نیو یارک میں واقع مہمان نوازی کا گروپ میک ایٹ نائس بین الاقوامی سطح پر جا رہا ہے۔ 9 دسمبر کو ، ٹھیک کھانے پینے کی طاقت نے لندن سے اپنے ایک بھائی کو اس سے تعبیر کیا شراب تماشائی گرینڈ ایوارڈ – جیتنا گیارہ میڈیسن پارک (ای ایم پی): ڈیوس اور بروک کلریج کے ہوٹل میں ایک تاریخی کھانے کی جگہ لے رہے ہیں ، جہاں میک ایٹ نیس شیف کے مالک ڈینیئل ہم نے اپنی ابتدائی باورچی خانے میں سے ایک ملازمت صرف 15 سال کی عمر میں کام کی۔ برطانوی چکھنے مینو منزل فیرا نے پہلے اس جگہ پر قبضہ کیا تھا۔
ریستوراں کا نام ڈیوس اور بروک گلیوں کے کونے کونے پر ، میفائر محلے میں واقع ہوٹل کے مقام سے ہے۔ 85 نشستوں پر کھانے کا کمرہ ، ایک لاؤنج ، ایک چھوٹا بار اور نجی ڈائننگ روم کی خصوصیت ، یہ ترتیب EMP کی یاد دلاتی ہے (اور ایلیم ورکس نے ڈیزائن کیا تھا ، اس آرکیٹیکچرل فرم نے EMP پر کام کیا تھا 2017 تزئین و آرائش ) ، لیکن تصور زیادہ آرام دہ اور پرسکون ہے۔ ایک مرضی کے مطابق پرکس فکس شکل کی شکل سے مہمانوں کو $ 93 4 میں تین کورسز یا 4 124 میں چار کورسز کا انتخاب کرنے دیتا ہے۔ courses 188 کے سات کورسز کے چکھنے والے مینو آپشن بھی موجود ہیں۔
شراب کے ڈائریکٹر گیبریل ڈی بیلا نے کہا ، 'ہمیں اس مرکب کو تھوڑی سی جدیدیت لانے کے درمیان رکھنا ہے ، اور ساتھ ہی ساتھ جہاں ہم ہیں اس کا احترام کرنا اور اس جگہ کو عاجز محسوس کرنا ہے۔' انہوں نے یہ پروگرام EMP شراب ڈائریکٹر کے ساتھ نیویارک میں کچھ وقت گزارنے کے بعد بنایا تھا سڈرک نیکائس ، جو مشیر کی حیثیت سے اپنی خدمات جاری رکھے گا۔
شراب کی وسیع فہرستیں میک اپ نائس کا خاصہ ہیں ، جس میں تین بہترین ایوارڈ آف اکسیلینس includes ہوٹل ریستوراں کے جیتنے والے مقامات بھی شامل ہیں۔ NoMad ، اور ڈیوس اور بروک اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ یہ تقریبا 1،800 شراب کے انتخاب کے ساتھ کھلا اور اگلے دو سالوں میں نمایاں طور پر بڑھتا ہے۔
اس پروگرام میں متنوع بین الاقوامی خطوں کا احاطہ کیا گیا ہے لیکن بنیادی طور پر اولڈ ورلڈ الکحل پر مرکوز ہے۔ رائن اور برگنڈی میں خاص طور پر وسعت اور گہرائی ہے ، اس طرح کے آٹھ ونٹیجز جیسے اسٹینڈ آؤٹ جین لوئس چاو ہرمیٹیج واپس 1983 ، کے تین پرانی ڈومین ڈی لا رومانی-کونٹی لا ٹیچے اتنا ہی قدیم 1972 ، اور ڈومین جمیٹ کوٹ برون کا پانچ ونٹیج عمودی 1990 میں واپس جا رہا ہے۔
ڈی بیلا اس کمپنی کی جڑیں مانگتی ہے جیسے ریاستہائے متحدہ امریکہ کے اعلی پروڈیوسروں کو ہیٹز اور مایاکاماس ، اور انگلش چمکتی ہوئی شرابوں کے انتخاب کے ساتھ اپنے نئے لندن گھر کا اعزاز دیتی ہے ، جس کو وہ بڑھانے کا ارادہ رکھتا ہے۔ انہوں نے گوبرن ، راٹفینی اور نیٹمبر جیسے پروڈیوسروں کے بارے میں کہا ، 'معیار ہر بہتر اور بہتر اور بہتر بنتا جارہا ہے۔'
سرخ شراب گرم یا سردی کی خدمت کی ہے
اگرچہ یہاں جمع کرنے والے کے ڈھیر سارے سامان موجود ہیں ، اس پروگرام میں قیمت کے مختلف مقامات پر پھیلاؤ موجود ہے اور ہر ایک درجے پر اقدار کی پیش کش کی گئی ہے ، اس کمیونٹی کے ساتھ ساتھ ہوٹل کے مہمانوں کو بھی پورا کرنے کی کوشش ہے۔ ڈی بیلا نے کہا ، 'ہم شراب سے زائد قیمتوں کی فہرست نہیں چاہتے ہیں۔
اس مشن کو آگے بڑھانے کے لئے ، تقریبا 50 شرابوں کا ایک متاثر کن حص impہ موجود ہے جو بار بار بدلا جاتا ہے ، جیسا کہ شیشے کے ذریعہ 40 کے قریب الکحل کی فہرست ہوگی۔ ڈی بیلا نے کہا ، 'جیسے ہی نئی برتنیں آرہی ہیں ، ہم نئی چیزوں کو دیکھنے کے لئے جارہے ہیں ، اور جیسے ہی ہم نئی الکحل سے پرجوش ہوجائیں گے ، ہم انہیں شیشے سے ڈالنے کی کوشش کر رہے ہیں۔'
اسسٹنگ ڈی بیلا سات گانٹھ افراد کی ایک ٹیم ہے ، جو زیادہ تر لندن میں مقیم ہے لیکن اصل میں فرانس اور اٹلی سے آئر لینڈ اور نیوزی لینڈ تک ممالک کی تقسیم سے تعلق رکھتی ہے۔ ڈی بیلا نے کہا ، 'ہم واقعتا a ایک متنوع ٹیم چاہتے تھے۔ 'ہر کوئی اپنا نقطہ نظر اور اپنا اپنا پس منظر اور ثقافت اور کردار لائے گا۔' فہرست کے آغاز پر پانچ 'مکم .ل اسپاٹ لائٹ' صفحات ان انتخابوں کو خاص طور پر پرجوش کر رہے ہیں۔
شراب سے سلفائٹس کیسے نکالیں
اس پروگرام میں مجموعی طور پر اولڈ ورلڈ فوکس پکوان کی تکمیل کرتا ہے ، جو ہمm کے دستخط عصری طرز کو ظاہر کرتا ہے ، جو لندن اور پوری دنیا میں اثر انداز کرتے ہوئے کلاسیکی فرانسیسی تکنیک پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔ اگرچہ وہ کم سے کم موسمی طور پر تبدیل ہوجائیں گے ، افتتاحی پکوانوں میں باس سیوچھی ، گائے کے گوشت کی چھوٹی پسلی آہستہ سے پکی ہوئی اور دیر سے کھلی ہوئی ٹکسال کے ساتھ پکی ہوتی ہے اور ایک ای ایم پی کلاسک: لیوینڈر اور شہد کے ساتھ چمکیلی خشک عمر والی بتھ
ڈی بیلا نے کہا ، 'تمام برتن انتہائی متوازن ، انتہائی تازہ ہیں… لہذا ، میرے خیال میں ، ہمیں واقعی الکحل کی ضرورت ہے جو اس کی عکاسی کرتی ہے اور اس میں ہلکی پن ، خوبصورتی اور تالو ہے۔' ، زیادہ شدید اختیارات۔
جہاں تک ڈیوس اور بروک پردے کے پیچھے تجربات پیش کریں گے جیسے EMP کے مشہور باورچی خانے کے دوروں اور تہھانے کا مزہ چکھیں ، نیکائس نے کہا کہ یہ سڑک کے نیچے ترقی کریں گے۔
'ہم ایک ایسا ریستوراں بنانا چاہتے ہیں جو تفریح اور مصروف ہو اور لوگ آنا چاہیں ، اور پھر ایک بار جب ہم واقعتا focused اس پر توجہ مرکوز کرلیں اور اسے حاصل کرلیں تو پھر ہمیں اس میں اضافہ کرنے اور خصوصی تجربات کرنے کے طریقے ڈھونڈیں گے۔' کہا۔ 'چیلنج یہ ہوگا کہ کس طرح کلیریج کے لئے خصوصی اور ڈیوس اور بروک کے ل special خصوصی بنایا جائے۔'
اس ریستوراں میں میک کے اچھ ،ے مالک کے طور پر ہم’s کا پہلا افتتاح ہے حالیہ تقسیم شراکت دار ول گائڈارہ کے ساتھ