نومبر قریب آتے ہی ، کھانے کی میز پر ایک بار پھر راحت کا کھانا چل رہا ہے۔ چاہے ترتیب عمدہ کھانے کا ریستوراں ہو یا خاندانی باورچی خانہ ، برتن جو گرم ، دلدار اور بھرنے والے ہیں وہ سرد موسم میں جانے والے انتخاب ہیں۔ یہاں ہم دو باورچیوں سے ، شیفس پر سے پیش کرتے ہیں ریسٹورینٹ ایوارڈ – جیتنے والے ریستوراں ، جو زوال کے پسندیدہ کے ل appro مختلف طریقوں کے ذریعے راحت کا کھانا کھو دیتے ہیں: تندور سے تازہ سیوریری پائی۔ مائیکل مینا ، نیچے ، ایک پرتعیش ، پیچیدہ سمندری غذا داخل ہے جو خاندانی طرز کی خدمت کی جاسکتی ہے۔ گریگ زانیتسچ کا بھوک بڑھانے والا ( یہاں مکمل انٹرویو اور ترکیب دیکھیں ) ایک دلکش پیکیج میں پھل لپیٹتا ہے جو دہاتی اور خوبصورت دونوں کا انتظام کرتا ہے۔
لابسٹر پاٹ پائی
ستائش والے شیف مائیکل مینا کے لابسٹر برتن پائی نے چھڑیوں میں مہمانوں کو اپنی خوبصورتی اور عیش و عشرت کے ساتھ متاثر کرنے والے افراد کی خواہش کو پورا کیا۔ ڈش ، جو مینا کے کچھ ریستورانوں میں 20 سال سے زیادہ عرصے سے مینوز پر برقرار ہے ، اپنی پہلی تخلیق میں سے ایک کی حیثیت سے اس کا آغاز ایکوا ، سان فرانسسکو ریستوراں کو اصل میں شیف جارج مورورن نے ہیلمڈ کیا۔ جب یہ بند ہوا ، مینا نے اپنے دستخطی ریستوراں منتقل کردیئے ، مائیکل مینا ، خلا میں ، جہاں اس نے 2011 سے اپنی شراب کی فہرست کے لئے بہترین کا بہترین ایوارڈ حاصل کیا ہے۔
لابسٹر برتن پائی کا نتیجہ تھا — کیونکہ بہت ساری اچھی چیزیں ہیں- مرد کی عورت کو خوش کرنے کی کوشش کرنا۔ مینا اور اس کی اہلیہ ڈنر پارٹی کی میزبانی کر رہے تھے۔ مینا کو ہنستے ہوئے یاد آتے ہیں ، 'ہمارے پاس 20 افراد آئے تھے ، اور میری اہلیہ بھی ایسی تھیں ،‘ مجھے ایک لابسٹر ڈش چاہئے۔ 'میں نے کہا ،‘ میں بیٹھ کر لابسٹرس کو توڑنے نہیں جاؤں گا اور 20 لوگوں کے ل this یہ کام نہیں کروں گا۔ '”اس کے بجائے انہوں نے ایکوا کچن میں تجربہ کیا اور اس کا حل ایک بڑے بھونڈے میں ملا۔ 'ہم نے یہ دیوہیکل لابسٹر برتن پائی بنائی ہے ، اسے ٹیبل پر رکھ دیا ہے اور سب کو پاگل ہونے دیا ہے۔'
پائی ایک ملٹی اسٹپ ہدایت ہے جو خصوصی مواقع کے لئے بہترین طور پر محفوظ کی جاتی ہے ، لیکن اس کو کچھ شارٹ کٹ کے ذریعہ زیادہ قابل رسائی بنایا جاسکتا ہے۔ کامیابی کی کلید لابسٹر کریم ساس ہے۔ مینا تیار لابسٹر بیس خریدنے کے خلاف بھرپور حمایت کرتی ہے۔ 'میں کبھی بھی کوئی اچھا نہیں ڈھونڈ سکا ،' وہ کہتے ہیں — لیکن یہ وقت پر ان لوگوں کے لئے ایک متبادل ہے ، جیسا کہ پیورسٹ کے لئے تیار شدہ آٹا ہے۔ چٹنی کو مضبوط بنانے کے ل home ، گھر کے باورچی ذائقہ کو مزید تقویت بخش بنانے کے لئے پچھلے کھانے (فریزر میں محفوظ) سے بچ جانے والے کیکڑے کے شیل استعمال کرسکتے ہیں۔
اس کے علاوہ ، لابسٹرز تیار کرنا — بلانچنگ ، کاٹنے اور ان کی صفائی — وقت سے پہلے ایک دن پہلے بھی کیا جاسکتا ہے۔ مینا نے بتایا کہ زیادہ تر لابسٹر ڈشوں کے ساتھ ، شیف مہمانوں کے آنے سے پہلے ہی اتنا کچھ کرسکتا ہے۔ 'آپ کو ابھی بھی سب کچھ بنانا اور پلیٹ کرنا ہے ، لیکن اس کے ساتھ ، آپ کو کچھ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جب مہمان وہاں پہنچ جاتے ہیں تو آپ اسے تندور میں ڈال دیتے ہیں۔
جب پائی بیکنگ ہوجائے تو ، اسے تندور سے سیدھے کچن کی میز تک لے جانا چاہئے۔ بھوک لگی مہمانوں کو زبردست خوشبو سے نوازا جاتا ہے جب باورچی کڑکتے ہوئے بھاپ میں پڑ جاتا ہے۔ مینا نے جو کہا ہے اس سے لطف اٹھانا اب صرف اتنا ہی رہ گیا ہے کہ 'یہ واقعی فلکی ، خوبصورت پائی آٹے کا جادوئی پہلا کاٹنے والا ہے۔'
9 شراب اور شراب کے گودام سے باہر نکلیں
شراب جوڑے
ایک کامیاب شراب میچ کے ساتھ ، آرام دہ اور پرسکون کھانا سست روی کا شکار ہوسکتا ہے۔ بیکڈ پائی آٹا ، برانڈی ، کریمی لابسٹر بیس اور موسمی سبزیوں کے لابسٹر برتن پائی کے ذائقوں کی تکمیل کے ل Michael ، مائیکل مینا سفید برگنڈی کو 'مطلق بہترین' جوڑا بنانے کی تجویز کرتی ہے۔ 'آپ کو یہ عمدہ کرکرا تیزابیت مل جاتی ہے جو [ڈش] کو ختم کرنے جا رہی ہے ، لیکن اس میں بٹری نوٹ بھی ہیں جو لابسٹر کے ساتھ واقعی اچھی طرح سے ملتے ہیں۔' انہوں نے کہا کہ جوڑا نسبتا straight سیدھا ہے کیونکہ ڈش مسالوں پر زیادہ بھروسہ نہیں کرتی ہے۔
نیچے ، شراب تماشائی سات امیر سفید برگنڈیز کو مشورہ دیتے ہیں جنھوں نے 88 پوائنٹس یا اس سے زیادہ پوائنٹس حاصل کیے ہوں۔
ہدایت: لابسٹر پاٹ پائی
نسخہ کا اقتباس مائیکل مینا: دی کک بک بذریعہ جوآن سیانکولی اور مائیکل مینا (بلفنچ)۔ کاپی رائٹ © 2006۔
لابسٹر کے دم ، پنجوں اور دستک کے لئے:
- 4 1 پاؤنڈ مینی لوبسٹرز
نوٹ: آپ کے سمندری غذا کے چرنے والے کو آپ کے لابسٹروں کو مار ڈالیں اور دم ، پنجوں اور ہیکلوں کو نکال کر اور جسم کے ہر حصے کو الگ الگ پیکجنگ کے ذریعے لاشوں کو کھانا پکانے کے لئے تیار کریں۔
لابسٹر کو تیار کرنے کے لئے:
1. نمکین پانی کا ایک بڑا برتن ابال پر لائیں۔ 5 منٹ تک دم اُبالیں ، جلدی سے ہٹائیں اور کھانا پکانے کو روکنے کے لئے برف کے پانی کے ایک بڑے پیالے میں ڈوبیں۔
2. پانی کو ابالنے پر واپس لائیں ، پنجوں کو 3 منٹ کے لئے ابالیں اور برف کے پانی میں ڈوبیں۔
3. لابسٹر کے ٹکڑوں کو پانی سے نکالیں۔
first. پنجوں کے ساتھ پہلے کام کرتے ہوئے انہیں کاٹنے والے بورڈ پر فلیٹ تھامے رکھیں اور کچل کے چھری کے ٹوٹے ہوئے سرے سے شیل کو آہستہ سے تھپتھپائیں جب تک کہ یہ ٹوٹ نہ جائے۔ آہستہ سے شیل سے پنجوں کا گوشت ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ نوکلز کے پہلو کو کاٹنے کے ل kitchen کچن کا کینچی استعمال کریں۔ احتیاط سے شیل سے گوشت ہٹا دیں۔
5. ایک وقت میں دم 1 کے ساتھ کام کرنا ، کاٹنے والے بورڈ پر دم فلیٹ میں پھیلائیں۔ سیرت شدہ چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، دم کے جوڑ کے درمیان 3 کٹائیں تاکہ آپ کے 3 برابر حصے ہوں ، اور اس کے ساتھ ہی دم کے پنکھے ہوں ، اور گوشت کو نکال دیں۔ استعمال کرنے کے لئے تیار ہونے تک فریج میں موجود تمام لابسٹر کو محفوظ رکھیں۔
سبزیوں کے ل.
- 1 کپ سفید موتی پیاز ، چھلکا
- کاٹے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹے ہوئے 2 کپ مخلوط پیٹو مشروم ،
- 8 بچے گاجر ، چھلکے
- نصف میں کاٹا 15 سرخ آلو ،
- آدھے حصے میں کاٹ کر 8 بچ greenے گرین زچینی
- آدھے حصے میں کاٹے ہوئے 8 بچے پیلا اسکواش
- 1 1/2 چمچ مکھن
- کوشر نمک ، ذائقہ
سبزیوں کو پکانے کے لئے:
1. موتی پیاز ، بچے گاجر اور آلو ٹھنڈے پانی کے الگ الگ برتنوں میں رکھیں جو نمک کے ساتھ اچھی طرح سے پکائے گئے ہیں۔ آہستہ آہستہ سبزیوں کو اب تک ہلچل میں رکھیں۔ (ہر چیز کے لئے کھانا پکانے کا وقت سبزیوں کے سائز اور قسم پر منحصر ہوتا ہے۔) ٹھنڈا کریں اور ٹھنڈا ہونے کے لئے بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔
medium. درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر مشروم ، زچینی اور اسکواش الگ الگ پین میں رکھیں۔ ہر پین میں 1 چمچ مکھن ڈالیں۔ ایک وقت میں سبزیوں کو 1 پرت پکائیں ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مسالا کریں ، اور تقریبا until 3 سے 4 منٹ تک ٹینڈر تک کدوکش کریں۔ تھوڑا سا caramelized جب تک کھانا پکانا ، پھر ٹھنڈا ہونے کے لئے بیکنگ شیٹ پر بچھونا.
روکس کے لئے:
- 2 چمچوں کا سارا مکھن
- 2 چمچوں کا آٹا
روکس بنانے کے لئے:
1. آہستہ آہستہ ایک چھوٹا سا سوفان میں مکھن پگھلیں۔
2. آٹے میں سرگوشی کریں اور 3 سے 4 منٹ تک کم پر کھانا پکانا جاری رکھیں۔
3. ٹھنڈا اور ریزرو
لابسٹر کریم چٹنی کے لئے:
- 3 درمیانے پیلے رنگ کے پیاز ، ڈائسڈ
- سونف کا 1 بلب ، ڈائسڈ
- 2 گاجر ، چھلکے اور پیسے ہوئے
- 1/2 سر اجوائن ، ڈائسڈ
- 1/2 سر لہسن ، نصف میں کاٹا
- اوپر سے 4 لابسٹر لاشیں
- 1 کپ سفید شراب
- 1 کپ برانڈی
- 1/4 کپ ٹماٹر پیسٹ
- 1/2 گیلن کریم
- 1 1/2 اسپرگ تائیم
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 1/2 چائے کا چمچ دھنیا کا بیج
- 1 خلیج پتی
- 1 چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل
گلاب شراب سرد یا گرم
لابسٹر کریم چٹنی بنانے کے لئے:
1. لابسٹر گولوں کو صاف کریں۔ (ہاتھوں کی حفاظت کے لئے ربڑ کے دستانے پہنیں۔) لابسٹر کو 2 اطراف (پیر کی طرف اور شیل سائیڈ) پر گرفت کریں۔ آہستہ سے 2 اطراف کو ایک ساتھ کھینچیں۔ جب تمام لاشیں الگ ہوجائیں تو ، چمچوں کے گلوں کو کھرچنے کے ل a ایک چمچ کا استعمال کریں اور خول کے نیچے سے کسی بھی پودا اور اندرونی حصے کو صاف کریں۔ لابسٹر گولوں اور لاشوں کو کھردراٹ کاٹ لیں۔
2. درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر ایک بڑا اسٹاک پوٹ گرم کریں یہاں تک کہ یہ سگریٹ پینا شروع کردے۔ تیل ڈالیں ، پھر لابسٹر لاشیں۔ سیئر ، اکثر ہلچل ، جب تک کہ گولے سرخ رنگ کے نہ ہوں۔ گرمی سے پین کو ہٹا دیں اور برانڈی میں شامل کریں ، آگ سے بچنے کے ل careful محتاط رہیں۔
3. درمیانے درجے کی حرارت پر پین لوٹائیں۔ پیسنے والی سبزیوں میں شامل کریں ، کبھی کبھار اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ سبزیاں پکی ہوجائیں اور بھوری ہونے لگیں۔
4. ٹماٹر کے پیسٹ میں شامل کریں اور جمع کرنے کے لئے ہلچل. 2 سے 3 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں یا اس وقت تک جب تک ٹماٹر کا پیسٹ براؤن ہوجائے۔
5. سفید شراب میں شامل کریں اور لکڑی کے چمچ سے پین کے نیچے سے بٹس کو کھرچیں۔ اس وقت تک کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک کہ سارا مائع ختم نہ ہوجائے۔
6. کریم اور باقی اجزاء (تیمیم ، کالی مرچ ، دھنیا کے بیج ، خلیج) میں شامل کریں۔ برتن کو ایک ابلتے ہوئے لائیں اور 20 منٹ تک پکائیں۔
7. کسی برتن یا بڑے پیالے میں کسی کولینڈر کے ذریعے کریم چٹنی چھان لیں۔ گولوں اور سبزیوں کے تمام رس کو نچوڑنے کے لئے لکڑی کا چمچ یا اسپاتولا استعمال کریں۔ جو گھماؤ رہتا ہے اسے چھوڑ دو۔
8. لابسٹر کریم کو اسٹاک پوٹ پر لوٹائیں اور ابلنا میں واپس آئیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کا موسم آہستہ آہستہ روکس کے 1 چمچ میں آہستہ آہستہ whisk. مکسچر 1 منٹ تک پکنے دیں ، مسلسل ہلچل مچائیں۔ (جب صحیح مستقل مزاجی حاصل ہوجائے تو ، کریم کو صرف ایک چمچ کے پچھلے حصے میں کوٹ کرنا چاہئے۔)
9. ایک ہینڈ بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے مرکب.
10. ایک برف غسل کا استعمال کرتے ہوئے ڈاؤن لوڈ ، اتارنا. ریزرو
اسمبلی کے لئے:
- 4 بیکنگ ڈشز ، تقریبا 1 کوارٹ ہر ایک
- انڈے کو دھونے کے ل 3 3 انڈے ، 2 چمچوں کے پانی کے ساتھ مل کر سرگوشی کیئے
- 1/4 کپ مختلف کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں جیسے چائیوز ، اجمودا اور تائیم
- 4 چمچوں سفید ترفل تیل (اختیاری)
- 4 شیف پف پیسٹری
لابسٹر برتن پائی کو جمع کرنے کے لئے:
1. پری گرمی تنور 400 400 F
1. ہر بیکنگ ڈش میں ، ہر ایک میں گاجر ، آلو ، موتی پیاز ، سبز زچینی اور پیلا اسکواش رکھیں۔
2. برتن کے درمیان یکساں طور پر مشروم تقسیم کریں.
each. ہر ڈش میں لوازسٹر گوشت کے قابل 2 بازو حصوں ، 2 پنجوں ، 3 تمغے اور 1 لوبسٹر فین کے برابر رکھیں۔
4. ہر ڈش میں چٹنی 3 اونس لاڈلے۔
5. ہر ڈش کو جڑی بوٹیاں اور اختیاری بوندا باندی سے گارنش کریں۔
6. ہر بیکنگ ڈش کے اوپر پف پیسٹری کی شیٹ (جس میں بیکنگ ڈش سے 1 انچ قطر بڑا ہونا چاہئے) رکھیں۔ کناروں کو سیل کرنے کے لئے آہستہ سے آٹا دبائیں۔
When. جب تمام برتنوں کے پیس بند ہوجائیں تو ، انڈے کے دھونے سے ہر ایک کے اوپری کو ہلکے سے برش کریں۔ اگر چاہیں تو نمک سے ہلکے سے چھڑکیں۔
شراب کارک سے بنے ہوئے چادروں کو
8. پہلے سے گرم تندور میں 15 سے 18 منٹ تک رکھیں یا جب تک کہ اوپر سنہری بھوری نہ ہو۔
9. فوراve خدمت کریں۔ بیکنگ ڈش سے برتن پائی کے پرت کو کاٹ کر پلیٹ پر رکھیں۔ برتن پائی کے مشمولات کو کرسٹ اور بوندا باندی کی چٹنی پر اوپر سے اوپر کریں۔ ہر فرد بیکنگ ڈش کے لئے دہرائیں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔
سات سفید برگنڈی
نوٹ: درج ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت عمدہ شراب کا انتخاب ہے۔ پچھلے سال میں درجہ بندی کی گئی زیادہ سفید الکحل ہماری میں پایا جا سکتا ہے شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
DOMAINE CHANTEMERLE چابلیس فورچہوم 2014 اسکور: 92 | $ 30
اوک ٹریٹمنٹ نے اس سفید کو پھیر لیا ، ایپل پائی ، لیموں اور بادام کے ذائقوں میں ونیلا کا اشارہ شامل کیا۔ ایک لمبا ، چوکنا ختم کرنے کے ساتھ ، رچ اور رسیلی۔ 2017 سے لے کر 2023 تک بہترین۔ 1،000 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
جوزف ڈروہن پیلی - ونزیلز 2014 اسکور: 90 | . 20
یہ متمول آڑو ، سیب اور لیموں کے ذائقوں سے مالا مال ہے ، جس کی مٹی میٹھی ، مسالیدار بلوط کے ساتھ ہے۔ کھلی اور دعوت دینے والی ، اس کے باوجود اچھی خاصی تیزابیت ہے۔ ابھی 2020 تک پیو۔ 1،500 کیس درآمد کیے گئے۔ —بی ایس
DOMAINE گلز نوبلٹ پیلی - فیوسی لا کالنج 2014 اسکور: 90 | . 25
ایک متوازن ، رسیلا سفید ، لیموں ، سفید آڑو ، سیب اور مسالہ ذائقوں کے ساتھ ہموار ساخت کے مطابق۔ منہ سے پانی کے تاثر کے ساتھ تاخیر سے ، شروع سے ہی ہموار۔ ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 5،000 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
کاؤنٹ لیفن میکون-ملی-لامارٹائن 2014 کے ورثا اسکور: 90 | $ 30
دھواں اور چکمک آلود خوشبو تیار ہوتی ہے ، جس کی پکی آڑو ، سیب اور لیموں کے پھلوں کی حمایت ہوتی ہے۔ یہ تیز تر تیزابیت کی توجہ اور لمبائی کے ساتھ ، امیر ہے۔ معدنی عنصر ختم ہونے پر لوٹتا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ —بی ایس
مرلن میکون لا روچے وائنیوز 2014 اسکور: 90 | . 25
ایک بھرپور ، مسالہ دار انداز ، سیب اور خربوزوں کے ذائقوں کا ایک بنیادی ساتھ۔ ساخت میں تقریبا کریمی ، مسالا اور چاکلی ، معدنیات کے تلفظ کی رسیلی ختم ، رسیلی ختم پیش کرتے ہیں۔ ابھی پیو 2018 تک۔ 1،100 مقدمات بنائے گئے۔ —بی ایس
لوئس موریاؤ چابلیس 2015 اسکور: 90 | . 25
گول ، متحرک ، بنیادی تیزابیت اور وافر سیب ، تربوز اور لیموں کے ذائقوں کے ساتھ۔ ختم ہونے کی وجہ سے پتھر اور سمندر کے کنارے کے اشارے ملتے ہیں۔ ابھی 2018 کے ذریعے پی لیں۔ 10،000 مقدمات بنے۔ —بی ایس
باپ اینڈ سن سونگ ویر- Clessé 2013 اسکور: 89 | . 25
اس سرسبز سفید میں گری دار میوے کی خوشبو اور آڑو ، تربوز اور روٹی آٹا کے ذائقے گہرائی کو ظاہر کرتے ہیں ، جس میں توازن اور عمدہ لمبائی کے لئے اچھ acidی تیزابیت ہوتی ہے۔ ابھی 2019 کے دوران پی لیں۔ 2،000 معاملات درآمد کیے گئے۔ —بی ایس
سیب اور گورگونزوولا کے ساتھ بھکاری کے پرس کی ترکیب حاصل کریں