1994 میں ، جب شیف تھامس کیلر نے یارونٹ ویل میں فرانسیسی لانڈری خریدی تو ، یہ ایک معمولی معاملہ تھا ، جس کی تشکیل برکلے میں ابتدائی اور بہت گھریلو چیز چیز پانسی نے کی تھی۔ مالکان ڈان اور سیلی شمٹ نے ہر رات ایک ایک مینو پکایا اور اگلے گھر گھر میں دو بچوں کی پرورش کی۔
جہاں وہ گھر ایک بار کھڑا تھا ، 15،000 بوتل کے شراب خانہ اب ایک نئی عمارت کو لنگر انداز کررہا ہے۔ یہ ریستوران اپنی 40 ویں برسی مناتے ہوئے 10 ملین ڈالر سے زیادہ کی تبدیلی اور توسیع کا حصہ ہے۔
ایک نئی سیمیکرکلر ڈرائیو ایک زبردست اندراج مہیا کرتی ہے ، جس میں ریستوراں ماضی میں کبھی نہیں تھا۔ اہم کھانے کے کمرے کو تازہ دم کردیا گیا ہے ، اور اوپر کا نجی ڈائننگ روم 12 جگہ رکھنے کے لئے بڑھایا گیا ہے جہاں آٹھ بمشکل ہی نچوڑ سکتے تھے۔ صحن اور دوسرا نجی کھانے کا کمرہ جس میں نئی شراب خانہ ہے اس میں ہر ایک 14 جگہ رکھ سکتا ہے۔
اس تزئین و آرائش کے پہلے مرحلے میں باورچی خانے کو وسعت اور جدید بنایا گیا ، اب اس کی نگرانی شیف ڈی کھانا ڈیوڈ بریڈین کرتے ہیں۔ فروری میں باورچی خانے کے دوبارہ کھلنے سے پہلے ، کھانا پکانا دو عارضی عمارتوں میں 18 مہینوں تک کیا گیا تھا۔
مینو ، جو روزانہ یا دو روز میں ایک کورس میں تبدیلی کرتا ہے ، کے بارے میں دوبارہ غور و فکر کیا گیا ہے کہ کھانوں کو ہموار کیا جائے جو اکثر چار گھنٹے یا اس سے زیادہ لمبا ہوتا ہے۔ کھانا اب بھی کلاسیکی فرانسیسی تکنیکوں کو ختم کرتا ہے اور اجزاء کے ل the انہی ذرائع پر انحصار کرتا ہے۔ یہ سب مقامی نہیں ہے ، ورمونٹ سے مکھن ، ٹسکنی کا زیتون کا تیل اور میساچوسٹس سے سیپیوں کے ساتھ ، لیکن یہ سب معصوم پروڈیوسروں کی طرف سے آتا ہے۔
وہ سیپ کیلر کے دستخطی پکوان میں سے ایک میں ستارے لگاتے ہیں ، جنھیں 'اویسٹرز اینڈ پرل' کہتے ہیں کیونکہ سیپ موتی ٹیپیوکا سے تیار کردہ سبیلون کے ایک چمچ میں عیش کرتے ہیں۔ بریڈن کی تازہ کاری صدفوں کو کاٹنا ہے لہذا ہر کاٹنے میں ان کا ذائقہ اور ساخت ہوتا ہے۔ ایک اور جدت کئی چھوٹے نصاب کو ایک وقت میں ایک مرتبہ نکالنے کے بجائے پرکشش صف میں جوڑتی ہے۔
الانا ہیل وائن کے ڈائریکٹر ایرک جانسن گرینڈ ایوارڈ جیتنے والے تہھانے اور فرانسیسی لانڈری کی شراب کے جوڑے کے بارے میں اپنی مرضی کے مطابق طریقہ کار کی نگرانی کرتے ہیں۔نہایت ہی آرڈر والی الکحل 3000 بوتلوں پر مشتمل ایک چھوٹی سی تہھانے پر قابض ہے ، کھانے کے کمرے اور باورچی خانے کے مابین راہداری سے دور تک آسانی سے پہنچنے کے لئے ، ٹکرا گئی ہے۔ نئے مرکزی تہھانے میں 10،000 سے زیادہ بوتلیں ہیں جو اس سے قبل کئی عمارتوں کے مختلف اسٹور رومز کے آس پاس ایک صاف اور ڈرامائی جگہ میں پھیلی ہوئی تھیں۔ آدھی بوتلوں کی پوری دیوار ملٹی کور مینو میں شراب بنے کے لئے مزید اختیارات مہیا کرتی ہے۔ (فرانسیسی لانڈری منعقد ہوئی ہے شراب تماشائی 2007 سے عظیم الشان ایوارڈ۔)
ہاتھوں میں بہت سی شرابوں کے ساتھ ، شراب کے ڈائریکٹر ایرک جانسن ، آٹھ سالہ فرانسیسی لانڈری کے تجربہ کار ، نے کیلر کے ساتھ مل کر شراب کی جوڑی کے بارے میں ایک نیا طریقہ اختیار کیا۔ دن کے مینو کے ساتھ میچ کرنے کے لئے کسی سیٹ سلیکشن کے بجائے ، جانسن نے سپوکی جوڑی تیار کی۔ 'وہی شراب کیوں کرتی ہے جیسے سب کے سب مل رہے ہیں؟' وہ پوچھتا ہے۔ 'کیوں نہ صرف آپ اور اپنی ترجیحات کے لئے کوئی چیز ڈیزائن کریں؟'
جانسن مہمانوں سے پوچھتے ہیں کہ وہ نیپا ویلی میں کہاں تشریف لائے ہیں۔ 'اگر وہ کالجن یا بانڈ کہتے ہیں تو اس سے مجھے کوئی اشارہ مل جاتا ہے۔ میں اسی طرح کی شراب کی شراب اٹھا سکتا ہوں جسے وہ نہیں جان سکتے ہیں۔ اگر وہ انوکھے ہوئے چارڈونے کے بارے میں بات کرتے ہیں جنھیں وہ واقعی پسند کرتے تھے ، میں ایک ارنوٹ-رابرٹس کے پاس جاسکتا ہوں ، جو ہمارے بہت سے کھانے کے ساتھ ورسٹائل ہے۔ '
کیلر کا مزید کہنا تھا کہ 'میں کوشش کرتا ہوں کہ شراب کے پروگرام کے بارے میں [سنجیدہ افراد] کو شائستہ بنوں۔ 'ہم نہیں چاہتے کہ یہ رسمی ہو یا مذہبی۔ ہم ایک پارٹی کرنا چاہتے ہیں۔ اور یہ سب کے لئے مختلف ہے۔ ' لاگت سایڈست ہے۔ مہمان کی راحت کی سطح اور شراب کی ندرت پر منحصر ہے ، تخصیص کردہ جوڑا anywhere 75 سے لے کر $ 1000 تک کہیں بھی ہوسکتا ہے۔
رکن کی شراب کی فہرست صرف شراب کی فہرست ہے ، جس میں گھنٹی اور سیٹی نہیں ہے جیسے لیبل فوٹو ، چکھنے کے نوٹ یا شراب کی درجہ بندی۔ جانسن چاہتے ہیں کہ یہ سیدھے سیدھے حوالہ کا ٹول بن جائے۔ فونٹ کا سائز آسانی سے پڑھنے کے ل adjust سایڈست ہے ، اور رکن کا استعمال کرتے ہوئے یقینی بناتا ہے کہ فہرست کا لمحہ ایک منٹ تک ہے۔
حالیہ تین گھنٹے کے دوپہر کے کھانے میں یہ بات سامنے آئی ہے کہ نئی فرانسیسی لانڈری پہلے کی سطح پر کام کرتی ہے اور کچھ بدعات بھی قابل تحسین ہیں۔
نازک مکھن سے چلنے والی لوبسٹر نے سفید asparagus کے ساتھ سردی کی خدمت کے بعد ، کئی کورسز میں ، ایک بریڈ کورس لیا ، ایک تلخ کوکو لیمینٹڈ بروکوچے۔ اس دن کی ایک روٹی ، جس کیرر ریستورانوں میں ایگزیکٹو ہیڈ بیکر ، فرانسوائس ہیگل نے جمع کی تھی ، یہ ورمونٹ سے ڈیان سینٹ کلیئر کے جانوروں کے فارم مکھن کا ایک پُرجوش پیٹ ہے۔
Alanna Hale ایک نازک میٹھی ، کلاسیکی فرانسیسی الی فلوٹینٹ کی طرف سے حوصلہ افزائی کی ، سلویراڈو ٹریل اسٹرابیری ، ٹیپیوکا کھیر اور مچا آئس کریم کی۔کیلر پہلے پیش کی گئی اسورٹمنٹ کے بارے میں کہتے ہیں ، 'کھانا کھانے کے اوائل میں لوگ روٹی پر بھر جاتے ہیں ،' اور وہ آخری چند نصاب سے لطف اندوز ہونے کے لئے بھی بھرے ہوئے تھے۔ ' اس نے اگلے کورسز میں استقبال کیا ، گوشت کے برتنوں کا ایک سلسلہ جس میں واگیو اسٹیک کا مکھن ٹینڈر کا ٹکڑا بنا ہوا ہے۔
ایک مرکب پنیر کی پلیٹ کی جگہ لے کر ، آج کل کے ایک گگورے سونوما کاؤنٹی میں اس کی اینڈیٹی ڈیری سے سوؤینگ اسکینن کی ایک نرم چکن استعمال کرتی ہے۔ کیلر کا کہنا ہے کہ 'یہ دو کاٹنے والے ہیں ، اس میں کم وقت لگتا ہے اور یہ پورے پنیر کورس سے کم بھرتا ہے۔' 'اور ہم اس کے پنیر سے پیار کرتے ہیں۔'
اینڈیٹ کی خوشبو دار ایٹود نے اس گویئر کا ذائقہ لیا ، جو کٹی ہوئی اخروٹ کے ساتھ سرفہرست تھا۔ اس نے اس کے بعد کیا ، کلاسک فرانسیسی تیرتی meringue کی طرف سے حوصلہ افزائی کی ایک نازک میٹھی جس کو ایل فلٹینٹی کہا جاتا ہے۔
دوسری جھلکیوں میں ایک حیرت انگیز ، نازک گرینائٹ تھی جو ادرک سے متاثرہ جاپانی خاطر تھی ، اس نے سونے سے چھلکی ہوئی کٹوری میں بالکل برفانی طوفان رکھا تھا جس سے اس کا مواد منجمد رہتا تھا۔ نرم پولینٹا کے ایک تالاب نے ایک انکوائری بتھ اور کیلیفورنیا کے لوگوں کے ایک دلدل کو تیار کیا ہے۔ مقامی ڈھنج پن کیکڑے نے کھٹی سیبوں اور اجوائن کی آمیزش کے خلاف میٹھی موسیقی بجائی۔
شروع سے ختم ہونے تک بہتر اور عین مطابق ، یہ ہٹ کھانا ہے جس کا استعمال بہت اچھی طرح سے عمل میں لایا جاتا ہے۔ ذائقوں میں پاکیزگی اور وضاحت موجود تھی ، اور کسٹم پلیٹوں اور آلات کی ایک صف کو استعمال کرتے ہوئے ، پریزنٹیشنز بلاوجہ خوبصورت تھیں۔ ادائیگی کی یہ سطح 310 of (ٹیکس اور گرانٹی سمیت ، لیکن کسی بھی ضمیمہ سے پہلے) کی قیمت پر آتی ہے ، لیکن یہ استدلال کرنا مشکل ہے کہ یہ اس کے قابل نہیں ہے۔