پیر ، 9 جولائی ، 2018
صبح 7:00 بجے لائٹس ، کیمرہ ، کافی
کچھ توہین آمیز لوگ شو میں رکھنا جانتے ہیں ، لیکن شراب کے بہت سارے ڈائرکٹر دوپہر سے پہلے ہی 22 میڈیا پیشیوں کو عام دن کا ایک اور حصہ شمار نہیں کریں گے۔ لیکن برائن فلپس زیادہ تر شراب ڈائریکٹر نہیں ہیں ، اور 'عام دن' جیسی کوئی چیز نہیں ہے۔
41 سالہ فلپس ، ڈارڈن ریستوراں میں شراب کی حکمت عملی کے ڈائریکٹر ہیں ، جو آٹھ ریسٹورینٹ برانڈز کے ایک بین الاقوامی گروپ ہیں ، جس میں زیتون گارڈن اور لانگ ہورن اسٹیک ہاؤس جیسے آرام دہ اور پرسکون محل وقوع کی سپر چین سے لے کر زیادہ اعلی ، شراب سے متعلق تصورات ہیں۔ ڈارڈن کی موسمی امریکی گرل ، سیزن 52 ، ہے 40 شراب تماشائی بہترین مقام Award جیتنے والے مقامات کا ایوارڈ ، اور سمندری غذا والے ریستوراں ایڈی وی کی 15 ہے . لیکن فلپس کی بنیادی توجہ اس میں شراب کا پروگرام ہے کیپٹل گرل ، جو 55 ریستوراں ایوارڈ جیتنے والوں کا شمار کرتا ہے۔ ان سب کی نگرانی کرتے ہوئے ، فلپس ایک سے زیادہ ٹوپیاں پہنتے ہیں ، ٹرینڈ اسپاٹر سے لے کر خریدار تک 'ایکسل ماسٹر' سے آج کے کردار تک۔
فلپس نے گذشتہ رات اپنے گھر سے اورلینڈو ، فلا۔ میں پرواز کی ، جہاں ڈارڈن کا ہیڈ کوارٹر واقع ہے ، دارالحکومت گرل کے سال کی سب سے بڑی ترویج و اشاعت کے آغاز کے آس پاس نیو یارک میں مصروف دو دن رہا ، جسے جنرئس پور کہتے ہیں۔ آج صبح وہ سیٹلائٹ میڈیا ٹور کے ذریعہ ملک بھر میں ٹیلی ویژن اور ریڈیو شوز پر نمائش کیلئے ٹائمز اسکوائر کے پاتھ 1 اسٹوڈیوز میں موجود ہے۔ یہ ابتدائی شروعات ہے ، لیکن پچھلے سال کے مقابلے میں چیزیں پہلے ہی آسانی سے چل رہی ہیں ، جب کال کا وقت ایک گھنٹہ پہلے تھا اور فلپس کو فلو تھا۔
جولی ہارنس اس سال کی فرحت بخش ڈور کا تھیم ڈوخورن شراب کمپنی کی شراب ہے جو ونٹنر اور بانی ڈین ڈکورن کی 'بڑھتی ہوئی میراث' کی نمائندگی کرتی ہے اور اس جوڑی کی ترقی کیپٹل گرلز میں 2 ستمبر ، 2018 کو پیش کی جائے گی۔صبح 8 بجکرام ، ایک بڑی کالی کافی اور آدھے ناشتے کے بورٹیو کو نیچے اتارنے کے بعد ، فلپس مینیپولس میں اس دن کے پہلے ریڈیو شو ، کے ایل ٹی ایف مارننگ شو پر براہ راست چلا گیا۔ اس سال ، فراخی ڈالنے کے ل promotion لائن اپ سے سات شرابوں تک فروغ ملتا ہے ڈخورن لیبل ، فی شخص $ 28 کے لئے۔
یہاں تک کہ جب ایک مقررہ پیغام پہنچانے کی ذمہ داری بھی دی گئی ہے تب بھی ، فلپس شراب کے بارے میں اپنا شوق پیش کرتا ہے ، فروغ دینے کی وضاحت کرتا ہے اور معلوماتی تبصروں میں بنائی جاتا ہے ، جیسے شراب کو کھانے کے ساتھ جوڑا بنانے کے طریقوں کی طرح ('شراب کے وزن کو کھانے کے وزن کے ساتھ ملائیں۔') جب میزبان اپنے تعارف میں 'سوچی سمجھنے والے' کا اعلان کرنے کی جدوجہد کرتے ہیں تو ، فلپس انہیں آسانی سے دیکھتا ہے۔ 'آپ مجھے شراب خان کہہ سکتے ہیں ، یہ بہت آسان ہے۔'
حصgmentsوں میں واپس آؤٹ ہیں ، مارکیٹنگ کی ٹیم گرین روم سے گفتگو کے نکات پر نظرثانی کرنے یا بوتل کی جگہ کو ایڈجسٹ کرنے کے ل with ساتھ میں آرہی ہے۔ جس وقت میڈیا میراتھن صبح 11:55 بجے لپیٹ جاتا ہے اس وقت تک ، فلپس کو ایک سنگین پک اپ اپ کی ضرورت ہوتی ہے۔ 'کیا میں ملازمت کے اس حصے سے لطف اندوز ہوں؟ نہیں۔ اسی وجہ سے میں نے ادائیگی کی ہے۔ شراب کا حصہ ، ٹھیک ہے ، یہ تفریح کا حصہ ہے۔ '
فلپس کو ابتدائی طور پر تفریحی حصہ کی طرف راغب کیا گیا ، آخر کار وہ آسٹن ، ٹیکساس ، اور واشنگٹن میں ، ڈی سی فلپس نے ٹیکساس میں شراب کو گراؤنڈ اپ نامی ایک لیبل کے تحت بھی تیار کیا ، یہاں تک کہ آسٹن ، ٹیکساس ، اور واشنگٹن ، ڈی سی فلپس نے بھی شراب کی دنیا کے مختلف حصوں میں شراب کی دنیا میں کردار ادا کیا۔ آسٹن ریستوراں میں شراب کے ڈائریکٹر کی حیثیت سے کام کرنا۔
12:00 شام. ٹیکو ٹائم
فلپس اپنی دوپہر کے کھانے کے لئے اپنی مارکیٹنگ ٹیم کے ممبروں کے ساتھ مڈ ٹاؤن مین ہٹن میکسیکن کے مقام ایمپلن جارہے ہیں۔ انہوں نے کہا کہ ٹیبل کے لئے آکٹوپس ٹیکوس اجوائن اور سالسا ورڈ کے ساتھ انتخاب کرتے ہیں ، اور بوڈیاگس آرزابرو ٹاکاکولو ڈی ایلاوا 2015 کی ایک بوتل۔
اگرچہ یہ جوڑا کام کرتا ہے ، تاہم ، فلکس کی ماسٹر سوملیئر امتحان میں کامیاب ہونے کی سخت کوششوں کی ایک چھوٹی سی یاد دہانی کا کام تھوڑا سا ہے ، وہ اس موسم گرما کے آخر میں ایک بار پھر بیٹھ جائے گا اور عام طور پر اپنی تعلیم کے مطابق کام کے دوران پانچ گھنٹے ایک دن گزارتا ہے۔ پھر بھی ، پچھلے سال اپنی پہلی کوشش کے دوران ، وہ اپنے ہی سر میں جُھک گیا: جب بِسکی کی خلیج پر ہسپانوی ڈینومینسیزنی ڈی اورجن (ڈی اوز) کا نام لینے کے لئے کہا گیا تو اس نے خلیج کے مقام پر کالعدم کردیا ، حالانکہ وہ ڈی او ایس کے بارے میں جانتا تھا۔ لیکن اس کی سرحد (صحیح جواب)۔
'اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا اگر آپ یہ سب کاغذ پر جانتے ہیں ، تو یہ ہے ، 'کیا آپ جلدی سے اپنے سر میں یہ کام کر سکتے ہیں اور جوابات واضح طور پر مرتب کرسکتے ہیں؟'' وہ کہتے ہیں۔ 'میں جانتا ہوں کہ میں ماسٹر کے پروگرام میں جا رہا ہوں ، لیکن یہاں کوئی ماسٹرنگ شراب نہیں ہے۔ یہ کبھی نہ ختم ہونے والی جستجو ہے۔
ایک خشک سفید شراب کو کیا کہتے ہیں
3:00 بجے شیمپین سے چینی شراب کے ساتھ میٹ
فلپس ایک وینڈر سے ملاقات کے لئے فرانسیسی پرتعیش سامان وشال LVMH کے چیلسی آفس پہنچے۔ فلپس کے لئے یہ ملاقاتیں اہم ہیں ، جو 160 کی لیبل کور شراب کی فہرست تیار کرتے ہیں جو تمام کیپٹل گرلز پر دستیاب ہے جو ان کی شراب کی فروخت کا تقریبا 60 فیصد بناتا ہے جس میں زیادہ تر کل to 400 to سے se 500 se انتخاب ہوتے ہیں۔ ایڈی وی کا پروگرام بھی اسی طرح تشکیل پایا گیا ہے ، جبکہ سیزن 52 کا نام شیشے کے 52 ضمنی انتخاب کے لئے کیا گیا ہے۔
جولی ہارس برائن فلپس کیپٹل گرل میں غور کے ل for تین کرگ شیمپینز ، 2004 اور دو ونٹیج گرانڈ کووی کی دو بوتلیں کا ذائقہ لے رہی ہیں۔ فلپس کا کہنا ہے کہ یہ ملاقاتیں سپلائرز سے تعلقات استوار کرنے کے رجحانات سے آگے نکلنے کے مواقع ہیں۔اور یقینا، ، یہاں امریکی آرام دہ اور پرسکون کلاسک ، زیتون گارڈن موجود ہے۔ فلپس کے مطابق ، زنجیر میں 30 کے قریب الکحل کی ایک مقررہ فہرست ہے اور اسے سومیلرز کی ضرورت نہیں ہے ، کیونکہ عام زیتون گارڈن ڈنر شراب کے وسرجن کی اتنی گہرائی کی تلاش نہیں کررہا ہے ، فلپس کے مطابق۔ وہ کہتے ہیں ، 'وہ اس مرحلے پر وقت نہیں نکالیں گے تاکہ یہ سمجھنے کے لئے کہ مقام کا یہ احساس کیا ہے۔ 'یہ اس طرح کے پرانے اسکول اطالوی کی طرح ہے ، جہاں وہ ابھی آرہے ہیں اور اس وقت جو کچھ بھی میز پر ہے وہی ہے۔' پھر بھی ، فلپس زیتون گارڈن کو تربیت اور دیگر اہم فرائض کے ساتھ مدد کرتا ہے۔
لیکن اس جیسی میٹنگوں میں ، فلپس کی خریداری کے طور پر فوکس کیپٹل گرل ہے۔ آج کے ذائقے میں سب سے پہلے تین ٹکڑے ہیں Moët & Chandon ، بشمول نیا بھی شامل ہے MCIII ملٹی ونٹیج cuvée ، کے بعد ایک پرواز دائرہ اور چکھنے آو یون 2014 ، چین کے شہر شانگری لا کے قریب دور دراز ہمالیہ میں کیبرنیٹ مرکب تیار کیا گیا۔ فلپس نے ریمارکس دیئے کہ یہ صرف چینی کی شراب کے لئے ہی اچھا نہیں ہے ، یہ کسی بھی معیار کے مطابق صرف ایک عمدہ شراب ہے۔ 'یہ تقریبا South مجھے جنوبی افریقہ میں بورڈو کے کچھ مرکب کی تھوڑی بہت یاد دلاتا ہے۔' موئٹ اور چندون کے ذریعہ رکنا دفتر میں شیمپین وینڈنگ مشین ، فلپس ایک ٹوکن میں گرتی ہے ، گلابی بلبل کی ایک منی بوتل منتخب کرتی ہے اور اسے موقع پر ہی کھلی ٹمٹمانے دیتی ہے۔
ڈارڈن ریستوراں 'آپ لوگوں سے ملنے ، لوگوں سے بات کرنے ، ان کے دوست بننے ، ایک چہرہ بننے کی ضرورت ہے۔ فلپس کا کہنا ہے کہ یہ بات حیرت انگیز ہے کہ معاملات آپ کے راستے میں کیسے آئیں گے۔ 'کیونکہ وہ چاہتے ہیں کہ واقعتا select منتخب سامان کی نمائندگی صحیح شخص کے ذریعہ کی جائے اور ابھی اس کے بارے میں بات کی جائے۔'منگل ، 10 جولائی ، 2018
صبح 7:00 بجے اٹھیں اور مطالعہ کریں
فلپس شراب کے رجحانات اور پروگرام کے مستقبل کے بارے میں ملاقاتوں کے لئے کیپٹل گرل مارکیٹنگ ٹیم کے دفتر جانے سے پہلے شراب سے متعلق چند گھنٹوں کے جائزے کے اوائل میں اٹھتا ہے۔ دوپہر کے کھانے کے لئے ، وہ قریب قریب نوڈل شاپ ، اوباؤ پر پی ایچ او کا پیالہ پکڑتا ہے ، اور دیکھتا ہے کہ فرانس نے بیلجیم کے خلاف ورلڈ کپ میچ جیت لیا۔
5:00 pm. تربیت اور چکھنے
آج رات ڈبلیو 51 اسٹریٹ لوکیشن کیپٹل گرل فرحت بخش ڈور کے آغاز کے لئے میڈیا ڈنر کی میزبانی کر رہا ہے ، لہذا فلپس پری شفٹ عملے کی تربیت میں شامل ہوجاتا ہے۔
اپنی مقامی اورلینڈو چوکی کے علاوہ جہاں وہ تقریبا ہر ہفتہ میں رک جاتا ہے ، فلپس شراب کی ثقافت کا جائزہ لینے اور اس کی حوصلہ افزائی کے لئے سال میں پانچ سے چھ کیپیٹل گرلز کا دورہ کرتا ہے۔ ونسلٹ پیازا سے تعارف کے بعد ، اس گرل کے شراب ڈائریکٹر ، فلپس ٹیم کی ان کی محنت کے لئے شکریہ ادا کرتے ہیں اور مہمانوں کی مثبت آراء کی بڑھتی ہوئی رقم کی اطلاع دیتے ہیں۔ اگر آپ مہمان کی دیکھ بھال کرتے ہیں تو ، باقی سب کچھ اس کے بعد چلتا ہے۔ وہ عملے کو بتاتا ہے اور ہم یہی دیکھ رہے ہیں۔
جیسے ہی میٹنگ لپٹ جاتی ہے ، فلپس پوچھتی ہیں کہ کل کے آغاز کے بعد سے کس طرح فراخ دلی سے گزر رہا ہے۔ پیازا نے اطلاع دی ہے کہ اب تک 90 فیصد جدولوں نے فرحت بخش ڈالنے کا انتخاب کیا ، یہ اتنا اچھا ہے۔
شام 6:00 بجے فراخ دال بہاؤ
فلپس نے جن اور ٹانک گھونٹتے ہوئے میڈیا مہمانوں کی آمد شروع ہو رہی ہے۔ 'میں بھی ایک اسپرٹ لڑکا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'تمام چیزیں الکحل ، ہر چیز کا خمیر ہوتا ہے ، میں اس کا مداح ہوں۔'
ڈورڈن ریستوراں کچھ کوروین کی خدمت میں آنے والے چیٹو مونٹیلینا کیبرنیٹ سوویگنن 2005 کو بانٹنے کے بعد ، برائن فلپس نے میڈیا مہمانوں کو فیر ڈور جوڑی کے تصور سے تعارف کرایا۔رات کا کھانا پیش کیا جاتا ہے ، اور باہر آتے ہیں۔ پہلے: ڈخورن سورنگن بلانک ناپا ویلی 2017 ، گولڈینی پیانوٹ نائر اینڈرسن ویلی ون گرے 2017 اور ڈیکو چارڈونئے سونوما کاؤنٹی 2016 . فلپس شراب بنانے کے خطے ، بانی ڈین ڈخورن کے کیریئر اور کیلیفورنیا کی شراب کے لئے ہر لیبل کی اہمیت کو 'کلاسیکی جانے' کی حیثیت سے گہرائی سے تفصیلات پیش کرتے ہیں۔ جب داخلے کرنے والوں کا وقت ہے تو ، وہ ریڈوں کے لئے اسی طرح کی تفصیلات سے گزرتا ہے: ہجرت پنوٹ نائور سونوما کوسٹ 2016 ، ڈوخورن کیبرنیٹ سوویگن نپا ویلی 2015 ، کینوس بیک کیبرنیٹ سوویگن ریڈ ماؤنٹین 2014 اور 2015 نیپا ویلی کا سرخ امتزاج پیراڈو .
ڈارڈن ریستوراں جنریوس ڈور کچھ 2016 اور 17 کی دہائیوں کے ساتھ روشنی کا آغاز کرتی ہے: ڈچکورن نیپا ساوگنن بلانک ، گولڈینیئے پنوٹ نائیر روزے اور ڈیکو سونووما چارڈنوئے۔
فلپس کہتے ہیں ، 'اوسطا ، ہم فی مہمان تقریبا بوتل پیش کرتے ہیں ، لیکن اگر آپ رات کا کھانا اور تجربہ کر رہے ہو ، تو یہ واقعی زیادہ خراب نہیں ہے۔' “میں ایک بوتل خود آسانی سے پیتا ہوں۔ شاید زیادہ.'
رات 10 بجے. ایک سوم جگہ پر نائٹ کیپ
مارکیٹنگ کے دو نمائندوں کے ساتھ ، پیازا اور فلپس بلاڈ سے الڈو سوہم شراب بار کی طرف گھوم رہے ہیں۔ یہ فلپس کے نیو یارک کے اپنے پینے میں آسان ، ہلکی شراب کی ہلکی سی فہرست اور اس کے متحرک معنی خیز مالک ، قریبی علاقے میں شراب کے ڈائریکٹر کے لئے ایک پسندیدہ انتخاب ہے برنارڈین .
'تو آپ آج کل کیا پی رہے ہیں؟' فلپس پیازا سے پوچھتی ہے۔ 'میں کیا ہوں نہیں آج کل پیتے ہو؟ پیازا نے جواب دیا۔ جب وہ ساتھی شراب پیشہ ور افراد کے ساتھ باہر ہوتا ہے تو ، پیازا اپنی پسند کو روکنا پسند کرتا ہے۔ فلپس اپنے انتخاب میں وقت ضائع نہیں کرتا: کارتھوزرہوف وہ کہتے ہیں ، 'اگر مجھے کسی صحرا کے جزیرے پر جانا پڑا ، اگر میرے پاس فرج تھا ، تو ریسلنگ ،' وہ کہتے ہیں۔ اور سرخ کے لئے ، سکلوس گوبیلسبرگ سینٹ لورینٹ ریزرو لوئر آسٹریا 2015۔
اس گروپ نے فلپس کے ’جون میں برگنڈی کے سفر پر تبادلہ خیال کیا ہے ، اور فلپس کا کہنا ہے کہ وہ ایک محفوظ مقام حاصل کرنے کے قابل تھا گرینڈ کرو آئندہ موسم بہار میں ، گلاس کے ذریعہ مختص شراب کے بطور کیپٹن گرل کے لئے کارٹن سے۔
یہ آدھی رات کو قریب آرہا ہے ، اور گفتگو فلپس کے مضحکہ خیز طرز زندگی میں بدل گئی ہے۔ کنبے کے لئے وقت تلاش کرنا مشکل ہے ، خاص کر جب وہ تقریبا 40 40 فیصد وقت سڑک پر ہوتا ہے۔ لیکن فلپس کا کہنا ہے کہ وہ ایسا محسوس نہیں کرتے جیسے زیادہ قربانی دی گئی ہے ، اپنی 'راک اسٹار' بیوی جینیفر کا شکریہ ، جو سافٹ ویئر اور ٹکنالوجی میں کام کرتی ہے۔
ملبیک ریڈ شراب میں کیلوری
فلپس کی بیٹی ، گنیویر ، اس کے نقش قدم پر چلتی دکھائی دیتی ہے۔ ایک بار ، جب وہ مونٹیسوری اسکول میں تھی ، اساتذہ نے فلپس کو فون کیا کہ وہ اس کی اطلاع دیں کہ ان کی بیٹی کمرے میں گھریلو پانی کے گھڑے کے ساتھ بچوں کو 'شراب' پیش کررہی ہے۔ اس نے ٹیچر سے معافی مانگتے ہوئے ، فلپس کو کوئی اعتراض نہیں ہوا۔ اس کی بیٹی نے بھی ایک بار اپنے باربیز کا ایک مقناطیس کے اردگرد بندوق کا ایک مقناطیس کے ارد گرد بندوبست کیا جس میں پممارڈ کی ایک چھوٹی سی بوتل تھی۔
فلپس کا کہنا ہے کہ 'ہاں ، وہ ایک میعار اسکالرشپ پر امریکی ، ڈیوس جاکر ایک ماہر معاشیات اور وکٹکلچرسٹ بننے جارہی ہے۔' 'جب میں ریٹائر ہوں تو ہم کیلیفورنیا میں اپنی وائنری کھولنے جا رہے ہیں۔'
شام ساڑھے بارہ بجے شام کا اختتام
الڈو سوہم وائن بار میں لائٹس پلٹ جاتی ہیں ، اور آخری بقیہ مہمان iaz پیازا اور فلپس — اسے ایک رات کہتے ہیں۔ اسے کچھ دن ہوئے ہیں ، لیکن جلد ہی فلپس چکھنے اور داھ کی باریوں کے دورے کے لئے وادیپا ناپا کے لئے روانہ ہوچکا ہے - مزید 'تفریحی حصہ'۔
شراب کے لئے دنیا کے بہترین ریستوراں کے بارے میں تازہ ترین خبروں اور مضحکہ خیز خصوصیات پر قائم رہنا چاہتے ہیں؟ ابھی سائن اپ کریں ڈائننگ ای میل نیوز لیٹر کے لئے ہماری مفت نجی گائیڈ کے لئے ، جو ہر دوسرے ہفتے مہیا کی جاتی ہے۔ پلس ، ٹویٹر پر ہمارے ساتھ چلیے WSRestoAwards اور انسٹاگرام پر ٹویٹ ایمبیڈ کریں .