سومیئلر بوبی اسٹکی اور شیف لاچلن میکنن پیٹرسن فاریولی – وینزیا-جیولیا کے کھانے پر چیمپیئن بن رہے ہیں فراسکا فوڈ اینڈ شراب بولڈر ، کولیو میں ، 2004 کے بعد سے۔ آسٹریا ، سلووینیا اور بحیرہ ایڈریاٹک کی سرحد سے ملحق شمال مشرقی اٹلی کا یہ تاریخی اعتبار سے کثیر الثقافتی خطہ ، ایک دوسرے سے پاک روایتی روایات کو ایک ساتھ لے کر آیا ہے ، جو فراسکا کے دہاتی ملاقاتوں کے جدید مینو اور اس کے شراب پروگرام کے لئے تحریک کا باعث ہے۔ ، جس کی ڈگری حاصل ہے شراب تماشائی بہترین کارکردگی کا بہترین ایوارڈ۔
یہ جوڑے عام طور پر سال میں تین بار فرولی کا سفر کرتے ہیں ، بعض اوقات عملہ بھی ساتھ لاتے ہیں اور یہاں تک پہنچ جاتے ہیں انھوں نے خود شراب کا لیبل بنایا . چنانچہ جب انہوں نے تقریبا five پانچ سال پہلے شراب پر مبنی کتب کے تصور کو ذہن سازی کرنا شروع کیا تو انہوں نے سوچا ، 'ہم ایسی کتاب کیوں نہیں لکھتے ہیں جس میں اٹلی کے اس خوبصورت ، دریافت حصے کی تلاش کے ہمارے 15 سال کا اظہار ہوتا ہے؟' میکنن - پیٹرسن یاد کرتے ہیں۔
فریولی فوڈ اینڈ شراب ، 7 جولائی کو دستیاب ، ایسا ہی کرے گا۔ ترکیبیں فرولی کھانوں اور ثقافت اور ان کے درمیان مشترکات کے پس پردہ اثرات کو مناتی ہیں۔ خاص طور پر ، ایک اسٹرابیری ٹارٹ واضح فرانسیسی جڑیں دکھاتا ہے (اور میکنن پیٹرسن اور اسٹکی کے نقشوں پر سر فرانسیسی لانڈری ) لیکن اطالوی اجزاء اور مشترکہ تکنیک کو شامل کرتا ہے۔ میکنن پیٹرسن کے مطابق یہ نسخہ فرولی روایت پر مبنی ہے جو اس کو بہار کے وقت برنچ کے ل perfect بہترین بناتا ہے۔
میکنن - پیٹرسن کا کہنا ہے کہ ، 'چاہے یہ فرانسیسی کھانا ہو یا اطالوی کا کھانا ، پنیر اور میٹھی کے ارد گرد ایک بڑا مشترکہ تجربہ ہے۔' 'اکثر فرولی میں ، یہ ناشتے تک بھی ہوتا ہے۔ لہذا آپ کو اکثر پھیلنا پڑتا ہے ، اگر آپ کریں گے تو ، کچھ پھل ، کسی طرح کا ٹارٹ ، کچھ روٹی ، کچھ گوشت ، پنیر ، دہی۔ اور یہ ایک روزانہ رات کے کھانے کے اختتام کے ساتھ ساتھ ایک نیا دن کھولنے کا ایک طریقہ ہے۔ '
اگرچہ معاشرتی دوری کی پابندیاں ممکنہ طور پر مستقبل کے ل small جشنوں کو چھوٹی رکھیں گی ، لیکن برادری کی رسومات سے متاثر ہوکر اس سال مدر ڈے کو منانے کا ایک راحت بخش اور قابل فہم طریقہ ہوسکتا ہے۔
تو کیا ایک اطالوی متاثر فرانسیسی شدید شدید بنا دیتا ہے؟ میکنن پیٹرسن کا کہنا ہے کہ یہ اختلافات کے مقابلہ میں دونوں طرزوں کے درمیان مماثلتوں کے بارے میں زیادہ ہے۔ انہوں نے کہا ، 'کچھ لوگ یہ بھول جاتے ہیں کہ بیکنگ کی ان پرانی تکنیکوں میں سے کچھ بنیادی باتیں ، چاہے وہ فرانس کے پرانے ہوں یا وہ پرانے اطالوی تھے ، اکثر ایک بہت ہی ایسی جگہ سے آتے ہیں ،' انہوں نے کہا کہ عام طور پر وہ شروع کرتے ہیں جس کو 'شارٹ- کہا جاتا ہے' سے شروع ہوتا ہے۔ کرسٹ ”پیسٹری ، جس میں آٹے کی چربی سے آدھی مقدار ہوتی ہے۔ 'اور اس کے بعد ، یہ عام طور پر یا تو موسمی سبزیاں یا موسمی پھلوں کے بارے میں تھا۔'
تاریخی طور پر ، لوگ اپنے حصے میں جو بھی آٹا دستیاب ہوتے تھے ، اس میں ورثہ کے دانے سے لے کر باریک مکئی تک اس ترکیب ، سوجی کی خصوصیات میں شامل آٹے تک استعمال کرتے تھے۔ اگر آپ کے پاس جو سب کچھ ہے وہ باقائدہ آٹا ہے ، تو یہ بھی کام کرتا ہے۔ میکنن پیٹرسن نے زور دیا کہ آٹا فرج میں کم از کم ایک گھنٹے کے لئے ٹھنڈا ہونا چاہئے تاکہ اس کے ساتھ کام کرنا آسان ہو۔ 'اس بات کو یقینی بنائیں کہ جب آٹا مضبوط ہوجائے تو آپ پرت کو ڈھیر لگاتے ہو۔' 'سخت مشکل نہیں ، بلکہ مضبوط ہے۔' ایک بار جب آپ نے ٹارٹ شیل میں مہارت حاصل کرلی تو ، 'باقی واقعی بہت آسان ہے۔'
خول ایک پیسٹری کریم کے ساتھ سب سے اوپر جاتا ہے جو ساسپین میں پکایا جاتا ہے اور پھر برف کے غسل کے ساتھ ٹھنڈا ہوجاتا ہے ، جو ہموار مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے ل. ایک باورچی کی چال ہے۔ 'اس کی وجہ خاص طور پر گھر میں بہت اہم ہے ، جہاں کبھی کبھی پیسٹری کی کریم کو زیادہ سے زیادہ نہ پکڑنا اور کسی چیز میں جمی ہوئی چیز یا چیز کا خاتمہ کرنا مشکل ہوتا ہے۔'
10 2016 کے تحت بہترین الکحل
آخری پرت کے لئے ، اسٹرابیری کو پکایا جانے کے بجائے ہلکے سے macerated کیا جاتا ہے ، لہذا اس میں اور بھی متنازعہ اس کے برعکس ہیں۔ میکنن - پیٹرسن نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'جب بھی آپ پھل پکاتے ہیں تو ، پھل پگھل جاتا ہے اور اکثر آپ کے اندر ایک طرح کا بناوٹ مل جاتا ہے۔' 'اس معاملے میں ، اس میں فلنگ ، کرسٹ اور پھر کچے ، تازہ اسٹرابیری کے معنی میں تین مختلف بناوٹ ہیں۔' فراسکا موسم بہار کے آخر اور موسم گرما کے اوائل میں کولوراڈو کے اسٹرابیری کے موسم کے دوران ٹارٹ کی خدمت کرتی ہے ، لہذا میکنن پیٹرسن کا کہنا ہے کہ 'یہ واقعی سال کے اس وقت کے لئے بہترین ہے۔' لیکن اگر آپ کے پاس ٹارٹ لائق اسٹرابیری تک رسائی نہیں ہے تو ، وہ آسانی سے تبدیل ہوسکتے ہیں۔ 'بلیک بیری بہت اچھی ہوگی ، یا یہاں تک کہ رسبری بھی۔'
اسٹوکی ، ایک ماسٹر سومیلیئر ، مشورہ دیتے ہیں کہ ڈرائر اب بھی شراب کی بجائے اسے میٹھی کی شراب کے ساتھ پیش کریں جو 'اس کی مٹھاس کا پھل چھین کر شراب کو مزید لذیذ محسوس کرسکیں۔' لیکن ، اس سے زیادہ نہ کریں۔ 'آپ کو ایسی چیز چاہئے جس میں بیریوں کے لئے کافی مٹھاس ہو ، لیکن بہت زیادہ ، میٹھی بھی نہیں۔'
اس کی چن ہے لییو فیلوگا پکولیت ، فرولی کے دیسی پکنول انگور سے تیار کیا گیا ، جو کاشتکاروں کے لئے چیلینج ہے لیکن تیار مصنوع میں فائدہ مند ہے۔ اسٹکیکی کا کہنا ہے کہ 'یہ پھول کے دوران قدرتی طور پر اپنے بیریوں کی بہتات چھوڑ دیتا ہے لہذا اس سے بہت ہی کم پیداوار ملتی ہے۔' 'یہ پکنے میں سست ہے لیکن یہ ایک زبردست ، متوازن میٹھی شراب بناتی ہے جہاں یہ میٹھی ہے لیکن قریب سے میٹھی نہیں ہے۔ اس میں قدرتی تیزابیت ہے۔ وہ خود بھی فیلگو خاندان کے ایک بڑے پرستار ہیں ، ان کے مقامی اثر و رسوخ کی تعریف کرتے ہیں۔ 'مجھے نہیں لگتا کہ ہم میں سے کوئی بھی [فریولین] شراب کے بارے میں بات کرنے پر فون کرتا اگر وہ [شراب ساز] آندریا فیلوگا کو پگڈنچنا نہ ہوتا۔'
اسٹوکی کا کہنا ہے کہ کسی بھی پرانی چیز کے ساتھ آگے بڑھیں جس سے آپ اپنے ہاتھ لے سکتے ہیں ، لیکن اگر آپ پکنولٹ نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، ذیل میں ملاحظہ کریں۔ شراب تماشائی ’حال ہی میں درجہ بندی کی گئی آٹھ میٹھی شرابوں کا انتخاب جو تازگی والی تیزابیت کے ساتھ مٹھاس کو متوازن کرتے ہیں اور اسٹرابیری کو کھیلنے کے لئے تازہ پھلوں کے نوٹ دکھاتے ہیں۔
اسٹرابیری شدید
سے دوبارہ چھپی فریولی فوڈ اینڈ شراب: شمالی اٹلی کے پہاڑوں ، داھ کی باریوں اور سمندر کنارے سے فراسکا باورچی خانے سے متعلق۔ کاپی رائٹ 20 2020 بذریعہ فراسکا فوڈ اینڈ شراب ، فوٹوگرافی کاپی رائٹ © 2020 بذریعہ ولیم ہیرفورڈ۔ پین اسپین رینڈم ہاؤس ایل ایل سی کی ایک تقسیم ، رینڈم ہاؤس کی ایک تاثر ، ٹین اسپیڈ پریس نے شائع کی۔
سازو سامان
- فوری پڑھنے والا ڈیجیٹل تھرمامیٹر
- 10 انچ ٹارٹ پین کے ساتھ ہٹنے والا بیس
- خشک پھلیاں ، چاول یا سیرامک پائی وزن
- چھوٹی آفسیٹ اسپاٹولا
اجزاء
پاستا فرولا آٹا کیلئے:
- 1 کپ تمام مقصد آٹا ، اور اس کے علاوہ زیادہ دھول
- 1/4 کپ چینی
- 1/8 چائے کا چمچ کوشر نمک
- 1/2 کپ ٹھنڈا غیر بنا ہوا مکھن ، کیوبڈ
- 1 انڈے کے علاوہ 1 انڈے کی زردی ، پیٹا
سوجی پیسٹری کریم کے لئے:
- 1/2 کپ سارا دودھ
- 5 انڈے کی زردی
- 2 کھانے کے چمچ چینی
- 2 چمچوں کے علاوہ 1 چائے کا چمچ سوجی کا آٹا
- 1 چمچ غیر مہربند مکھن
- 1 چمچ نارنگی کے کھلنا پانی (اس کو اعلی کے آخر میں گروسریوں ، بیکنگ سپلائی اسٹورز اور دیگر ذرائع سے آن لائن آرڈر کیا جاسکتا ہے)
- 1 سنتری کا باریک پیسنے والا حوصلہ
macerated اسٹرابیری کے لئے:
- 4 کپ عمودی طور پر کٹے ہوئے اسٹرابیری
- 1/2 کپ چینی
تیاری
1۔ آٹا بنانے کے لئے: آٹا بلیڈ سے لیس فوڈ پروسیسر کے کٹورے میں ، آٹا ، چینی ، نمک اور مکھن کو ملا دیں ، اچھی طرح سے بلینڈ ہونے تک ، چار سے پانچ دالیں ڈالیں ، یا اجزا کو ایک بڑے پیالے میں کانٹے یا پیسٹری بلینڈر کے ساتھ ملا دیں۔ ، جب تک کہ مکھن چھوٹے مٹروں کا سائز نہ ہو۔
2. پیٹا ہوا انڈا کھانے کے پروسیسر میں شامل کریں (یا پیالے میں اگر آپ اسے ہاتھ سے بنا رہے ہیں) اور عمل میں ، پانچ سے سات دالیں ڈالیں ، یا اس وقت تک ملا دیں جب تک کہ کھردرا نظر آٹا نہ بننے لگے۔ آٹا کو ایک ڈسک میں جمع کریں ، پلاسٹک میں لپیٹیں ، اور اسے کم از کم 1 گھنٹہ یا رات بھر تک ریفریجریٹ کریں (تھوڑا سا نرم کرنے کے ل rol آٹے کو 15 منٹ قبل نکالیں)۔
3۔ پیسٹری کریم بنانے کے لئے: دریں اثنا ، برف کے کیوب اور ٹھنڈے پانی سے ایک بڑا کٹورا بھریں تاکہ آئس حمام بنایا جاسکے اور پھر ایک درمیانی کٹورا اوپر رکھیں۔ درمیانی آنچ پر تھوڑا سا سوفسن میں ، دودھ کو اسکیلڈنگ پر لائیں (صرف ایک فوڑے کے نیچے)۔ ایک درمیانے کٹوری میں ، انڈے کی زردی ، چینی اور سوجی کے آٹے کو اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ، تقریبا minutes 2 منٹ ہلائیں۔
⁄- گرم دودھ کے ایک کپ میں 1 کپ ڈالیں اور اچھی طرح سے سرگوشی کریں۔ غص mixtureہ دار مکسچر کو ساس پین میں لوٹائیں ، آنچ کو اوسطا کم کردیں ، اور مستقل ہلچل پکاتے رہیں ، جب تک کہ یہ تھرمامیٹر پر 180 ° F سے 182 ° F ہوجاتا ہے۔ آئس حمام کے اوپر رکھے ہوئے پیالے میں مرکب کی منتقلی میں مکھن ، سنتری کا کھلنا پانی اور سنتری کا جوس شامل کریں اور پھر اچھی طرح سے یکجا ہونے تک ہلکی رکھیں۔ پلاسٹک کی لپیٹ کو مرکب کی سطح پر رکھیں اور فرج میں رکھیں۔ تندور کو گرمی کو 350 ° F پر گرم کریں۔ 10 انچ ٹارٹ پین کو ہلکے سے مکھن لگائیں۔
the. آٹے کو رولنگ پن سے چپٹا کریں ، پھر چرمیچتی کاغذ کی دو چادروں کے بیچ 12 سے 13 انچ دائرے میں رول کریں۔ کاغذ کے سب سے اوپر ٹکڑے کو ہٹا دیں. آٹے کی چوٹی کو آٹے سے ہلکا ہلکا دھول ڈالیں ، پھر چوتھے حصے میں ڈال دیں۔ آٹا اٹھائیں اور اسے تیار ٹارٹ پین کے بیچ میں گنا کے نقطہ کے ساتھ رکھیں۔ آہستہ سے آٹا کھولیں اور اسے پین میں فٹ کردیں ، جس سے اطراف میں کسی بھی طرح کی زیادتی کی جا رہی ہے۔ کناروں کے ساتھ کناروں کو ٹرم کریں اور آٹے کو دستی طور پر دبائیں تاکہ پین کے سب سے اوپر کے ساتھ بھی بن جائے۔ آٹے کو کانٹے سے بھر دیں۔
6. آٹا کے اوپری حصے پر ایلومینیم ورق کی ایک شیٹ رکھیں اور اسے سوکھے لوبیا ، چاول ، یا سیرامک پائی وزن سے وزن دیں اس سے ٹارٹ شیل کو پھڑکنے سے بچنے میں مدد ملے گی۔ بیکنگ شیٹ پر ٹارٹ مولڈ سیٹ کریں۔ ٹارٹ شیل کو 10 منٹ کے لئے بیک کریں ، پھر ورق اور پھلیاں نکالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ یہ کناروں کے چاروں طرف سنہری نہ ہو اور (10 بیس خشک نظر آنا چاہئے) ، جس میں تقریبا 10 منٹ لمبا پکایا جائے۔ ٹارٹ شیل کو ٹھنڈا ہونے کے ل a کسی تار کے ریک میں منتقل کریں۔
7۔ سٹرابیری تیار کرنے کے لئے: درمیانے کٹوری میں ، اسٹرابیری اور چینی آہستہ سے اکٹھا کریں۔ سٹرابیریوں کو 30 منٹ یا اس سے زیادہ دیر تک اس کا جوس جاری کرنے کی اجازت دیتے ہوئے میکریٹ کرنے کے لئے ایک طرف رکھنا ، اور پھر نالی نکالنا۔
8. پیسٹری کریم کو چمچی کے شدید شیل میں ڈالیں اور کریم کو پھیلانے اور سطح کو ہموار کرنے کے لئے آفسیٹ اسپاٹولا استعمال کریں۔ اسٹرابیری کو اوورلیپنگ سرپل میں ترتیب دیں ، باہر سے شروع ہوکر مرکز میں داخل ہوکر کام کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ ایک 10 انچ شدید 8 سرنگیں بناتا ہے .
خشک میٹھی سے سفید شراب
8 میٹھی سفید شراب
نوٹ: مندرجہ ذیل فہرست میں حال ہی میں درجہ بند ریلیز سے شاندار اور بہت اچھی الکحل کا انتخاب ہے۔ ہمارے میں مزید اختیارات مل سکتے ہیں شراب کی درجہ بندی کی تلاش ، اعلی درجے کی تلاش کے اختیارات کا انتخاب کرکے اور 'شراب کی قسم' کے تحت 'میٹھی شراب' کا انتخاب کرکے۔
ہیمن-لوینسٹن
ریسلنگ بیریناسلیس موسیل شیفرریسسن 2017
اسکور: 93 | . 40
ڈبلیو ایس جائزہ: نسلی ، پتلا اور خوبصورت ، لیکن توانائی سے بھرا ہوا ، یہ انتہائی ذائقہ دار پیاری تیزابیت کو سنتری کے پھول ، شہد ، آڑو اور ونیلا کے بھرپور نوٹ کے ساتھ جوڑتا ہے ، یہ سب ہلکے وزن میں پیکیج میں بھری ہوئی ہیں۔ تازگی سے زیسٹی لہجے پر ختم۔ ابھی 2040 تک پی لیں۔ 1،500 کیس بنائے گئے۔ جرمنی سے. 'الیگزینڈر زیسیوچ۔'
CHETEAU DES CHARMES
وڈال نیاگرا-دی-لیک آئس وائن 2017
اسکور: 92 | / 48/375 ملی
ڈبلیو ایس جائزہ: تیزابیت کو متاثر کرتے ہوئے کریمی اور آفسیٹ ، یہ آلیشان میٹھا سفید خوبانی ، بٹرسکوچ ، اورینج چھیل اور ونیلا کریم کے ذائقوں سے بھرا ہوا ہے۔ متوازن ، ایک منہ سے پانی ختم کرنے کے ساتھ. ابھی 2032 تک پی لیں۔ 2،500 کیس بنائے گئے۔ کینیڈا سے ru بروس سینڈرسن
ہم دعا کرتے ہیں
ٹوکاجی مرحوم ہارویسٹ 2017
اسکور: 92 | . 36/500 ملی
ڈبلیو ایس جائزہ: منہ سے صاف ہونے والا ، خشک ہونے والا نسخہ جو رس دار خون سنتری اور نیکٹرائن پھل ، کینڈیڈ ادرک اور انگور کے چھلکے کے نوٹ اور کافی مسالا اور جڑی بوٹیوں کے لہجے کے ساتھ پھٹتا ہے۔ ہلکی - درمیانی جسم اور اظہار ، ایک لمبی ، طاقتور ، معدنیات سے متاثرہ ختم۔ فرمنٹ ، ہرسلیلی ، سرگا مسکوٹیلی اور زوٹا۔ ابھی 2025 تک پی لیں۔ 2،917 مقدمات بنائے گئے۔ ہنگری سے l ایلیسن نیپجس
کریکر
آسلیس برجین لینڈ لینڈ کیوئ 2017
750 ملی لیٹر میں کتنے ونس ہیں؟
اسکور: 90 | / 28/375 ملی
ڈبلیو ایس جائزہ: اس سے قدرے تلخ ، شہد والے سبز چائے کے ذائقوں اور خوبانی میں خوبانی والے جام نوٹ کے درمیان بہت بڑا توازن ظاہر ہوتا ہے۔ ہلکی ابھی تک کریمی ، ختم ہونے پر ایک نمایاں جڑی بوٹی جوہر کا اظہار کرتی ہے۔ چارڈنوے اور ویلچریسلنگ۔ ابھی 2027 تک پی لیں۔ 1000 امپورٹ امپورٹڈ۔ آسٹریا سے .A.Z.
الکحل میں الکحل کی مقدار کیا ہوتی ہے؟
فراسٹ سے پوچھیں
ریسلنگ یکیما ویلی آئس 2018
اسکور: 89 | . 15
ڈبلیو ایس جائزہ: روایتی تیزابیت سے متوازن ، میٹھے پھلوں کا ایک پھٹ پیش کرتا ہے ، کومل اور چپچپا اناناس اور مسالہ شہد کے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 2،890 کیس بنائے گئے۔ واشنگٹن سے im ٹائم مچھلی
میجو نورانٹ کے ذریعہ
موسکاٹو مولیس آپانا 2015
اسکور: 89 | / 22/500 ملی لٹر
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ رنگت میں بھرا ہوا سونا ہے ، جس میں ناریل اور آم کے غیر ملکی اشارے شامل ہیں ، شہد خوبانی اور کھدی ہوئی بادام کے نوٹ کے ساتھ پرتوں ، جس میں کھٹی ہوئی چھلکا تیزابیت ہے۔ ایک ٹھیک ٹھیک ختم کے ساتھ ، سامنے اور اپیل. ابھی پی لو۔ 1،300 مقدمات بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
ALMERITA TASK
سیلینا ٹینوٹا کیپوارو 2017
اسکور: 89 | / 45/500 ملی لٹر
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ منہ صاف کرنے والی میٹھی پرتیں اورینج گرینائٹا اور چکوترا شربت ذائقوں کے ساتھ لیموں تھائم ، پتھر اور گراؤنڈ الائچی کے تلفظ ہیں۔ ہلکا سا میٹھا اور ریشمی ، میٹھی کی طرف صرف خشک گزر رہا ہے۔ فوئی گراس کے ساتھ اس کی کوشش کریں۔ ابھی 2023 تک پی لیں۔ 833 کیس بنائے گئے۔ اٹلی سے. -ایک.
کیٹلین وائن یارڈس
مسقط ڈی ریوالٹس کروکس ملہاس این وی
اسکور: 88 | . 15
ڈبلیو ایس جائزہ: یہ پیاری تازگی تیزابیت پیش کرتی ہے جو ٹینجرائن ، لیچی اور گلاب کے پانی کے ذائقوں کو باندھتی ہے ، جو پھولوں ، شہد اور بادام کی تفصیلات کے ساتھ تفصیل سے بیان کرتی ہے۔ ابھی 2024 تک پی لیں۔ 50،000 مقدمات بنائے گئے ہیں۔ فرانس سے. illجیلانی اسکریٹا