سے ہدایت ضروری پاپین: خوراک میں میری زندگی سے 700 سے زیادہ ہر وقت کے پسندیدہ بذریعہ جیکس پیپین (ہیوٹن مِفلن ہارکورٹ 2011)
پیزا کے ساتھ سفید یا سرخ شراب
p 1 پاؤنڈ مشروم (گھریلو ، جنگلی یا مرکب) ، صاف اور پتلی کٹے ہوئے (تقریبا 7 7 کپ)
cup 1 کپ خشک سفید ورموت
cup 1 کپ چکن اسٹاک
cap 1 کیپون (تقریبا 8 8 پاؤنڈ)
1/ 1 1/4 چائے کا چمچ نمک
1/ 1 1/4 چائے کے چمچوں کو تازہ کالی مرچ
پروونس کی طرف سے 1 چائے کا چمچ جڑی بوٹیاں
cup 1 کپ ہیوی کریم
table 2 چمچوں آرماگنک
table 1 چائے کا چمچ آلو نشاستہ (سپر مارکیٹوں کے کوشر سیکشن میں دستیاب ہے ، یا ایشین اسپیشلٹی اسٹورز) ، 1 چمچ پانی میں تحلیل
table 1 چمچ کٹی تازہ تارگن
1. تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔
the. مشروم کو کدو کے ساتھ کدو میں ڈال کر ورموت اور اسٹاک کے ساتھ رکھیں اور ابال لیں ، پھر ڈھانپیں ، آنچ کو کم کردیں ، اور آہستہ سے 5 منٹ تک ابالیں۔ بیٹھو ایک طرف.
the. کپتان کو اندرون اور باہر کا 1 چائے کا چمچ نمک اور کالی مرچ میں سے ہر ایک اور جڑی بوٹیاں ڈی پرووینس کا موسم دیں۔ پرندے کو چھلکنے والے پین میں اوپر رکھیں اور اسے 30 منٹ تک بھونیں۔ اس پر پلٹیں اور 1 گھنٹہ بھونیں۔ آخر میں ، کیپون کو اس کی پیٹھ پر پھر سے پھیریں اور مزید 20 منٹ تک بھونیں۔ (ران اور ڈرمسٹک کو جوڑنے والے مشترکہ میں فوری طور پر پڑھا ہوا ترمامیٹر 160 ° F پر اندراج کروانا چاہئے۔) کیپون کو تندور سے پاک تالی میں منتقل کریں اور اسے 160 ° F تندور میں گرم رکھیں۔ (اگر آپ کے پاس صرف ایک تندور ہے تو ، تندور کو بند کردیں اور ٹھنڈا ہونے کے لئے 5 منٹ تک دروازہ کھلا چھوڑ دیں ، پھر گرم رکھنے کے لئے تپان کو تندور میں واپس کردیں۔)
the) بھوننے والے پین میں بوندا باندی سے زیادہ سے زیادہ چربی اتاریں۔ کُش میں مشروم سے جوس ڈالیں اور کچھ سیکنڈ کے لئے تیز آنچ پر گرم کریں ، ٹھوس جوس کو پگھلنے کے ل stir ہلچل مچائیں ، پھر اس کے نتیجے میں گلیش کو مشروم کے اوپر لگے ہوئے ایک چھاننے والے کے ذریعے ڈال دیں۔ مشروم کے آمیزے میں کریم اور ارمازاک شامل کریں ، ابال لائیں اور تحلیل شدہ آلو نشاستے میں ہلائیں۔ باقی 1/4 چائے کا چمچ ہر نمک اور کالی مرچ اور ٹیرگن کو مکس کریں۔
5. کیپون کو تیار کریں اور چٹنی کے ساتھ پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔