میٹھا

	ڈرک ہیمپسن '>

وادی ناپا کی ڈولس وائنری کی خصوصیت ایک دیر سے کٹائی والی میٹھی شراب ہے جو اس انداز میں فرانس کے مشہور سوترنز سے ملتی جلتی ہے۔ ڈولس کی ملکیت گل نکل کی ہے - جس نے 1979 میں کیبرنیٹ سووگنن اور چارڈونائی کے اوکولی میں مقیم فار نیینٹ وینری کی بنیاد رکھی تھی۔ یہ تینوں نکل اور نکل کے پیچھے بھی ہیں ، حال ہی میں انگور کی شراب کی ایک شراب کی ایک انگور کی شراب کی لائن متعارف کروائی گئی۔

شراکت داروں نے 1989 کی ونٹیج کے ساتھ ڈولس کو متعارف کرایا۔ میٹھی بوتلنگ پکی ہوئی سیمیلن اور ساوگنن بلینک کے انگوروں کو انگور کی انگلیوں پر ٹیبل شراب انگور لینے کے بعد ہفتوں تک رہنے دیتے ہیں۔ آخر کار ، وہ ایک فائدہ مند فنگس تیار کرتے ہیں ، بوٹریٹس سنئیریا ، بھی نیلی سڑ کے طور پر جانا جاتا ہے. فنگس پھل کو پھینک دیتا ہے اور جوس میں شکر کو مرکوز کرتا ہے ، جس کی وجہ سے ایک بھرپور شراب مل جاتی ہے۔ ڈولس ہر سال 3،000 سے بھی کم معاملات کرتا ہے۔

ہیمپسن نے ڈولس ، دور نینٹے اور نکل اور نکل کے لئے شراب بنانے کی نگرانی کی۔ ڈولس میں ، وہ گریگ ایلن کے ساتھ کنسرٹ میں کام کرتا ہے ، جو اس سال موسم گرما میں اسسٹنٹ شراب ساز کے طور پر دو سال گزارنے کے بعد وائن میکر مقرر ہوا تھا۔

# # #

ڈرک ہیمپسن کی فصل کی ڈائری

منگل ، 28 اگست ، صبح 10 بجے

پچھلے سال کے مقابلے میں ، زیادہ تر سالوں کے مقابلے میں ، یہ ایک انتہائی ابتدائی سال رہا ہے ، ڈرک ہیمپسن کی خبر ہے ، جو ڈولس دیر سے کٹائی کی شراب ہے اور اس کے باوجود انتخاب کرنا ایک مہینے سے زیادہ دور ہے . وہ دور نینٹے اور نکل اور نکل شرابوں میں مصروف ہے ، حالانکہ وہ ڈولس داھ کی باریوں پر گہری نگاہ رکھے ہوئے ہے۔ سردیوں کی بارش معمول سے کم تھی ، اور ہمارے موسم میں بہت خشک موسم تھا ، لہذا ہمارے پاس ابتدائی عروج کا آغاز ہوا۔ ہمارے کچھ چارڈنئے داھ کی باری ، جو موسم بہار کی برف کے موسم کی وجہ سے زیادہ حساس ہیں ، [اپریل] کی فروسٹ سے متاثر ہوئے تھے ، لیکن ڈولس داھ کی باری میں کسی بھی انگور کو پالا نہیں ہوا تھا۔ سیملن اور ساوگنن بلینک دونوں چارڈنائے کے مقابلے میں بعد میں ابھرتی ہوئی اقسام ہیں۔

ہم ایک ابتدائی بلوم کے ساتھ ختم ہوئے اور زیادہ اہم بات یہ ہے کہ ہم نے جو تیز ترین بلوم کھایا ہے وہ جاری ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ انڈرائپ اور اوورپائپ انگور کے مابین فرق کی ونڈو چھوٹی ہے۔ جب ہمارے دوسرے داھ کی باریوں کی کٹائی کی بات آتی ہے تو یہ اچھا ہے ، لیکن دیر سے فصلوں کی شراب کے ساتھ ، مجھے یقین نہیں ہے کہ اس سے زیادہ فرق پڑتا ہے۔

ہیمپسن کا مزید کہنا تھا کہ ہمارے ہاں مئی اور جون میں انتہائی گرم جوشی تھی جو مجھے یاد ہے۔ لیکن میرے خیال میں موسم میں یہ بہت جلد تھا اور درجہ حرارت خوفناک نہیں تھا۔ انگوروں نے معمول کی مقدار میں نمو ڈال دی اور پھر جب وہ ویریزون [پکنے کا مقام جس پر انگور کا رنگ بدلنا شروع ہوجاتے ہیں] آتے تو رک گ.۔ تقریبا three تین جولائی کے بعد ، پچھلے تین دن کے علاوہ ، ہمارے پاس کوئی زیادہ درجہ حرارت نہیں ہے۔ یہ جولائی اور اگست میں ایک درسی کتاب ہے۔ پچھلے تین دن 90 کی دہائی میں دھوم مچا رہے ہیں۔ ڈولس کے لئے ، چارڈونی اور مرلوٹ کے ساتھ داھ کی باریوں کے لئے جس طرح یہ بالکل پکی ہے ، اس میں کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ لیکن یہ درجہ حرارت مکمل طور پر معمول کے دائرے میں ہیں۔

سب کے سب ، یہ ایک ابتدائی اور بہت اچھا موسم ہے۔ ذائقے اس سال کے شروع میں تیار ہوئے ہیں اور بہت مکمل ہیں۔ اس مقام پر ، ڈولس انگور 18 اور 21 برکس [شوگر کے مواد کی پیمائش] کے درمیان بیٹھے ہیں۔ جب وہ 20 برکس سے زیادہ ہوجاتے ہیں ، تو ہم تلاش شروع کردیتے ہیں بوٹریٹس لیکن اس گرم اور خشک موسم میں ، ہم حاصل نہیں کریں گے بوٹریٹس اس اگست میں ، ہمارے پاس صبح کی دھند بہت تھی لہذا بلا شبہ وہاں ایک بنیادی آبادی [فنگس کی] وہاں موجود ہے۔ میں تقریبا 23 برکس تک انگور کی اچھی طرح سے پکنا دیکھنا چاہتا ہوں اور پھر میں امید کر رہا ہوں کہ ہمیں اس کے ل enough کافی دھند یا چھوٹی بارش نظر آئے گی۔ بوٹریٹس شروع کرنے کے لئے. میں توقع نہیں کر رہا ہوں کہ اکتوبر کے پہلے ہفتے سے پہلے ڈولس کے لئے کوئی انگور آئے گا اور اس کا بھی امکان نہیں ہے۔

جہاں تک فصل جاتی ہے ، میرے خیال میں ہم عام سائز کی طرف دیکھ رہے ہیں۔ ہم نے فصل کا ایک حصہ پتلا کردیا ہے لہذا یہ انگور کے باغوں کے زیادہ سے زیادہ علاقوں میں جتنا ممکن ہو سکے متوازن نظر آتا ہے۔ اس سال ، ہم نے ڈولس میں کور فصل شامل کرنا شروع کی۔ موسم خزاں میں ، ہمیں امید ہے کہ قطاروں سے گزرنے والے ٹریکٹروں میں ہماری مدد کرے گی ، اور بڑھتے ہوئے موسم کے دوران ، اس کو انگور کی نمو میں نمو لینے میں مدد ملے گی اور نمی کا ایک ذریعہ فراہم کیا جائے۔

ہیمپسن نے وضاحت کرتے ہوئے بتایا کہ احاطہ کی فصل کو چھوٹی تین کہا جاتا ہے ، اور یہ بہت سے مقاصد کے لئے کام کرتا ہے۔ موسم گرما میں یہ غیر فعال ہوجاتا ہے جو موسم بہار میں پانی کے لئے ایک خاص مقدار میں مقابلہ دیتی ہے ، پھر وہ کٹاؤ سے بچاتا ہے اور مٹی کو بہتر ڈھانچہ دیتا ہے ، لہذا فصل کی کٹائی کے دوران اس کو کمپریشن کا سامنا نہیں ہوتا ہے اور دوسرے وقت میں ہم ٹریکٹر استعمال کرتے ہیں۔

ڈولس کی زندگی میں اس مقام پر کور فصل کیوں شامل کریں؟ میرے خیال میں یہ فیصلہ کرنا اہم ہے کہ انگوروں کے لئے جوش و خروش کی صحیح مقدار کیا ہے اور دوسری چیزوں پر ، جیسے ہم چھتری کے انتظام کے ساتھ کیا کر رہے ہیں ، جواب دیتے ہیں۔ کٹاؤ کو کم سے کم کرنے کے بارے میں بڑھتی ہوئی تشویش کا مطلب یہ ہے کہ پہلے سے کہیں زیادہ وکٹ کلچرل ماہرین کاشت کرتے ہیں۔ اس میں داھ کی باری میں درجہ حرارت کو تھوڑا سا کم کرنے کی بھی گنجائش ہے جہاں مٹی کے ذریعہ اتنی حرارت جذب نہیں ہوتی ہے۔ ڈولس کی نشوونما میں بہت ساری چیزیں ہم دیکھتے ہیں۔ جب آپ پہلی بار کر رہے ہیں تو بڑھتی ہوئی کور فصلیں کام نہیں کرتی ہیں۔ بیلوں اور مٹی کو توازن میں رکھنے میں وقت لگتا ہے۔ بنیادی طور پر ، ہم داھ کی باریوں میں دوسری فصل کاشت کر رہے ہیں ، لہذا ہمیں اس پر بہت کچھ سیکھنے کو ملا ہے۔

سال کے اس وقت وائنری میں کیا ہو رہا ہے؟ ٹھیک ہے ، ہم نے جمعہ کے روز ہی 1999 کی ڈولس پر بوتل لی تھی۔ ہم نے اس کے بارے میں بہت بات کی تھی کہ اب بوتل مانگنا ہے یا کٹائی کے بعد اور ابھی فیصلہ کرنا صحیح وقت تھا۔ تیاری کا ایک بہت تھوڑا سا ہے. ڈولس فلٹر کرنے کے لئے ایک سخت شراب ہے جس میں یہ بتایا گیا ہے کہ اس میں باقی تمام شوگر موجود ہیں ، ہم جراثیم سے پاک فلٹریشن کے بارے میں سختی سے محسوس کرتے ہیں تاکہ شراب بوتل میں دوسرا خمیر نہ گزر سکے۔

کور فصل کا استعمال کرنے کے اقدام کے علاوہ ، ہیمپسن کو بھی دوسری خبریں ہیں۔ وائنری کے سابق اسسٹنٹ شراب ساز ، گریگ ایلن ، کو اس موسم گرما میں ڈولس کے لئے شراب بنانے والا مقرر کیا گیا تھا۔ وہ یوسی ڈیوس میں اپنے ماسٹر کی ڈگری حاصل کر رہا ہے ، لیکن اس نے ایسٹ کوسٹ کے ایک چھوٹے سے معروف اسکول - ایم آئی ٹی سے بائیو انجینیئرنگ میں ماسٹر حاصل کیا ہے ، ہیمپسن کا مذاق ہے۔ وہ ایک مضبوط سائنسی پس منظر کے ساتھ ملا ہوا جوش و جذبے کا صحیح احساس دلاتا ہے۔ ڈولس بنانے کے لئے اس طرح کی مانگ کی شراب ہے ، مجھے لگا کہ ہمیں کسی ایسے شخص کی ضرورت ہے جو تکنیکی طور پر معذور ہو۔ اس نے 1996 میں ہمارے ساتھ انٹرن کی حیثیت سے کام کرنا شروع کیا تھا اور وہ دو سال کی تربیت سے یہاں ڈولس کی شراب بنانے والا بن گیا ہے۔

اس سال کے لئے اب تک کی ہر چیز بہت امید افزا نظر آرہی ہے ، ہیمپسن کا خلاصہ ہے۔ ڈولس ان ہائی رسک الکحل میں سے ایک ہے جہاں ہمارے پاس کسی بھی لمحے فتح کے جبڑوں سے شکست چھیننے کا امکان ہے۔ لیکن پچھلے سال کے اس وقت کے مقابلے میں اب زیادہ سے زیادہ پر امید ہونے کی وجوہات ہیں ، اور پچھلے سال کی فصل میں فی بیرل بہت زیادہ امید افزا لگتا ہے۔

منگل ، ستمبر 18 ، 1:00 بجے

تقریبا a ڈیڑھ ہفتہ پہلے ، وارمنگ کا رجحان تھوڑا سا تھا ، لیکن اس کے بعد سے یہ ٹھنڈا پڑا ہے ، ڈرک ہیمپسن نے رپورٹ کیا۔ اس ٹھنڈے موسم کے ساتھ ، ہر دن گیارہ بجے تک یا یہاں تک کہ دوپہر تک دھند پڑا رہتا ہے۔ ڈولس انگور - سیمیلین اور ساونگن بلینک - تقریبا 22 22 برکس یا اس سے زیادہ پر تھے ، بنیادی طور پر پکے ہوئے ، لہذا بوٹریٹریس کی ترقی شروع کرنے کے ل these یہ مثالی حالات ہیں۔

ہم جاری ہیں ، بوٹریٹس 17 ایکڑ داھ کی باری میں کافی مقدار میں ہو رہا ہے۔ جب ہم پہلی بار اسے دیکھتے ہیں اور پرجوش ہوجاتے ہیں ، تو ہم دیکھتے ہیں کہ یہ 1 فیصد سے 2 فیصد [انگور کے باغ] میں جاتا ہے۔ اب ، یہ 2 فیصد سے تقریبا 4 فیصد تک جا رہا ہے۔ اس کے پھیلتے رہنے کے ل. ہمیں صحیح شرائط رکھنی پڑتی ہیں۔ مجھے یقین ہے کہ دھند کے چلنے کے باوجود اس کی لپیٹ میں آجائے گا ، لہذا مجھے امید ہے کہ ہمارے پاس اگلے ہفتے یا اس سے زیادہ مناسب حالات ہوں گے۔ ایک بار جب بوٹریٹس کافی حد تک پھیل جاتی ہے ، تو ہم امید کرتے ہیں کہ ہمارے پاس سوکھنے کے حالات ہوں گے تاکہ بوٹریٹس بڑھ جائیں ، انگور فجی ہوجائے اور بیری شوگروں کو مرکوز کرنے کے ل. کافی مستحق ہوجائیں۔

ہیمپسن نے مزید کہا کہ یہ ابتدائی اوقات میں سے ایک ہے کہ میں نے کبھی بوٹریٹریس کو اس طرح کی خوبصورت شروعات دیکھی ہے۔ ہم دیکھ رہے ہیں کہ کچھ بیر سنہری سے قدرے گلابی یا گہری گلابی ، اور دیگر جہاں انگور چھونے والے ہیں ، جہاں گلابی ارغوانی رنگ میں تبدیل ہونے لگتے ہیں۔ اس سے پہلے کہ ہم انگور کو دھندلا کرنے اور مرتکز ہونے سے پہلے دیکھنا شروع کرتے ہیں۔ داھ کی باری میں ڈولس کے لئے یہ ایک دلچسپ وقت ہے ، حالانکہ ہمارے پاس ابھی بہت طویل سفر طے کرنا ہے۔ لیکن واقعی اس سے کہیں زیادہ ہو رہا ہے جب ہم ایک سال پہلے اس وقت بات کر رہے تھے۔

ہیمپسن آج کل کتنی بار انگور کے باغ کی جانچ پڑتال کرتا ہے؟ جب یہ دھند کی لپیٹ میں ہے تو ، ہمارا شراب بنانے والا ، ہمارے وٹیکلچرسٹ اور میں ہر ایک دن میں ایک بار انگور کے باغ میں جاتے ہیں۔ وہی حالات جو بوٹریٹریس کے ل good اچھے ہیں ہم ان سانچوں کے ل good بھی اچھ forے ہیں جو ہم نہیں چاہتے ہیں۔ اگر ہم کسی ایسے علاقے کو دیکھیں جہاں غلط سڑنا بڑھنا شروع ہو رہا ہے تو ، ہم کارکنوں کو کلسٹروں یا پورے جھرمٹ کے کچھ حصوں کو ہٹانے کے ل send بھیجیں گے ، لہذا ان کے پاس انگور کے باغ کو زیادہ متاثر کرنے کا موقع نہیں ہے۔ ہم کیڑوں کے انتظام کے بارے میں اتنا ہی فکر مند ہیں - چاہے وہ پیلے رنگ کی جیکٹس ہو یا غلط سڑنا۔ جیسا کہ ہم بوٹریٹس کو زیادہ سے زیادہ تر کرنے کے لئے داھ کی باری کا انتظام کرنے کے بارے میں ہیں۔ یہ انگور اور شراب بنانے کی ایک غیر معمولی شکل ہے۔

ہمارے شراب ساز امید کر رہے ہیں کہ ہم اگلے ہفتے اپنی پہلی کٹائی کر سکیں گے۔ ہم عام طور پر پانچ یا چھ کٹائی کرتے ہیں ، لہذا یہ تھوڑی دیر تک رہ سکتا ہے۔ جب ہم پہلے بولتے تھے ، توقع کی جاتی تھی کہ میں 15 اکتوبر کو منتخب کرنا شروع کروں گا ، لیکن جلد ہی ہوسکتا ہے۔ ہیمپسن نے پیش گوئی کی ہے کہ اس وقت جب ہم چنیں گے ، ہم شاید اپنے تقریبا all تمام کیبرینیٹ لے آئیں گے ، کیوں کہ اس ہفتے نیپا میں بہت سی کیب آرہی ہے۔

ہم داھ کی باریوں میں کچھ اور کام کر رہے ہیں۔ انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا کہ ہم تربیت یافتہ عملہ کے ساتھ گزر چکے ہیں اور ہمیں پائے جانے والے کسی بھی خراب پھل سے چھٹکارا حاصل کر لیا ہے ، چاہے وہ پیلے رنگ کی جیکٹس یا غلط مولڈ سے خراب ہو۔ جب بوٹریٹریس کے ل conditions حالات ٹھیک ہیں تو ، وہ پینسلن بڑھنے کے ل and اور دوسرے سانچوں کے ل're ٹھیک ہیں جو ڈولس کو صحیح ذائقہ نہیں دیتے ہیں۔ ہم نے ان انگوروں کو باہر لے لیا ہے ، جس کی وجہ سے بعد میں اسے چننے میں آسانی ہوگی۔

اس سال کے سب سے پہلے والی ونٹیج میں سب سے زیادہ کس طرح مشابہت ہے؟ ہمپسن کا کہنا ہے کہ ابھی اس کی موازنہ کرنے کے لئے میرے پاس دوسرا سال نہیں ہے۔ دوسرے سالوں میں جو (پکنے کے معاملے میں) یہ جلدی ہوچکے ہیں ، ہمارے پاس اس قدر دھند کی ابتدا ابھی نہیں ہوئی تھی ، لہذا ہم پھر بھی بوٹریٹریس کے منتظر نومبر تک انتظار کرتے رہے۔ یہ سال کسی دوسرے کی طرح نہیں ہے ، لیکن یہ واقعی ، واقعی اچھا لگتا ہے۔ میرا خیال ہے کہ اگر اس سے قبل ہمیں بوٹائٹس (فلاں) پائے جائیں تو اس کا نتیجہ اعلی معیار کا ہوگا - اگر پھل واقعی پکا ہوا ہو۔

وہ نوٹ کرتے ہیں ، انگور کے باغ کے کچھ مخصوص علاقوں میں ، جہاں ہمارے پاس مختلف جڑ کے پتھر لگائے گئے ہیں ، ایک قسم کے روٹ اسٹاک پر ، بوٹریٹس انفیکشن بہت زیادہ بھاری ہے۔ تقریبا about 60 فیصد جھرمٹ بوٹریٹس دکھاتے ہیں۔ ایک اور علاقے میں ، جہاں روٹ اسٹاک کافی کمزور ہے ، ہم اسے شاید 10 فیصد کلسٹروں پر دیکھتے ہیں۔ لہذا یہ انگوروں کے 17 ایکڑ اراضی کے اندر مائکروکلیمیٹ میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتا ہے۔ لیکن چونکہ ہم صرف بیر یا کلسٹرز یا کلسٹرز کے کچھ حصے چنتے ہیں ، لہذا یہ سب کچھ کیس بہ بہ بنیاد پر ہوتا ہے۔ یہ سب کچھ اوسط کرنے کی کوشش کرنے کی بات نہیں ہے۔

منگل ، 16 اکتوبر ، صبح 9:30 بجے

ہم نے کل سے ڈولس کو چننا شروع کیا تھا۔ یہ بہت شاندار لگ رہا ہے! ڈرک ہمپسن نے جوش و خروش سے کہا۔ ہمارے پاس کل تقریباking 45 لڑکے باہر انتخاب کر رہے تھے ، اور انہوں نے سارا دن اٹھایا اور تقریبا. 7 ٹن ملے۔ انہوں نے کہا کہ میٹھا شراب اور خشک شراب بنانے کے درمیان اختلافات کے بارے میں ہلچل. اگر آپ کے پاس 45 لوگ چارڈننے کو سارا دن اٹھا رہے ہوتے تو آپ کے پاس شاید 60 ٹن ہوتے۔

یہ اس سے بھی زیادہ میٹھا ہوا جب ہم نے سوچا تھا ، وہ جاری ہے۔ وہاں بہت ساری نباتات موجود ہیں جو پہلے شروع ہوئی تھیں۔ موسم کامل تھا ، اور اس ہفتے کے آخر میں ، ہم نے انتہائی گرم موسم لیا۔ آخری بار مجھے اکتوبر میں اس دن کا یاد آیا تھا - وہ گرم اور خشک اور ہوا دار - وہ 10 سال پہلے تھا۔ بوٹریٹریس والے کسی بھی انگور نے اپنی نمی جلدی کھو دی ، لہذا ہم جتنی جلدی ہو سکے اٹھا رہے ہیں۔ دراصل کل میں جو سامان آیا وہ بہت میٹھا تھا۔ یہ ٹینکوں میں 41 برکس کے قریب تھا ، اور ہم عام طور پر 33 سے 38 برکس کی کھڑکی میں مزید تلاش کرتے ہیں۔ اس کے مقابلے میں ، آپ عام طور پر چارڈونے اور کیبرنیٹ کو 24 برکس میں آتے ہوئے دیکھتے ہیں۔

معیار عمدہ نظر آتا ہے ، بوٹریٹس بہترین لگتی ہیں ، شوگر بہترین لگتی ہیں ، وہ کہتے ہیں ، اتنی تیزی سے کہ جیسے وہ اب بھی وائنری میں ہے ، ہر چیز کو ہم آہنگ کر رہا ہے۔ ہم اس کی موٹائی میں ہیں ، چنتے اور دباتے ہیں۔ اس میں سے کچھ بیرل میں جانے سے کچھ دن پہلے ہوں گے۔ آج اور کل چننے میں خرچ کرنے کے بعد ، ہم امید کر رہے ہیں کہ مزید دھند آجائے گی ، اور پھر ہم امید کرتے ہیں کہ ایک اور انتخاب کے ل another مزید دو ہفتوں کا انتظار کریں۔ لیکن یقینی طور پر جاننا بہت جلد ہے۔

ہیمپسن آج لانے کی کتنی توقع رکھتا ہے؟ ٹھیک ہے ، ہم ایک دن میں صرف دو پریس بوجھ لینے کی کوشش کرتے ہیں۔ وہ بتاتے ہیں کہ بوٹیرائزڈ انگور اسی طرح نہیں مٹتے جس طرح باقاعدگی سے پھل آتے ہیں۔ ہم صرف 10 ٹن پریس میں تقریبا 4 ٹن انگور حاصل کرسکتے ہیں۔ تو آج ہم شاید 8 سے 9 ٹن کے درمیان انتخاب کریں گے۔ کل ہم انگور اٹھا رہے تھے جس میں 50 فیصد سے 100 فیصد بوٹریٹس تھے۔ آج ہم کچھ ایسے علاقوں میں جائیں گے جن کے پاس اتنا زیادہ نہیں ہے۔ ہم کوشش کر رہے ہیں کہ ہم نے شروع کردہ ٹینک پر ہی چینی کو متوازن بنائیں۔ کچھ انگور شائد 5 سے 25 فیصد بوٹریٹس اور باقی 50 سے 100 فیصد کے درمیان ہوں گے۔ ہم کوشش کر رہے ہیں کہ یہ کامل ملاوٹ ہو۔

انہوں نے نوٹ کیا ، کل انہوں نے جو کلسٹر لائے تھے وہ بہت ہلکے ، بہت خشک ، بہت صاف تھے۔ عام طور پر وہ محسوس کرتے ہیں جیسے ان میں زیادہ رس مل گیا ہو۔ یہ واقعی اس کا اثر ہے کہ پچھلے تین دن کتنے خشک تھے۔ اس وقت جب ہم پھر دھند پڑنا شروع کردیں گے تو ہمیں بوٹریٹریس بہت تیزی سے پھیلتے ہوئے دیکھیں گے۔ اٹھانا وہاں کی ہوئ گوداموں کو تیز کرتا ہے۔

جب ہم کل انگور کو چھانٹ رہے بیلٹ پر بہا رہے تھے تو پھلوں سے صرف چھڑکنے کے بادل آرہے تھے۔ یہ دیکھنے کے لئے واقعی بہت اچھا ہے! جب آپ چھانٹتے ہوئے میز پر سامان دیکھتے ہیں تو ، آپ کو یقین نہیں آتا کہ کسی نے اسے اٹھا لیا ہوگا ، اس سے خوش ہوکر ، شراب کہتے ہیں۔ یہ حیرت انگیز طور پر بدصورت طریقے سے خوبصورت ہے۔

اگرچہ ہیمپسن اس سال دور نینٹے اور نکل اور نکل کے ساتھ باقاعدہ کٹائی کرچکا ہے ، اس کے باوجود وہ سب اس میں سے ایک ہے۔ یہ ایک اور اونچائی ہے۔ یہ ایک اور سال ہے جس میں ہم بند نہیں ہوئے ہیں۔ یہ خطرہ ہے جب آپ صرف بوٹریٹریز میٹھی شراب تیار کرتے ہیں ، آپ کو ایک سال ہوسکتا ہے جب کوئی چیز فصل کو نہیں بچاسکتی ہے۔ ہمارے لئے ، فصل کے پہلے دن کا مطلب یہ ہے کہ ، چاہے کچھ بھی نہ ہو ، ہمیں کچھ ملا۔ ہمیں ابھی بھی اسے ڈولس لیبل کے قابل ایک بہترین شراب میں تبدیل کرنا ہے ، لیکن پہلی چیز انگور کو گودام میں مل رہی ہے۔ ہم امید کر رہے ہیں کہ کل کا وقت ختم ہونے تک ، ہم کم از کم 500 مقدمات بنانے کے لئے کافی حد تک کچل ڈالیں گے ، جس نے ہمیں 1996 جیسے مشکل سال کا سامنا کرنا پڑا۔

لیکن موسم اچھا لگتا ہے۔ یہ ٹھنڈا پڑ گیا ہے ، سمجھا جارہا ہے کہ آج کی رات کو دھند کی لپیٹ میں آنا ہے ، اور اگلے 15 دن تک بارش کی پیشگوئی نہیں ہے۔ عطا کی ، مجھے کوئی پیش گوئ نہیں ملی ہے کہ اس میں 15 منٹ سے زیادہ کا فائدہ ہو ، وہ ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔ لیکن جب یہ کہتا ہے کہ مجھے کیا پسند ہے ، میں اسے سننے کو تیار ہوں۔

ڈولس میں ہیمپسن کی ذمہ داریوں کے علاوہ ، وہ کہتے ہیں ، آج ہم کیبرنیٹ کو ختم کرنے جارہے ہیں۔ دور نینienے نے ہفتے کے روز ختم کیا ، اور نکل اور نکل آج اوک ول میں ایک بہت ہی پرانی داھ کی باری تیار کررہے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ کیبرنیٹ کے لئے ایک بہترین سال ہے ، اور میں اسے چارڈنوے کے لئے بہت اچھے سال پر ڈالوں گا۔ میرلوٹ کے ل I'm ، میں اتنا پر امید نہیں ہوں ، کیوں کہ مئی یا جون میں کتنا گرم ہوا تھا ، اس کیلیٹ اور کیب فرانس سے میرلوٹ پر مشکل تھا۔ یہ کیبرنیٹ فرانس کے دو یا تین بہترین ونٹیج میں سے ایک ہے جو میں نے کبھی آزمایا ہے۔ البتہ ، کوئی بھی اسے کبھی نہیں دیکھتا لیکن ہمارے ہاں شراب بنانے والا ہے کیونکہ یہ مرکب میں جاتا ہے۔

کیبرنیٹ کے لئے ونٹیج کی عظمت کی ایک مقررہ مقدار میں اس بات کا کچھ اثر پڑتا ہے کہ ہم ڈولس ، ہیمپسن کے نوٹ کے لئے ونٹیج کے بارے میں کیسے محسوس کرتے ہیں۔ بخوبی ، بوٹریٹریس کے ل we ہمیں ابھی بھی صحیح شرائط حاصل کرنا ہوں گی۔ اگرچہ یہ ہمیشہ نہیں مانتا ، یقینا B بورڈو کے لئے ، سوٹرنیس کے ل some کچھ بہترین سال سرخ شرابوں کے ل the کچھ بہترین سال رہے ہیں۔