شراب کی یہ جدید گائیڈ ایک کی مدد سے آپ کی تالو کو بہتر بنانے کے طریقہ کی تلاش کرتی ہے چکھنے والی گرڈ ، ایک تکنیک جو پیشہ ور سومیئرز استعمال کرتی ہے۔ عین وہ تکنیک سیکھیں جو شراب پیشہ افراد اندھے ذائقہ کی شراب کے لئے استعمال کرتے ہیں۔
اگر آپ ابھی شراب چکھنے کے ساتھ ہی شروعات کر رہے ہیں تو ، یہ مضمون کافی اعلی درجے کی ہے ، لہذا آپ پڑھنے کو ترجیح دے سکتے ہیں شراب کو چکھنے اور اپنی طفیلی تیار کرنے کا طریقہ ایک پرائمر کے طور پر.
اندھے چکھنے کے فن میں مہارت حاصل کرنے کا کوئی اکیلا راز نہیں ہے۔ کوئی بھی سیکھ سکتا ہے ، اور پریکٹس کامل بناتا ہے۔
یقینا ، اس سطح پر عمل کرنا ایک عمل ہے۔ چکھنے کے لئے یہ ساخت کا جتنا زیادہ استعمال کریں گے ، آپ کا طالو چکھنے میں اتنا ہی درست ہوجاتا ہے اور آپ کے نتائج اچھ .ا ہوجاتے ہیں۔ لہذا ، چکھنے والی گرڈ کا استعمال اس وقت تک کریں جب تک کہ یہ دوسری نوعیت کا نہ بن جائے۔
یہ مضمون ایک کریش کورس ہے حسی تجزیہ میں.
چاکلیٹ کے احاطہ کرتا اسٹرابیری کے ساتھ بہترین شراب
شراب کے بہترین اوزار
ابتدائی سے لے کر پیشہ ور افراد تک ، شراب کے صحیح اوزار پینے کے بہترین تجربے کو تیار کرتے ہیں۔
شیمپین اور قیمتوں کے برانڈابھی خریداری کریں
شراب چکھنے گرڈ (پی ڈی ایف)
چشموں کو اندھا کرنے کا راز؟ 'گرڈ' جانیں
شراب چکھنے کا گرڈ شراب کی خصوصیات کی ایک فہرست ہے جو بصری ، خوشبو دار ، اور ذائقہ سے متعلق معلومات پر مبنی ہے۔ تربیت یافتہ ذوق شراب کی شناخت ظاہر کرنے کے ل ment دماغی طور پر مہک ، ذائقوں اور ذوق کو الگ کرنے کے ل system ایک نظام کے طور پر گرڈ کا استعمال کرتے ہیں۔
جیسا کہ یہ پتہ چلتا ہے ، گرڈ نہ صرف اندھے چکھنے کے لئے اچھا ہے۔ یہ سمجھنا بھی ضروری ہے کہ کس طرح زبردست شراب تیار کی جاتی ہے۔
اگر آپ شراب کے بارے میں سنجیدہ ہیں تو ، چکھنے والی گرڈ آپ کے شراب کے بارے میں سوچنے کے انداز کو بدل دیتی ہے۔
ایک لِل ’بیک اسٹوری
2010 میں ماسٹرز مصدقہ مصدقہ کا امتحان پاس کرنے کے بعد مجھے پہلی بار چکھنے والی گرڈ سے تعارف کرایا گیا تھا۔
اپنے کیریئر کے اس موقع پر ، میں اپنے اندھے چکھنے کے نظام کو اکٹھا کرنے میں کامیاب ہوگیا تھا جس نے مجھے بہت دور لے لیا تھا۔ میں نے پہلے ہی اس سال کے شروع میں رائنارٹ کے چارڈنائے چیلنج میں رنر اپ کے طور پر اپنی بیلٹ پر ایک ایوارڈ ٹیگ کیا تھا۔
ایک شراب کی بوتل کی اوسط اونچائی
پھر بھی ، اگر میں اہم لیگوں میں شامل ہونے جا رہا ہوں تو ، مجھے اپنے چکھنے والے کھیل کو بہتر بنانے کی ضرورت ہے۔ میں سیئٹل میں چکھنے والے گروپ میں شامل ہوا۔
میں نے 'چکھنے والے گروپ میں شامل ہونے' کے تجربے کو گھریلو اسکول جانے والا بچہ ہونے کی حیثیت سے کالج کی سیوریٹی میں شامل کرنے کی کوشش کی ہے۔ یہ عجیب تھا (میں عجیب تھا)
خوش قسمتی سے ، اس گروپ میں شامل دوسرے دلال مجھے چکھنے کی تکنیک سے متعارف کرانے کے لئے کافی احسان مند تھے جس نے بالآخر شراب ، کھانا ، اور اپنی ناک کے سامنے رکھی ہوئی ہر چیز کے بارے میں سوچنے کا انداز بدل دیا۔
ڈلن پروکٹر گرڈ کی مختلف حالتوں کو استعمال کرتے ہوئے سوم پر ایک شراب کا تجزیہ کرتی ہے
حقیقت چیک: گرڈ سیکھنا بالکل آسان نہیں ہے ، اور آپ راتوں رات بہترین نہیں ہوجائیں گے۔ تاہم ، اگر آپ مشق کرنا یاد کرتے ہیں تو ، آپ اپنی چکھنے کی صلاحیت کو اس درجے پر لے جائیں گے جو زیادہ سے زیادہ ہے (دونوں میں اور باہر) شراب کا کاروبار ).
جتنا آپ نے کبھی سوچا ہو اس سے 15 منٹ میں شراب کے بارے میں مزید معلومات حاصل کریں۔
اسے اپنے آپ کو
آپ گرڈ کے ساتھ شراب چکھنے کی کوشش کر سکتے ہیں یہاں تک کہ اگر آپ اندھے چکھنے کی مشق نہیں کررہے ہیں۔ اس سے آپ کو شراب کی خصوصیات کو جوڑنے میں مدد ملے گی کہ یہ کہاں اور کیسے بنایا گیا ہے۔ تجربے کے ساتھ ، آپ نوٹوں کو چکھنے اور اس کی نشاندہی کرنے کا ایک ذہنی ذخیرہ بنائیں گے۔ مثال کے طور پر ، کبھی کبھی میں ایک چمکتی ہوئی شراب میں پیرسمن پنیر کی لطیف مہک کو سونگھتا ہوں (زیادہ جانوروں سے لیزی والی 'آٹولائٹک' مہک کے لئے میرا نشان)۔ میں اس بو کو شیمپین کی شراب سے جوڑنا شروع کر دیتا ہوں۔
جو آپ کی ضرورت ہوگی
- شراب کے گلاس
- شراب کے 3 اوز ڈال (یا کئی ، ایک کے لئے تقابلی چکھنے )
- رنگ دیکھنے کے لئے سفید کاغذ کی ایک شیٹ (اور یہاں تک کہ روشنی بھی اگر ممکن ہو تو)
- شراب چکھنے گرڈ (پی ڈی ایف)
- چکھنے کے نوٹ لکھنے کے لئے ایک قلم اور پیڈ
- ایک صاف سر
گرڈ
اگر آپ نے اسے ابھی تک بنا لیا ہے… تب آپ نے چکھنے والی گرڈ سیکھنے کا عہد کیا ہے۔ اس صفحے کو بعد میں محفوظ کریں اور دوبارہ اس کا حوالہ دیں۔ ویسے ، بیشتر ابتدائی افراد کو ایک ہی شراب کے لئے ایک گرڈ کو بھرنے میں لگ بھگ 15–20 منٹ لگیں گے ، اور پیشہ ور افراد کو تقریبا 4 4 منٹ میں اس کے قابل ہونا چاہئے۔
شراب بمقابلہ شراب میں کیلوری
گرڈ کے 4 اہم حصے ہیں۔
- بصری
- ناک اور طفیلی
- ساخت
- نتیجہ اخذ کرنا
بصری
جب آپ شراب کو دیکھتے ہیں تو اس پر دھیان دینے کے ل three بنیادی طور پر تین پہلو ہیں: رنگین ، مینیسکوس ، اور واسکوسٹی۔ آپ شیشے کو سفید فام پر گلاس کو آپ سے دور زاویوں سے تھامنا چاہتے ہیں تاکہ آپ شیشے کے برتن کے ذریعہ شراب کے تالاب کو بہت کم بصری تحریف کے ساتھ آسانی سے ایک طرف دیکھ سکیں۔
رنگ
| وضاحت | صاف ، ہلکا سا دوبد ، مورکی ، موجودگی؟ تلچھٹ ، گیس (بلبلوں) کی |
| چمک | سست ، روشن ، دن روشن ، اسٹار روشن ، بہت خوب |
| شدت | کم ، درمیانی منفی ، درمیانے ، درمیانے درجے کے ، اعلی وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ سرخ رنگ اپنا رنگ (اینٹھوکائنن) کھو دیں گے ، اور گورے رنگ کے رنگ سے زیادہ امیر ہوجائیں گے ، اور آخر کار وہ بھورے ہوجائیں گے۔ |
| رنگ | نیٹ: گارنیٹ (سرخ روبی) ، روبی ، ارغوانی (نیلے روبی) سفید: تنکے (سبز پیلا) ، پیلا ، سونا یہ اکثر کسی خاص قسم ، عمر ، یا علاقائی آب و ہوا کا اشارہ ہوسکتا ہے (جیسے ٹھنڈا آب و ہوا زیادہ تیزابیت والی الکحل پیدا کرسکتا ہے جس سے سپیکٹرم کے گارنیٹ اور روبی کی طرف زیادہ جھک جاتا ہے)۔ مثال کے طور پر ، زیادہ تر معاملات میں ارجنٹائن مالبیک جامنی رنگ کا ہوگا ، اور ٹسکن سانگیوس گارنیٹ ہوگا۔ |
مینیسکوس
| ثانوی رنگ | نیٹ: سرخ بیس یا نیلے رنگ کی بنیاد سفید: سبز بیس یا تانبے کی بنیاد ثانوی رنگ رنگ کے اشارے ہیں جو آپ کو ملتے ہیں ، یا تو سرخ شراب کے مینوسکوس میں یا ، سفید شراب کی صورت میں ، روشنی کے نیچے مشاہدہ کرنے والے ٹھیک ٹھیک رنگ کے طور پر۔ سرخوں میں یا تو رنگ کا سرخ رنگ ہوگا یا نیلے رنگ کا اڈہ۔ اینتھوسیاننس والے دوسرے پودوں کی طرح ، رنگین شفٹ تیزابیت کی موجودگی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ہائڈریجینا کے پھول مٹی کے لحاظ سے رنگ تبدیل کرتے ہیں اگر مٹی زیادہ تیزابیت والی ہے تو ، پھول زیادہ سرخ ہوجائیں گے ، اور اگر مٹی بنیادی ہے تو ، پھول زیادہ نیلے ہوں گے۔ سرخ شرابوں کے ساتھ بھی ایسا ہی ہے ، اگرچہ تمام الکحل سپیکٹرم کے تیزابیت بخش سرے پر ہیں ، نچلے ایسڈ کی الکحل ان کی رنگت میں زیادہ نیلی یا مینجٹا دکھائی دیں گی۔ یقینا ، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ رنگین بھی مختلف قسم کی پیداوار ہے۔ |
| رم تغیرات / مینیسکوس | ہاں نہیں. اگر ہاں: تو درمیان سے کنارے تک مختلف رنگوں میں کیا فرق ہے؟ اس سے بنیادی طور پر سرخ شراب یا سفید شراب سے مراد جلد سے رابطہ ہوتا ہے اور شراب کی عمر میں آپ کو کچھ اشارے مل سکتے ہیں۔ جیسے ہی انتھوکیانن کی کمی آتی ہے ، سرخ رنگ مائل اور پیلا ہوجائے گا اور ساتھ ہی وسیع پیمانے پر مینیسکوس بھی ظاہر ہوگا۔ نوجوانوں میں ، اونٹھوکینن شراب (جیسے اگلیانیکو ، پیٹائٹ سیرہ ، سیرہ ، اور تنت) میں ، رنگ اکثر وسط سے شیشے کے کنارے تک بہت امیر ہوتا ہے۔ |
گاڑھا
| گاڑھا / شراب کے آنسو | خشک شراب میں واسکاسی شراب کی سطح کی نشاندہی کرتی ہے۔ میٹھی شراب میں واسکاسی ، مٹھاس اور شراب دونوں کی سطح کی نشاندہی کرسکتی ہے۔ آپ کے گھومنے کے بعد شیشے پر آنسو (جو مارنگونی اثر یا گبس - مارنگونی اثر کہتے ہیں) آنسو شراب کی سطح سے منسلک ہوتے ہیں اور اس بات کی نشاندہی کرنے میں استعمال ہوسکتے ہیں کہ شراب میں کم ، درمیانے یا زیادہ شراب ہے۔ |
کے طور پر Merlot کا رنگ یہ عمر کے ساتھ بدل جاتا ہے۔
375 ملی لٹر سرخ شراب میں کیلوری
ناک اور طفیلی
شراب کی خوشبو اور ذائقوں کو ایک حصے میں جوڑ دیا جاتا ہے ، حالانکہ آپ ان کا الگ الگ اندازہ کریں گے (پہلے بو آ رہی ہے ، پھر چکھنے والا)۔ دونوں حصوں میں آپ کے طفیلی پر بناوٹ اور شراب کی بناء پر آپ کے بو کے احساس شامل ہیں ('ساخت' سیکشن دیکھیں جس میں شراب کی خصوصیات جیسے تیزابیت ، مٹھاس ، ٹینن ، اور شراب)
تاثر
| شدت | کم ، درمیانی منفی ، درمیانے ، درمیانے درجے کے ، اعلی مجموعی طور پر خوشبو کی شدت شراب کی پروفائل بنانے کی سمت ہے۔ مثال کے طور پر ، اعلی الکحل الکحل (عام طور پر گرم آب و ہوا سے) میں شراب کی زیادہ بخارات ، اور اس کے نتیجے میں زیادہ خوشبو دار شدت ہوگی۔ نیز ، جس درجہ حرارت پر شراب پیش کیا جاتا ہے اس سے شراب کی خوشبو دار شدت پر اثر پڑے گا ، لہذا اس کی شدت ضروری طور پر آپ کو ایک مکمل کہانی نہیں دیتی ہے۔ |
| خوشبو بمقابلہ گلدستہ | (جوانی / ترقی یافتہ) ایک مجموعی تاثر کے طور پر ، کیا آپ سمجھتے ہیں کہ شراب انگور سے زیادہ جوانی مہک لیتے ہیں یا بڑھاپے سے زیادہ تر (قدرتی) خصوصیات سرخ اور سفید دونوں الکحل کم عمر پھولوں کے نوٹ اور زیادہ خشک / میٹھے پھلوں کے ذائقوں کی فراہمی کرتے ہیں۔ |
پھل
| ھٹی | چونا ، لیموں ، چکوترا ، ٹینگرائن ، اورنج ، زیسٹ ، سائٹرس چھلکا ، سائٹرس پِٹ وغیرہ۔ |
| سیب / ناشپاتیاں | گرین ایپل ، پیلا ایپل ، ناشپاتی ، ایشین ناشپاتی ، وغیرہ۔ |
| پتھر کا پھل / تربوز | ہنیڈیو میلن ، کینٹالوپ ، وائٹ پیچ ، پیلا پیچ ، خوبانی وغیرہ۔ |
| اشنکٹبندیی | لیچی ، انناس ، آم ، امرود ، پپیا ، کاٹ فروٹ ، کیلا ، جوش ، فروٹ وغیرہ۔ |
| سرخ پھل | اسٹرابیری ، چیری ، راسبیری ، ریڈ کرنٹ ، کرینبیری ، ریڈ بیر ، وغیرہ۔ |
| سیاہ پھل | بلیک بیر ، بلیک بیری ، بوائےزنبیری ، بلوبیری ، بلیک چیری وغیرہ۔ |
| پھلوں کا انداز | شدید (ٹھنڈا یا معتدل آب و ہوا) ، پکی (معتدل یا گرم آب و ہوا) ، اوور رائپ ، جیمی ، پکا ہوا (گرم آب و ہوا یا گرم ونٹیج کے اشارے) ، خشک ، آکسائڈیٹیو ، بیکڈ (عمر بڑھنے اور / یا آکسیڈیٹیو شراب سازی کے اشارے) |
پھول / جڑی بوٹی / دیگر
| پھول | سفید شراب: ایپل بلسم ، ببول ، ہنیسکل ، اورنج بلوم ، جیسمین وغیرہ سرخ شراب: وایلیٹ ، گلاب ، آئریس ، پیونی ، ہتھورن ، وغیرہ |
| سبزی ( پائریزین ) | سفید شراب: گوزبیری ، بیل کالی مرچ ، جلپیانو ، چاکلیٹ ٹکسال سرخ شراب: ہری مرچ ، بنا ہوا سرخ مرچ ، بلٹر سویٹ چاکلیٹ |
| جڑی بوٹیاں | سفید شراب: ٹکسال ، تلسی ، سیوری ، چیرویل ، ٹراگون ، تھائم ، سیج سرخ شراب: ٹکسال ، یوکلیپٹس ، سیج ، مینتھول ، اوریگانو |
| مسالا ( روٹنڈون ) | (سرخ شراب) کالی مرچ |
| بوٹریٹس کا ثبوت | (سفید شراب) ادرک ، شہد ، موم |
| آکسیکرن کے ثبوت | سفید شراب: گری دار میوے ، سیب سوس سرخ شراب: کافی ، کوکو ، موچہ |
| شواہد کا ثبوت | (سفید شراب) آٹا ، پکا ہوا روٹی ، بیئر ، خمیر |
| میلولایکٹک (MLF) | تیل ، مکھن ، کریم |
زمین
| نامیاتی زمین | سفید شراب: گیلے مٹی ، بریٹانومیسیس (بینڈ ایڈ) ، مشروم سرخ شراب: مٹی ، پاٹینگ مٹی ، گیلے پتے ، بریٹینومیسیس (بینڈ ایڈ) ، مشروم |
| غیر نامیاتی زمین | گیلے بجری ، سلیٹ ، چکمک ، اسسٹ ، گرینائٹ ، چاک ، سلفر (جلنے والا میچ) |
اوک
| اوک | ہاں نہیں. فرانسیسی / امریکی نیا بیرل / استعمال شدہ بیرل۔ سفید شراب: نیو اوک: ونیلا ، ٹوسٹ ، ناریل ، ٹافی ، بٹرسکوچ سرخ شراب: نیو اوک: ونیلا ، براؤن بیکنگ مصالحے ، کولا ، دھواں |
ساخت
جیسے ہی آپ شراب کی ساخت کو خوشبوؤں اور ذائقوں سے الگ الگ وجود کے طور پر الگ کردیتے ہیں ، آپ شراب کو زیادہ آسانی سے شرائط (شراب سازی کی تکنیک یا علاقہ) سے جوڑ سکتے ہیں جو اس کو بنانے میں معاون ہے۔
| میٹھا پن کی سطح | ہڈی خشک ، خشک ، آف سوکھی ، میڈیم میٹھا ، میٹھا دیکھیں شراب مٹھائی کا چارٹ |
| جسم | کم ، درمیانی منفی ، درمیانے ، درمیانے درجے کے ، اعلی |
| تیزابیت | کم ، درمیانی منفی ، درمیانے ، درمیانے درجے کے ، اعلی |
| شراب | کم ، درمیانی منفی ، درمیانے ، درمیانے درجے کے ، اعلی |
| ٹینن / فینولک تلخی | کم ، درمیانی منفی ، درمیانے ، درمیانے درجے کے ، اعلی ٹیننز لکڑی (عمدہ طور پر زبان کے بیچ کی طرف موٹے دانوں والے ٹنن سے ٹھیک) انگور (موٹے تلخ ٹنن جس کے اطراف اور منہ کے سامنے کی طرف ہوتا ہے) فینولک تلخی سفید شراب |
| پیچیدگی | زیادہ پیچیدگی والی شراب میں زیادہ ذائقوں کے ساتھ ساتھ ایک ذائقہ کا پروفائل بھی ہوتا ہے جو ابتداء سے آخر تک اختتام پذیر ہوتا ہے۔ |
| لمبائی | شراب ، تیزابیت ، اور ٹینن / فینولک تلخیوں کی موجودگی ، شراب میں ذائقہ کی لمبائی میں توسیع کرتی ہے۔ |
| بقیہ | ہاں (توازن میں) / نہیں (توازن سے باہر) اس سے شراب کے ممکنہ معیار کی شناخت میں مدد ملے گی۔ توازن میں زیادہ ، عام طور پر اعلی معیار۔ |
نتیجہ اخذ کرنا
یہ سیکشن خاص طور پر اندھے چکھنے کے ل is ہے ، لیکن شراب کو اپنے ذہنی ذخیرے میں بیان کرنے اور اس کی درجہ بندی کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔
- ابتدائی نتیجہ: پیشہ ورانہ بلائنڈ چکھنے میں ابتدائی اختتام کا اصل مقصد تمام ممکنہ شراب (اسی طرح چکھنے والی) الکحل کو روشنی میں لانا ہے جو واقعی میں سوالوں میں شامل شراب ہوسکتی ہے۔ یہ آپ کو موقع فراہم کرتا ہے کہ شراب کی بصارت سے معائنہ کرتے وقت اور اس کے ڈھانچے کو چکھنے کے دوران آپ کو جو خصیاں ملیں ان کی بنیاد پر امکانات کو مسترد کریں۔
- نتیجہ: آپ کا آخری فیصلہ۔