کھیل میں اترنا

		اسے کیسے حاصل کیا جائے
		دوسرے سیم گوگینو ذوق کالم

میں فلم ٹام جونز میں البرٹ فنی کے بارے میں سوچنے میں مدد نہیں کرسکتا تھا کیونکہ میں نے اپنے ننگے ہاتھوں سے ایک انکوائری کھمبے میں پھاڑ دیا تھا ، جس میں پیٹائٹ سیر of کے منہ کے درمیان رسیلی ، لذیذ لذیذ گیمی گوشت بچایا تھا۔ وہ سب کچھ جو کھو رہا تھا وہ میرے پاس ٹیبل کے پار ایک پادری اور میرے پاؤں پر ایک زبردست ڈین تھا۔ اس طرح کھیل کے پرندوں جیسے اسکواڈ ، تیتر ، گروسی اور بٹیر کھانے سے آپ کو محسوس ہوتا ہے - ان مضبوط سرخ شرابوں کو ترک کردیں۔

گیم پرندے ان دنوں میں واپس آ جاتے ہیں جب لوگ ان کے کھانوں کے قریب ہوتے تھے۔ مثال کے طور پر ، نیوارک ، این جے ، اور جنوبی سان فرانسسکو ، کیلیفورنیا میں ڈورھم نائٹ برڈ جیسی کمپنیوں کے ذریعہ فروخت ہونے والا وائلڈ گریس اور لکڑی کے کبوتر جو ابھی بھی ان میں بکشوٹ رکھتے ہیں۔ ڈی آرٹاگان کے شریک مالک ارین ڈاگوئن کے مطابق ، 'جب وہ یہ پرندے کھاتے ہیں تو ، کچھ لوگ' ایک کھیل کھیلتے ہیں جو پہلے بکشوٹ کو جاتا ہے۔ '

گروہ اور لکڑی کا کبوتر جنگلی مرغ کی دو اہم مثال ہیں۔ انہیں خاص طور پر اسکاٹ لینڈ میں گولی مار دی جاتی ہے ، جہاں اس مقصد کے لئے گیم اسٹیٹس کو برقرار رکھا جاتا ہے۔ (ریاستہائے متحدہ میں شکار کھیل کو فروخت کرنا غیرقانونی ہے۔) یہ کھیل پرندے عموما dark سیاہ چھاتی والے ہوتے ہیں اور ان کا ایک خوش مزاج ، ہموار ذائقہ ہوتا ہے جس کے بعد یہ حقیقت پسندی کی خواہش رکھتے ہیں۔ فلاڈلفیا کے فور سیزنز ہوٹل کے ایگزیکٹو شیف مارٹن ہیمن کا کہنا ہے کہ 'سکاٹش پرندوں جیسے گراس اور لکڑی کے کبوتر کے مضبوط ذائقے میرے لئے کھیل پرندوں کا اصل جوہر ہیں۔'

جنگلی کھیل والے پرندے ، جو تازہ ترین کھائے جاتے ہیں ، موسم خزاں اور موسم سرما کے موسم میں ہوتے ہیں۔ آرٹاگان کے شریک مالک جارج فییسن کا کہنا ہے کہ 'موسم کے اختتام پر کھیل کے پرندوں کو ہی منجمد کرنے والے' جارج فییسن کا کہنا ہے کہ 'ان کے پاس زیادہ سے زیادہ چربی نہیں ہے جب وہ منجمد ہوجائیں تو انہیں خشک ہونے سے بچائیں۔' خاص طور پر سرخ آنکھوں والا گروہ ، کھیل پرندوں کا بادشاہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ مقامی ہیدر پر سکاٹش کے ماتموں اور فیڈوں سے مقامی ہے ، جس سے گوشت کو ایک مخصوص ٹھوس نوٹ ملتا ہے۔ ایک سال سے کم عمر کے گروپ (8 سے 10 اونس) ، نایاب ہوتے ہیں اور ان کا بہترین ذائقہ سمجھا جاتا ہے۔ پرانے گراس کا وزن 12 سے 14 آونس ہے۔

کچھ لوگ شکایات اور اسی طرح کے پرندوں کے مذموم ذائقہ کو 'لیواری' کہتے ہیں۔ لیکن فیضن 'مکمل ذائقہ' کی اصطلاح کو ترجیح دیتی ہے۔ وہ کہتے ہیں کہ 'جب کھیل کو زیادہ پک لیا جاتا ہے تو اس کا ذائقہ عام طور پر ہوتا ہے۔ میں نے اپنا پہلا منجمد ، 13 آونس کا انتخاب کونگاک ، اسمتھ فیلڈ ہیم اور تارگن کے ساتھ باندھا۔ یہ کھیل کے پرندوں کی سب سے زیادہ ذائقہ تھا جس کی میں نے کوشش کی تھی ، اور اس میں ایک دلچسپ زیتون کا ذائقہ تھا۔ اگر آپ کے لئے گراس کا ذائقہ بہت زیادہ ہے تو ، لکڑی کے کبوتر کو ایک بار آزمائیں۔ یہ 7 اونس پرندہ (اوسطا) بنیادی طور پر ایک جنگلی کبوتر ہے۔ میں نے اپنے سکاٹش لکڑی کے کبوتر (جو پہلے بھی منجمد تھا) کو گراس کے ساتھ پکایا تھا اور یہ ان دونوں کی کم جوی کے طور پر نکلا تھا ، لیکن اس کے باوجود زوال کے پتے اور زمین کے باز گشت ہوتے ہیں۔ دل کا اب بھی بے ہوش ہوسکتا ہے کہ وہ سینٹ ہیلینا ، کیلیفورنیا میں ٹیرا ریستوران کے مالک ہیرو سون کے ذریعہ استعمال شدہ سمندری پانی کی آزمائش کریں۔

زیادہ تر نام نہاد گیم پرندے جنگلی درآمدات نہیں بلکہ کھیت میں پالنے والے گھریلو جانور ہوتے ہیں ، جس کی وجہ سے ہم انہیں سال بھر کھا سکتے ہیں۔ کاشت شدہ گیم پرندے بھی کافی ذائقہ دار ہو سکتے ہیں۔ تجارتی طور پر اٹھایا جانے والا اسکواڈ جنگلی کبوتر کی اولاد ہے اور اس پرندے کی بہت سی خصوصیات ہیں ، جس میں گہری چھاتی اور پورا ذائقہ ہے۔ سکینیب منیپولس کے منیکاہڈا کلب میں شیفوں ہامان ، سون اور فیرس شففر کے شیفوں کا ہاتھوں سے نیچے کا پسندیدہ انتخاب ہے۔ شیمفر ، جو بیر شراب اور سٹرس زسٹ میں اسکواڈ کی تربیت کرتا ہے ، کا کہنا ہے کہ 'یہ اتنا میٹھا ہے ، اور اس میں حیرت انگیز دولت ہے جو اپنے آپ کو سمندری منڈیوں پر قرض دیتا ہے۔' اسکواڈ گھر میں تیاری کرنا اچھا ہے ، کیونکہ تقریبا 1 پاؤنڈ میں ، یہ صرف ایک شخص کے لئے ٹھیک ہے۔ میں نے اپنے آپ کو گرل کیا ، اور جنگلی کھیل کے ذائقہ کی کل withی کے ساتھ بٹری ٹینڈر کا نتیجہ ملا۔

چونکہ اس کا رنگ ہلکا رنگ کا ہے اور اسکیب سے زیادہ گھریلو ذائقہ ہے ، لہذا نوزائیدہ بچوں کے لئے بٹیر ایک مثالی گیم برڈ ہے۔ عام طور پر ہر ایک پر تقریبا 5 or یا اونس میں ، آپ کو فی شخص دو کی ضرورت ہوگی۔ چھاتی کی ہڈی ہٹانے سے آپ بٹیر حاصل کرسکتے ہیں ، لیکن ہڈیاں گوشت کو نم اور زیادہ ذائقہ دار رکھتی ہیں۔

میں نے جو بٹیر گھر پر پکایا تھا (ڈی آرٹاگان سے) وہ گرگسٹاون ، این جے کے گرگسٹاون فارمز سے تھے ، جس کی وجہ سے اس کے پرندے تھوڑا سا زیادہ گھومتے ہیں اور عمر کے دوسرے فارموں کی نسبت دوگنا زیادہ عمر میں گھومتے ہیں۔ میں نے ان پرندوں کو بھون لیا - دونی ، تیمیم ، زیتون کا تیل ، کوشر نمک اور تازہ کالی مرچ کا ایک پیسٹ بنا کر - اور وہ خوشگوار اور خوشگوار نکلے ، جو خوش کن خوشبو سے بنا ہوا تھا۔ شیطان جنگلی یا پالتو جانوروں سے دستیاب ہے۔ وائلڈ تیوسن چھوٹا ہوتا ہے اور گھریلو افراد کی نسبت گہری جلد اور گہری ذائقہ ہوتا ہے ، حالانکہ یہ ذائقہ گراس کی طرح واضح نہیں ہوتا ہے۔ ٹانگیں سخت اور سخت ہوسکتی ہیں۔ آپ گھریلو تہذیبوں سے خصوصا the زیادہ تر ٹینڈر ، چھوٹی خواتین (زیادہ سے زیادہ 2 پاؤنڈ بمقابلہ تقریبا for 3 پاؤنڈ مردوں) سے چمٹے رہنا بہتر ہیں۔

شیطان کے پاس سفید چھاتی کا گوشت ہوتا ہے ، جو پکا کر خشک ہوسکتا ہے (خاص طور پر دبلی پتلی ، جنگلی قسم میں) لہذا چھاتی پر کچھ بیکن پٹا رکھنا اچھا خیال ہے۔ اس طرح بھنے ہوئے ، جس خاتون کی چھاتی میں نے آزمائی (گرگسٹاؤن فارمز سے) رسیلی نکلی ، بہترین فری رینج چکن کے مقابلے میں کہیں زیادہ کردار کے ساتھ۔ اس کا ذائقہ اور ٹانگوں کا سنگین ترکیب ترکی کی کسی حد تک یاد دلانے والا تھا۔

گیانا مرغی کو بعض اوقات افریقی تہذیب کہا جاتا ہے (یہ مغربی افریقہ میں شروع ہوا تھا) یا فرانسیسیوں نے پینٹاڈ کو ، جو خاص طور پر اس سوادج پرندوں کو پسند کرتے ہیں۔ بدقسمتی سے ، گنی مرغی ، جو ایک مرغی کے سائز کے بارے میں ہے ، ابھی تک اس ملک میں نہیں آ سکی ہے۔ لیکن جیسا کہ ڈگوئین نوٹ کرتے ہیں ، 'میں تجارتی طور پر اٹھائے ہوئے اسیر سے زیادہ گنی مرغی رکھوں گا۔'

اسٹاکٹن ، کیلیفورنیا کے گریم مرغی نے جو میں نے بھونکا تھا (اس نے مجھے اپنی مرغی کی یاد دلائی) - جوانی کا پرانا زمانہ مرغی ، یعنی۔ یہ امیر ، خوشگوار اور حیرت انگیز ذائقہ دار تھا۔ چونکہ ایک گنی مرغی میں چکن کی نسبت 50 فیصد کم چربی ہوتی ہے ، لہذا میں نے سفید چھاتی کے گوشت کو بیکن سے باندھ دیا۔

تیتر ، جیسے تیلی ، جنگلی یا پالتو جانور ہوسکتا ہے۔ بڑے چوکر تیتر کا فارم ہے اور اس کا وزن 12 سے 14 اونس ہے ، جو ایک شخص کے لئے کافی ہے۔ جنگلی سرخ ٹانگ تیتر چھوٹا ہے۔ اگرچہ کھیتی باڑی ہوئی ہے ، گھر میں پکی ہوئی تیتر میں اب بھی کافی ذائقہ موجود ہے اور گرل کے دھواں اور ہلکی سی میٹھی ناشپاتی کی چٹنی سے خوب فائدہ اٹھایا۔

گیم پرندوں کو تیار کرنے کا آسان ترین طریقہ یہ ہے کہ ان کو باہر کی بھوری رنگ کے لئے ایک بہت ہی گرم تندور (500 (F) میں رکھنا (وہیل جیسے بڑے پرندوں کے لئے لگ بھگ 15 منٹ ، بٹیر جیسے چھوٹے پرندوں کے لئے تقریبا seven سات منٹ) ، پھر درجہ حرارت کو کم کرنا کھانا پکانے کو مکمل کرنے کے لئے 375 ° F (تلیل کے لئے تقریبا 30 منٹ ، بٹیر کے لئے تقریبا 15 منٹ). ایک یا دو دن تک چمکنے سے پرندوں کو نم رکھنے میں مدد ملے گی اور وہ ان کے موسم میں بھی موسم پیدا کرسکتے ہیں۔ (ہامان اس کے نمکین پانی میں شہد اور لیوینڈر شامل کرتا ہے۔) چھوٹے پرندوں کو الگ کرنا اور اس کو چپٹا کرنا دانا اور گرل آسان بناتا ہے۔ سرخ چھاتی والے پرندوں کو درمیانے نایاب سے زیادہ نہیں پکایا جانا چاہئے یا وہ سخت اور خشک ہوں گے۔ سفید چھاتی والے پرندوں کو اسی طرح پکایا جاسکتا ہے جیسے آپ مرغی کریں گے۔ باورچی خانے سے متعلق پرندوں کے بارے میں مزید دو حوالہ جات یہ ہیں کہ ڈی آرٹگنن کی شاندار گیم کک بوک بذریعہ ڈاگوئن ، فیزن اور جوانا پروس ، اور جان گیم ایش اور سیڈ گولڈسٹین کے ذریعہ امریکن گیم ککنگ۔

گیم پرندے ، یہاں تک کہ سفید چھاتی والے بھی ، سرخ شراب کا مطالبہ کرتے ہیں۔ پالتو جانوروں کے ساتھ ، میں نے 1995 گٹینارا رسرو اور 1996 کی بورژوا بورڈو کا لطف اٹھایا جتنا میں نے ہلکا کیلیفورنیا کے پنوٹ نائیر سے کیا تھا۔ لیکن میرا پسندیدہ نپپا پیٹائٹ سرہ ایک اچھی طرح سے پختہ ہوا (1994) تھا۔ یہاں تک کہ اس نے بکشوٹ کے ساتھ اچھا چکھا۔

سیم گوگینو ، شراب تماشائی کے ذوق کالم نگار ، مصنف ہیں گھڑی کو شکست دینے کے لئے کم چربی والا کھانا پکانا (کرانکل کتب)

اسے کیسے حاصل کیا جائے

آرٹاگان
نیوارک ، این جے۔
(800) 327-8246 www.dartagnan.com

ڈرہم نائٹ برڈ
ساؤتھ سان فرانسسکو ، کیلیف۔
(800) 225-7457 (minimum 100 کم از کم آرڈر)

پولاریکا
سان فرانسسکو
(415) 647-1300 www. پولارکا ڈاٹ کام

شہری Truffles اور کیویار
لانگ آئلینڈ سٹی ، N.Y.
(800) 281-2330 www.urbaniusa.com

اسٹیج ڈیلی
834 ساتواں ایوینڈ۔ (شرط 53 اور 54 ویں سڑکیں) ، نیو یارک
(212) 245-7850 www.stagedeli.com۔