کیا آپ جانتے ہیں کہ شراب بنانے کے لئے بہت سارے شراب کے استعمال ہوتے ہیں؟
زیادہ تر شراب میں اضافے محفوظ ہیں ، تاہم ، ماضی میں شراب سے غیر محفوظ ہونے کے چند بدنام زمانہ واقعات سامنے آئے ہیں۔ آئیے شراب کے اضافے کے بارے میں پُرجوش سچائی میں داخل ہوں اور شراب سے متعلق کچھ عمومی داستانوں کو دور کریں۔
'خود کو ناقص فطرت کے ہی رحم میں گھسنا۔'
بدترین کیس کا منظر نامہ: شراب کا اسکینڈل!
1985 میں ، جرمن شراب کے معیار کو کنٹرول کرنے والے سائنس دانوں نے اپنی کم اختتام والی شراب میں کمرشل سالوینٹ ، ڈائیتھیلین گلائکول کی موجودگی کا پتہ لگایا۔ ڈائیٹیلین گلکول ایک میٹھا چکھنے والا زہریلا کیمیکل ہے جسے بعض اوقات اینٹی فریز میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سائنس دانوں نے کیمیائی دریافت کرنے کے بعد ، انہیں جلد ہی احساس ہوا کہ یہ جرمن پروڈیوسر غیر قانونی طور پر آسٹریا کی شراب کو اپنے ساتھ ملا رہے تھے .
جب کہ کسی جانی نقصان کی اطلاع نہیں ملی اور شراب سے شراب برآمد ہوئی میڈیا ڈرا شراب میں اضافے کے سبب صارفین میں ایک طویل مدتی خوف کا باعث بنا۔
پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں ، شراب کے ملنے والے اب زیادہ قابو پال ہیں اور قومی الیکٹرانک آرکائیو ایسے کیمیکلز کی فہرست برقرار رکھتی ہے جن کو شراب کے استعمال کے لئے قانونی طور پر اجازت ہے۔
کامن شراب کے اضافے
کھانے کی مصنوعات جیسے بیئر ، جوس اور شراب غیر مستحکم ہیں۔ ان کی اتار چڑھاؤ کی نوعیت کی وجہ سے ، کھانے کی مصنوعات کو مستحکم کرنے کے لئے عمل تیار کیے گئے ہیں جیسے ہومجائزائزنگ جوس۔ شراب کی دنیا میں بہت سے مختلف ہیں شراب شامل ، جن میں سے کچھ سیکڑوں سالوں سے استعمال ہورہے ہیں جس کے کوئی برے اثرات نہیں ہیں۔
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ایک میگنم کی بوتل کتنی بڑی ہےابھی خریداری کریں
ان اضافوں کا ارادہ شراب میں ملاوٹ کرنا نہیں ہے بلکہ اسے مستحکم کرنا ہے۔ الکحل میں صلاحیت موجود ہے دیر تک رہنا، دیر تک چلنا جب وہ مستحکم ہوتے ہیں۔ ان میں سے بہت سارے واقعی میں شامل نہیں ہیں ، بجائے ان کی چمک (سالماتی کشش کے ساتھ) ناپسندیدہ ذرات کی طرف اور تیار شراب سے نکال دیئے جاتے ہیں۔
1. گندھک
سلفائٹ حساسیت تقریبا 1٪ آبادی کو متاثر کرتی ہے۔ شراب میں عام طور پر تقریبا 150 پی پی ایم سلفر ہوتا ہے جبکہ خشک میوہ جات میں 1000 پی پی ایم ہوتا ہے۔
سلفائٹس کو شراب بنانے کے عمل میں ناپسندیدہ بیکٹیریا اور خمیر کو مارنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ 1987 کے بعد سے ، امریکی پروڈیوسروں کو ضروری ہے کہ اگر وہ تیار شدہ شراب میں 10 حصے فی ملین (پی پی ایم) سے زیادہ ہو تو سلفر کی موجودگی کا ذکر کریں۔ یورپی یونین نے حال ہی میں 2005 میں اسی طرح کا لیبلنگ قانون پاس کیا تھا۔
قوانین ایسے لوگوں کی چھوٹی فیصد کی حفاظت میں مدد کے لئے بنائے گئے ہیں جو سلفر کے ساتھ حساس ہیں اور انہیں اس خرافات کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے جو شراب میں موجود سلفائٹس آپ کو دے سکتے ہیں شراب سر درد
یہ چھوٹے لڑکے شراب نوشی ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. خمیر
خمیر یوکرائٹک مائکروجنزم ہے جو چینی کو الکحل میں بدل دیتا ہے۔ مختلف قسم کے خمیر نتیجے میں شراب کے ذائقہ کو بہت متاثر کرتی ہے . کچھ شراب بنانے والے ترجیح دیتے ہیں محیط خمیر جو ان کے شراب خانوں کے سامان پر موجود ہے جبکہ دوسرے شراب بنانے والے ایک کسٹم کاک ٹیل تیار کرتے ہیں مہذب خمیر۔ ہر طریقہ شراب کی مختلف قسم کے لحاظ سے انوکھے فوائد رکھتے ہیں۔
وٹامن! خمیر وٹامنز ، معدنیات یا کسی بھی کیمیائی مرکب سے فائدہ اٹھاتا ہے جو خمیر کے دوران انگور کے رس میں خمیر کو زندہ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، تھامین ہائیڈروکلورائد ایک ھے بی وٹامن جو 14 AB اے بی وی سے زیادہ الکحل شراب میں خمیر کو خوش رکھنے میں مدد کرتا ہے۔
کیا اس میں شراب پینے والی شراب ہوتی ہے؟
شراب کی ایک وٹ میں تیرتے ہوئے اوک چپس۔ بذریعہ اسٹیفن بیمار
3. ٹینن
تنن ان میں سے ایک ہے 4 خصلت جو الکحل کو عمر کے لائق بناتی ہیں . شراب انگور میں بیجوں سے بھرا ہوا ہے جو بہت ٹینک ہے۔ بیجوں کو انگور کے ساتھ کچل دیا جاتا ہے تاکہ شراب میں ڈھانچے کا اضافہ ہو۔ بلوط عمر بڑھنے میں تھوڑی مقدار میں ٹینن بھی شامل ہوتا ہے کیونکہ شراب بلوط کی لکڑی کے سامنے ہے۔
اوک چپس زیادہ پائیدار ہیں شراب میں بلوط چپس اور ٹینن پاؤڈر استعمال کرنا یوروپ میں بڑے پیمانے پر قبول کیا گیا ہے۔ جبکہ بلوط کے چپس ایسے نہیں ہیں رومانٹک جیسے بلوط بیرل سے بھرا ہوا کمرہ ، وہ جنگلات کے ل better بہتر ہیں اور نقل و حمل کے لئے ارزاں ہیں۔
4. شوگر
چیپلائزیشن تیار شدہ شراب میں شراب کی آخری مقدار میں اضافے کے ل gra انگور کے جوس میں چینی شامل کرنے کا عمل ہے۔ چینی شامل کرنا شراب کو میٹھا نہیں بناتا کیوں کہ جب شراب الکحل میں کھایا جاتا ہے تو چینی کو خمیر نے کھا لیا ہے۔ چیپٹلائزیشن ایک شراب میں 3٪ اے بی وی تک کا اضافہ کر سکتی ہے۔ یہ ان علاقوں میں قانونی ہے جہاں انگور پکنے سے جدوجہد کرتے ہیں ، جیسے بورڈو ، فرانس اور اوریگون۔
کچھ علاقوں میں غیر قانونی کیلیفورنیا ، ارجنٹائن ، آسٹریلیا ، جنوبی فرانس اور جنوبی افریقہ میں گنے کی چینی میں اضافہ قانونی نہیں ہے۔ پروڈیوسر اسی نتائج کو نقل کرنے کے لئے چینی سے بھر پور انگور کی تعداد میں اضافہ کرسکتے ہیں ، کیوں کہ انگور کی تعداد میں استعمال کو چیپلائزیشن نہیں سمجھا جاتا ہے۔
5. فائننگ اور وضاحت
شراب کے تازہ خمیر ہونے کے بعد یہ استحکام کے دور سے گزرتا ہے۔ اس عمل کے دوران شامل کیمیائی مادے کو ناپسندیدہ خصوصیات کو شراب سے نکالنے کے لئے تیار کیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر، تانبے کی سلفیٹ ایک شراب میں مفت گندھک کو دور کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے. تانبے کا وہی اثر ہے جو ناپسندیدہ بو کو دور کرنے کے لئے شراب میں ایک پیسہ ڈالتے ہیں۔ اس کے بعد شراب سے تانبے کی سلفیٹ نکال دی جاتی ہے۔
کیوں وہاں سبزی خور شراب شامل ہیں؟
اٹلی اور فرانس میں کئی سیکڑوں سالوں سے ، شراب بنانے والے شراب کی ایک بڑی بیرل میں ایک انڈے کی سفید یا دو ملا دیتے تھے۔ انڈے کے سفید پروٹین شراب میں معطل مفت پروٹینوں کا پابند کریں گے۔ تھوڑے انتظار کے بعد ، انڈا کا سفید اور مفت پروٹین شراب سے نکل جاتا اور بیرل کے نیچے گر جاتا۔ شراب بنانے والے صاف شراب کو اوپر سے دباتے اور کیچڑ چھوڑ دیتے۔ اس عمل کو کہا جاتا ہے فائننگ اور ریکنگ . آج کل ، اسی نتائج کو حاصل کرنے کے بہت سارے جدید طریقے ہیں جن میں متعدد مائکروبیل مصنوعات (پڑھیں: مکمل طور پر سبزی خور) ہیں جو ایک ہی فنکشن انجام دیتے ہیں۔ ابھی تک سبزی خور شراب میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہاں سب سے عام ہیں:
- Albumen (انڈے کی سفید): شراب کے لئے فائننگ ایجنٹ
- دودھ کی مصنوعات (پورے ، پاستورائزڈ ، اسکیم یا آدھے حصے): انگور کی شراب یا شیری کے لئے فائننگ ایجنٹ۔ شراب میں ذائقوں کو دور کرنے کے لئے
- آئینگلاس: مچھلی کے سوکھے تیری شراب واضح کرنا
- جیلیٹن (فوڈ گریڈ): رس یا شراب کو واضح کرنا
- پروٹیز (ٹرپسن): پورکین یا بوائین لبلبے سے ماخوذ حرارت کے لیبل پروٹین کو کم کرنے یا ختم کرنے کے ل.
- پروٹیز (پیپسن): کھانسی یا بویائن پیٹ سے اخذ کردہ۔ حرارت کے لیبل پروٹین کو کم کرنے یا ختم کرنے کے ل.
- کیسین کا پوٹاشیم نمک: شراب واضح کرنا
کم پی ایچ کا مطلب ہے تیزابیت!
6. ایسڈ کنٹرول
شراب کا پییچ اہم ہے کہ اس کا ذائقہ کس طرح ہے اور کتنی دیر تک شراب چلے گی . دس a کامل ونٹیج ، الکحل زیادہ قدرتی توازن میں ہوگی۔ تو جب کامل نہ ہو تو پھر کیا کریں؟
کیبرنیٹ فرانک بمقابلہ کیبرنیٹ سوویگنن
ڈی ایسڈیفائر شراب میں کیلشیم کاربونیٹ (ارف چاک) شامل کرنے سے تیزابیت کی سطح کم ہوجائے گی اور پییچ میں اضافہ . یہ پریکٹس ان علاقوں میں عام ہے جہاں ٹھنڈا موسم ہوتا ہے اور پکنا مشکل ہوتا ہے۔
تیزابیاں اگر تیزابیت نہ ہو تو کیا ہوگا؟ ٹارٹرک ایسڈ ، میلک ایسڈ اور سائٹرک ایسڈ یا اس کا کوئی مرکب شراب کو متوازن کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔ بہت سے لوگوں کا دعوی ہے کہ وہ شراب میں نقلی تیزاب کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔ گرم خطوں میں تیزابیت کی کم انگور کے ساتھ تیزابیت شامل کرنا ایک عام بات ہے۔
7. استحکام
گندھک کے علاوہ ، شراب میں دیگر کچھ عام اسٹیبلائزر موجود ہیں۔
Acetaldehyde حراستی سے پہلے رس کے رنگ استحکام کے ل:: استعمال شدہ مقدار میں 300 پی پی ایم سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے ، اور تیار شدہ حراستی میں اس مواد کی کوئی کھوج لگانے والی سطح نہیں ہونی چاہئے۔ یہ ایسی چیز ہے جو قدرتی طور پر انگور میں ہوتی ہے حالانکہ کچھ لوگ اس کا دعوی کرتے ہیں شدید سر درد کا سبب بنتا ہے۔
ڈیمتھائل ڈار کاربونیٹ (ڈی ایم ڈی سی) شراب کو جراثیم سے پاک کرنے اور مستحکم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اسی طرح شراب کے ساتھ ساتھ شراب بھی۔ اسے امریکی ، یورپی یونین ، اور آسٹریلیا میں استعمال کے لئے منظور کیا گیا ہے۔ جبکہ ڈی ایم ڈی سی اس میں شامل ہونے والے گھنٹے (عام طور پر بوتل پر) زہریلا ہوتا ہے ، لیکن یہ آدھے گھنٹے میں ہائیڈروالائز ہوجاتا ہے۔ ڈی ایم ڈی سی (عرف ویلکورین ) تازہ سنتری کا رس ، ذائقہ دار آئس چائے ، اور گٹورادے میں بھی استعمال ہوتا ہے۔