انکوائری شدہ برانزو ، فسح کے لئے چکن کے اسٹیو کے ساتھ

مشروبات

شیف مائیکل سلیموف نے اپنے بچپن کی تعطیلات کی یاد تازہ کرتے ہوئے کہا ، 'جب میں فسح کے بارے میں سوچتا ہوں تو ، دو چیزیں ذہن میں آتی ہیں: میٹسو بال سوپ کے بہت سے پیالے اور ایک ڈبے سے وہ بڑے گتے والے عدد میکرون۔ 'وہ میکارون اس حرکت میں تھے۔'

آپ کو سلوونیف کے فلاڈیلفیا ریستوراں میں کینسٹر میکرون نہیں ملے گا ، کیونکہ وہ ملک کے تازہ ، جدید اسرائیلی کھانوں کے سب سے زیادہ قابل شناخت اور کامیاب صفائی کرنے والوں میں سے ایک ہے۔ لیکن وہ یہ سمجھتا ہے کہ ، جب ایک فسح کے بیٹے کی طرح روایت میں کھائے جانے والے کھانے کا جشن مناتے ہیں تو ، اہل خانہ کچھ خاص برتن اور ذائقوں کی توقع کرتے ہیں۔ برسکٹ یا روسٹ چکن کے اپنے مخصوص مینو سے انحراف کرنے کا سوچنا پریشان کن ہے ، اور لازمی سیڈر پلیٹ بنانے کے بعد ، آپ کی دادی کی مشہور چکن لیور اور ہیپنگ آلو کوجیل ، دوبارہ تیار کردہ اہم ڈش کے لئے تحریک بہت کم ہوسکتی ہے۔



سسرالیوں کو اپنے رواج سے پیار کرنے کے بغیر کُل فسح کے مینو کو اپ ڈیٹ کرنے کے لئے ، سلیموف اپنے وطن کی طرف دیکھنے کی سفارش کرتا ہے۔ 'اسرائیلی کھانا پکانے میں وسیع پیمانے پر تنوع منانے کے لئے کچھ ہے۔ متمول تاریخ اور ثقافت کا مطلب بہت سے لوگوں کے لئے ہے۔ یہ ایسی خاص چیز ہے۔ ' وہ اپنے ریستوران زہاو اور ڈیزنگوف میں اسرائیل کے پین – مشرق وسطی کے ذائقے کا جشن منا رہے ہیں ، اور اپنی کتاب کی ترکیبیں کے ذریعہ بھی ان کا عنوان ہے۔ زہاو .

اپریل کے آخر کے گرم دنوں میں فسح کے گرنے کے ساتھ ، اس سال کے جشن کے لئے ہلکے اور تازہ تالاب کا تجربہ کرنا قابل ہے۔ چکن کے اسٹو کے ساتھ انکوائری شدہ برانزینو فلٹس ، کوک بوک کی ایک ترکیب ، ساحلی ملک کی مناسبت کو طلب کرتی ہے۔ سلیموف نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'یہ نسخہ ایک آسان سے تیار ڈش ہے جو فارسی سٹو کے آہستہ سے پکے ہوئے ذائقوں کے ساتھ دھواں دار اور روشن برانزوینو سے شادی کرتی ہے۔' 'برانزینو ایک بحیرہ روم کی مچھلی ہے جو ، انکوائری پر ، تقریبا مطمعن ہوجاتی ہے ، اور اسے ایک اہم مین بناتی ہے۔' اس کے علاوہ ، ڈش فسح کے لئے کوشر ہے۔

گرم گرم گرل اور تھوڑا سا صبر کے ساتھ ، برانزینو پانچ منٹ سے بھی کم وقت میں کھانا پکاتا ہے۔ سلیمانوف کا کہنا ہے کہ 'ہم مچھلی کو اس طرح کے اضافی خستہ اور نمکین ، آلو کے چپ - جیسے جلد کو حاصل کرنے کے لئے جلد کی سائیڈ کو نیچے کی طرف کھانا پکانے دیتے ہیں۔'

ڈش میں دونوں ہمراہی پہلے سے تیار کی جاسکتی ہے۔ فاوا لبنیہ پوری امیر ہے سلیمانوف نے اسے آدھا چٹنی ، آدھی ڈپ کے طور پر بیان کیا ہے۔ اگر آپ کو لبنیہ تک رسائی حاصل نہیں ہے تو ، سلیمانوف نے ایک کپ یونانی دہی میں ایک چائے کا چمچ نمک ڈالنے کی سفارش کی ہے۔ رات بھر نالی کے لئے گھسنے والے پر بیٹھنے کے بعد ، دہی کریمیر اور ذائقہ میں زیادہ امیر ہوجاتا ہے۔

چنے کے اسٹو کو سبز ، تازہ چنے کا مطالبہ کیا جاتا ہے ، لیکن سوکھے یا ڈبے والے مرغی یا یہاں تک کہ منجمد انگریزی مٹر ہی کافی ہیں۔ اس کا کہنا ہے کہ اس کا اسٹو ابھی تک دل چسپ ہے لیکن ، 'ایک تازہ فاوا عنصر ، لیموں ، ڈل اور خشک چونے کے ساتھ ، چھٹیوں کے کھانے میں شریک ہوتے وقت گرم موسم میں ہونے والے تمام روشن ذائقوں کے ساتھ۔'

مقدس سرزمین کا اثر و رسوخ سلیمانوف کے شراب پروگراموں میں بھی داخل ہوگیا ہے۔ زہاو میں ، فہرست کا ایک پورا حص Israeliہ اسرائیلی شرابوں کے لئے وقف ہے اور بہت سے لوگ کوشر کے معیار پر بھی پورا اترتے ہیں۔ برائین کین ، سلیموف کے یہودی امریکی ریستوراں آبے فشر کے دلال اور جنرل منیجر ، کو اس برانزو ڈش کے ساتھ پروونس طرز کی شراب پسند ہے۔ ' نیٹوفا اسٹیٹ اسرائیل میں گلیل سے موراوڈری اور سیرہ سے بنا ہوا خشک گلاب تیار کیا گیا ہے ، جس میں تربوز اور لطیف چیری کے نوٹ ہیں ، جس میں تیزاب ہے لیکن پھر بھی مناسب طور پر خشک ہے جو مچھلی کے لئے ایک کامل تکمیل ہے۔ ' ذیل میں ، شراب تماشائی 16 کوشر شراب کی سفارش کرتے ہیں۔

انکوائری برانزینو چکن کے اسٹو کے ساتھ بھرتی ہے

ترکیب سے اقتباس زاہاو Michael 2015 مائیکل سلیموف اور اسٹیون کوک کے ذریعہ۔ ریک مارٹن کتب / ہیوٹن مِفلن ہارکورٹ کی اجازت سے دوبارہ تیار کیا گیا۔

چنے کے اسٹو کے لئے:

  • 4 چمچ زیتون کا تیل
  • 1 کپ کٹی پیاز
  • 1/2 کپ dised چھلکا گاجر
  • لہسن کے 2 لونگ ، کٹے ہوئے
  • 1 1/2 چائے کا چمچ زمین ہلدی
  • 1 پورا خشک چونا
  • 1 کپ تازہ چنے ، یا سوکھے یا ڈبے والے مرچ
  • 2 کپ مچھلی fumet (ایک توجہ کا مچھلی کا اسٹاک) یا پانی
  • 1 چائے کا چمچ کوشر نمک
  • 1 چائے کا چمچ لیموں کا رس
  • 1 چمچ کٹی تازہ دہل

فاوا لبنیہ خالے کے لئے:

  • 1/2 کپ تازہ پھوا پھلیاں کی گولہ باری ، 1 منٹ کے لئے ابلا ہوا اور چھلکا
  • 1/2 کپ لبنیہ
  • 1/2 چائے کا چمچ کوشر نمک
  • چوٹکی گراؤنڈ گدا

برانزوو کے لئے:

  • آدھے حصے میں ، 2 بڑے ، جلد پر برانزینو فللیٹس (تقریبا 1/ 1/2 پاؤنڈ ہر ایک)
  • تقریبا 1 چائے کا چمچ کوشر نمک

چنے کا سٹو بنانے کے لئے:

1. درمیانی آنچ پر ایک چمچ میں تیل کے 2 کھانے کے چمچوں میں پیاز ، گاجر ، لہسن اور ہلدی ڈالیں۔ کھانا بنائیں ، کبھی کبھار ہلاتے رہیں ، یہاں تک کہ سبزیاں نرم ہوجاتی ہیں لیکن بھوری رنگ ، 5 سے 8 منٹ تک شروع نہیں ہوجاتی ہیں۔ سوکھا چونا ، مرچ ، دھوئیں یا پانی ، اور نمک شامل کریں۔ ہلکی آنچ کو برقرار رکھنے کے لئے گرمی کو کم کریں ، چکن کو 30 سے ​​40 منٹ تک نرم ہونے تک ڈھانپیں اور پکائیں۔

2. مرکب کا تقریبا-ایک چوتھائی حصے کو بلینڈر میں منتقل کریں ، باقی 2 چمچوں کا تیل شامل کریں اور ہموار ہونے تک خالص کریں۔ سٹو میں واپس ہلچل. لیموں کا عرق اور دہل ڈالیں ، اور گرم رکھیں جب آپ پوری بنائیں اور برانزو کو گرل کریں۔

فاوا- لبنیہ کو بنانے کے لئے:

خشک سرخ شراب میں کتنے کاربس

1. فوڈ پروسیسر میں فوا پھلیاں صاف کریں۔ لابنح کو ایک چھوٹی سی کٹوری میں ڈالیں اور فوا پھلیاں میں ڈال دیں۔ نمک اور گدی میں ہلچل. بیٹھو ایک طرف.

برانزینو بنانے کے لئے:

1. یقینی بنائیں کہ آپ کے گرل گرٹریس صاف ، گرم اور اچھی طرح سے روغن ہیں۔ نمک کے ساتھ دونوں طرف برانزوو کا موسم۔ گرم انگاروں پر براہ راست نیچے برانزو کے ٹکڑوں کو گرل کریں یہاں تک کہ جلد کرکرا ہوجائے اور جب آپ اسے پلٹانے کی کوشش کریں تو تقریبا about 3 منٹ تک آسانی سے نکل جائے۔ صبر کرو! گوشت کی طرف مڑیں اور پکائیں یہاں تک کہ صرف 1 یا 2 منٹ مزید۔

serve. خدمت کرنے کے لئے ، پرونگ پلیز پر پیوڑی پھیلائیں اور برانزینو کے ساتھ اوپر رکھیں۔ اس کی طرف چمچ کڑوا اسٹو۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

تجویز کردہ کوشر شراب

نوٹ: درج ذیل فہرست میں اسرائیل ، کیلیفورنیا ، اوریگون اور اسپین سے حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھے کوشر ریڈ ، سفید ، گلاب اور چمکنے والی شراب کا انتخاب ہے۔ حال ہی میں درجہ بند کوشر کی شراب ہمارے یہاں مل سکتی ہے شراب کی درجہ بندی کی تلاش .

گولین ہائٹس وائنری گیورٹسٹرمینر گیلی یارڈن ہائٹس وائن 2012 اسکور: 90 | / 32/375 ملی لٹر
ایک تازہ ، خالص پیاری ، اس میں کینڈی لیچی ، بھوری شہد ، مارمیلڈ اور میٹھے مصالحے کے نوٹ دکھائے جاتے ہیں ، اور ایک سفید پھولوں والا نوٹ اور متحرک تیزابیت اختتام کے ذریعے اچھا توازن اور تازگی جوڑتا ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 500 مقدمات بنائے۔ .K.M.

ٹیبر کیبرنیٹ سوویگنون گیلی لمیٹڈ ایڈیشن I / II.000 2011 اسکور: 90 | . 50
ایک خوبصورت ، مکمل جسم والا سرخ ، اس میں بلیک بیری ، کرینٹ اور بوائے بیسنری نوٹ ملتے ہیں ، جو جڑی بوٹیوں اور لوہے کے ذائقوں کے ذریعہ لہجے میں لگائے جاتے ہیں۔ میٹھے مسالیدار ، دھواں دار ختم کے ذریعے کومل ٹینن اچھی ساخت کا اضافہ کرتے ہیں۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 917 مقدمات بنائے گئے۔ .K.M.

کارمل بحر روم گیلیلی 2010 اسکور: 89 | . 50
ہموار ٹیننز اس ماؤسکیٹنگ ریڈ ، کالی چیری کمپوٹ ، بیر کے تحفظ ، جڑی بوٹیاں اور میٹھے مصالحے کے کھیل کے ذائقوں کو گھیر لیتے ہیں۔ کوکو پاؤڈر کا دھول رسیلی ختم کے ذریعہ دولت کی دولت کو چھوتا ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 800 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.

سٹی وائنری نیو یارک پنوٹ نوری ولمیٹ ویلی آئ صوف ہائ لینڈ وائن یارڈ 2011 اسکور: 89 | . 49
لیتھ ، چیری اور پھولوں کے ذائقوں کی روشنی کے آس پاس کرکین ٹیننوں کے چھڑکنے کے ساتھ ، کسی گیلے ، چنے ہوئے نوٹ کے ساتھ ختم۔ کوشر۔ اب 2019 کے ذریعے پی لیں۔ 150 مقدمات بنے۔ —H.S.

ELVIWINES ریوجہ ہیرینزا کرینزا 2010 اسکور: 89 | . 25
یہ سرخ چیری ، لیکورائس ، چائے اور مصالحے کے پُرجوش ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے ، جو تازہ سائٹرسی املتا کے ذریعہ تقویت بخش ہے اور روشنی ، اچھی طرح سے مربوط ٹیننز کے ذریعہ تائید کرتا ہے۔ ایک روایتی انداز کوشر۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 1،250 مقدمات بنائے گئے۔ —T.M.

بارکان کیبرنیٹ سویوگنن گیل اونچائی +624 2009 اسکور: 88 | . 50
ٹھوس تیزابیت اس کرکرا سرخ میں خشک سرخ بیری ، چیری ، جڑی بوٹیوں اور معدنی ذائقوں کو اٹھا لیتا ہے۔ لائکوریس اور بنیادی موچا ذائقہ پھولوں اور میٹھے مسالوں سے بھر پور اپیل کے ذریعے اپیل کا اضافہ کرتے ہیں۔ کوشر۔ ابھی 2017 کے دوران پی لیں۔ 921 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.

DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 اسکور: 88 | . 50
یہ جسمانی سفید ایپل موچی ، کریمیئر ناشپاتیاں اور پیسٹری کے ذائقوں کے ساتھ خوبصورتی کو ظاہر کرتا ہے۔ کومل ساخت کے ساتھ ، اس کا اختتام ایک وینیلا ، کریم- اور میٹھے مصالحے سے ہوتا ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 2،500 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.

کلوس میسوراہ مونٹسنٹ 2013 اسکور: 88 | . 70
پتے اور ٹری نوٹ اس فرم سرخ میں چیری اور سرخ بیر کے ذائقوں کے ل a خوشگوار نفع بخش قرضے دیتے ہیں۔ ساخت کومل ہے لیکن کچھ کثافت ہے۔ اورنج چھلکا تیزابیت اس کو مرکوز رکھتا ہے۔ کیریانا ، گارنچا اور سرہ۔ کوشر۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 300 مقدمات بنے۔ —T.M.

معاہدہ چارڈونئے سونوما ماؤنٹین لاون 2013 اسکور: 88 | . 38
سینکا ہوا سیب ، ہنیڈو ، مسالہ دار بلوط ، ٹینجرائن اور انجیر کا مکم .ل مکس پیش کرتا ہے۔ کچھ بھی پسند نہیں ، لیکن براہ راست پھلوں کی پاکیزگی کے لئے اپیل ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 450 مقدمات بنائے گئے۔ —J.L.

ڈیلٹن الما گیلیلی 2012 اسکور: 88 | $ 22
اس درمیانی جسم کے لال میں تازہ بیر اور بلیک بیری پھل کالی مرچ ، دھواں اور معدنی تلفظ کے ساتھ اچھی طرح سے ملتے ہیں۔ ایک کرکرا تیزابیت اور آسان ٹیننز جڑی بوٹیوں ، موچہ اور سرخ بیری کے بغیر ٹھوس ساخت فراہم کرتی ہے۔ کوشر۔ ابھی پیو 2018 تک۔ 1،500 کیس بنائے گئے۔ —G.S.

گلیل ماؤنٹین وائگنئیر اپر گیلئ ییرون وائن یارڈ 2014 اسکور: 88 | . 20
کریمی رنگت والا ، یہ درمیانے جسم والا سفید ہینی سکل ، آڑو اور لیموں کے محفوظ نوٹ کے نوٹ دکھاتا ہے۔ میٹھے مسالوں کے اشارے معدنیات اور میٹھی گھاس کی تکمیل کے ذریعے اپیل کا اضافہ کرتے ہیں۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ ایک ہزار مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.

گولان کی اونچائیوں والی شراب سوویگن بلینک گیلی یارڈن 2014 اسکور: 88 | . 18
اس تازہ ، درمیانے جسم والے سفید میں رسیلی چکوترا ، لیموں اور سفید آڑو کے نوٹ کومل رنگت میں پوشیدہ ہیں۔ بنیادی معدنیات اور گھاس آمیز لہجوں سے کریمی ، صاف ستھری تکمیل ہوتی ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 4،000 مقدمات بنائے۔ —G.S.

PSAGOT ادوم جوڈین ہلز 2012 اسکور: 87 | . 35
یہ کومل ریڈ روشن بیر ، خشک بیری اور سیوری بوٹی کے ذائقوں کو ظاہر کرتا ہے۔ مسالہ اور کرکرا معدنی نوٹوں کو ٹھوس تیزابیت کے ذریعہ روشنی ڈالی گئی ہے ، ٹینن کے ساتھ جو تاریک چیری اور موچا لہجے میں ختم ہوتی ہے۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 1،200 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.

گولان کی اونچائیوں والی شراب کیبرنیٹ سوویگنن گیلی یارڈن 2012 اسکور: 87 | $ 32
اس سرخ جسم میں سرخ کرینٹ اور بریار نوٹ دھولے ہوئے کوکو ، دیودار اور دھواں دار لہجے کے ساتھ ملتے ہیں۔ ایک پیچیدہ ، مضبوط تیزابیت وسط طالو کے ذریعے کاٹتی ہے ، جس میں خشک بیری ، مسالا اور جڑی بوٹیوں کی تفصیلات ختم ہوتی ہیں۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 15،000 مقدمات بنائے۔ —G.S.

گولن کی اونچائیوں میں شراب بریٹ روسé گیلی یارڈن 2009 اسکور: 86 | . 35
چکی بناوٹ والی ، اس میں پختہ تیزابیت ہے جو راسبیری ، بلانچڈ - بادام اور دھواں دار نوٹوں کو نمایاں کرتی ہے۔ ھٹی اور جڑی بوٹیوں کے تلفظ نے اختتام کو اجاگر کیا۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 800 مقدمات بنائے گئے۔ —G.S.

JACQUES CAPSOUTO Cotes de Galیلی ولیج Cuvee Eva Rosé Galیلی 2014 اسکور: 85 | . 20
اس تازہ گلاب میں نازک اسٹرابیری اور رسبری نوٹ ملتے ہیں۔ ایک کرکرا معدنیات اور لطیف جڑی بوٹیوں کے نوٹ ہلکے سے مسالہ ختم ہوجاتے ہیں۔ کوشر۔ ابھی پی لو۔ 360 کیس بنائے گئے۔ —G.S.