کھیلوں کی ٹیموں کے پلے آف ہیں۔ طلباء کے فائنل ہوتے ہیں۔ اور شراب پینے والوں کے ل s ، ڈوب یا تیر کا بڑا لمحہ - اس واقعہ کی وجہ سے پورے سال کی کوششیں کٹائی ہوتی ہیں۔
انگور کے کچلنے کا اختتام اس وقت ہوتا ہے جب موسم گرما کے وسط سے انگور رنگ بدلنا شروع کردیتے ہیں۔ انگور کی اصل چنتا عام طور پر اگست اور نومبر کے درمیان خط استوا اور فروری سے اپریل کے نیچے ہوتا ہے۔ درمیان میں جو کچھ ہوتا ہے وہ دیئے گئے ونٹیج میں شراب کے معیار کا سب سے بڑا فیصلہ کن ہوتا ہے۔ فصلوں کے فصلوں اور ان کے بارے میں جاننے کے ل Read پڑھیں۔
مضحکہ خیز شراب اقوال اور قیمتیں
میٹامورفوسس — ویرایسن
انگور کی پکنا ویرائسن کے نام سے جانے والی نشوونما سے شروع ہوتی ہے ، جب تاکوں پر لٹکا ہوا پھل چھوٹے ، سبز ، سخت بیروں میں بدل جاتا ہے جس میں ہم انگور کی حیثیت سے تسلیم کرتے ہیں۔ مختلف قسم اور آب و ہوا پر منحصر ہے ، انگوریں اس مرحلے میں تقریبا 70 30 سے 70 دن میں داخل ہوتی ہیں ، پھلوں کے سیٹ کے بعد (جب کھاد پھول گر جاتے ہیں اور انگور کے چھوٹے چھوٹے جڑ بن جاتے ہیں) - خاص طور پر جولائی یا اگست میں شمالی نصف کرہ میں اور جنوری یا فروری میں جنوبی میں۔
تشخیص کے دوران ، انگور اپنے روشن سبز رنگ سے محروم ہوجاتے ہیں اور پختہ رنگت اختیار کرنے لگتے ہیں۔ کچھ سفید اقسام کے لئے سبز رنگ کے پیلے رنگ سے سرخ ، جامنی رنگ یا سرخ رنگوں کے لئے تقریبا کالی رنگ تک۔ انگور بھی نرم ہوجاتا ہے اور تیزی سے سائز میں بڑھتا ہے کیونکہ انگور پھلوں میں شکر ڈالنے لگتا ہے ، جبکہ تیزابیت کم ہونا شروع ہوجاتی ہے۔ ویرایسون پورے انگور کے باغ میں ایک ہی وقت میں نہیں ہوتا ہے ، یا یہاں تک کہ انگور کے تمام انگور کے ل. یا زیادہ فرد اور گرمی کا سامنا کرنے والے انفرادی جھنڈ کے اندر سایہ دار ، ٹھنڈے علاقوں میں انگور کا آغاز ہوتا ہے۔
بیلنس مارنا rop فصل کا سائز کنٹرول کرنا
زیادہ تر کاشت کاروں کے برعکس ، انگور کی اعلی فصل عام طور پر اپنی پیداوار کو محدود کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے: وہ چاہتے ہیں کم جس چیز کو وہ فروخت کرنے جارہے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ ان کا خیال ہے کہ اگر یہ انگور اس قابل ہے کہ اس کے مقابلے میں اس کے مقابلے میں کم گنڈے اٹھائے ہوئے ہیں تو ، وہ انگور زیادہ مکمل طور پر پک جائیں گے اور معیار میں اونچے ہوں گے۔
اگر کسی فصل کی نظر ویرسن میں بہت زیادہ ہے ، یا خراب موسم کی وجہ سے پکنے میں تاخیر ہوئی ہے تو ، ایک کاشت کار بعض اوقات فصل کو پتلا کردے گا ، یا 'گرین فصل' کا کام کرے گا۔ تاکستان کے کارکنوں نے نظریہ کے لحاظ سے انگور سے کچے ہوئے جھنڈے کاٹ لئے ، ہر ایک کے بیل کے وسائل اس کے بعد باقی پائے جانے والے بنچوں کے لئے مختص کردیئے جاتے ہیں۔
دوسری طرف ، ایک کاشت کار انگور کے جتھے پر بہت زیادہ پتے نہیں چاہتا ہے۔ پتے خوبصورت نظر آتے ہیں ، لیکن وہ انگور اور سورج کے درمیان حاصل کرسکتے ہیں بہت زیادہ سایہ بھی گچھوں پر سڑ اور پھپھوندی کو فروغ دے سکتا ہے۔ اگر موسم خاص طور پر ٹھنڈا ، ابر آلود یا نم رہا ہو تو ، کاشتکار پکنے اور ہوا کی گردش کو فروغ دینے کے لئے انگور کے آس پاس پتے نکال سکتے ہیں۔
کیڑوں کی باسٹنگ C فصل کی حفاظت
خراب موسم کے خطرہ کے ساتھ ساتھ ، انگور کی کھانوں کو مختلف حیاتیات کیڑے ، پھپھوندی ، سڑ ، دیگر کوکیوں ، بیکٹیریا اور وائرس سے بھی پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جو پھلوں کو نقصان پہنچا سکتے ہیں ، پیداوار کو کم کرسکتے ہیں یا انگوروں کو بھی مار سکتے ہیں۔ اور جس طرح انگور پک جاتا ہے پرندے اور ہرن ، ریچھ ، جنگلی سؤر ، کنگارو اور دوسرے بھوکے جانور آتے ہیں۔
انگور کی حفاظت کے لئے کیا کیا جاسکتا ہے؟ دوسری چیزوں میں ، کاشتکار کیڑے مار دوائیوں اور فنگسائڈس (تانبے اور گندھک سے لے کر مصنوعی مصنوعہ تک ، سبز ہوش والے کاشتکاروں کے ساتھ ساتھ) کا استعمال کرسکتے ہیں ، پتیوں کی چھتری پر قابو پاسکتے ہیں تاکہ ہوا انگور پر نمی خشک کرسکے اور چمگادڑ جیسے قدرتی شکاریوں کو راغب کرسکے۔ کیڑے کھانے والے پرندے اور فائدہ مند کیڑے جو انگور کے کیڑوں کو کھاتے ہیں۔
مضبوط باڑ چار پیروں والے جانوروں کو رکھ سکتی ہے ، لیکن ہوا سے چلنے والا نہیں۔ پرندوں کے ریوڑ کے ل who ، جو کسی کو بھی ایک سوادج کیبرینیٹ پسند کرتے ہیں ، بھاری توپ خانہ پہی isا پڑ جاتا ہے۔ کچھ وگیرون اپنی تمام انگور کو پرندوں کے جالوں سے ڈھکنے کے ل out باہر نکل جاتے ہیں ، یا شکار کے پرندوں کے ساتھ انگور کے باغ میں گشت کرنے کے لئے فالکنرز کی خدمات حاصل کرتے ہیں۔ دوسرے پرندوں کے بموں اور پرندوں کی توپوں پر بھروسہ کرتے ہیں۔ ابھی ابھی پیٹا کو فون نہ کریں: یہ آلہ اصل میں سکھر کو چوسنے والے کو آسمان سے باہر نہیں پھینکتے ہیں ، وہ صرف تیز آواز سے چلتے ہیں جو پرندوں کو خوفزدہ کرتے ہیں۔
فصل کی تصویر گیلری
سیزن کے مختلف مراحل کے لئے بصری گائڈ تصاویر کو بڑھانے کے لئے کلک کریں۔
بشکریہ تھنک اسٹاک فوٹو ، فریڈرک ہیڈینگ۔ کلیکشن سی آئی وی سی ، ایلین پروسٹ ، رابرٹ انشوٹز ، جیکسن فیملی شراب
رسپنیس تک پہونچنا فیصلہ کرنا کہ کب چننا ہے
انگور کی قسم ، خطے اور شراب کے انداز پر منحصر ہے ، پکنے کا عمل ویرایسن کے 30 سے 70 دن کے بعد کہیں بھی جاری رہ سکتا ہے۔ کچھ انگور ، جیسے ٹمپرینیلو — نام ہسپانوی زبان سے 'جلدی' پکنے کے ل taken لیا جاتا ہے۔ دوسرے ، پیٹ ورڈوٹ کی طرح ، دیگر اقسام کو شراب میں تبدیل کیا جا رہا ہے کے بعد طویل عرصے سے پک جاتے ہیں۔ جیسا کہ علاقوں کا تعلق ہے تو ، عام طور پر جرمنی کی طرح ٹھنڈے آب و ہوا کے لمبے لمبے لمبے حصے پائے جاتے ہیں ، جبکہ کیلیفورنیا کی وسطی وادی کی طرح گرم آب و ہوا کے مقامات مختصر ہوتے ہیں۔
اس مدت کے دوران ، کاشتکار انگور کی ترقی پر کڑی نگرانی کرتے ہیں۔ انتہائی بنیادی سطح پر ، جیسے جیسے بیر پک جاتا ہے ، وہ میٹھے ہوجاتے ہیں۔ تیزابیت کی سطح میں کمی آتی ہے اور شکر ، جو شراب میں خمیر ہوجاتے ہیں ، انگور میں زیادہ شوگر بڑھاتے ہیں ، شراب کی شراب کی ممکنہ سطح زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ ، سرخ انگور میں ، اندھیرے میں جلد کا رنگ تیز ہونا شروع ہوتا ہے۔ ذائقہ کے مرکبات تیار ہوتے ہیں ، جس میں زیادہ پھل اور کم پودوں کی خصوصیات دکھائی جاتی ہیں ، اور کھالیں ، تنوں اور بیجوں میں پائی جانے والی ٹیننز — مرکبات جو ساخت اور ساخت میں معاون ہوتے ہیں. نرم ہوتے ہیں۔
شراب تیار کرنے والے انگور کے رس کا تجربہ انگور کے نمونے لینے سے لے کر انگور کے نمونوں سے لے کر ایک لیب میں پی ایچ اور برکس (چینی کی پیمائش) کی جانچ کرسکتے ہیں تاکہ ان کا پتہ لگائیں کہ انگور کتنے پکے ہیں۔ لیکن وہ انگور کے باغ میں باقاعدگی سے — کبھی کبھی روزانہ head بھی جاتے ہیں تاکہ ہفتوں میں انگور کا مزہ چکھیں اور جانچ کی جاسکے۔
وہ اس بات کی جانچ کر رہے ہیں کہ جن کو فینولک پختگی یا جسمانی پختگی کہا جاتا ہے fla ذائقوں کی شدت اور خصوصیت اور ٹیننز کے معیار کا اندازہ لگاتے ہیں۔ وہ جلد کی موٹائی ، بیری کی ساخت ، بیجوں کا رنگ اور ساخت اور اس کے تنے سبز سے بھورے ہو گئے ہیں یا نہیں دیکھیں گے۔ آخر کار ، شراب فروش شکر ، تیزابیت ، ٹیننز اور ذائقہ مرکبات کے مابین بہتر توازن کی تلاش میں ہیں۔
جب فصل قریب آرہی ہے تو ، اچانک اچانک تبدیلیوں سے قبل رہنے کے لئے کاشت کار موسم کی خبروں کو بہت احتیاط سے پیروی کرتے ہیں۔ گرمی کی لہریں ، زیادہ بارش اور یہاں تک کہ ٹھنڈ فصل کو برباد کر سکتا ہے۔ ایک سال کی سخت محنت کو چننے سے چند دن پہلے گلے کا طوفان مٹانے سے ختم کیا جاسکتا ہے۔ بعض اوقات ایک کاشتکار اپنی فصل کھونے کے خطرے کی بجائے جلدی سے چننے پر مجبور ہوتا ہے یا زیادہ بارش کے بعد توازن حاصل کرنے کے لئے توقع سے کہیں زیادہ انگور چھوڑنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
فصل کی تاریخ شاذ و نادر ہی ایک سال سے اگلے سال تک ایک جیسی ہوتی ہے ، لہذا شراب پینے والوں کو اسے جتنا ممکن ہو بہترین فون کرنا چاہئے۔ بہت جلدی اٹھاو ، اور ٹیننز 'سبز' ، یا تلخ اور ترقی یافتہ ہوسکتے ہیں۔ بہت دیر سے اٹھاو اور اس کے ساتھ ہی ، گرنے والی بارش یا اولے کی فصل کو تباہ کرنے کے بڑھتے ہوئے خطرہ کے ساتھ ، شوگر کی سطح بھی بہت زیادہ ہوسکتی ہے ، جس کے نتیجے میں ایک چپچپا ، غیر متوازن شراب بنتی ہے۔
آخر میں ، شراب بنائے جانے کا انداز فصل کے وقت کو بھی متاثر کرتا ہے۔ چمکنے والی الکحل میں ، تیزابیت مطلوب ہے ، لہذا کٹائی جلد ہوتی ہے۔ میٹھی شراب میں ، اس کے برعکس ، یہ چینی ہے جو شمار کی جاتی ہے اور ، اس طرح دیر سے کٹائی ہوتی ہے۔
تمام ہاتھ (یا ڈرائیور) کو فون کرنا - فصل کی کٹائی کرنا
جب ونٹینر فیصلہ کرتا ہے کہ وقت صحیح ہے تو ، فصل شروع ہوجاتی ہے ، حالانکہ تمام انگور ایک ساتھ نہیں لائے جاتے ہیں۔ داھ کی باریوں میں جہاں مختلف سورج کی نمائش ، اونچائی یا مٹی کے نتیجے میں مختلف درجے کی رسیاں نکل آتی ہیں ، کارکنوں کو انفرادی پارسل یا یہاں تک کہ صرف چند قطاریں چننے کے لئے بھیجا جاسکتا ہے۔
روایتی طور پر ، انگور کی کٹائی ہاتھ سے کی گئی ہے ، انگور کی مزدور اچھی طرح سے داغے ہوئے کینچی کے ایک جوڑے اور ایک ٹوکری یا ڈبے کے علاوہ کچھ نہیں تعینات کر رہے ہیں۔ جب ان کے ڈبے بھر جاتے ہیں ، کارکن انہیں ٹریکٹر یا ٹرک میں خالی کردیتے ہیں ، جس کے بعد وہ انگور کو شراب خانہ میں پہنچا دیتے ہیں۔
اگرچہ ہاتھوں کی کٹائی زیادہ ٹیکس لگارہی ہے ، پھر بھی یہ بہت سارے خطوں میں اعلی درجے کی شراب کی پیداوار کے لئے ترجیحی طریقہ ہے۔ تربیت یافتہ مزدور انگور کے جڑوں کو صحیح طور پر پکڑ سکتے ہیں اور ان کو ضائع کر سکتے ہیں جو کمزور ہیں یا سڑے یا دیگر نقصانات کے آثار دکھاتے ہیں۔ کھڑی پہاڑیوں پر بھی ہاتھوں کی کٹائی ضروری ہے۔ جیسے جرمنی کے موسل خطے میں جہاں میکانکی کٹائی کرنے والے چلانے کے قابل نہیں ہیں۔
اب زیادہ تر بڑے پیمانے پر تیار شدہ الکحل میکانی طور پر کھیتی جا رہی ہیں ، جو کم قیمت ہے اور اس کی رفتار کو تیز کرتی ہے ، بلکہ انگور کو ترتیب دینے کی ضرورت میں بھی اضافہ کرتی ہے۔ مکینیکل انگور کی کٹائی کرنے والے سن 1960 کی دہائی سے استعمال ہورہے ہیں ، اور دہائیوں کے دوران ان کی تاثیر میں بہت بہتری آئی ہے۔ تاہم ، وہ اب بھی پکے ، گندگی ، کیڑے اور ایسی دوسری چیزوں کا ذکر نہیں کرتے جو آپ پینا نہیں چاہتے ہو ، پکے ، گندے ہوئے یا بوسیدہ انگور کے درمیان بھی انسانوں میں تمیز نہیں کرسکتے ہیں۔ وہ ہاتھ کی کٹائی سے بھی کم نرم ہیں: وہ بیٹنگ ، ہلانے یا انگور اتارنے سے کام کرتے ہیں لہذا انگور کنوینر بیلٹ پر آجاتا ہے۔
اگر فصل کے دوران انگور کی کھالیں حادثاتی طور پر ٹوٹ جاتی ہیں تو ، انگور وقت سے پہلے خمیر ہونا شروع کرسکتا ہے اگر وہ انگور کے باغ سے لے کر شراب لینے کے راستے میں زیادہ گرم ہوجائیں تو بہت سارے شراب خانوں کو رات کے وقت یا صبح کے وقت فصل کاٹنے کا انتخاب کرتے ہیں جب باہر کی ٹھنڈی جگہ ہوتی ہے۔
داھ کی باریوں کے سائز اور تنوع پر منحصر ہے ، کٹائی میں ایک وائنری کے عارضی طور پر چننے والے عملے کے لئے ایک ہفتے سے لے کر ایک ماہ تک سخت محنت کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ جب یہ سب ختم ہوجاتا ہے تو ، بہت سارے شراب خانوں ، عملہ کے لئے زبردست کٹائی کا کھانا اور پارٹی کا اہتمام کرتے ہیں ، جس میں شراب ، موسیقی اور اس خطے کے روایتی پکوان کی روشنی میں روشنی ڈالی جاتی ہے۔
شراب کی 750ML بوتل میں کتنے اونس ہیں؟
صرف بہترین — چھانٹ رہا ہے
چونکہ تازہ اٹھایا انگور شراب خانہ میں داخل ہوتا ہے ، انہیں معیار کے لحاظ سے ترتیب دینا پڑتا ہے ، ایک ایسا عمل جسے عام طور پر جانا جاتا ہے تکلیف فرانسیسی زبان میں. روایتی طور پر ، اس گروپ کو چھانٹتے ہوئے ٹیبل پر پھینک دیا جاتا تھا ، جہاں چھاننے والے گچھوں پر نظر ڈالتے تھے اور اچھerی چیز کو کمتر سے الگ کرتے تھے ، ناپائیدار ، بیمار یا خراب انگور کے ساتھ ساتھ کسی بھی پتے کو جو ہٹ جاتے تھے ، ہٹاتے تھے۔ آج ، انگور عام طور پر نیچے کی طرف سفر کرتے ہیں کنویر بیلٹ انتخاب کرنے والوں کی ایک لائن کے پاس۔ بیلٹ اکثر خراب انگور کو ہلانے کے لئے کمپن کرتا ہے جو اچھ onesوں کے احاطہ میں چھپ جاتا ہے۔
تاہم ، ٹیکنالوجی ، انگور فروشوں کی جگہ لے رہی ہے۔ آپٹیکل لیزر چھاننے والے اب بہت ساری ٹاپ اسٹیٹس میں اپنی جگہ پر ہیں۔ جب انگور کنوینر بیلٹ کے نیچے جاتے ہیں تو ، آپٹک سینسر ایسی کسی بھی چیز کو پہچانتا ہے جس میں مطلوبہ سائز ، شکل اور رنگ نہیں ہوتا ہے اور اسے ہوائی توپ سے دھماکے کے ساتھ کسی دوسرے کنویر بیلٹ پر اڑا دیتا ہے۔
بڑا نچوڑ — کچلنا اور وضاحت کرنا
ایک بار جب بہترین انگور منتخب ہوجائیں تو ، ان کو کچلنے کا وقت آگیا ہے تاکہ خمیر جلدی سے ابال کے کام پر آسکے۔ اگرچہ پیروں سے اسٹومپنگ جانے کا راستہ ہوتا تھا ، اس بات کا امکان نہیں ہے کہ آپ جس ٹیبل کی شراب کو خریدتے ہو اس میں کسی کے پیر ہوتے۔
جدید شراب خانوں میں عام طور پر بڑے ، خودکار کولہو ڈیسٹیمرز استعمال ہوتے ہیں ، جو کھالوں کو توڑتے ہیں ، جوس اور گودا کو بے نقاب کرتے ہیں ، لیکن تنوں اور بیجوں کو کچلنے کے بغیر ، جس میں ٹینن ہوتے ہیں۔ یہ مرکبات الکحل میں ساخت اور بناوٹ کو معاون بناتے ہیں لیکن اس سے بھی ستورا پن یا تلخی کے احساس کے ذمہ دار ہیں۔ انگور کو کچلنے سے پہلے یا اس کے بعد ڈیسٹمیمرز تنوں کو نکال سکتے ہیں ، یہ شراب سازوں کی ترجیح اور شراب کی قسم پر منحصر ہے۔ اس عمل میں جتنی جلدی تنوں کو ہٹا دیا جائے گا ، اس کی شراب اتنی ہی کم ہوگی۔ کچھ شراب بنانے والے تنوں کا تھوڑا سا اثر نہیں چاہتے ہیں اور دوسروں کو لگتا ہے کہ 'کلسٹر کلسٹر' ابال شراب کی ساخت اور ذائقہ کو بھر دیتا ہے۔
سفید انگور پہلے کسی کولہو ڈیسٹمیر سے ہوسکتے ہیں یا براہ راست کسی پریس میں جاسکتے ہیں ، جو جو کھالوں سے جوس الگ کرتا ہے لہذا وہ رنگ یا ٹینن کا حصہ نہیں ڈالتے ہیں۔
اب یہ ابال شروع کرنے کا وقت آگیا ہے ، اور وہ وقت جب شراب سازی کے اقدامات واقعتا. شروع ہوں گے۔