ہم نے شراب میں مٹھاس کو ہڈی خشک سے لے کر بھرپور میٹھا تک پہنچایا۔ مٹھاس (اور ہم اس پر کس طرح تبادلہ خیال کرتے ہیں) شراب میں سب سے زیادہ عام طور پر غلط فہم ہونے والے عنوانات میں سے ایک ہے ، لیکن تھوڑی وضاحت کے ساتھ آپ ذائقہ کی طرح بات کر سکتے ہیں اور حامی کی طرح بات کر سکتے ہیں۔
ہم امید کرتے ہیں کہ اصطلاحات کے گرد آپ کے لئے کسی الجھن کو حل کریں گے ، اور پھر آپ کو مختلف الکحل کی اصل مٹھاس کی سطح پر ایک نگاہ ڈالیں گے۔ آپ کو یہ دیکھ کر حیرت ہوسکتی ہے کہ بہت سی میٹھی چکھنے والی الکحلیں ان کی نسبت کم میٹھی ہوتی ہیں اور بہت سی خشک نظر آنے والی شرابیں اس سے کہیں زیادہ میٹھی ہوتی ہیں جو آپ سمجھ سکتے ہیں۔
گلابی شراب ہے گلاب کی شراب
شراب سے خشک میٹھی
یہ چارٹ شراب کو ان کی مٹھاس کی سطح کی بنیاد پر شناخت کرتا ہے۔ آپ نوٹ کریں گے کہ کبھی کبھار ایک شراب پوری طرح سے اوپر کی حدود میں فٹ نہیں بیٹھتی ہے کیونکہ پیداواری انداز میں تغیرات۔
شرائط جاننے کے لئے
- بقایا شکر (آر ایس) یہ گلوکوز اور فروٹ کوز (انگور کی شکر) کی سطح ہے جو ابال کے دوران شراب میں تبدیل نہیں ہوتے ہیں۔ RS عام طور پر گرام / لیٹر میں ماپا جاتا ہے۔
- خشک خشک = میٹھا نہیں۔ یوروپی یونین کمیشن ریگولیشن نے اشارہ کیا ہے کہ معتدل تیزابیت والی خشک شراب میں 9 جی / ایل سے زیادہ بقایا چینی نہیں ہوسکتی ہے ، سوائے اس کے کہ جب تیزاب 7 جی / ایل سے بھی زیادہ ہو۔ اس کی بڑی رعایت شیمپین طرز کی شراب ہے ، جو کسی وجہ سے شراب کی نسبتا میٹھی شیلیوں کے لئے 'خشک' کی اصطلاح استعمال کرتی ہے۔ لیکن ارے ، کبھی کسی نے یہ نہیں کہا کہ یہ کوئی پیچیدہ چیز نہیں ہے…
کیوں کچھ خشک الکحل میٹھی کا ذائقہ لیتے ہیں؟
ہم کہتے ہیں کہ آپ ایک بوتل خریدتے ہیں خشک Gewürztraminer ، اور شراب بنانے والا کہتا ہے کہ یہ 100٪ خشک ہے۔ پھر بھی ، جب آپ اسے گھر لے جاتے ہیں اور اسے ذائقہ دیتے ہیں تو ، اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے! کیا ہو رہا ہے؟
میٹھا اور خشک کے ارد گرد الجھن مہاسوں کی وجہ سے ہوتی ہے ، یعنی ہماری ناک ہمیں شراب کے بارے میں کیا کہتی ہے۔ جب آپ خوشبووں سے مہک رہے ہو جیسے بہت پکی شراب میں ، جیسے ، بلیک بیری جام یا کیلے کا دہی ، تو اس کی وجہ یہ ہے کہ آپ ان خوشبووں کو حقیقی میٹھی کھانوں سے جوڑنے کے عادی تھے۔ آپ کا دماغ خوشبو کو اس کے معمول سے متعلق ذائقہ کی حس سے جوڑتا ہے ، شراب کے سیاق و سباق سے ہٹ کر ، اور اسی طرح آپ کہتے ہیں کہ شراب ایک میٹھی ہے ، جب آپ ابھی تک گھونٹ بھی نہیں لیا ہے!
شراب چکھنے کی میری تکنیکیں سیکھیں
اپنے باورچی خانے کے آرام سے میڈلین کے آن لائن شراب سیکھنے کے کورسز سے لطف اٹھائیں۔
ابھی خریداری کریں- امریکہ میں فروخت کی جانے والی بہت ساری معیاری ریڈ ٹیبل شراب خشک ہے ، جس میں بہت زیادہ بلک پیداواری شرابوں کی قابل ذکر استثنیٰ ہے جو اکثر (10 سے کم) گرام چینی کے ساتھ ساتھ میوشال الکحل جیسے منیشی وٹز کو بھی ختم کردیتی ہے۔ (تخمینہ لگ بھگ 170 جی / ایل آر ایس!)۔
- سفید شرابوں کے ل Europe ، یورپ میں صرف تین ہی خطے روایتی طور پر اعلی معیار سے خشک یا 'ہم آہنگی سے میٹھی' ٹیبل کی شراب تیار کرتے ہیں: لوئیر ویلی (چنین بلانک کے لئے) ، پنوٹ گریس ، ریسلنگ ، گیورٹزٹرمینر ، اور مسقط فرانس کے الساسی سے ، نیز جرمنی سے آنے والی زیادہ تر ریسلنگ (حالانکہ ، سوکھا جرمن ریسلنگ بھی ہے)۔
میٹھا پنوٹ گرگیو اٹلی سے ہے ؟ Nope کیا. میٹھا سانسری فرانس سے ؟ Nope کیا. سپین سے میٹھی الباریانو؟ Nope کیا. بہت سارے یورپی شراب قوانین کا مینڈیٹ ہے کہ کسی خطے کی شراب 4 گرام فی لیٹر سے بھی کم ہوتی ہے ، اس طرح وہ قانون کے ذریعہ انہیں خشک کردیتی ہے۔
اگر آپ شراب کے لیبل لگانے کے لئے امریکی فیڈرل کوڈ آف ریگولیشنز کے ارد گرد کھدائی کرتے ہیں تو آپ کو پتہ چل جائے گا کہ امریکہ میں خشک شراب کے ل requirements کوئی تقاضے یا عہد نامے موجود نہیں ہیں۔ لہذا ، اس کے بجائے ، ہم نے 2 ہلکی سی ترمیم کے ساتھ مٹھاس اور سوھاپن کی بنیادی تعریف (مذکورہ چارٹ میں) EU کمیشن ریگولیشن سے اخذ کی۔
ہمارے منہ اتنے ہوشیار نہیں ہیں
تیزابیت اور تلخی شراب میں مٹھاس کے بارے میں ہمارے خیال کو کم کرتی ہے۔
مٹھاس کے بارے میں ہمارا خیال شراب کے ساختی اجزا کی بنا پر متاثر ہوتا ہے۔ بلند کے ساتھ شراب تیزابیت اور تلخی مٹھاس کے ذائقے پر نقاب ڈال دے گی۔ لیمونیڈ کی طرح اس کے بارے میں سوچو۔ آپ خود تیزابیت والے لیموں کا رس خود ہی نہیں پینا چاہتے ہیں ، لیکن چینی کے ساتھ صحیح توازن میں آپ کو پیچیدہ میٹھا اور کھٹا تازگی ملتی ہے۔
در حقیقت ، تیزابیت والی بہت سی الکحل (جیسے ہنگری سے خشک جرمنی کے رجلنگ اور خشک فرمنٹ) تناسب کے لحاظ سے زیادہ بقایا شکروں کی اجازت دیتی ہے جب تیزابیت ایک خاص سطح سے اوپر ہوتی ہے ، کیونکہ وہ اب بھی خشک کا ذائقہ لیں گے۔ ویسے ، مٹھاس تقریبا ہمیشہ بنی ہوئی ، قدرتی انگور کی شکروں سے حاصل ہوتی ہے ، بجائے اس کے کہ عملدرآمد شدہ چینی (پھو!) کے اضافے کے۔
IDEA: ایک گلاس شراب میں چینی شامل کریں۔ اس کے بعد ، مشمولات کو 2 الگ شیشوں میں تقسیم کریں اور ایک گلاس میں لیموں کا نچوڑ ڈالیں اور دوسرے کو نہیں۔ زیادہ تیزابیت والی شراب (لیموں والی شراب) کم میٹھا چکھے گی۔آپ زیادہ تر خشک شرابوں میں تقریبا undetectable مٹھاس کی شناخت کرنا سیکھ سکتے ہیں۔ آپ نے چکھی ہوئی شراب کی یادوں میں ذخیر. ذخیرے کی تیاری کی ہے کہ آپ کو معلوم ہے کہ بقیہ چینی موجود ہے۔ مثال کے طور پر ، تقریبا تمام چمکنے والی شراب میں چینی کی مقدار کم ، لیکن سمجھنے والی ہوتی ہے۔ 'برٹ' شراب زیادہ تر معاملات میں 12 جی / ایل آر ایس تک ہوسکتی ہے ، لیکن ان الکحل میں اکثر انتہائی جارحانہ تیزاب کی وجہ سے ، مٹھاس درمی طلاء کے وزن اور بناوٹ کی حیثیت سے زیادہ پیش کرتا ہے ، اس کے مقابلے میں ہم عموما sense مٹھاس کے بارے میں سوچتے ہیں۔ دراصل ، چینی کو مقصد کے مطابق چمکتی ہوئی شراب میں شامل کیا جاتا ہے کیونکہ بصورت دیگر وہ زیادہ تر لوگوں کے ذائقے کے لئے ذائقہ دار اور پیچیدہ ہوجائیں گے۔
کتنی تیزی سے شراب خراب ہوتی ہے
الکحل کیوں مٹھاس اشارے کے ساتھ لیبل لگا نہیں ہے؟
الکحل ایک کنٹرول شدہ مادہ ہے (جسے کھانا نہیں سمجھا جاتا ہے) جس کا مطلب ہے کہ الکحل مشروبات (شراب ، بیئر ، اسپرٹ ، وغیرہ) کو میٹھا سمیت تغذیہاتی معلومات کا لیبل لگانے کی ضرورت نہیں ہے۔ شراب کی بنیادی خصوصیات کی نشاندہی کرنا مشکل بناتا ہے (جیسے یہ شراب کتنی میٹھی ہے؟ یہ شراب کتنی تیزابی ہے؟ گلاس میں کتنی کیلوری ہے؟ وغیرہ)۔ تاہم ، آپ کو مل جائے گا کہ بہت سارے معیاری شراب تیار کرنے والے اپنی شرابوں کے بارے میں تکنیکی معلومات آن لائن فراہم کرتے ہیں۔ آپ سبھی کو سیکھنے کی ضرورت ہے شراب ٹیک کی چادریں کیسے پڑھیں مٹھاس کی سطح کا تعین کرنے کے لئے.
ہاں ، شراب میں کیلوری ہوتی ہے…
شراب میں فی گرام 7 کیلوری ہوتی ہے۔ اس طرح ، شراب زیادہ شراب کے ساتھ زیادہ کیلوری پر مشتمل ہے۔ معلوم کریں کہ آپ کتنی کیلوری پی رہے ہیں۔