اب کھلا: ناربر ، نارسیسا کا لیڈ بیک بیک بھائی
پروٹین پر مبنی کھانے کی دنیا میں ، شیف جان فریزر ایوارڈ آف ایکسیلینس میں سبزیوں کا تازہ دم جشن پیش کرتا ہے – جیتنے والے ریستوراں ڈویلیل اور نرسیسا ، نیز کے ساتھ ساتھ ، نیو یارک شہر میں۔
عمدہ کھانے کے باورچی خانوں کے ایک تجربہ کار ، فریزر ناربر کے ساتھ زیادہ آرام دہ اور پرسکون انداز اختیار کر رہے ہیں۔ 60 سیٹوں والا ایسٹ ولیج پنڈال اسٹینڈر ہوٹل میں واقع ہے ، جس میں نرسیسا بھی ہے ، جو نئے بار کے نام کے لئے تحریک ہے۔
شراب کے ڈائرکٹر ایشلے سینٹورو اسٹارڈ ایسٹ ولیج کے شراب پروگراموں کی نگرانی کرتے ہیں ، جن میں نرسیسا بھی شامل ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ ناربار چھوٹے پروڈیوسروں کی حمایت کرنے کے ہوٹل کے ہدف کو فروغ دینا جاری رکھے گی۔
سینٹورو نے بتایا ، 'ہمیں [پروڈیوسروں] کو اجاگر کرنا پسند ہے جس کی ہم تعریف کرتے ہیں شراب تماشائی ایک ای میل میں 'نارکبار میں ، ہم نے اس فریم ورک کے اندر شرابوں کا انتخاب کیا لیکن تمام شراب پینے والوں کے لئے انداز اور قیمت کے مطابق دونوں پر رسائ پر اضافی توجہ دی گئی۔'
شراب کی بوتل میں کیلوری 750 ملی لٹر
جامع شراب کی فہرست میں فرانس ، اٹلی ، اسپین اور پرتگال کے علاوہ کیلیفورنیا اور نیویارک کی شراب بھی شامل ہے۔ تمام انتخاب شیشے اور بوتل کے ذریعہ پیش کیے جاتے ہیں ، سوائے کین ڈبے اور آن نل شرابوں کے جو سینٹورو کا کہنا ہے کہ ناربر کے 'آسان ماحول' کے مطابق ہے۔ آن ٹپ کے دونوں انتخابات موسمی طور پر تبدیل ہوں گے ، اس کی شروعات اسپین سے آرٹومانا ٹساکولینا 2016 اور کیلیفورنیا کے ہاں راہ روسé 2016 سے ہوگی۔
مینو کلاسیکی بار کے کھانے کو جدید اپ گریڈ دیتا ہے۔ فریزر کا کہنا ہے کہ ، 'نارکبار ایک دلچسپ موقع تھا کیونکہ اس نے مجھے کھانے کے لئے زیادہ آرام دہ اور پرسکون انداز کے ساتھ کھیلنے کے لئے ایک جگہ مہی .ا کی۔ یہ چیز مجھے محسوس ہوئی کہ اس پڑوس میں ایک قیمتی اضافہ ہوگا۔' 'ان دنوں ، ایک بار کے ل great اتنا ہی ضروری ہے کہ کھانا کھایا جائے جتنا کسی ریستوراں میں زبردست بار ہونا ہے۔'
نارکبر سبز مٹر توسٹا اور شاورما ہڈی میرو کی طرح 'کاٹنے' کی خدمت کرتا ہے۔ 'بڑے کاٹنے' میں کچا ہوا آلو ، کھٹی کریم اور ہارسریڈیش ، اور چاولوں کا کٹورا ، کچا ٹونا ، سلوٹ اور سویا سوس شامل ہے۔ بار کی دستخطی والی اشیا ، کھاچپوری ، انڈے کو بیکار جارجیائی فلیٹ بریڈ کی ایک رسیلی ، غبارے دار گرم کشتی میں پیوست کرتی ہے۔ —J.H.
اب کھلا: پالو آلٹو کو نوبو مل گیا
نوکیو ، جو اعلی درجے کی زنجیروں میں سب سے بڑا نام ہے ، نے پالو الٹو کے ایپی فینی ہوٹل میں ایک جگہ کھولی ہے۔ یہ امریکہ کی 13 ویں ، اور دنیا بھر کی 37 ویں چوکی ہے ، جس میں بہترین کا ایوارڈ آف ایکسیلینس جیتنے والا شامل ہے نوبو ہانگ کانگ ، جن کی 535 سلیکشن شراب کی فہرست برگنڈی ، بورڈو اور کیلیفورنیا میں طاقت رکھتی ہے۔
ایک شراب کے تہھانے کا درجہ حرارت
ایک پریس ریلیز میں ، شیف نوبو مٹوسوسا نے کہا کہ اس نے بے ایریا نوبو کھولنے کا فیصلہ کیا ہے کیونکہ گاہک برسوں سے اس کی درخواست کر رہے ہیں۔ انہوں نے رہائی میں لکھا ، 'جب یہ جگہ دستیاب ہوگئی تو ہم واقعی بہت پرجوش تھے کیونکہ یہ بہت مباشرت تھا۔ ریستوراں میں چیکنا ماحول مہیا کرتا ہے اور جاپان کے پکوان کے اعلی درجے کے مہمان شیف کی زنجیر سے توقع کرتے ہیں۔
جنرل منیجر راس بوائکن اور کارپوریٹ مشروبات کے ڈائریکٹر مارکس ووگلریڈر نے شراب کی فہرست ایک ساتھ رکھی۔ 'ہم نے اولڈ اور نیو ورلڈ شراب کی ایک اچھی طرح سے نمائندگی کرنے کا فیصلہ کیا ہے ، لیکن یہ بھی ایک ایسی شراب ہے جو پالو آلٹو کے علاقے میں مقامی ہے۔ شراب تماشائی ایک ای میل میں
کیلیفورنیا سے بھری شراب کی فہرست میں اسٹینڈ آؤٹز جیسے ہیں کینزو ساوگنن بلانک ناپا ویلی آسٹسوئی 2016 ($ 195) اور مٹوسوسا کا پسندیدہ شیمپین ، سیلون بلانک ڈی بلینکس (2004 کے لئے 80 880) قیمت چن میں شامل ہیں a ٹینیٹ سیرہ کولمبیا ویلی دی پنڈت 2014 (65)) —J.H.اب کھلا: شکاگو میں کیننسن
گیلڈونز کے شیف بل واکر کی سبزی خور 'پائی پر رومی آن'ریسٹورینٹ ایوارڈ یافتہ ٹیم کے پیچھے ریزرو ، جی ٹی فش اینڈ اویسٹر اور سوئفٹ اینڈ سنز کینیسن آتا ہے ، شکاگو میں ہوٹل لنکن کی زیریں منزل پر ایک نیا پروجیکٹ ہے۔ بوکا ریسٹورنٹ گروپ نے بحالی کاروں ریان سی اور ڈین وارن کے ساتھ شراکت میں پیرینیئل ورنٹ یعنی اس گروپ کا ریستوراں جو 2016 میں بند ہوا تھا g اور زیادہ آرام دہ ، خاندانی دوستانہ کھانے کا تجربہ کھولنے کے لئے جگہ بنائی۔
کینکا میں شراب کی فہرست بنانے کے لئے بوکا کے شراب کے ڈائریکٹر ریان میسر کو لایا گیا تھا ، جو نامیاتی اور بائیوڈینامک الکحل کو ترجیح دیتا ہے۔ مسر نے بتایا ، 'فہرست کا بیان کرتے وقت واضح فلسفہ ان شراب خانوں کی حمایت کرنا تھا جن میں یہ بتانے کے لئے کہانی موجود تھی ، کہ شراب بنانے والا نیا آنے والا ہے جو اپنی شناخت بنانے کی کوشش کر رہا ہے ، یا یہ خاندانی طور پر چل رہا ہے جس میں صدیوں پر محیط ہے۔' شراب تماشائی ایک ای میل میں 'کینسن کا مقصد ایک قابل رسائی پڑوس ریسٹورنٹ بننا ہے جو نہ صرف ہوٹل کے مہمانوں ، بلکہ کنبے کے آس پاس رہنے والے خاندانوں کو بھی پورا کرتا ہے۔ شراب کی فہرست اس مقصد کو پورا کرنے کے لئے تیار کی گئی ہے۔ '
80 انتخاب ، اور 24 شیشے کی پیش کش کے ساتھ ، اس فہرست میں فرانس ، اٹلی ، اسپین ، جرمنی ، امریکہ اور نیوزی لینڈ کی بوتلوں سمیت مختلف خطوں کی نمائندگی کی گئی ہے۔ مشروبات کے پروگرام کے باہر گھومنے والے کرافٹ کاک ٹیلز اور ایک مقامی بیئر کی فہرست ، جس کی نگرانی مشروبات کے ڈائریکٹر برائن ڈائیگل کرتے ہیں۔
ایگزیکٹو شیف بل واکر ، جو سب سے پہلے شکاگو میں سبزی خور ریستوراں گرین زیبرا کا ہے ، وہ گاجر ، بیٹ ، ہارسریڈش ، کاراوے اور سوکرکراٹ سے تیار کی جانے والی ویجی 'پیسٹری پر رائی' جیسے مقامی اجزاء سے چلائے جاتے ہیں۔ گوشت کی کوئی کمی نہیں ہے ، اگرچہ مینو میں روایتی چیزبرگر ، ایک فائلٹ مگنون اور خرگوش ، ریکوٹا ، روبرب اور لیونڈر شہد کے ساتھ گنوچی پیش کیا جاتا ہے۔ کچی بار میں ، ایک 'راشٹینڈر' ٹونا ٹارٹیر ، ایک گھومنے والی کروڈو سلیکشن کا کام کرتا ہے اور شیمپین مگنونٹیٹ کے ساتھ اویسٹرز سرفہرست ہے۔ ایل ڈبلیو
کولوراڈو کی کیسٹون کھیت نے نئے ایگزیکٹو شیف کا خیرمقدم کیا
بشکریہ کی اسٹون کھیت / ایلن کینیڈی کیک اسٹون ریسورٹ کو دلکش راکیز میں ترتیب دیا گیا ہے۔ایکیلینس فاتح کا ایوارڈ کیسٹون کھیت کا ریسٹورنٹ ، کولون میں ، کیسٹون میں نام کے حربے میں ، حال ہی میں ونسنٹ ڈی اماتو کو اپنے نئے ایگزیکٹو شیف کے طور پر خیرمقدم کیا۔ وہ پہلے سینٹ اگسٹین ، فلا میں اپٹاؤن سکریچ کچن کا مالک اور ایگزیکٹو شیف تھا۔
باورچی خانے کو ہیلمنگ دینے کے بعد ، ریستوراں اپنے پچھلے چکھنے مینو کے تصور سے ایک اعلی درجے کے اسٹیک ہاؤس اور بیسٹرو میں car لا کارٹے مینو میں تبدیل ہوگیا۔
ڈی اماتو نے بتایا ، 'میرے یہاں آنے کا مقصد پہاڑوں پر تھوڑا سا مختلف ٹچ لانا تھا شراب تماشائی . 'کئی سالوں سے ، کی اسٹون کھیت سات کورس کا ایک ریستوراں تھا ، لہذا پچھلے سال ، انہوں نے بلیک انگوس ، واگیو ، کوبی اور اسی طرح کے استعمال سے اسٹیک ہاؤس تصور میں تبدیل ہو گیا۔ اپنے ماضی کے ساتھ ، میں نے محسوس کیا کہ یہ بالکل مناسب ہے کہ وہ آنے کے قابل ہو اور واقعتا that یہ تصور لے کہ وہ اس کو کرنے اور حتمی شکل دینے کی کوشش کر رہے ہیں ، اسے کامل بنائیں۔ '
بونی دون داھ کی باریوں کا چکھنے والا کمرہ
ڈی اماتو نے ایک نیا سمر مینو لانچ کیا ہے ، جس میں بیسن ٹارٹیر ، لوبسٹر سیوچے کروڈو ، ایک روبربی پوری اور کینڈی سیب والی سی ہوئی فائی گراس ، اور سونف ساسیج ، میٹھی مٹر آربوریو چاول اور عمر رسیدہ پورٹ جیسی برتن پیش کرتے ہیں۔ جنرل منیجر سنڈی برکارت اور اسسٹنٹ منیجر سکاٹ اسمتھ 275 سلیکشن شراب پروگرام چلاتے ہیں ، جس میں کیلیفورنیا اور فرانس پر فوکس کیا جاتا ہے ، جیسے بوتلیں۔ ڈومین دروھن پنوٹ نائور ڈنڈی ہلز 2014 ($ 92) اور برنگر کیبرنیٹ سوویگن نائٹس ویلی 2013 ($ 80) .— V.S.
ٹوکولوبامپو میں رک بےلیس 'نیو ٹیسٹنگ-مینو ٹریو
شکاگو میں ٹاپولوبامپو ، جو بحالی کام کرنے والے جوڑے رِک اور ڈین بےلیس کی ملکیت ہے ، نے رات کے کھانے کے دوران چکھنے والے مینو کی واحد خدمت میں تبدیل کردیا۔ مشہور میکسیکن ریستوراں میں ایک ہے ایوارڈ آف ایکسیلنس – جیتنے والی شراب کی فہرست کیلیفورنیا ، میکسیکو اور فرانس میں طاقت کے ساتھ ، 250 انتخابات میں سے۔
چکھنے کے تین مینو اب دستیاب ہیں۔ مہمان $ 90 کے حساب سے موسمی یا کلاسیکی پانچ کورس چکھنے میں سے انتخاب کرسکتے ہیں ، جو wine 70 کی جوڑی کے ساتھ اضافی ہوسکتی ہے۔ نئے سات کورس 'اوکسکا' چکھنے ($ 120) کا آغاز گزشتہ ہفتے ہوا۔ نئے مینو میں شراب کا جوڑا $ 100 کے لئے جاتا ہے اور اس میں جوڑے کے ساتھ خرگوش کی جوڑی کی خصوصیات شامل ہیں لینگ اینڈ ریڈ کیبرنیٹ فرانس ناپا ویلی 2013 اور ایک کے ساتھ یلک پوڈرینا برونیلو دی مونٹالسینو 2011 .— جے ایچ