سینٹ لوسیا میں پیدا ہونے والے شیف نینا کمپٹن نے اپنا ابتدائی کیریئر کچھ عرصے سے سنجیدہ بڑے ناموں کے لئے کام کرتے ہوئے امریکہ میں گزارا اور ملازمت کے دوران نوکری کی۔ ڈینیل نیو یارک شہر میں پاک اسکول کے ٹھیک بعد ، اس کے بعد میامی میں شیف نارمن وان اکین اور اسکاٹ کونینٹ کے ساتھ لکھے گئے نشانات۔
چنانچہ جب وہ 2015 میں اپنی جگہ کھولنے کے لئے نیو اورلینز میں مقیم ہوگئی ، ساتھی خرگوش گودام ڈسٹرکٹ کے اولڈ نمبر 77 ہوٹل میں ، وہ اپنے مخصوص پاک انداز کو ظاہر کرنے کے لئے بے چین تھی۔ کامپٹن ریستوراں کے بارے میں کہتا ہے ، 'یہ واقعتا میرے لئے خاص ہے۔' 'یہ میرا ڈاک ٹکٹ ہے ، یہ کسی اور کا اثر نہیں ہے ، یہ وہ ساری چیزیں ہیں جن سے میں لطف اندوز ہوں۔'
اس کے افتتاح کے چھ سال بعد ، کمپیری لاپین کھانے کے اختیارات سے مطمئن کسی شہر میں پہلی منزل کی حیثیت سے برقرار ہے۔ جگہ پیچھے رکھی ہوئی ہے اور مدعو ہے ، اور مینو میں کمپیوٹن کے کیریبین پس منظر اور اس کا نیا گھر نیو اورلینز سے متاثر ہوا ہے ، جہاں وہ براوو کے مقابلہ میں حصہ لینے کے دوران تیار ہوا تھا۔ ٹاپ شیف: نیو اورلینز . 'نیو اورلینز کے ہر گوشے پر ، موسیقی ہے اور وہاں کھانا ہے اور توانائی ہے ، اور میں اس کا حصہ بننا چاہتی ہوں ،' وہ یاد کرتی ہیں۔
کومپٹن نے افتتاحی کامپری لیپین کی کامیابی کے بعد کیا بائ واٹر امریکن بسٹرو 2018 میں ، فرانسیسی کوارٹر سے موڑ کے آس پاس۔ دونوں ریستوراں کی خصوصیات شراب تماشائی ایکسیلنس کا ایوارڈ wine شراب کی فہرستیں جیتنا ، اور دونوں مقامی وبائی پابندیوں کی تعمیل میں کھلے ہیں ، جس میں 50 فیصد گنجائش کی ٹوپی بھی شامل ہے۔ بلیک ہسٹری کا مہینہ منانے کے لئے ، کمپیئر لاپین فروری ڈنر سیریز کے بیچ میں ہیں جس میں مقامی بلیک شیفوں کو اجاگر کیا جاتا ہے ، جس میں ایک مختلف مہمان ہر جمعرات کو ایک ملٹی کورس مینو پر کام کرتا ہے ، جس کی قیمت 60 ڈالر ہے۔
اعلی درجے کی کھانا اور شراب والے مقامات کے ل Com ، کامپٹن کے ریستوراں قابل ذکر ہیں۔ کامپٹن کا کہنا ہے کہ ، 'جب ہم ریستوران جاتے ہیں تو ہم آرام محسوس کرنا چاہتے ہیں۔ 'یہ واقعی دونوں ریستوراں کا ارادہ تھا: لوگوں کو خوش آئند محسوس کرنا ، اور ان لوگوں کے ساتھ تعلقات استوار کرنا۔'
کمپٹن کی مہمان نوازی کا احساس سینٹ لوسیا میں اس کے بچپن سے ہوتا ہے جب اس نے دریافت کیا کہ کھانا پکانا کتنا فائدہ مند ہے۔ تھوڑی دیر کے لئے ، یہ صرف ایک مشغلہ تھا ، اس کی ماں اور دادی نے اسے فروغ دیا ، لیکن اس کا 'لائٹ بلب لمحہ' ایک خاص عشائیے کے دوران اس وقت آیا جب وہ تقریبا about 16 سال کی تھی۔ کامپٹن کا کہنا ہے کہ ، 'ہر ایک کے رد عمل کو دیکھ کر اور جب انھوں نے ہر ایک کاٹنے کو لیا تو انہیں کتنا خوشی ہو گی ،' جو ہمیشہ ہمیشہ پھنس جاتا ہے۔ 'اور میں نے کہا ، 'اگر میں اپنے کنبے کو خوشی دے سکتا ہوں تو ، میں دوسرے لوگوں کو بھی خوشی بخش سکتا ہوں۔'
محبت کے ساتھ تیار کردہ اور ایک اچھی بوتل شراب کے ساتھ پیش کیا گیا ایک سوچا سمجھا کھانا ، آپ کو گھر میں ویلنٹائن ڈے کے دن کی ضرورت ہوتی ہے جو حریفوں اور شاید یہاں تک کہ شہر سے باہر نکل جانے والی ایک رات کو بھی پیچھے چھوڑ دیتے ہیں۔ اس سال کے جشن کو خصوصی محسوس کرنے میں مدد کرنے کے ل Com ، کامپٹن مسالہ سے بنا ہوا سور کا گوشت پیٹی کی ترکیبیں بھنے ہوئے سیب اور اجوائن کی جڑ – سیب کی خال کے ساتھ بانٹتا ہے۔ بائ واٹر (جس میں موسم سرما میں برسلز انکرت اور موسم سرما میں اسکواش یا ٹماٹر اور اوکیرا جیسے موسمی طور پر گھومنے والے اطراف کے ساتھ) ڈش مینو کا ایک اہم مقام ہے ، لیکن گھر پر دوبارہ تفریح کرنا مناسب حد تک آسان ہے۔
نمکین پانی میں مارنے کے بعد ، سور کا گوشت ایک ایسے مرکب میں ملایا جاتا ہے جس میں کونپٹن کو کونٹنٹ کے وقت اس کا تعارف کرایا گیا تھا پاؤں کی جیب . 'یہ پینسیٹا مسالوں جیسا ہی ہے ، لہذا اس میں یہ گہرے ، گہرے ، گہرے ، بہت اچھ richے مصالحے — جونیپر ، کالی مرچ ، تھوڑا سا تیمیم ہیں — جو سور کا گوشت پیٹ کو کچل دیتے ہیں ، جو واقعی میں گوشت کا ایک امیر اور چربی والا کٹ ہے۔' ، انہوں نے مزید کہا کہ مسالہ آمیزہ ہر چیز کو استعمال کرنے کے لئے کافی ورسٹائل ہے۔ 'آپ اسے مرغی پر استعمال کرسکتے ہیں ، آپ اسے گائے کے گوشت پر بھی استعمال کرسکتے ہیں ... یہ بہت ہی تیز تر اور بھاری اور کالی مرچ بہت بھاری ہے ، لہذا میرے خیال میں کوئی گہرا گوشت ، وینس جیسے کچھ ، [بھی] واقعی اچھا ہوگا۔'
گاجر اور اجوائن کی جڑ گوشت کے کانٹے دار ہونے تک آخری 20 منٹ تک خنزیر کے گوشت کے پیٹ میں شامل ہوجاتی ہے ، پھر بعد میں بھنے ہوئے سیبوں کے ساتھ ایک میٹھی اور کھوکھلی ، سرکہ کی داغ والی سائیڈ ڈش بن جاتے ہیں۔ سیب اور اجوائن کی جڑ ایک کریمی پوری میں بھی ستارہ لگتی ہے جو پہلے سے تیار کی جاسکتی ہے اور ایک ریفریجریٹڈ ، ایئر ٹاٹ کنٹینر میں پانچ دن تک جاری رہتی ہے۔
مصالحہ رگڑ پینٹری میں ایک ماہ تک ، زیادہ لمبی ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔ لہذا جب کامپٹن کا کہنا ہے کہ نسخے کو سور کا گوشت پیٹ کے چھوٹے ٹکڑے سے دو سرونگ تک چھوٹا جاسکتا ہے ، یا سور کا گوشت جیسے مختلف قسم کے ، جوڑے اب بھی پوری پیداوار کے ساتھ جانا چاہتے ہیں۔ سیکنڈ اور بچ جانے کے بونس کے علاوہ ، اس کا مطلب یہ ہے کہ سور کا گوشت کی چربی جو بھون کے دوران پیش آتی ہے ، جس کا کامٹن نے بعد میں بچت کی سفارش کی ہے۔ یہ فرج یا ایک ایئر ٹاٹ کنٹینر میں ایک ماہ تک جاری رہے گا۔ وہ کہتی ہیں ، 'میں اس کا استعمال اپنے انڈوں کو بھڑکانے ، ناشتہ میں اپنی روٹی ڈالنے ، اپنی سبزیاں بھوننے کے ل to استعمال کرتی ہوں۔' 'یہ واقعی سوادج ہے۔'
کھانا مکمل کرنے کے لئے ، بائ واٹر کے جنرل منیجر اور نفیس روزی جین ایڈمز نے لیس فوولارڈز روجز اکتوبر 2020 کو کھینچ لیا ، جو فرانس کے لینگیوڈوک - راسلن خطے سے تعلق رکھنے والی ایک نووائیلی طرز کی سیرہ ہے۔ کاربونک maceration اور کٹائی کے فورا. بعد رہا ہوا۔ ایڈمز کا کہنا ہے کہ 'ٹنک کی ہلکی سی موجودگی سور کا گوشت پیٹ کی چربی دار نوعیت کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہے ، لیکن اس کی ہلکی نوعیت ڈش میں موجود جونیپر نوٹ کی لطافت کو نہیں لیتی ہے۔' 'یہ پھل پھیلانے والا ، تازہ پینے والا سرخ ہے جس پر ہلکی سی سردی کے ساتھ لطف اندوز ہونا چاہئے۔' نیچے ، شراب تماشائی کالی مرچ کے سور کی تکمیل اور رومانٹک شام کو مسالہ بنانے کے لئے ہلکی ٹنن والی نو رسیلی سیروں کی تجویز پیش کرتا ہے۔ کیونکہ جیسا کہ کامپٹن نے کہا ہے ، 'یہ صرف اس کھانے اور شراب کے بارے میں نہیں ہے جو ایک ساتھ خوشگوار ازدواجی زندگی بن جاتے ہیں۔'
ایک گلاس سفید زن میں کتنی کیلوری
سور کا گوشت بیلی جنیپر ، بنا ہوا سیب اور سیلری روٹ – ایپل پیوری کے ساتھ
اجزاء
نمکین پانی کے لئے:
- 5 آونس (تقریبا 8 چمچوں) کوشر نمک
- 1 آونس (2 1/4 چمچوں) چینی
- 20 اونس (2 1/2 کپ) گرم پانی
- 10 آونس (تقریبا 1/4 کپ) برف
سور کا گوشت پیٹ کے لئے
- 2 پاؤنڈ سور کا پیٹ ، جلد ہٹا دی گئ
- 2 چمچ خشک جونیپر بیر
- 1 چمچ سارا کالی مرچ
- 1 لہسن کی لونگ
- 1 چمچ تازہ تیمیم پتیوں
- 1 چائے کا چمچ براؤن شوگر
- 2 گاجر ، چھلکے ہوئے ، بڑے نرد
- 1 اجوائن کی جڑ ، بڑے نرد
- 4 چمچ زیتون کا تیل
- نمک
- 1 گچرہ تیمیم
- 1 گچر دھنی
اجوائن کی جڑ – اور سیب کی خال کے لئے:
- 1/8 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
- 1 پاؤنڈ اجوائن کی جڑ ، کھلی ہوئی ، کسی نہ کسی طرح کاٹنا
- 1/2 پاؤنڈ نانی سمتھ سیب ، چھلکا ، کسی نہ کسی طرح کاٹنا
- 1 پیلے رنگ کا پیاز ، چھلکا ہوا ، جولین
- 1/2 چمچ نمک
- 4 کپ ہیوی کریم
بھنے ہوئے سیب کے لئے:
- 4 فوجی سیب ، چھلکے ہوئے ، cored اور بڑے نرد
- 3 کھانے کے چمچ غیر مہربند مکھن
- نمک
- تازہ کٹے ہوئے کالی مرچ
- 2 اسپرگس دونی
- 2 چمچ شیری سرکہ
- 2 چائے کا چمچ بالسامک سرکہ
- سجاوٹی کے لئے اجوائن کا پتی
تیاری
برنگ سور کا گوشت پیٹ کے لئے:
1. نمک اور چینی بڑے برتن میں ڈالیں۔ گرم پانی میں ڈالو اور تحلیل کرنے کے لئے ہلچل. برف شامل کریں اور نمکین کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ برتن میں خنزیر کا گوشت پیٹ رکھیں ، ڈھانپیں اور فریج میں منتقل کریں تاکہ 6 سے 8 گھنٹوں تک مارنیٹ ہو۔
While. جب سور کا گوشت پیٹ میں مار رہا ہے تو اس میں مسالہ رگ بنائیں: ٹسٹ جنیپر بیر اور کالی مرچ کو ایک چھوٹی سی پین میں 8 منٹ کے لئے کم گرمی پر ، مسلسل ہلچل سے ، یا تندور میں شیٹ ٹرے پر 12 منٹ کے لئے رکھیں۔ لہسن اور تیمیم کے پتوں کے ساتھ مسالہ کی چکی میں پیس لیں ، پھر کنٹینر میں منتقل کریں اور براؤن شوگر میں ڈالیں۔
p. سور کا گوشت پیٹ سے نکل جانے کے بعد ، کچھ منٹ کے لئے نالی کے لئے ٹرے پر رکھی ہوئی ایک تار ریک میں منتقل کریں۔ علیحدہ طور پر ، موسم میں زیتون کا تیل اور نمک ڈالے ہوئے گاجر اور اجوائن کی جڑ پیس دی جاتی ہے۔ ایک طرف ڈال دیا.
sp. سور کا گوشت پیٹ کی چربی کیپ پر مصالحے کا مکس ملا دیں اور خنزیر کے گوشت کو تیمیم اور روزیری جھنڈوں کے ساتھ بھوننے والے پین میں رک کے اوپر رکھیں۔ تندور میں 300 ° F پر بھونیں جب تک کہ خنزیر کا گوشت نرم ہوجائے ، تقریبا 1/ 2/2 گھنٹے ، سور کا گوشت پیٹ اور جڑی بوٹیوں کے جھنڈوں کو چمکانے کے لئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ہر 30 منٹ میں سور کا گوشت اور چربی اور جوس ملایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے آخری 20 منٹ تک ، سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ ختم کرنے کے لئے پین میں سوسی ہوئی گاجر اور اجوائن کی جڑ ڈالیں۔ وہ مضبوط لیکن ٹینڈر ہونا چاہئے۔ تندور سے ہٹا دیں اور گاجر اور اجوائن کی جڑ کو ایک طرف رکھیں۔
اجوائن کی جڑ – اور سیب کی خال کے لئے:
1. درمیانی آنچ پر زیتون کے تیل والے ایک بڑے برتن میں ، کٹی ہوئی اجوائن کی جڑ ، سیب اور پیاز کو نمک کے ساتھ پسینہ کریں۔ جب تک وہ پارباسی ، 6 سے 8 منٹ تک ہلچل مچائیں۔
2. کریم شامل کریں اور کم کریں جب تک کہ ایک موٹی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے اور مرکب تقریبا آدھے ، تقریبا 10 10 منٹ تک کم ہوجائے۔ بلینڈر میں خالص کریں ، پھر اسٹرینر سے گزریں۔
کیا شراب چکن کے ساتھ اچھا ہے
بھنے ہوئے سیب کے لئے:
1. آپ کا پسندیدہ کاسٹ آئرن پین تمباکو نوشی گرم کریں اور خشک پین میں سیب شامل کریں۔ وہ سگریٹ پینے اور جلانے کو ان کے چاروں اطراف کیریملائز بنانے کے لئے گھومنے لگیں گے۔ تین منٹ کے بعد ، مکھن شامل کریں ، جو جلدی سے براؤن ہونا چاہئے ، موسم میں نمک اور تازہ پھٹے ہوئے کالی مرچ کے ساتھ ڈال دیں اور پین کے نچلے حصے میں دونی چھلک ڈال دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ مکھن میں ہیں ، جو دونی کو مکھن کو خوشبو بخشنے اور سیبوں کے موسم کی اجازت دے گی۔
२.پیسید گاجر اور اجوائن کی جڑ جو سور کا گوشت کے ساتھ بھنے ہوئے ہو ، شیری سرکہ اور بالسامک سرکہ کے ساتھ جوڑ کر ختم کریں ، پھر گرمی سے دور کریں۔
خدمت کرنا:
اگر مطلوبہ ہو تو ، برتن میں پیوری ڈالیں اور دوبارہ گرم کریں۔ سور کا گوشت 1/4 انچ – موٹی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہر پلیٹ میں سیوری اور سبزیوں کے مکس کے ساتھ پوری کا ایک سکوپ رکھیں اور اس کے اوپر کٹے ہوئے سور کا گوشت رکھیں۔ اجوائن کے پتے سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .
9 تازہ ، پھل اور ہلکے سے ٹینک سیرrahس
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ مزید اختیارات ہمارے میں مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش .
ایمیونل ڈارناڈ
کروز-ہرمیٹیج ایپٹائزر 2018
اسکور: 91 | . 35
ڈبلیو ایس جائزہ: بہت ٹھوس اور براہ راست ، جس میں کیسس اور بوائےسنبیری کی ایک خوبصورت شہتیر ایک ساتھ لپیٹ دی گئی ہے جبکہ ہلکے فروٹ کیک اور وایلیٹ لہجے کناروں کے ساتھ ساتھ چلتے ہیں۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 3،300 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. amesجیمس مولس ورتھ
ایکویس
کروز-ہرمیٹیج ایکوینو ایکس 2018
اسکور: 91 | . 23
ڈبلیو ایس جائزہ: بہت تازہ ، بلیک چیری اور بیر پوری ذائقوں کے ساتھ اسٹریک لائن ، ہلکی سونگھ اور وایلیٹ نوٹ کے ساتھ اہتمام کیا جاتا ہے اور اس کی مدد سے منہ پر تیزابیت پائے جاتے ہیں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 2،000 کیس بنائے گئے ہیں۔ فرانس سے. —J.M.
OGIER
کروز-ہرمیٹیج لیس پیلنچز 2017
اسکور: 91 | . 34
شراب کی مختلف اقسام اور ان کا ذائقہ
ڈبلیو ایس جائزہ: لولی وایلیٹ ، کیسیس اور بیر کے ذائقوں کو اختتام پر ہلکے سونے کے نوٹ کے ساتھ کھڑا کیا جاتا ہے۔ ایک ٹھیک ٹھیک گریفائٹ ایج سپورٹ میں اضافہ کرتا ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 3،333 کیس بنائے گئے۔ فرانس سے. —J.M.
سیاہ دل شخص
شراب لینڈ آف مالورکا سے ÀN / 2 2017
اسکور: 90 | $ 30
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ متحرک ریڈ فروٹ اور لذیذ ذائقوں کا مرکب فراہم کرتا ہے ، جس میں روشن چیری اور بیری نوٹ شامل ہیں جو سیاہ زیتون ، ٹار اور معدنی عناصر کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ ہلکی ٹینن اور کرکرا تیزابیت اس کو مرکوز رکھتی ہے۔ کومل ، لیکن اچھی کثافت کو ظاہر کرتا ہے۔ متوازن اور جیونت۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 15،000 مقدمات بنائے گئے۔ سپین سے. ho تھامس میتھیوز
CHETEAU L’ERMITAGE
Costières de Nîmes Ste.-Cilecile 2017
اسکور: 90 | . 25
ڈبلیو ایس جائزہ: تازہ اور پاکیزہ ، جس میں کیسیز اور ڈیمسن بیر پھل کی شہتیر کی خاصیت ہے ، ہلکے معدنیات ، سونگئین اور پھولوں کے نوٹوں سے نمٹا ہوا ہے۔ ایک ٹھیک ٹھیک رسیلی کنارے ختم ہونے دیتا ہے۔ سیرہ ، موراوڈری اور گرینیچ۔ ابھی 2022 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ فرانس سے. —J.M.
بومٹو
سیرہ کولمبیا ویلی 2018
اسکور: 89 | $ 19
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ پھلوں کے ساتھ پھٹ پڑتا ہے ، جس میں بلیک بیری کا جاندار ، تارگن اور تمباکو نوشی کالی مرچ کے ذائقوں کا ایک قوی مرکز ہے۔ ٹیننز کی ہلکی سی گرفت کے ساتھ ختم۔ ابھی 2026 تک پی لیں۔ 4،795 کیس بنائے گئے۔ واشنگٹن سے im ٹائم مچھلی
صبح کا سورج
سیرہ اسٹیلنبوش ڈی ایم زیڈ 2017
اسکور: 89 | . 18
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ ایک پرکشش لائورائس سنیپ نوٹ کو ظاہر کرتا ہے جو کیسیس ، بلیک چیری اور بلوبیری نوٹ کے پس منظر میں تاخیر کا شکار ہے۔ یہ ہموار اور ریشمی ہے ، جس میں پکے ہوئے ٹیننز سے تھوڑا سا کمی ہے۔ ابھی پی لو۔ 2،250 مقدمات بنائے گئے۔ جنوبی افریقہ سے 'الیکس زیسیوچ۔'
جین-لوک کولمبو
کروز ہرمیٹیج دی براؤن پریوں 2018
اسکور: 89 | . 29
ڈبلیو ایس جائزہ: ایک تازہ ، آگے کا انداز ، جس میں چیری اور سرخ مرغی پھل کی ایک تیز لہر نما ہے ، ہلکی سفید کالی مرچ اور بنفشی نوٹ کے ساتھ اہتمام کیا گیا ہے۔ ریشمی ختم کے ذریعے ایک آسان احساس پیش کرتا ہے۔ ابھی 2021 تک پی لیں۔ 5،000 مقدمات بنے ہیں۔ فرانس سے. —J.M.
CHETEAU GIGOGNAN
Côtes du Rhône 2018
اسکور: 88 | $ 19
ڈبلیو ایس جائزہ: رسیلی اور تازہ ، چیری اور ڈیمسن بیر نوٹ جس طرح آگے بڑھ رہے ہیں ، ہلکی پھولوں اور سیوری کے اشارے سے سجائے گئے۔ ایک خالص ، غیر سجاوٹ انداز سیرہ ، گرینیچے ، مورورڈری اور سنسالٹ۔ ابھی پی لو۔ 5000 مقدمات بنائے گئے۔ فرانس سے. —J.M.