صحت سے متعلق شہرت کے دعوے میں شراب کے دعوے میں پولیفینول بہت بڑا کردار ادا کرتے ہیں۔ لیکن کیا آپ واقعی اس کی وضاحت کر سکتے ہیں کہ شراب کا پولی فینول آپ کے لئے کیوں اچھا ہے؟ یا یہاں تک کہ ایک پولیفینول کیا ہے؟ نامیاتی کیمسٹری میں ڈگری حاصل نہیں کرنے والوں کے لئے ، ان مرکبات کو سمجھنا مشکل لگتا ہے۔
چلو اسے توڑ دیں۔
کیا ہے ایک پولیفینول؟
آئیے شراب سے متعلق صحت کی لغت میں ایک اور عام اصطلاح کے ساتھ شروع کریں: اینٹی آکسیڈینٹ ، انو جو آکسیکرن کے نقصان دہ اثرات سے بچاتے ہیں۔ کی وجہ سے خامیوں کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنا شراب آکسیکرن (جو آپ کی صحت کے لئے نقصان دہ نہیں ہے) ، انسانی جسم میں آکسیڈریشن آکسیجن کے انووں کا ٹوٹ جانا ہے جس کی وجہ سے روزانہ ہونے والے واقعات جیسے ورزش ، کھانے کی تحول اور ماحولیاتی عوامل جیسے ہوا کی آلودگی کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ یہ کیمیائی رد عمل آزاد ریڈیکلز تیار کرتے ہیں ، جو عمر بڑھنے ، سوزش کی بیماریوں اور یہاں تک کہ کینسر کا باعث بھی بن سکتے ہیں۔
سرخ شراب کیلوری کا گلاس
سیٹل میں مقیم ایک رجسٹرڈ ڈائیٹشین اور اکیڈمی آف نیوٹریشن اینڈ ڈائیٹیکٹس کے ترجمان جنجر ہلٹن نے بتایا ، 'آزاد ریڈیکل غیر منحصد مالیکیولز ہیں جو انتہائی رد عمل ہیں کیونکہ ان میں الیکٹران کی ایک عجیب تعداد ہے۔' 'وہ خلیوں ، یا سیلولر جھلیوں کے ساتھ ساتھ ڈی این اے کو بھی نقصان پہنچا سکتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ ہم ان میں سے بہت سارے کود اچھال نہیں چاہتے ہیں۔' خوش قسمتی سے ، اینٹی آکسیڈینٹس آزاد ریڈیکلز کو مستحکم کرنے کے ل their اپنے الیکٹرانوں کو قرض دے کر اس نقصان کو روک سکتے ہیں۔ ہلٹن کا مزید کہنا ہے کہ 'یہاں بہت سارے مختلف قسم کے آزاد ریڈیکلز ہیں ، لہذا جسم کو ان کو روکنے کے لئے مختلف قسم کے اینٹی آکسیڈینٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔'
پولیفینول اینٹی آکسیڈینٹس کا ایک ایسا ہی سب سیٹ ہے۔ ان کا نام ان کی ساخت سے حاصل ہوتا ہے: A 'فینول' ایک قسم کا کیمیائی مرکب 'پولی' ہے جس کا مطلب یہ ہے کہ ان مرکبات میں سے ایک سے زیادہ جو انو بناتے ہیں۔ پولیفینول ہزاروں طرح کی مختلف اقسام ہیں جو پودوں میں قدرتی طور پر موجود ہیں جو کردار پولیفینول کھیلتے ہیں وہ رنگین پیدا کرنے میں مدد دینے سے لے کر الٹرا وایلیٹ کرنوں سے جسمانی نقصان کی اصلاح کرنے میں مدد دینے سے مختلف ہوسکتا ہے ، ہر پودے کی مخصوص ضروریات کے مطابق۔
شراب کے پولیفینول انگور سے آتے ہیں ، بنیادی طور پر کھالوں سے ، اور چونکہ سرخ شراب بنانے کے عمل میں انگور کی کھالوں کے ساتھ زیادہ توسیع رابطہ ہوتا ہے ، لہذا ان شرابوں میں سفید شرابوں سے کہیں زیادہ پولیفینول شامل ہوتے ہیں۔ مجموعی طور پر ، ریڈ شراب کے پولیفینول مواد کو صحت مندی سے آگاہ کرنے والے شراب پینے والوں کی طرف سے سراہا گیا ہے ، لیکن ریڈ شراب میں مخصوص پولفینولز بھی موجود ہیں جن کے ان کے ممکنہ صحت کے فوائد کے لئے انفرادی طور پر مطالعہ کیا گیا ہے۔
ریسویورٹرول
شراب میں سب سے بڑے پیمانے پر مطالعہ کیے جانے والے پولیفینولوں میں سے ایک ، ریسیوٹرول قدرتی طور پر پودوں میں جسمانی نقصان ، یا روگزنوں کے حملے کے جواب میں تیار کیا جاتا ہے۔ مونگ پھلی ، بلیو بیری اور کوکو میں اعلی مقدار میں بھی پایا جاتا ہے ، تخلیق کرنے کے لئے پودوں کے ذرائع سے ریسویراٹرول نکالا جاتا ہے کاسمیٹک مصنوعات اور غذائی سپلیمنٹس .
لیب اسٹڈیز میں ، سائنس دانوں نے پایا ہے کہ ریسیوٹریٹرول بہت سے انسانی صحت کے خطرات کے خلاف حفاظتی اثرات پیش کرتا ہے۔ اس کے دو اہم فوائد مختلف کینسروں سے لڑنے کی صلاحیت رکھتے ہیں کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکنا ، اور اس کی وجہ سے قلبی بیماری سے لڑنے کی صلاحیت خون کی برتن کو پہنچنے والے نقصان کو روکنا ، خراب کولیسٹرول کو کم کرنا اور اچھے کولیسٹرول کو بڑھانا .
محققین کو یہ بھی شواہد مل چکے ہیں کہ ریسویراٹرول نیوروجج سے متعلق بیماریوں جیسے الزائمر سے لڑنے میں مدد کرسکتے ہیں ، بیماری کی ترقی کو سست کرنے میں مدد اور دماغ میں نقصان دہ تختی کی تعمیر کو صاف کرنا . یہ مدد کرکے ٹائپ 2 ذیابیطس کو بھی روک سکتا ہے انسولین کو باقاعدہ بنائیں .
ریسیوٹریٹرول کی سوزش کی خصوصیات نے سوزش سے متعلق صحت کے امور جیسے مطالعے کو بھی ایک مطالعہ کا مرکز بنا دیا ہے پھیپھڑوں کی بیماری اور دماغی صحت کی خرابی .
تاہم ، اس پولیفینول کی صحت مند خصوصیات کو جانچنے کے ل res ریسیوٹرولٹرول کی مقدار ہمیشہ وہ مقدار نہیں ہوتی جو اوسطا سرخ شراب کی خدمت میں پائی جاتی ہے۔ جبکہ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ریسیوٹریٹرول کی مقدار صرف میں پائی جاتی ہے ایک یا چند گلاس شراب کچھ صحت سے متعلق فوائد عطا کرسکتے ہیں ، بہت سے دوسرے لوگوں نے بتایا ہے کہ دیگر صحت سے متعلق فوائد پیدا کرنے کے ل res استعمال ہونے والی ریسیوٹرولٹرول کی مقدار میں ایک شخص کو روزانہ سیکڑوں شیشے پینے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ بے شک ، بھاری شراب پینا (ایک دن میں 100 گلاس شراب پینے کا ناممکن کام چھوڑ دیں) منفی صحت کے فوائد سے وابستہ ہے ، لہذا اس کے ریسوریٹریول سے متعلق فوائد حاصل کرنے کے ل lots بہت سی شراب پینا ناگزیر ہے۔
ابھی تک ، بہت سارے سائنس دانوں کو شبہ ہے کہ انسان اعتدال پسند شراب پینے سے ریسورٹٹرول سے فائدہ اٹھاسکتے ہیں ، دوسروں کا خیال ہے کہ شراب کے گیسوں میں سے ایک گلاس ابھی بھی صحت کو بڑھا سکتا ہے۔
کوئیرسٹین
اگر آپ ریسویراٹرول کو جانتے ہیں تو ، آپ نے کویرسیٹن کے بارے میں بھی سنا ہوگا۔ کھانے کے ذرائع میں پایا جانے والا ایک سب سے وافر پولیفینول میں سے ایک ، کوئیرسٹین میں سوزش کی نمایاں خصوصیات ہیں جن کی ان کی قابلیت کے لئے مطالعہ کیا گیا ہے۔ پھیپھڑوں کی بیماری کو دور کریں اور دمنیوں میں شفا یابی کو فروغ دیں .
اس میں اینٹی ویرل خصوصیات بھی ہیں ، اور خیال کیا جاتا ہے فلو سے بچنے کے خطرے کو کم کریں . ریسیوٹریٹرول کی طرح ، کیمیو پروٹیکٹیو یا کیموتھراپیٹک ایجنٹ بننے کی صلاحیت کے ل studied بھی اس کا مطالعہ کیا گیا ہے۔ کینسر کی کچھ قسمیں .
انتھوکیاننس
اینتھوکیئنز روغن ہیں جو پودوں اور کھانے پینے اور ان سے تیار کردہ مشروبات میں سرخ ، جامنی یا نیلے رنگ پیدا کرسکتے ہیں ، جس میں سرخ شراب بھی شامل ہے۔ مختلف کیمیائی عمل کی وجہ سے ، یہ پولیفینول مختلف شکلیں لے سکتے ہیں ، جن میں سے بہت سے ان کے انسانی صحت کے اثرات کے لئے مطالعہ کیے گئے ہیں ، جن میں شامل ہیں۔ لیوکیمیا خلیوں کو مارنا لیب ٹیسٹ میں ، ساتھ ساتھ مدد کرنے میں بھی وزن کی بحالی اور ایستادنی فعلیت کی خرابی .
کھلی شراب کو کیسے بچایا جائے
پروسیانائڈنس
پروکینیڈنز کنڈینسیڈ ٹیننز کا ایک ذیلی گروپ ہے ، اور ریڈ شراب میں دیگر عام طور پر زیرِ مطالعہ پولیوفینول جیسے ریسوریٹرول کے مقابلے میں زیادہ تعداد میں پایا جاتا ہے۔ تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ پروکینیڈن ان کی قابلیت کے ل particularly خاص فائدہ مند ہیں اینڈوٹیلین 1 کی اعتدال پسند پیداوار ، ایک پیپٹائڈ جو ضرورت سے زیادہ مقدار میں دل کی بیماری سے منسلک ہوتا ہے۔
ایلجک ایسڈ
پودوں میں ، ایلجک ایسڈ پودوں کی افزائش کو باقاعدگی سے لے کر انفیکشن کے خلاف حفاظت تک بہت سے کام کرتا ہے۔ اگرچہ اس پولیفینول نے صحت کے محققین کی طرف سے اتنی زیادہ توجہ نہیں دی ہے ، لیکن مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ یہ چربی جلانے اور جگر کی صحت میں ممکنہ طور پر کلیدی کردار ادا کرسکتا ہے ، یہاں تک کہ تھوڑی مقدار میں جو شراب کی کچھ پیشابوں میں پائی جاتی ہے۔ کچھ سال پہلے ، ایک مطالعہ کا سلسلہ پتہ چلا ہے کہ ایلجک ایسڈ چوہوں میں خون میں گلوکوز کی سطح کو منظم کرسکتا ہے ، اور ساتھ ہی لیب ٹیسٹ میں فیٹی جگر کے ؤتکوں میں چربی بھی جلا سکتا ہے۔
کیٹیچنز
عام طور پر چائے میں صحت مند جزو کی حیثیت سے ، کیٹین کو سرخ شراب (سفید شراب بھی ، بہت کم مقدار میں) ، نیز تازہ پھل ، کوکو اور بیئر میں بھی پایا جاتا ہے۔ وہ پروفینیڈنس اور ایلجک ایسڈ کے ساتھ ساتھ پولیفینولز کی چند اقسام میں سے ایک ہیں ، جن کو کم خوراکوں میں صحت کے مضر اثرات مرتب کرنے کے لئے دکھایا گیا ہے۔
ماضی کے مطالعے نے کیٹچین کی صلاحیتوں کو دیکھا ہے ٹیومر کی ترقی میں تاخیر ، ممکن ہے کہ کسی اور پولیفینول کی تشکیل میں مدد کریں ، ایکیوٹسمین ، کینسر کا ممکنہ علاج۔ کیٹچنس نے بھی بطور علاج وعدہ ظاہر کیا ہے الزائمر .
کیا بعض سرخ شرابوں میں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ پولیفینول ہوتے ہیں؟
ہم پہلے ہی جانتے ہیں کہ سرخ الکحل میں سفید شرابوں سے کہیں زیادہ پولیفینولز موجود ہیں ، لیکن حتیٰ کہ سابقہ زمرے میں بھی ، کچھ انگوروں کو بعض اقسام کے پولیفینول کی مقدار دوسروں کے مقابلے میں زیادہ ثابت ہوتی ہے ، اور اسی وجہ سے ان انگوروں سے بنی الکحل کا بھی امکان ہے۔ اعلی سطح. شراب جو رنگ گہری اور ٹینن میں اونچی ہوتی ہے ان میں قدرتی طور پر دیکھا گیا ہے کہ وہ اوسطا than زیادہ سے زیادہ پولیفینل مواد رکھتا ہے۔ خاص طور پر ، بہت ساری پروانائڈین والی شراب شراب تنک انگور سے بنی ہوتی ہے جن میں تننات (یوروگوئے میں نمایاں) ، سیگرانتینو (امبیریہ کا دیسی) ، پیٹائٹ سیرہ ، مارسیلین (کیبرنیٹ سوویگنن اور گرینیچے کے درمیان ایک فرانسیسی عبور) ، نیببیوولو اور اوسیلیٹا (ایک ورقان ملاوٹ کی قسم) ہیں۔ ). اس کے علاوہ ، اگرچہ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ریسیورٹٹرول زیادہ عام طور پر گھنے کھال والے انگور جیسے کابرنیٹ ساوگنن میں پایا جاتا ہے ، لیکن مطالعے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ پنوٹ نائیر ، ایک بہت ہی پتلی جلد والی انگور میں بھی اس پولفینول کی بہت زیادہ مقدار پائی جاتی ہے۔
لیکن جب کہ شراب کا پولیفینول مواد انگور کے جینیات پر بہت زیادہ انحصار کرسکتا ہے ، اس کا یہ بھی انگور کی پیداوار کہاں ہوتی ہے ، اور شراب کو کس طرح بنایا جاتا ہے اس کے ساتھ بھی کرنا پڑتا ہے۔ مختلف علاقوں میں اگائی جانے والی ایک ہی انگور کی اقسام کے پولیفینول مواد کا موازنہ کرنے والے ماضی کے مطالعے خاص طور پر مختلف نتائج ظاہر کرتے ہیں — بڑی وجہ یہ ہے کہ مختلف آب و ہوا اور بڑھتی ہوئی صورتحال پولیفینول کی مقدار کو متاثر کرتی ہے جسے پودوں نے پیدا کرنے کی ضرورت ہے۔ جب انگور اٹھایا جاتا ہے تو اس کا وقت بھی ایک کردار ادا کرسکتا ہے ، کیونکہ پیلیفینول کی سطح پکنے پر منحصر ہوتی ہے۔
پھر شراب سازی کے عمل کے دوران عوامل موجود ہیں۔ سن 2016 میں ، ریسرچ جریدے میں ایک مطالعہ شائع ہوا مواد ظاہر ہوا کہ خمیر آلودگی نے شراب کی کل پولیفینول کی گنتی کو مثبت طور پر متاثر کیا ، جبکہ سلفر ڈائی آکسائیڈ کو منفی طور پر متاثر کیا۔
مزید یہ کہ مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ عمر بڑھنے میں پولفینول کی تعداد کم ہوتی ہے ، لہذا چھوٹی الکحل میں زیادہ عمر والے افراد سے زیادہ پولیفینول پڑے جاتے ہیں۔
رقم اس کے حصوں سے زیادہ ہے
اگرچہ پچھلی دو دہائیوں میں شراب کے صحت سے متعلق فوائد میں بہت زیادہ سائنسی دلچسپی رہی ہے ، لیکن ہم ابھی تک یہ جاننے سے بہت دور ہیں کہ ان میں سے ہر ایک پولیفینول ہماری صحت کو کس طرح انفرادی طور پر متاثر کرتا ہے۔ شروعات کرنے والوں کے لئے ، ان میں بہت سی مختلف قسمیں ایک گلاس شراب یا چائے کے کپ میں ، یا پھلوں کی خدمت میں پائی جاتی ہیں - جو انسانی جسم میں ان مرکبات میں سے صرف ایک کے افعال کو جمع کرتی ہیں (علاوہ دیگر تمام صحت اور طرز زندگی کے عوامل جو ایک شخص سے مختلف ہیں) عملی طور پر ناممکن ہے۔
در حقیقت ، بہت سے ماہرین کا خیال ہے کہ ہمیں انفرادی پولیفینول کی صلاحیت پر توجہ نہیں دینی چاہئے ، بلکہ اس پر کہ جب وہ ایک ساتھ کھا جائیں تو کیا ہوتا ہے۔ ہلٹن کا کہنا ہے کہ 'چونکہ ابھی بھی [پولفینولز] کے بارے میں جاننے کے لئے بہت کچھ ہے ، میں صرف ایک پر توجہ مرکوز کرنے کی تجویز نہیں کروں گا ، [بلکہ] اس کی بجائے مختلف قسموں پر جو ہمیں اپنی غذا میں پورا کھانا کھانے سے حاصل ہوتا ہے۔
پولیفینولز کے بارے میں مزید جاننے کا ایک بڑا حصہ یہ سمجھنا ہے کہ وہ کس طرح میٹابولائز ہوتے ہیں اور پھر اسے انسانی جسم میں کام کرنے کے لئے ڈال دیا جاتا ہے۔ جب انسان پولیفینول استعمال کرتا ہے تو بائیوویلیٹیبلٹی ایک اہم مسئلہ ہے۔ 'جب آپ فوڈ میٹرکس میں کسی کیمیائی مرکب کا استعمال کرتے ہیں تو ، آپ کے منہ سے ہدف ٹشو [جیسے دل یا جگر] تک بہت لمبا فاصلہ طے ہوتا ہے ،' ڈاکٹر سیسر فریگا ، یوسی کے ایک محقق کی وضاحت کرتے ہیں۔ ڈیوس کا محکمہ غذائیت 'کسی ہدف تک پہنچنے والے مرکب — اگر کوئی — تک پہنچ جاتا ہے تو آپ اس کے استعمال سے کیمیکل مختلف ہوسکتے ہیں۔'
اگرچہ شراب سے حاصل شدہ پولیفینول یقینی طور پر صحتمند ہیں ، لیکن وہ دیگر سطح کے غذائی اجزاء کی طرح بالکل بھی اسی سطح پر نہیں ہیں۔
سفید شراب کے لئے شیری متبادل
فریگا نے کہا ، 'کچھ پولیفینولس کے ل daily روزانہ سفارشات کا تعین کرنے کی کوششیں ہو رہی ہیں۔' اس طرح کے عزم کی راہ میں مشاہداتی مطالعات ، وبائی امراض کے اعداد و شمار ، طبی اعداد و شمار ، بائیو کیمیکل میکانسٹک ڈیٹا [شامل ہیں]۔ ان تمام اعداد و شمار کو جمع کرنے میں وقت اور مربوط کوششیں درکار ہوتی ہیں جو شراب کے ساتھ نہیں کی گئیں۔ '
ہلٹن اتفاق کرتا ہے۔ انہوں نے کہا ، 'پولیفینولز اور دیگر اینٹی آکسیڈینٹ وٹامن اور معدنیات سے کہیں زیادہ پیچیدہ ہیں ، جن کو' ضروری غذائی اجزاء 'سمجھا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر ، ہم جانتے ہیں کہ بڑی ، طویل المیعاد آبادی والے مطالعات کی بنیاد پر ہڈیوں کی صحت کی تائید کے لئے کتنا کیلشیم درکار ہے۔ وٹامنز اور معدنیات کے ساتھ ، کمی کے صحت سے متعلق واضح اور شدید نتائج ہیں۔ کیا ریسویورٹرول ممکنہ طور پر صحت کے لئے فائدہ مند ہے؟ بہت ممکن ہے! اگر آپ کافی نہیں مل پائیں گے تو کیا آپ مرجائیں گے؟ شاید نہیں… لیکن یہ ابھی تک واضح نہیں ہے۔
اس بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں کہ شراب صحت مند طرز زندگی کا حصہ کیسے بن سکتا ہے؟ سائن اپ کے لئے شراب تماشائی مفت شراب اور صحت مند رہنے کا ای میل نیوز لیٹر اور تازہ ترین صحت کی خبریں ، محسوس کریں اچھی ترکیبیں ، فلاح و بہبود کے نکات اور ہر دوسرے ہفتے براہ راست اپنے ان باکس میں پہنچائیں!