل پر رکھیں اور اسی انداز میں دوسری سبزیوں کی طرح ٹریٹ کریں۔
When. جب تمام سبزیاں مطلوبہ نرم مزاج پر ہوں تو گرمی سے ہٹائیں ، ہلکی کوٹ کے لئے زیتون کے تیل میں ٹاس کریں اور لیموں کا عرق ذائقہ میں شامل کریں ، پھٹی ہوئی تلسی کے پتوں کی تھوڑی مقدار کے ساتھ ، اور نمک اور کالی مرچ کو ایڈجسٹ کریں۔ گرم رکھیں.
گازپاچو بنانے کے لئے:
1. سبز ٹماٹروں سے کور کو دھو کر ہٹا دیں۔
ble. بلینڈر میں ٹماٹر ، ککڑی ، ایوکوڈو ، لہسن اور ایلوٹ شامل کریں۔ چونے کے جوس کے ساتھ خالص۔ زیتون کا تیل تھوڑی مقدار میں شامل کریں یہاں تک کہ خالص ہموار ہوجائے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. خدمت تک ٹھنڈا رکھیں۔
نوٹ: آپ اپنے آپ کو اضافی گزپاچو کے ساتھ مل سکتے ہیں۔ شیف لیون نے مشورہ دیا کہ اگلے دن ریفریجریٹ کرو اور لنچ کرو۔
چیری ٹماٹر ارگولا سلاد بنانے کے لئے:
1. ٹماٹروں کو دھو کر رکھیں۔ کٹورے میں اروگل ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مکس کریں (عرقولا قدرتی طور پر ذائقہ میں مرچ کا ہوتا ہے ، لہذا مسالا لگانے کے دوران اکثر ذائقہ لیں) ، زیتون کا تیل اور دوسرے لیموں کا جوں جو چاہے اس میں سے زیادہ تر جوس مل جائے۔
2. پلیٹ کرنے کے لئے ، پلیٹ میں بوندا باندی کے لئے ایک چمچ استعمال کریں۔ کزن کے ساتھ اوپر ، پھر مچھلی اور سبزیاں۔ ترکاریاں کے ساتھ اوپر ، جو جگہ میں گرنا چاہئے اور ڈش کو خوبصورتی سے ڈھانپنا چاہئے۔ خدمت کرتا ہے 2.
تجویز کردہ وائٹ برگنڈیز
نوٹ: درج ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہے۔ مزید الکحل ہماری میں پایا جا سکتا ہے شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 اسکور: 92 | . 23
یہ سب ساخت اور توازن کے بارے میں ہے ، جس سے سیب ، لیموں اور پتھر کے ذائقے آسانی کے ساتھ رواں دواں رہتے ہیں۔ صاف اور خوبصورت ، لیموں اور معدنیات کی دیرپا تعدد کے ساتھ۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 3،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ بی بی ایس
لوئس جادوٹ پیلی فیوسé 2014 اسکور: 91 | . 28
پکا ہوا اور مانسل ، یہ آڑو ، سیب اور پھولوں کی خوشبو اور ذائقوں کی نمائش کرتا ہے۔ لیموں کی تیزابیت کے لtes سائٹرس عنصر بشکریہ ہے ، اور دیر سے ختم ہونے سے معدنیات پیدا ہوجاتی ہیں۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 55،000 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
کیا آپ شراب میں بہت زیادہ خمیر ڈال سکتے ہیں؟
جوزف ڈروہین سینٹ ورن 2014 اسکور: 90 | $ 19
اگرچہ امیر ہے ، یہ وشد تیزابیت سے دوچار ہے ، جس سے لیموں ، سیب اور تربوز کے ذائقوں میں ایک اچھا تناؤ پیدا ہوتا ہے۔ ختم اور لمبا tangy. ابھی پیو 2018 کے دوران۔ 8،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ بی بی ایس
ولئم فیور چابلیس اسٹیٹ 2014 اسکور: 90 | . 32
یہ نازک ہے ، اس میں نمکین ، جڑی بوٹیوں اور پتھر کے ذائقوں کی خاصیت ہے جو عمدہ تیزابیت کی وجہ سے اٹھائے گئے ہیں۔ سمندری ساحل اور اویسٹر شیل کے لمس گہرائی میں اضافہ کرتے ہیں کیونکہ یہ صاف ستھرا حص .ہ ہے۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 4،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ بی بی ایس
کاؤنٹ لیفن میکون-ملی-لامارٹائن 2014 کے ورثا اسکور: 90 | $ 30
دھواں اور چکمک آلود خوشبو تیار ہوتی ہے ، جس کی پکی آڑو ، سیب اور لیموں کے پھلوں کی حمایت ہوتی ہے۔ یہ تیز تر تیزابیت کی توجہ اور لمبائی کے ساتھ ، امیر ہے۔ معدنی عنصر ختم ہونے پر لوٹتا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ بی بی ایس
ایوم ای گلز نوبلٹ پیلی فیوسی لا کالنج 2014 اسکور: 90 | $ 30
ایک متوازن ، رسیلا سفید ، لیموں ، سفید آڑو ، سیب اور مسالہ ذائقوں کے ساتھ ہموار ساخت کے مطابق۔ منہ سے پانی کے تاثر کے ساتھ تاخیر سے ، شروع سے ہی ہموار۔ ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 5،000 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس
جے جے ونکینٹ اینڈ فائلز پیلی فیوسé میری-اینٹونیٹ 2014 اسکور: 90 | . 29
صاف ستھرا ، مرکوز انداز ، اس میں آڑو ، سیب اور معدنی ذائقے ملتے ہیں جو کومل ساخت اور لیمونی املتا سے ملتے ہیں۔ دیر تک پیچیدہ اور پتھرے رہتے ہیں۔ ابھی پیو 2018 کے دوران۔ 4،424 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
بوچرڈ فادر اینڈ سن پیلی فیوسیé 2014 اسکور: 89 | . 32
خوشبو دار اور ذائقہ دار ، کھیلوں کی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے لہجے میں تربوز ، سیب اور لیموں کے بنیادی ذائقے۔ نمکین عنصر کے ساتھ ختم۔ اب 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ بی بی ایس
لاغنی میکون-دیہات لا کوٹی بلانچے 2014 کا سیلر اسکور: 89 | . 14
پھل ، آڑو ، سفید پھول اور لیموں دہی کے نوٹ پیش کرتے ہیں۔ تازہ اور خوبصورت ، جس میں ایک لٹکتا ہوا سائٹرس ختم اور پتھر کا اشارہ ہے۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 7،000 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
ولئم فیور چابلیس چیمپز رائوکس 2014 اسکور: 88 | . 25
سیب ، لیموں اور معدنی ذائقوں کی نمائش کرنے والا ایک تازہ ، اسٹیل ورژن۔ جلدی سے ختم ہوجاتا ہے ، لیکن جگہ کا ٹھیک احساس ہے۔ ابھی پی لو۔ 5،500 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
تھری اور پاسکل میٹروٹ بروگوگن وائٹ 2014 اسکور: 88 | . 23
رچ اور رسیلی ، کھیلوں کا پیچ ، سیب اور لیموں کے ذائقے۔ منہ سے پانی بھرنے والے ، معدنیات سے ختم ہونے والی نسل کی طرف جھکاؤ۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 3،000 امپورٹڈ امپورٹڈ۔ بی بی ایس
لوئس جادوٹ بورگوگن وائٹ 2014 اسکور: 87 | . 18
مسالہ دار سیب اور خربوزے کے ذائقے اس گوشت دار سفید کو نشان زد کرتے ہیں۔ ہلکا ہلکا ہلکا پھلکا چلانے والے ایک نیبو نوٹ کے ساتھ متحرک۔ ابھی پی لو۔ 12،500 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 اسکور: 87 | . 40
ایک دبلی پتلی ، رنگیلی سفید ، جس کا لیموں ، سبز سیب اور مسالہ ذائقہ ہموار ساخت اور واضح تیزابیت سے ملتے ہیں۔ عمدہ لمبائی۔ ابھی پی لو۔ 2،000 مقدمات بنائے گئے۔ بی بی ایس
DOMAINE ٹالمارڈ میکن چارڈنائے 2014 اسکور: 86 | . 17
ایک کرکرا ، کومپیکٹ اسٹائل ، اسپورٹنگ آڑو ، لیموں دہی اور انگور کے چھلکے کے ذائقے۔ ابھی پی لو۔ 4،200 مقدمات درآمد کیے گئے۔ بی بی ایس